做珍珠肉丸放什么調(diào)料
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珍珠肉丸簡(jiǎn)介
珍珠肉丸是廣東菜的一種。主料有豬肉(瘦)300克、糯米100克。烹飪簡(jiǎn)單，口味咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做珍珠肉丸放什么調(diào)料
1、原料備用。
2、糯米用清水泡一會(huì)。
3、枸杞泡發(fā)。
4、豬精肉,放料理機(jī)打成泥。
5、豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓成泥和豬肉泥,胡椒粉,生姜末,糖,鹽,食用油,料酒入大碗。
6、用筷子往一個(gè)方向攪打上勁。
7、泡好的糯米,瀝干水份,倒入盤中。
8、取一小塊打好的肉泥,揉成球,放入糯米中。
9、滾上糯米,沾均勻即可。
10、所有的丸子做好后,放入墊了葉子的蒸籠內(nèi)。
11、丸子頂端放上泡好的枸杞裝飾。
12、中火蒸25——30分鐘即可。
珍珠肉丸的常見做法
珍珠肉丸做法一
1、豬肉餡、雞蛋、姜。
2、胡蘿卜切成末。
3、只要蛋清。
4、香菇泡發(fā),香菇切成丁。
5、糯米泡5個(gè)小時(shí),控水。
6、團(tuán)成丸子,沾上糯米。
7、將圖好的丸子放在薄荷葉上,大火蒸20分鐘。
8、點(diǎn)綴上枸杞。
珍珠肉丸做法二
1、將糯米提前浸泡4小時(shí)備用。
2、蔥姜洗凈切末,用一點(diǎn)水泡上。
3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn))讓肉餡上筋。
4、從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝?nèi)ノr殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上筋。
5、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾。
6、在蒸鍋內(nèi)放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
珍珠肉丸做法三
1、把糯米洗凈,放入水中浸泡4小時(shí),瀝干備用。
2、將豬肉洗凈剁成肉糜,蔥姜切末。
3、豬肉糜和蔥姜放入碗內(nèi),加料酒、鹽、淀粉、生抽攪拌均勻成餡。
4、把肉餡擠成大小合適的丸子。
5、每個(gè)肉丸子上滾上一層糯米,然后放置蒸屜上。
6、把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
珍珠肉丸的食物相克知識(shí)
糯米+雞胸脯肉:引起身體不適
糯米+雞翅:引起身體不適
糯米+雞肉:一起吃會(huì)引起身體不適
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珍珠肉圓簡(jiǎn)介
珍珠肉圓是一道美食,能夠滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)益精血,補(bǔ)中益氣,養(yǎng)肺停汗。
做珍珠肉圓放什么調(diào)料
1、肉餡用溫水加一個(gè)蛋清攪拌均勻。
2、肉餡調(diào)入生抽、鹽、白糖、料酒。
3、糯米隔夜用涼水泡發(fā),瀝干水分。
4、將調(diào)好的肉餡合適大小放在糯米中滾圓。
5、肉圓放入盤中入鍋一刻鐘蒸熟。
珍珠肉圓的常見做法
珍珠肉圓做法一
1、糯米用水浸泡2小時(shí)左右。肉餡材料攪拌成團(tuán)備用。(肉餡的咸淡可以用聞味道來確定,一般覺得聞起來香了,咸味就夠了。也可以嘗試先炒一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗的方法。)
2、取適量的肉餡整形成團(tuán),在外表均勻過上一層泡好的糯米,擺入盤中,這一步不需要撒蔥花。(這樣處理完所有的肉餡。)
3、鍋中放水,燒開后放入裝有肉圓的盤子上鍋蒸20——25分鐘即可。還剩5分鐘的時(shí)候撒上蔥花繼續(xù)掙到結(jié)束即可。
4、出鍋即可食用。很美味的啦。
珍珠肉圓做法二
1、準(zhǔn)備材料:蓮藕150克、豬肉200克(三肥七瘦)、蔥白10克、姜10克、糯米1碗和熟米飯2勺。
2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊。
3、然后依次的放入料理機(jī)打碎,先打肉,再打蔥姜,最后打蓮藕。
4、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡。
5、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然后再放洗凈的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米
6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可。
珍珠肉圓做法三
1、將肉茸加黃酒、細(xì)鹽、味精及蔥姜汁,用力攪打上勁,成為肉餡。
2、把糯米用冷水浸泡12小時(shí),或用溫水泡3～4小時(shí),使其吸水漲大,瀝去水,鋪在盤里,再用手抓肉餡擠出肉圓,放在糯米上滾沾上一層,置于另一盤中,上籠蒸熟(約蒸5～6分鐘)。
3、另用鮮湯(小半勺)加咖喱粉、細(xì)鹽、味精、白糖,燒沸,用水生粉勾芡,使成淡黃色的流利汁,淋澆在肉圓上即成。
珍珠肉圓的食物相克知識(shí)
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豬肉丸子湯簡(jiǎn)介
