皮蛋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《皮蛋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，相信能對(duì)大家有所幫助。
皮蛋豆腐簡(jiǎn)介
皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國(guó)各地常見(jiàn)的家常菜、涼拌菜之一，是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，談到該菜肴的起源，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)與三國(guó)時(shí)候的關(guān)羽有關(guān)系。
皮蛋豆腐圖片
皮蛋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐
裝飾：法香、紅彩椒
調(diào)味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
1、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開(kāi)個(gè)小口。
2、用刀輕拍幾下取出豆腐。
3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤(pán)中。
4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚(yú)身。
5、再放平切出幾刀做魚(yú)尾巴，眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的)。
6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時(shí)淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1個(gè)、豆腐500g
輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量
1、準(zhǔn)備的皮蛋，去殼，
2、刀對(duì)半切開(kāi)，
3、切成月牙狀，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪開(kāi)，嘴對(duì)著口用力的吹氣，皮蛋豆腐的做法步驟55.，
5、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤(pán)。
6、將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐買(mǎi)回后也可以洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買(mǎi)來(lái)的豆腐用鹽水浸泡，這樣也可以去除豆腥味，并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來(lái)更加安全放心。食用皮蛋時(shí)，往往會(huì)有一股難聞的堿澀味，可將鮮姜搗碎加醋調(diào)成汁澆在切開(kāi)的皮蛋上，即可除去澀味。
皮蛋豆腐各食材的處理方法
1、皮蛋
買(mǎi)回來(lái)的皮蛋洗干凈后放在鍋里蒸好后，然后再拿出皮蛋來(lái)把皮蛋的殼剝掉，再用刀把皮蛋切成塊狀，和切好的豆腐放在一起。
在買(mǎi)皮蛋時(shí)，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會(huì)散發(fā)出臭味的話，那說(shuō)明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬(wàn)不可以買(mǎi)。買(mǎi)皮蛋時(shí)，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽(tīng)到聲音的話，說(shuō)明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝?nèi)?，看看蛋殼表面是否出現(xiàn)黑點(diǎn)。這黑點(diǎn)代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬(wàn)不可以買(mǎi)。因?yàn)槠さ坝辛押哿?，說(shuō)明有細(xì)菌已經(jīng)侵入皮蛋內(nèi)了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有賣(mài)。通常是選用內(nèi)脂豆腐來(lái)制作。買(mǎi)回來(lái)的豆腐用清水泡一下，洗干凈再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤(pán)中待用。優(yōu)質(zhì)豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點(diǎn)光澤的。買(mǎi)豆腐一定要買(mǎi)塊形完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質(zhì)地比較細(xì)嫩，沒(méi)有雜質(zhì)。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐這道菜，汁是關(guān)鍵。所以說(shuō)一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)，汁調(diào)的好的話，做出來(lái)的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥姜蒜用刀切碎，然后把切碎的蔥姜蒜與生抽、鹽、老抽、香油、淀粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。
yS630.Com相關(guān)推薦
釀豆腐簡(jiǎn)介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見(jiàn)于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤(rùn),口味鮮美,廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個(gè)洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會(huì)被浪費(fèi)掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會(huì)中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點(diǎn)生抽和麻油,因?yàn)槎垢堑?我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點(diǎn)細(xì)鹽,個(gè)人覺(jué)得飯店里的釀豆腐太淡了,當(dāng)然這要視個(gè)人口味而定。
5.再撒點(diǎn)蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、煎豆腐時(shí),剛放進(jìn)去不要去翻動(dòng),不然肉容易散開(kāi),中途加調(diào)味汁煮的時(shí)候中途要輕輕的翻動(dòng)一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因?yàn)槎垢}高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個(gè)小窩,但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
蝦仁豆腐簡(jiǎn)介
蝦仁豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系。以蝦仁,豆腐為主要食材的家常菜，蝦仁不腥無(wú)剌,和豆腐搭配在一起,既有蝦的鮮,又有豆腐的香,兩者結(jié)合,堪稱完美。蝦仁豆腐色澤鮮艷,口味辣鮮,促進(jìn)食欲。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)非常豐富,其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
蝦仁豆腐圖片
蝦仁豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蝦仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：白糖、醬油、水淀粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。
制作方法：
1、蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分。
2、雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。
3、豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊。
