糟熘魚片什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糟熘魚片什么時候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
糟熘魚片什么時候放調(diào)料
1、青魚塊洗凈吸干水分。
2、先把魚沿著中間魚骨一開二。
3、把魚片去掉。
4、再切魚片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開后綽水一分鐘后撈起過一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時把一點(diǎn)點(diǎn)下入過油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開后倒入魚片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
糟熘魚片的一般做法
糟熘魚片做法一
1、龍利魚柳洗凈,廚紙吸干水分后對切開,剔掉中間的白筋后,切斜片。加腌料抓勻腌10分鐘;
2、熱鍋溫油下魚片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出;
3、鍋里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加蓋燜煮2分鐘;
4、下青豆和調(diào)料,大火煮開后,加菱粉水溝成濃芡。加魚片,用勺翻勻后,加幾滴香油。
糟熘魚片做法二
1、魚片下底味,用蛋清 濕淀粉漿好。
2、木耳下入開水鍋中汆燙熟后備用。
3、魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟后備用。
4、鍋內(nèi)暴香姜片,后下入適量水 糟鹵,糖 鹽 調(diào)味,然后勾芡至適當(dāng)濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內(nèi)輕輕拌勻。
糟熘魚片做法三
1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片。
2、把片好的魚片放入碗中腌制。
3、魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4、往魚片里再放入蔥姜拌勻,碼好底味腌制5分鐘。
5、魚片腌好后,揀出蔥姜不要,往里面放一個蛋清用手抓勻。
6、把蛋清抓勻后,舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚片里。
7、放入淀粉后再次用手抓勻,由于魚片的水份較大可以不用加水。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫2-3成熱時便可放入魚片,油溫切不可過高,以魚片下鍋后用手晃動炒勺,魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好,否則油溫便高了。
9、待魚片定型變色后要立即撈出,此時魚片五至六成熟。
10、另起鍋?zhàn)⑷腴_水倒入木耳燙熟。
11、把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。
12、把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。
13、汆燙好撈出備用。
14、把鍋中的水倒掉,另放入適量開水。
15、水開調(diào)味,先放入少許鹽。
16、再撒入少許胡椒粉。
17、鍋中放入10克白糖。
18、再放入少許雞粉。
19、倒入糟汁攪勻。
20、放入魚片。
21、放入配料,晃動炒勺搖勻。
22、湯開用水淀粉勾芡,在勾芡時應(yīng)用手邊晃動炒勺邊淋入水淀粉。
23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24、出鍋前淋入適量蔥油即可。
25、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。
26、碼盤后稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。
糟熘魚片的由來
南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會博采各地烹調(diào)之長,融會貫通,故而擅長使用香糟。
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蕃茄魚片什么時候放調(diào)料
1、草魚片加鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,少許蛋清抓勻稍腌。
2、番茄2個去皮切成塊備用。
3、熱鍋上油,油熱后下姜蒜末爆香。
4、下番茄塊炒軟后,倒入番茄醬翻炒。
5、加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘,待湯汁香味出來后,加鹽,胡椒粉調(diào)味。
6、下入腌好的魚片煮至變色后,撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。
蕃茄魚片的一般做法
蕃茄魚片做法一
1、魚肉,片成小片。一個雞蛋。
2、魚肉擱置在大碗內(nèi),打入雞蛋,加入淀粉,用筷子順一個方向攪動均勻。
3、油鍋加熱,倒入油,一般是覆蓋過魚肉為宜。待油有七八分熱時,用筷子將魚肉一片片的下鍋。見魚肉外皮變黃,就可以撈起控油了。置盤中待用。
4、番茄,洗凈后去皮,切小塊,待用。
5、另起油鍋。加入少量的油,待油熱后,倒入番茄翻炒。
6、接著加入番茄醬。
7、加入水淀粉,然后加點(diǎn)糖。加點(diǎn)鹽,不要太多了。
8、待湯汁燒開,倒入魚肉片。輕輕翻炒!!
9、待收點(diǎn)湯汁后,就可以起鍋了!!