顧名思義,豬肉丸子即豬肉制成的丸子,一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成,其質(zhì)地爽口有彈性,在與豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風(fēng)味,因而深受人們歡迎。下面將介紹制作豬肉丸子湯的方法。
做豬肉丸子湯放什么調(diào)料
1、選一塊豬肉,要肥瘦都有的。
2、把豬肉,蔥,姜,一起剁碎,剁時(shí)加點(diǎn)油,鹽,醬油好入味。
3、把剁好的肉搓成丸子放到鍋中。
4、煮好后放點(diǎn)青菜。
5、出鍋后裝在碗里就好了。
豬肉丸子湯的常見做法
豬肉丸子湯做法一
1、香菇洗凈切成末。
2、豬肉洗凈切成肉末,然后放入姜末繼續(xù)切肉泥。
3、切好的肉放入碗內(nèi)。
4、放入蔥末。
5、放入十三香。
6、放入鹽。
7、放入醬油。
8、放入雞精,少量。
9、在放入香菇和半個(gè)雞蛋清。
10、用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?朝一個(gè)方向攪上勁。
11、燒一鍋開水。
12、用虎口擠成小丸子。
13、用小勺放入開水內(nèi)。
14、丸子煮熟后,放入青菜煮熟。
15、加入適量的鹽和雞精香油調(diào)調(diào)味即可。
豬肉丸子湯做法二
1、五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。聲明下,千萬不要偷懶去菜市場(chǎng)買那種壓榨機(jī)炸出來的肉,那樣的肉口感就不好了,肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小,看著像炸肉機(jī)炸出來的就很好了。
2、拿好一個(gè)碗,把雞蛋打開,分離蛋黃和蛋清。(這個(gè)時(shí)候可以開始燒水了)。
3、把肉末拿好容器裝好,倒入蛋清和生粉,開始攪拌,直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。
4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來,然后勺子一勺過去,就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
5、接下來我們要做的就是,看下水燒開了沒有,燒開了就把火調(diào)小火,然后輕輕的把丸子用勺子一個(gè)個(gè)的送進(jìn)鍋里,然后不要晃動(dòng)。
6、丸子燒開了,放一點(diǎn)紫菜和小蔥花,這樣會(huì)更鮮美,還有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的調(diào)味,然后就會(huì)做好了一道又香又營(yíng)養(yǎng)的丸子豬肉湯了。
豬肉丸子湯做法三
1、豬肉餡加適量水?dāng)噭?再加五香粉。
2、加一勺姜蓉。
3、把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌。
4、加一勺鹽。
5、加一大勺白糖。
6、加適量雞精。
7、加了適量的午餐肉調(diào)味料,用筷子順著一個(gè)方向攪拌,并把肉餡用筷子撅起一團(tuán),在盆里摔打。
8、把全部肉餡都摔打后 ,加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌。
9、加入適量面粉,再攪拌。
10、加入玉米淀粉,繼續(xù)攪拌。
11、把肉餡繼續(xù)攪拌,使之上勁。
12、鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13、用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里,邊擠得時(shí)候,邊小火燒水。
14、等全部肉丸都擠完后,再把火開大,不要用鏟子翻動(dòng),待肉丸煮成型之后,再用勺子推動(dòng),防止粘鍋底,撇去浮沫。
15、待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝干水。
豬肉丸子湯的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
珍珠肉圓什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料:蓮藕150克、豬肉200克(三肥七瘦)、蔥白10克、姜10克、糯米1碗和熟米飯2勺。
2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊。
3、然后依次的放入料理機(jī)打碎,先打肉,再打蔥姜,最后打蓮藕。
4、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡。
5、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然后再放洗凈的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米。
6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可。
珍珠肉圓的一般做法
珍珠肉圓做法一
1、肉餡用溫水加一個(gè)蛋清攪拌均勻。
2、肉餡調(diào)入生抽、鹽、白糖、料酒。
3、糯米隔夜用涼水泡發(fā),瀝干水分。
4、將調(diào)好的肉餡合適大小放在糯米中滾圓。
5、肉圓放入盤中入鍋一刻鐘蒸熟。
珍珠肉圓做法二
1、原料備用。
2、糯米用清水泡一會(huì)。
3、枸杞泡發(fā)。
4、豬精肉,放料理機(jī)打成泥。
5、豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓成泥和豬肉泥,胡椒粉,生姜末,糖,鹽,食用油,料酒入大碗。
6、用筷子往一個(gè)方向攪打上勁。
7、泡好的糯米,瀝干水份,倒入盤中。
8、取一小塊打好的肉泥,揉成球,放入糯米中。
9、滾上糯米,沾均勻即可。
