做清蒸石斑魚放什么調料
養(yǎng)生水都放什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“做清蒸石斑魚放什么調料”，希望能為您提供更多的參考。
清蒸石斑魚簡介
清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱。主要食材有活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
做清蒸石斑魚放什么調料
1、石斑魚收拾好。有點小,所以買了兩條。
2、蔥姜切好。
3、放在盤中。
4、把魚肚里也塞上一點。
5、圣女果干放進魚嘴里。
6、把魚放進盤中,撒上剩下的蔥絲和姜片。
7、我偷了點小懶,兩條放一起了,隔水蒸15分鐘。
8、取出倒掉盤子里的水,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸石斑魚的常見做法
清蒸石斑魚做法一
1、石斑魚洗干凈去內臟放碟上,為了容易熟和入味,在魚身兩邊切上幾道。
2、準備好配料,切好放在蝶中。
3、蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4、鍋里的水先燒開,放進蒸架。
5、魚蒸10分鐘(注意火候,切忌太熟魚肉就不嫩)。
6、另起鍋放花生油,配料放進爆香,放生抽,再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
清蒸石斑魚做法二
1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑魚做法三
1、用微波爐解凍 去處內臟。
2、在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道。
3、在每一道上放姜片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份。
4、然后放鍋里蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7,8分鐘 根據(jù)魚的大小。
5、關火 倒掉魚里的水姜蔥蒜 重新 放姜蔥絲 橄欖油 蒸魚豉油 就OK了。
清蒸石斑魚的食物相克知識
石斑魚與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
Ys630.com相關知識
清蒸石斑魚是一道傳統(tǒng)的名菜，它主要盛行于浙江一帶，它有“雞魚”之稱，大家之所以喜歡是因為它吃起來很嫩，喜歡吃的人也可以嘗試自己去做，首先要先準備好主料和輔料，比如活魚一條，芝麻油，花生油等等，準好后就可以開始烹飪了，記得要把魚先放到70℃的熱水中過一遍，清洗干凈后的魚才能放心吃。
主料輔料：
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
烹制方法：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
4.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
5.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據(jù)魚的大小)
6.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
風味特點：
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
工藝關鍵：
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的做法多種多樣，不同的做法可以給大家?guī)聿灰粯拥拿牢叮芏嗯笥宴姁矍逭羰唪~這種做法。清蒸石斑魚口感清淡，不添加大量的調味品，非常適合中老年人朋友食用。同時適當?shù)某砸恍┣逭羰唪~也不會導致自身出現(xiàn)肥胖的問題。
可能大家吃清蒸石斑魚還只是去飯店吃，其實大家自己在家中就可以動手制作清蒸石斑魚。首先大家需要購買一條新鮮活著的石斑魚，然后進行進行宰殺，清洗干凈。然后在魚身上用刀子劃上兩刀放入料酒和生姜蔥蒜等調味品，最好是在鹽水中浸泡一段時間，這樣可以使做出來的石斑魚更加入味，也可以在刀口中加入洋蔥。在蒸鍋內放入水，等到水燒開之后放入石斑魚，大約蒸十分鐘可以在石斑魚表層加入少量的白酒和醬油。然后繼續(xù)加熱半小時左右就可以出鍋了。
石斑魚的做法有很多，不同的做法不同的口味，不同的風格，做出來以后口感也完全都不一樣，如果喜歡吃清蒸的做法朋友們，趕緊看看清蒸石斑魚是怎么做吧，相對來說做法還是比較簡單的，學習之后就會發(fā)現(xiàn)清蒸石斑魚的美味、簡單、營養(yǎng)啦。
清蒸石斑魚做法：
清蒸石斑魚的材料需要鮮活的1條石斑魚，大概樣子是700克就可以了。然后準備好調味品，需要蔥絲20克、油0.5克、油50克、精鹽5克、豉油皇汁60克。然后處理材料，將石斑魚放在70度的熱水中略燙一下，然后用清水過冷后在打清魚鱗，然后在肛門處開一刀，在把鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，并且將魚鰓和內臟一起挾出清洗干凈，然后在用鹽抹勻魚身。然后取長盤將處理好的魚放進去，再把蔥絲灑在上面，用10克的油淋在魚身上，放進蒸籠里面就行了，注意這時候加余油和豉油皇汁，慢慢的淋在上面，用旺火蒸約8分鐘至熟，取出，在淋上熟油和豉油皇汁即可上席享受美味了。清蒸石斑魚不肥不膩，酸甜可口，骨肉易離，皮爽肉滑。
清蒸石斑魚的營養(yǎng)價值：
清蒸石斑魚含有高的蛋白質，還含有脂肪，而且還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，還含有人體代謝所必須的氨基酸，還含有對增強上皮組織的完整生長的魚皮膠質，魚皮膠質被稱為護膚之魚，有促進膠原細胞的合成有重要作用，很適合女性們食用。
清蒸石斑魚做法很簡單吧，石斑魚主要以天然野生為主，肉細嫩厚實、無肌間刺，大家可以多多品嘗。天然養(yǎng)生專家說喜歡吃清蒸的朋友們，那就趕緊動起手來吧。石斑魚的魚皮膠質營養(yǎng)可是女性們非常好的美容佳品。
石斑魚是海魚的一種，石斑魚屬于是低脂肪，高蛋白的優(yōu)質魚，特別適合食用。石斑魚肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚經(jīng)過烹飪之后也是一種上等的佳肴。目前一般在市場買到的石斑魚都屬于是養(yǎng)殖的，有一些地方還有淡水石斑魚。因此如果有深海的野生石斑魚那么其價錢也是比較貴的。