蕃茄魚片做法二
1、草魚治凈,去掉腥線,方法見油潑鯉魚。
2、將草魚斜刀切成片,放進(jìn)大碗里。
3、用鹽、料酒腌漬,加雞蛋清、水淀粉上漿待用。
4、西紅柿洗凈,切成與魚片仿佛大小的片待用。
5、鍋中注油燒熱,放魚片翻炒至魚肉呈白色時盛出瀝油。
6、鍋內(nèi)留底油,下蔥段略煸。
7、加入番茄翻炒。
8、烹入料酒,加鹽、雞精調(diào)味。
9、放入適量清湯。
10、倒入魚片略燉。
11、用水淀粉勾芡后出鍋即可。
蕃茄魚片做法三
1、將魚肉洗凈,斜刀切成長3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內(nèi),用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水淀粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水淀粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
蕃茄魚片的由來
民國時期,李宗仁曾任漢中行政專員,他嗜好吃魚,時值國難當(dāng)頭,他整日憂心忡忡,食不甘味,廚師也無計可使。一小廚子為博李宗仁高興,取漢江之魚清燉,感色澤單一,便隨手放了幾片番茄,李先生看到紅霞白露般的佳肴,食欲大振,吃后對酸甜適口,香而不膩的美味更是贊不絕口,于是給此魚取名為“番茄魚”隨后,此配方在民間流傳開來,并有幸保留至今。
糟片鴨什么時候放調(diào)料
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨主要用到的調(diào)料就是香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克) ,沒有特別要注意的。
糟片鴨的一般做法
原料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。
調(diào)料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
步驟:
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
小貼士:
烹調(diào)鴨肉時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。
糟片鴨的由來
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊?它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
糟鹵雞翅什么時候放調(diào)料
1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈,洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵,調(diào)入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
糟鹵雞翅的一般做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會。
3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時后即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、轉(zhuǎn)小火煮半個小時,撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。
3、同時煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進(jìn)去。
5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多了,也沒那么咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時即可。
糟鹵雞翅的由來
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
香菇魚片粥什么時候放調(diào)料
材料：大米100g,新鮮草魚100g,干香菇3朵,芹菜50g,姜絲3g,鹽1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干淀粉少許。
干香菇用冷水泡軟洗凈,去蒂后切細(xì)絲。芹菜去筋葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片,以少許生粉腌制備用。
大米淘洗干凈,鍋中加入1500ml清水,大火燒開后倒入大米,沸騰后改用小火熬制60分鐘。之后改大火,放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘,再放入魚片滾沸即關(guān)火。
加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
香菇魚片粥的一般做法
香菇魚片粥做法一
1、大米洗凈,浸泡一會,放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會。
3、香菇洗凈去蒂,切成片。
4、芹菜洗凈,切成丁。
5、米煮至軟爛后,放入香菇片。
6、再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚片粥做法二
1、剪去魚鰭,從尾部下刀,將魚身片下來(反面同樣處理);
2、魚鰭、兩片魚身、魚龍骨;
3、先處理魚龍骨:切下魚頭魚尾,將魚骨切成幾段(這幾個部分不要浪費(fèi),可以用來熬湯之類);
4、再處理魚身:將大刺片下來;
5、最后處理魚肉:順著魚肉的紋路片成0.5公分左右的薄片;
6、在片好的魚片中加入料酒和鹽拌勻,放入冰箱冷藏腌制;
7、煮一鍋粥;
8、香菇用水泡發(fā),切成片;
9、將香菇加入粥中;
10、加入姜片;
11、加入魚片再滾幾分鐘,不要太長;
12、撒入白胡椒粉、蔥花、香菜碎,完成。
香菇魚片粥做法三
1、大米洗凈,浸泡一會,放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會,香菇洗凈去蒂,切成片,芹菜洗凈,切成丁。
3、米煮至軟爛后,放入香菇片。