10、所有的丸子做好后,放入墊了葉子的蒸籠內(nèi)。
11、丸子頂端放上泡好的枸杞裝飾。
12、中火蒸25——30分鐘即可。(根據(jù)丸子的大小做調(diào)整。)
珍珠肉圓做法三
1、選豬夾心肉一斤,切絲后剁成糜,這樣處理后的肉糜容易報(bào)團(tuán)上勁。加入鹽,生抽,糖,姜末,生粉,然后順時(shí)針攪拌。
2、蓮藕去皮,切丁,基本肉和蓮藕的刺激是2:1。把蓮藕丁放入肉糜中同樣順時(shí)針攪拌。
3、處理好的餡料用手團(tuán)成丸子,糯米需提前泡四到五個(gè)小時(shí)。把丸子放入瀝干的糯米中,用手輕輕按壓,保證丸子均勻裹上糯米。
4、開水后上鍋整10分鐘,美味的珍珠丸子就可以來吃啦!
珍珠肉圓的由來
沔陽(yáng)(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個(gè)大縣,水面較多,物產(chǎn)豐富,為魚米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨?有“無菜不蒸”的食俗,被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽(yáng)縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,裝碗蒸制,犒賞起義農(nóng)民。大家吃了,嘖嘖稱贊,此后即世代相傳,喜食蒸菜成習(xí) 。
珍珠肉圓位在沔陽(yáng)三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細(xì)長(zhǎng),需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤 。
香辣蝦簡(jiǎn)介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見做法
香辣蝦做法一
1、對(duì)蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對(duì)蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識(shí)
蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
香辣蟹簡(jiǎn)介
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
做香辣蟹放什么調(diào)料
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個(gè)大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長(zhǎng)片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時(shí),下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
香辣蟹的常見做法
香辣蟹做法一
1、準(zhǔn)備好螃蟹3只。
2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。
3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。
4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。
5、準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6、將配料切好備用。
7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。
11、將炸好的螃蟹重新入鍋。
12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。
14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動(dòng)的水沖洗。
2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜都剁細(xì),蒜跟生姜可以要多一點(diǎn),剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個(gè)面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。
5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
香辣蟹做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊
3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點(diǎn)要多粘一些淀粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
龜苓膏簡(jiǎn)介
龜苓膏,滋陰潤(rùn)燥,降火除煩,清利濕熱,涼血解毒。用于虛火煩燥,口舌生瘡,津虧便秘,熱淋白濁,赤白帶下,皮膚騷癢,癤腫瘡瘍。
做龜苓膏放什么調(diào)料
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉,直至完全溶解。
3、到入模具冷卻,凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時(shí)可淋上蜂蜜。
龜苓膏的常見做法
龜苓膏做法一
1、取適量的龜苓膏粉放入碗里。
2、倒入少量的溫水(這個(gè)水量在比例之外),把龜苓膏粉攪拌成糊狀,靜置一會(huì)更好攪拌,盡力減少糊糊中的疙瘩。
3、在糊糊中倒入按比例的清水。