4、油鍋燒熱,熗香蔥末,加白糖、醬油調(diào)味,倒入肉湯大火煮沸,再放豆腐、蝦仁煮熟,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
蝦仁豆腐的做法二
食譜原料：豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開(kāi)水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤(pán)。
蝦仁豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要等到貼著鍋底的一面金黃了,再翻過(guò)來(lái)煎另一面,豆腐放在鍋中之后,要來(lái)回抖動(dòng)整個(gè)鍋哦,看著豆腐整塊在鍋底滑動(dòng)就好,火候不要太大，以免糊鍋。烹制蝦仁時(shí)不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免影響口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,這樣出來(lái)的菜,汁是可流動(dòng)的薄芡。
蝦仁豆腐各食材的處理方法
把蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分，用1克鹽,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘。雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊備用。豆腐可選擇嫩豆腐,也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細(xì)膩嫩滑,北豆腐則營(yíng)養(yǎng)更為豐富,可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。
豆腐丸子簡(jiǎn)介
豆腐的營(yíng)養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡(jiǎn)單的家常菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐丸子圖片
豆腐丸子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里,加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。攪拌均勻,磕入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌。待充分?jǐn)嚢枭蟿?逐個(gè)團(tuán)成小圓球擺到盤(pán)子里。臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的面粉。油五成熱時(shí)下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
調(diào)料用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整;顏色金黃時(shí)即可撈出裝盤(pán)?？斐脽釃L一個(gè),外酥里嫩,吃起來(lái)有一點(diǎn)接近肉味,香噴噴的呢?？局?xí)r間根據(jù)個(gè)人的烤箱調(diào)節(jié)。豬肉最好選擇新鮮的,冷凍的豬肉粘性小。放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大,丸子不易散開(kāi)。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的處理方法
豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥。豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。將幾種菜碎放入豆腐泥中。加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。取一些豆腐泥,團(tuán)成圓球狀?？喙舷磧羟谐尚《?挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗凈待用。
黃金豆腐簡(jiǎn)介
黃金豆腐是以豆腐、雞蛋為主要食材的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。黃金豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
黃金豆腐圖片
黃金豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
黃金豆腐的做法一
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)
做法步驟：
1、油燒熱 趁這時(shí)打兩個(gè)雞蛋
2、放入調(diào)料 根據(jù)自己口味放 我覺(jué)得辣點(diǎn)的更好吃我放了萬(wàn)能的老干媽!
3、切豆腐 (不要太大!)然后開(kāi)小火,把豆腐裹上蛋液放入鍋中排開(kāi)
4、過(guò)一會(huì)兒再把豆腐翻一面,這時(shí)還會(huì)有剩下的蛋液,把它們倒入鍋中呈圓形,這樣就會(huì)和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前記得放鹽和雞精。
黃金豆腐的做法二
主料：豆腐一塊
輔料：咸鴨蛋兩個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡椒粉適量、細(xì)香蔥一小把
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開(kāi)了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來(lái)。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花,熄火。
10、做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要用大火，這樣可以最快的將表面煎黃，并且可以讓豆腐保持很嫩。油炸時(shí)間會(huì)因?yàn)椴煌瑺t灶的溫度不同,炸至表面金黃即可。烹飪時(shí)鏟豆腐一定要慢慢來(lái)，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影響口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的時(shí)候油不要太多，用筷子慢慢翻動(dòng)每塊豆腐，讓豆腐四面都是金黃色，雖然耗時(shí)但是顏色會(huì)均勻好看。
黃金豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成切成厚些的塊，豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來(lái)豆腐還會(huì)變的結(jié)實(shí)一點(diǎn),不會(huì)那么容易碎。雞蛋去掉蛋清加入生粉,再加上適量的水,加點(diǎn)鹽做好蛋液。
鹽鹵豆腐簡(jiǎn)介
鹽鹵點(diǎn)豆腐是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來(lái)啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會(huì)開(kāi)始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細(xì)膩。壓的時(shí)間越長(zhǎng),豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。
麻婆豆腐簡(jiǎn)介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
麻婆豆腐圖片
麻婆豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調(diào)味,再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,油燒熱后倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi),加味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時(shí)注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開(kāi)始微黃花椒即可?；ń废扔缅伋聪?碾碎,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感。花椒面不要早放,會(huì)黑,會(huì)使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最后要分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質(zhì)。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊后,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開(kāi)水煮過(guò),會(huì)韌勁過(guò)大、口感不好。豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)。肉末抄前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