4、再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
5、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚片粥的由來
相傳五臺山有個美麗的姑娘名叫香姑,她不僅人長得好,心地也善良,還有個百靈鳥一樣的歌喉。有一天,香姑正在山上采蘑菇,被山里的妖怪發(fā)現(xiàn)了,妖怪派小妖去抓香姑,香姑慌忙往最高的山上跑,等香姑跑到了錦繡峰上,天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑,可山下的人們看到香姑變成了云,化成了雨。從此后,錦繡峰上長出了好多好多蘑菇,這種蘑菇有一種與普通蘑菇?jīng)]有的香味,因此,當(dāng)?shù)亓鱾魇窍愎米兂闪讼愎健?/p>
蜜豆魚片什么時候放調(diào)料
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚膠鋪干,用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆魚片的一般做法
蜜豆魚片做法一
主料:凈草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個,清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水淀粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克。
1、將魚肉洗凈,斜刀切成長3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內(nèi),用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水淀粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水淀粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
蜜豆魚片做法二
1、買回來的魚片,用清水沖洗一下,瀝干多余的水分以后,在魚身上均勻的撒些海鹽,然后把魚片擺在盤里。
2、姜切絲,把姜絲鋪在魚片上。
3、蔥白切絲,鋪在魚片上。
4、小米辣切碎,零零散散的撒在魚片上。
5、最后在魚片上淋一點(diǎn)點(diǎn)香油,用保鮮膜把魚片蓋住。
6、蒸鍋里水開后,放入魚,蒸7分鐘,關(guān)火后燜8分鐘。
7、出鍋后淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可。
蜜豆魚片做法三
1、草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜。
3、把木耳洗凈,撕成小朵。
4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兌成糖醋汁備用。
5、草魚去頭去尾。將魚從中間劈開,去掉魚骨。
6、片好的魚片加入鹽和料酒腌制20分鐘。
7、腌好的魚片均勻粘滿干淀粉。
8、下入6成熱的油中,炸至表皮微黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油,爆香蔥姜。
10、下入木耳煸炒均勻。
11、倒入糖醋汁,燒開至黏稠。
12、倒入炸好的魚片。
13、快速翻炒均勻,使每個魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可。
蜜豆魚片的由來
蜜豆魚片是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。
香糟鴨胗什么時候放調(diào)料
材料：鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。
1、鴨胗洗凈,縱橫方向切花刀,入開水鍋內(nèi)略汆燙,再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi),加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,再將鴨胗浸入鹵水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
香糟鴨胗的一般做法
香糟鴨胗做法一
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖油。
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準(zhǔn)備孜然粉。
12、炒勻后關(guān)火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗做法三
原料：鴨肫500克,鴨肝500克。
輔料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1、鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
香糟鴨胗的由來
鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
糟熘魚片選擇的主要材料是一些油鹽，還有就是一些沒有刺的魚肉切干凈，剔除下來以后就可以做成這道美食，這一道美食非常的有名，平時的時候也是獨(dú)具風(fēng)味的一道京華風(fēng)味名菜。
做法一
此菜系京華風(fēng)味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點(diǎn)；
2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；
3. 湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕淀粉對水時要適當(dāng)，既不能過稀，又不能太稠。
做法二
美食介紹：糟熘魚片山東菜譜 魯菜 其特色魚片軟嫩適口，味道鮮香，色澤誘人。
制作材料：
主料：選鮮凈鯪魚肉(或青魚)
輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
糟熘魚片