4、攪拌均勻。
5、過濾到小鍋里,濾網(wǎng)上的疙瘩用小勺碾壓一下,用鍋里的水過濾就OK。
6、全程開小火,用勺子要不停的攪拌,以免糊鍋底。
7、隨著加熱液體開始變濃稠,剛開始濃稠的狀態(tài)有些粗糙。
8、繼續(xù)攪拌,液體感覺有點(diǎn)變稀。
9、不要停下繼續(xù)攪拌,液體濃稠的狀態(tài)更細(xì)滑,顏色更加發(fā)黑,鍋里開始冒泡泡,舀起一勺從高處落下,像面條一樣飄下的時(shí)候,就可以了。
10、倒入耐熱的容器里,一邊倒一邊開始變凝固。
11、等都倒完了,鍋底和鍋邊沾著的液體已經(jīng)凝固,直接可以像紙一樣揭下來。
12、等完全放涼后,蓋蓋子,放冰箱冷藏保存;吃的時(shí)候根據(jù)自己的需要切塊。
13、龜苓膏是原味的,可搭配蜂蜜、酸奶以及自己喜歡的就OK。
龜苓膏做法二
1、將龜苓膏粉放入小鍋中,加清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、鍋放火上,邊煮邊攪,煮開變成糊狀后熄火。
3、將煮好的龜苓膏倒入容器中冷卻后入冰箱冷藏。
4、食用時(shí)取出,切丁,淋上蜂蜜攪拌均勻,即可食用。
龜苓膏做法三
1、原味的龜苓膏味道有點(diǎn)兒苦,如果你喜歡甜味的話,可以配點(diǎn)蜂蜜汁、椰汁、煉乳等。也可以加點(diǎn)水果,就會(huì)好吃得多。
2、如果你這里有龜苓粉,可以倒入一些溫水,將其調(diào)成糊狀。然后再?zèng)_入沸水,待冷卻后,再加入蜂蜜、糖或是煉乳,即可食用。
3、在夏季,天氣比較炎熱,如果你喜歡這個(gè)食品,可以多做一些。做好后放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下,就非常好吃。但要注意,懷孕的人最好不要吃太多。
4、將龜苓膏切片,搭配蘋果片或火龍果片,一起吃比較好。
5、也可將龜苓膏切丁,然后混合西米露、紅豆湯,或是銀耳蓮子羹。吃起來可爽了,你嘗嘗就知道!
龜苓膏的食物相克知識(shí)
無
毛血旺簡(jiǎn)介
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調(diào)料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)內(nèi),燒開后，將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
做毛血旺放什么調(diào)料
毛血旺用到的調(diào)料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險(xiǎn)豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常見做法
毛血旺的做法一:
主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。
輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。
具體做法:
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血,焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸?？梢杂谩昂５讚啤钡穆槔毕沐伒琢?味道非常正。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。
配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。
毛血旺的做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗凈備用。
4、干豆腐皮切成長(zhǎng)條洗凈待用。
5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。
6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細(xì),姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、然后加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。
12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
毛血旺的食物相克知識(shí)
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會(huì)相克,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會(huì)出現(xiàn)一些不適的癥狀,給身體造成傷害。
木須肉簡(jiǎn)介
木須肉原名木樨肉,是一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。
做木須肉放什么調(diào)料
1、雞蛋3個(gè)。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻。
9、盛出。
木須肉的常見做法
木須肉做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、豬脊肉切成片加一點(diǎn)蛋清、料酒、淀粉。
3、抓勻后腌漬二十分鐘。
4、木耳與黃花溫水泡發(fā)后反復(fù)沖洗干凈。
5、木耳撕成小朵,黃花切去花蒂擠凈水份備用。
6、黃瓜斜刀切成段。
7、黃瓜切面豎起,然后切成片。
8、雞蛋打散,倒入油鍋中炒散后盛出備用。
9、鍋中留少許底油,加入蔥姜末炒香。
10、加入肉片快速翻炒。
11、當(dāng)肉片變白斷生時(shí),加入黃瓜片略炒。
12、加入黃花與木耳快速翻炒。
13、加入適量生抽。