野生石斑魚的營養(yǎng)價值
1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的做法
方法一
材料
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的石斑魚好呢。
野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。
購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的石斑魚好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結合自己的口味和飲食習慣去制作。
生活中可以食用的魚種類有許多，其中石斑魚的肉質格外鮮嫩，吃起來味道也十分鮮美，所以石斑魚也成為了大家所喜愛吃的一種魚產(chǎn)品。但是在處理石斑魚的時候一定要去除石斑魚的腥味，因為石斑魚一般的魚比較起來，腥味是比較大的。同時吃喜歡吃石斑魚的人也要了解到關于石斑魚在食用過程中的禁忌。
石斑魚的食用處理方法
石斑魚的食用處理方法也是非常的有講究的，如果我們處理不好石斑魚就食用，那么會有很嚴重的魚腥味的，非常的難吃，所以我們如果想吃石斑魚了，那么需要把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了。如果家里面沒有鋼鋸條的話，拿幾個啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對著石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。石斑魚去內臟洗凈后，用鹽將魚身和內膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚的，像貧血、營養(yǎng)不良的人群吃石斑魚對身體是非常有益的。另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚的，另外，我們痰濕體質的人群在生活中也最好不要食用石斑魚。
相信我們大家現(xiàn)在對于石斑魚的食用處理方法也是有了一個大概的了解了，所以我們大家以后在生活中想要吃石斑魚了，那么就是可以自己做著食用的，但是我們大家要注意，石斑魚的食用禁忌也是比較多的，所以我們大家必須要多重視。
石斑魚屬于水產(chǎn)品的一種，在平時不少人都愛吃這種食物，吃起來味道是非常不錯的，同時我們吃這種食物還可以起到不錯的滋補作用，所以我們推薦大家去吃，而且石斑魚在烹飪的時候方法也比較多，清蒸石斑魚就是非常不錯的吃法，那么具體如何烹飪比較好，一起看看吧。
清蒸石斑魚的材料
鮮活石斑魚1條，蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
清蒸石斑魚的做法
首先我們需要準備好材料，然后我們就可以將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗，這時候我們就要于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻，同時我們再用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠，這時候我們就可以把余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;然后選擇用旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出之后再撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁，就可以開始吃了。
清蒸石斑魚的食用功效
清蒸石斑魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道不錯，而且在其中的營養(yǎng)物質也是非常豐富的，所以說對很多人來說都會愛吃清蒸石斑魚，首先在清蒸石斑魚中的蛋白質含量是非常豐富的，可以有效幫助我們增強身體素質，特別可以保護我們腸胃健康，而且清蒸石斑魚還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質，同時清蒸石斑魚中蝦青素含量豐富，可以幫助我們人體延緩衰老，大家不要錯過。
清蒸石斑魚是大家熟悉的一道菜，在平時大家都愛吃這道菜，吃起來對我們健康會有藕意義，可以很好的增強我們身體素質，特別可以保護脾胃健康，再加上吃清蒸石斑魚可以延緩衰老，所以說大家不應該錯過吃清蒸石斑魚，是非常養(yǎng)生的。
石斑魚大家都吃過嗎，是屬于蛋白質和鈣質比較高的一種魚肉，營養(yǎng)價值高，而且還可以有促進代謝的作用，石斑魚一般清蒸比較好，味道鮮美，一起來看看清蒸石斑魚的做法以及養(yǎng)生功效吧。
清蒸石斑魚是哪里的菜：
清蒸石斑魚是一道很有名氣的粵菜,石斑魚的營養(yǎng)價值以及其經(jīng)濟價值在所有魚類當中可以說是名列前茅的。
清蒸石斑魚主料：
游水石斑魚1條，姜3片，蔥段2條，芫荽1株，胡椒粉少許，生油少許。
配料：
調味料：生抽2湯匙，糖3/2茶匙。
清蒸石斑魚做法：
1、將石斑魚打鱗去鰓，(當刂)洗干凈，抹干水放于碟中，底墊蔥段，面放姜片。
2、蔥一條切絲，與芫荽撈勻。
3、燒滾水，連魚帶碟放入鑊內，用猛火蒸約七分鐘，將蒸魚水倒去不要，將蔥段、姜片取去，魚身上撒少許胡椒粉，并放上蔥絲、芫荽。
4、燒滾二湯匙生油，淋于魚身上，食時倒入調好味的豉油即可。
魚含有的脂肪、蛋白質、氨基酸都是人體所需，所以長期吃魚，對人體都是有著很多好處，石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。另外，石斑魚還具有健脾、益氣的藥用價值。經(jīng)常吃些魚肉的話可以有健脾養(yǎng)胃的作用，補充豐富的氨基酸，補腦益智的同時也可以美容肌膚，健脾補氣血。
關于清蒸石斑魚的做法以及養(yǎng)生功效這些小常識，大家都知道了吧，可以看出的是石斑魚的好處還是有很多的，高蛋白低脂肪，補充豐富的鈣質和氨基酸，對身體健康是有好處的，大家可以試試。
魚是生活中很常見的，魚含有的營養(yǎng)元素豐富，而且它對人體體質改善都是有著很好幫助，這也是因為魚含有的脂肪、蛋白質、氨基酸都是人體所需，所以長期吃魚，對人體都是有著很多好處，魚的種類也是比較多，在制作上，也是可以根據(jù)喜愛進行，清蒸石斑魚是哪里的菜呢?