鍋塌豆腐簡(jiǎn)介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚(yú),也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
鍋塌豆腐圖片
鍋塌豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鍋塌豆腐的做法一
食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤(pán),最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的做法二
主料：鹵水豆腐350克
輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個(gè)、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個(gè)。
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,這樣炸的時(shí)候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去比較好看。鍋煽豆腐關(guān)鍵在于火候及調(diào)味，要用微火慢煽。燒制的豆腐比較容易入味,燒制豆腐時(shí),應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時(shí),用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。
鍋塌豆腐各食材的處理方法
買(mǎi)回來(lái)的豆腐先要切成塊然后用自來(lái)水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開(kāi)水(淹過(guò)豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí),也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見(jiàn)方的塊,這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。買(mǎi)豆腐最好買(mǎi)北豆腐，其蛋白質(zhì)含量比水豆腐高。剛買(mǎi)回來(lái)的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤(pán)子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來(lái),然后進(jìn)行烹飪,豆腐更容易入味。準(zhǔn)備一個(gè)裝有開(kāi)水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開(kāi)水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。
三蝦豆腐簡(jiǎn)介
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨(dú)特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類(lèi)食物。
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
三蝦豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開(kāi),放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水,熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出,鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入蝦仁翻炒,玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
做法
三蝦豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
新手剝蝦仁可以放入冰箱冷凍1小時(shí)后再剝,這樣比較容易剝出蝦仁。
三蝦豆腐各食材的處理方法
剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開(kāi),放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。
蟹黃豆腐簡(jiǎn)介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。雖說(shuō)是叫蟹黃豆腐，但實(shí)際并沒(méi)用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來(lái)代替的，這道菜爽滑可口，細(xì)嫩，色彩明朗，而且營(yíng)養(yǎng)搭配也相當(dāng)不錯(cuò)。螃蟹及豆腐均含豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，經(jīng)常食用，有益于健康。一般飯店里用的是真正的蟹黃，而百姓餐桌上就用咸蛋黃來(lái)代替一樣也能體驗(yàn)到這道菜的鮮香。
蟹黃豆腐圖片
蟹黃豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蟹黃豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黃
輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水
1、日本豆腐從中切開(kāi)。
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。
3、用手撈出，改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個(gè)煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1塊(約300g)，咸鴨蛋黃3-4個(gè)，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。
4、加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2.3分鐘。
5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中.
6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，順序很重要。加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入調(diào)好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，豆腐煮時(shí)間長(zhǎng)易碎成渣導(dǎo)致口感不好。咸蛋黃里本身有油，因此炒之前只需要放少許油即可，如果喜歡清爽口感的可以不用放油。如果口味重的話也可以再另外加入少許鹽，但切記不可多放。
蟹黃豆腐各食材的處理方法
1、豆腐要挑那種內(nèi)酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來(lái)打湯，再放入加了鹽的開(kāi)水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，然后將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。怕腥的朋友可以提前將豆腐焯水后去除豆腥氣。
2、說(shuō)是蟹黃，其實(shí)是以咸蛋黃加油炒散，做成蟹黃的樣子。咸蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎。咸蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黃是咸的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時(shí)再適當(dāng)調(diào)味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《皮蛋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