14、加入炒好的雞蛋。
15、加入適量鹽調(diào)味。
16、用少許水淀粉勾芡。
17、關(guān)火后加芝麻油調(diào)味出鍋。
木須肉做法二
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個(gè)雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、放入木耳翻炒。
11、放入黃瓜片翻炒。
12、放入肉片翻炒。
13、放入雞蛋翻炒。
14、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉做法三
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的食物相克知識(shí)
木耳不能和什么同食
1、野鴨
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
2、馬肉
黑木耳與馬肉相克。黑木耳與馬肉同食,易引起嘔吐。
3、茶
黑木耳與茶相克。黑木耳中富含鐵質(zhì),與富含單寧酸的茶同食,會(huì)下降人體對(duì)鐵的吸收。
4、鵪鶉肉
鵪鶉肉與黑木耳相克,黑木耳膽固醇含量很低,而鵪鶉肉會(huì)增加血液黏稠度,二者同食不利于效用發(fā)揮。
叉燒簡(jiǎn)介
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
做叉燒放什么調(diào)料
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌片刻;
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬,反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙,放進(jìn)冰箱里腌過夜;
5、去掉保鮮膜,放到烤箱托盤上(托盤涂抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右 時(shí)間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。然后可以放心去做其他事?？局仆旰蠓罓C手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉燒的常見做法
叉燒做法一
1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小時(shí)。
2、將所有腌料混合均勻。
3、將腌料與肉混合,放入保鮮袋按摩五分鐘讓醬料更均勻,放入冰箱冷藏一夜。
4、腌好的肉放烤網(wǎng)上,刷一層腌料,入預(yù)熱烤箱180度,中層烤40-45分鐘左右,直至上色?？局破陂g分三 次拿出翻面同時(shí)刷腌料后繼續(xù)烤。
叉燒做法二
1、五花肉洗凈晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻,封好放入冰箱腌12~24小時(shí);
3、烤箱預(yù)熱180度,把腌好的叉燒鋪在烤架上,烤箱中層烤25~30分鐘?？局浦型?取出刷上腌汁一次;
4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼,里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱,烤20分鐘;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;
5、取出二次考好的叉燒稍微放涼,里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預(yù)熱 150度中層烤20分鐘;
6、取出稍微放涼,切片即可。
叉燒做法三
叉燒的食物相克知識(shí)
五花肉 + 鵪鶉:使面色發(fā)黑
五花肉 + 鯽魚:滯氣
五花肉 + 菱角: 易造成腹痛
五花肉 + 香菜:耗氣
五花肉 + 百合:中毒
五花肉 + 菊花:中毒
五花肉 + 田螺:容易傷腸胃,并造成脫發(fā)
五花肉 + 甘草:不利于腸胃
五花肉 + 烏梅:中毒
五花肉 + 杏仁:造成腹痛
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。
做扁食放什么調(diào)料
1、扁食餡料(廋肉切末放入蔥花、鹽巴、味精、醬油、花生油調(diào)味)、扁食皮。
2、拿一扁食皮放入肉餡,再將四角隨意捏緊即可。
3、鍋中放入,煮開,放入包好的扁食。
4、待扁食煮到透亮,加入鹽巴味精、蔥花,即可裝盤盛出。
扁食的常見做法
扁食做法一
1、蝦米、蔥白剁成細(xì)末狀。
2、取小盆放入豬絞肉,加入精鹽、雞精攪拌均勻,至肉有粘性表面光滑時(shí),加入干淀粉、蝦米、蔥白,攪拌均勻成餡料。
3、在每張扁食皮中間放入適量餡料,然后把皮合攏捏緊,放入沸水鍋中氽熟,撈起,盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上,上豬骨湯燒沸,依個(gè)人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味,澆入裝有扁食的湯碗中,撒上香蔥粒、蒜泥即成。
扁食做法二
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食做法三
1、揉小塊面團(tuán),醒醒。 一斤面粉牛人可以做到四五百?gòu)埍馐称?自己看著用量吧瘦肉,切碎放入絞肉機(jī)。傳統(tǒng)做法是手拿大錘打制肉漿!放入一點(diǎn)泡打粉和鹽,邊攪邊加入冰塊或冰水才會(huì)Q。
2、放入冰箱備用。
3、做扁食皮啊!極度挑戰(zhàn)耐性,搓到薄到透明,就證明你成功了。切成小方塊。真心想念老家的扁食皮,兩塊錢一大兜。
4、包扁食,簡(jiǎn)單啦。肉餡一捏就好!