對清蒸石斑魚是哪里的菜呢，也是很多人不太清楚的，但是對這樣的魚也是很多人最愛，它的口感獨特，而且制作過程中，也并不是很復雜，所以它是一個很好選擇。
清蒸石斑魚是哪里的菜：
清蒸石斑魚是一道很有名氣的粵菜,石斑魚的營養(yǎng)價值以及其經(jīng)濟價值在所有魚類當中可以說是名列前茅的，數(shù)百元一斤的價格也不是大眾能夠消費得起的，石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。
清蒸石斑魚主料：
游水石斑魚1條，姜3片，蔥段2條，芫荽1株，胡椒粉少許，生油少許。
配料：
調味料：生抽2湯匙，糖3/2茶匙。
清蒸石斑魚做法：
1、將石斑魚打鱗去鰓，(當刂)洗干凈，抹干水放于碟中，底墊蔥段，面放姜片。
2、蔥一條切絲，與芫荽撈勻。
3、燒滾水，連魚帶碟放入鑊內，用猛火蒸約七分鐘，將蒸魚水倒去不要，將蔥段、姜片取去，魚身上撒少許胡椒粉，并放上蔥絲、芫荽。
4、燒滾二湯匙生油，淋于魚身上，食時倒入調好味的豉油即可。
通過以上介紹，對清蒸石斑魚是哪里的菜呢，它是粵菜，而且在粵菜中，也是占據(jù)主要地位，所以對它的選擇，也是可以放心進行，但是要注意的是，對它的制作方法，在食材搭配上，都是有著一些講究，它的制作方法以上也是有著詳細介紹。
清蒸石斑魚簡介
清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質潔白,鮮美如雞,故又有雞魚之稱,可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。石斑魚營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
清蒸石斑魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸石斑魚的做法一
材料：石斑魚1尾,蔥4根,姜30克,紅辣椒1根,
調味料A：蠔油1大匙,醬油2大匙,水150㏄,細糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
調味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置于蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。
2、將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤,蔥姜及蒸魚水棄置不用。
3、另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥姜上。
4、將調味料A煮開后淋上作法3即可。
清蒸石斑魚的做法二
用料：深海石斑1條、大蔥適量、香菜適量、姜片適量
1、選取千舟漁優(yōu)質深海石斑魚,準備其他烹飪原料。
2、將石斑魚去鱗,去鰓,去內臟,清洗干凈。
3、姜切絲,大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。在石斑魚魚背上劃出均勻的花刀。
4、將石斑魚放置于盤子當中,姜絲,大蔥絲均勻撒在魚表面。
5、入鍋大火蒸制12分鐘即可。一道味道鮮美,肉質鮮嫩的清蒸石斑魚就完成了。
清蒸石斑魚怎么做營養(yǎng)會流失
蒸魚的時間還是很關鍵的,關系到魚肉質的滑嫩度。魚的具體大小不同,每家的煤氣火力也不同,所以沒有很準確的數(shù)值。原則是大火快蒸,蒸到魚眼睛呈白色小球鼓出來就可以了,關火后可以不要打開蓋子,再虛蒸個5分鐘左右,魚肉會更嫩。
最后燒植物油的時候,溫度可以適當高一點,澆下去的時候一定要有嘶啦的聲響。高溫的油更能激發(fā)蔥花和魚的香味。
蒸魚的時候可以在魚下面加一個筷子,蒸好之后再抽出,這樣可以讓魚均勻而更加快速地成熟。
清蒸石斑魚各食材的處理方法
將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷后,打清魚鱗。于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。香蔥切斷,姜切薄片墊在盤底,擺上腌制好的石斑魚,魚身也放上些香蔥段、姜片。購買石斑魚時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊。
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