扁食的食物相克知識(shí)
1、豬肉不宜與羊肝同吃
羊肝所味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱;豬肉滋膩,人胃便作濕熱,所以從食物藥性上講,兩者不宜同食。
2、豬肉不宜與田螺同吃
兩者都屬?zèng)鲂?同吃通常會(huì)引起胃部疼痛或惡心等相關(guān)癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)還會(huì)引起腹瀉腹痛,所以不能同吃。
3、豬肉不宜與蝦同吃
《飲善正要》上記載:“蝦肉不可與豬肉同食,損精。”如同吃,易引起虛火旺盛,出現(xiàn)心浮氣躁。易怒、面部潮紅等癥狀。所以尤其是虛火旺的人,更應(yīng)忌豬肉與蝦同配食。
雙皮奶簡(jiǎn)介
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū),甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤(rùn)口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。
雙皮奶主要食材是全脂牛奶、雞蛋,要想做得好吃工序很復(fù)雜,先要把全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右,然后把雞蛋蛋清蛋白分離,正好的牛奶放量之后,要把處理好的蛋奶液緩緩的到會(huì)碗和奶皮中間,讓奶皮浮在上面,再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關(guān)火,此時(shí)不要掀開蓋子燜五分鐘再取出在處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動(dòng)作的時(shí)候一定要有耐心,這樣才能把一份美味的甜品呈現(xiàn)在家人面前。
做雙皮奶放什么調(diào)料
做雙皮奶主要的能用到白砂糖,放糖是為了增加甜品的味道,不過大家也可以放些別的輔料如紅豆、水果等,也能打造出不同的口味來。
雙皮奶的常見做法
雙皮奶做法一:
雙皮奶屬于甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細(xì)膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃后唇齒留香。
雙皮奶的原料:純牛奶半斤。
雙皮奶的配料:蛋清一個(gè)。
具體操作步驟:
1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也不容易起奶皮。
2、蛋清一個(gè),加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。
3、煮開的牛奶稍涼一下,這時(shí)候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會(huì)留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會(huì)自動(dòng)的浮起來。
5、準(zhǔn)備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時(shí)候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡(jiǎn)單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。
注意事項(xiàng):
攪拌的時(shí)候不要產(chǎn)生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會(huì)緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。
雙皮奶做法二:
食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。
具體操作步驟:
1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。
2、趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。
5、蛋液倒入牛奶中攪勻。
6、用篩網(wǎng)過濾,去除表面的泡沫、氣泡。
7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
9、取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雙皮奶做法三:
主料:純牛奶200克,雞蛋1個(gè)。
輔料:白砂糖適量,藍(lán)莓醬適量。
做法步驟:
1、將純牛奶倒入寬口的碗中。
2、放入水開后的蒸鍋,蒸5分鐘后關(guān)火。
3、靜置5分鐘后,牛奶上便會(huì)形成一層厚厚的奶皮。
4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進(jìn)另一只碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個(gè)雞蛋。
5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。
6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個(gè)方向攪勻。
7、用濾網(wǎng)將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。
8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。
9、 開中大火,水開后蒸12分鐘后關(guān)火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時(shí),倒入適量的藍(lán)莓醬就可以吃了。
烹飪小技巧:
1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶,否則無法結(jié)出厚厚的奶皮。
2、為了順利結(jié)出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結(jié)出奶皮。
3、結(jié)出奶皮后將牛奶倒入時(shí),碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會(huì)粘黏在碗底,無法浮起。
雙皮奶的食物相克知識(shí)
雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之后就不要吃消炎藥了,一起吃會(huì)中毒,也不要吃紅薯、柿子因?yàn)檫@些都和雞蛋產(chǎn)生反應(yīng),會(huì)引起腹痛、腹瀉等癥狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因?yàn)椴枞~中的化學(xué)物質(zhì)跟雞蛋有化學(xué)反應(yīng),對(duì)胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等一起食用,不然會(huì)一起身體不適,對(duì)身體有害。
擔(dān)擔(dān)面簡(jiǎn)介
擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。
做擔(dān)擔(dān)面放什么調(diào)料
1、鍋中注入油,爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子,加入花生碎。
15、用香菜點(diǎn)綴一下即可。
擔(dān)擔(dān)面的常見做法
擔(dān)擔(dān)面做法一
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌?。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵,別忘了加花生碎和熟芝麻。
9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~
擔(dān)擔(dān)面做法二
1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時(shí),放入姜片爆香。
2、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時(shí)候,最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
6、面條的做法:面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。
7、面條入鍋煮熟,撈出時(shí)盡量甩干水份,放入裝有調(diào)料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面做法三
1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意鹽要放的適量)正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
8、正宗味美的擔(dān)擔(dān)面完成了,趕緊拿起筷子來品嘗吧。
擔(dān)擔(dān)面的食物相克知識(shí)
面條+枇杷: 易造成腹痛
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