制作方法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫?zé)岷螅瑢{好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
糟油青魚劃水什么時候放調(diào)料
1、將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
2、香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁,濾去糟待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,推入魚尾段兩面稍煎,烹入紹酒,下精湯和精鹽,燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時,倒入糟汁,添加味精,改用旺水燒、沸,用濕淀粉勾薄芡,撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。
糟油青魚劃水的一般做法
糟油青魚劃水做法一
1、取青魚肉厚身部分,切剁成均勻大條塊狀,洗凈控干水后放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中。
2、加入黃酒、精鹽,充分拌勻。
3、將青魚塊排入容器中,覆上保鮮膜后加蓋放置冰箱冷藏格腌制8小時。
4、生姜洗凈切片,小蔥洗凈挽成蔥結(jié),蒸制容器(可選用淺口沙鍋,保溫性能佳)下鋪姜片。
5、將腌制過夜的青魚塊取出,排鋪于姜片之上,再放上剩余生姜片及蔥結(jié)。
6、蒸鍋?zhàn)箝_,將淺口沙鍋放入,加蓋蒸制15分鐘左右即成。
糟油青魚劃水做法二
原料:帶肉青魚尾500克,青蒜10克,熟豬油75克,蔥段15克,姜末8克,料酒15克,醬油40克,鹽2克,糖25克,糖色05克,味精15克,濕淀粉20克,香油5克,鮮湯適量。
1、將帶肉青魚尾(即從魚的臍眼處下刀,切下魚尾,帶魚體上約長15厘米的肉)洗凈,順長向切成寬約2厘米的條(當(dāng)中骨頭用刀剁),放在盤中;青蒜去皮,洗凈,切絲。
2、將鍋架在火上,放入豬油50克,燒至七八成熱,投入蔥段、姜末熗鍋,爆出香味,將魚尾條推入鍋中,端鍋顛翻,使魚尾均勻受熱,烹入料酒,加蓋略燜一下后揭蓋放入醬油、糖色、糖和適量鮮湯,燒沸后轉(zhuǎn)用小火燒6～8分鐘;回到旺火收汁,汁一變濃,用濕淀粉勾芡,邊勾芡邊淋入余下的豬油和味精,再顛翻一下鍋,淋上香油后出鍋裝盤,撒上青蒜絲即成。
糟油青魚劃水做法三
1、青魚尾段洗凈,斬成與尾鰭相連的8塊,用醬油拌勻,入油鍋煎至金黃色。
2、鍋內(nèi)留油燒熱,熗香蔥段、姜片,加入豬肉片、冬筍片、香菇塊煸一下,下入魚塊以及料酒、醋、醬油、白糖、鹽和雞湯,置大火上燒沸后,加蓋改用小火燜燉,待熟爛后,用大火收濃鹵汁,撒入味精,用水淀粉勾芡,起鍋后,裝在四周擺著香菜的盤子中央即可。
糟油青魚劃水的由來
糟油青魚劃水是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于浙菜系。特點(diǎn)菜形美觀,肉質(zhì)念滑,糟香濃郁。劃水即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料,足見其選料之嚴(yán),用料之精。俗云:“鰱魚頭,青魚尾。”青魚以尾部質(zhì)嫩而鮮。含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和磷,用香糟調(diào)和烹制,營養(yǎng)豐富,鮮香入味,是魚菜中的上品。
溫?zé)枉Z魚片什么時候放調(diào)料
1、鱖魚肉洗凈,先片成5厘米長的薄片,再切成絲,放入碗內(nèi),加入精鹽(2克)、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
2、西蘭花洗凈,掰成小朵,放入燒沸的淡鹽水鍋內(nèi)焯熟。
3、取一小碗,放入醬油、米醋、麻油、姜末拌和均勻,對成味汁。
4、炒鍋置于火上,放入清水燒沸,下入掛好漿的鱖魚絲氽熟,撈出瀝水,倒在盤內(nèi)晾涼,澆上對好的味汁,周圍碼上燙熟的西蘭花即成。
溫?zé)枉Z魚片的一般做法
溫?zé)枉Z魚片做法一
1、將鱖魚肉片成片。
2、蘭片切成象眼片。
3、魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水。
4、姜片切成絲。
5、香菜切成段。
6、將魚片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚片做法二
材料：桂花魚1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜絲,姜汁,蔥白(拍碎),生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯。
1、桂花魚宰好洗凈,起魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;
2、然后煮開雞湯,下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開,再下魚片和姜絲,小心翻動,滾至魚片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。
溫?zé)枉Z魚片做法三
1、將魚肉剝?nèi)ネ馄?洗凈,放在案板上;
2、魚肉斜刀切成長,寬各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盤內(nèi),撒上胡椒粉、鹽腌漬一下,沾勻淀粉;
3、鍋內(nèi)倒入生菜油30克,上火燒至六成熱,把魚片放入,用中等火將其兩面煎成金黃色;
4、將蔥頭、胡蘿卜去皮,洗凈,切成片;
5、芹去葉,根洗凈,切成粗絲;
6、鮮青椒去籽,洗凈,切成斜角塊;
7、另用一鍋,放入生菜油30克,上火燒熱,先下蔥頭煸炒幾下,再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒,隨炒隨攪拌,炒至半熟時下入番茄醬;
8、待將番茄炒出紅油,下入適量清湯燒開,隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精,滾上兩滾之后,調(diào)好口味;
9、倒進(jìn)魚片,再開起,燒約2分鐘,即可出鍋盛在盤內(nèi)食用。
溫?zé)枉Z魚片的由來
鱖魚(Siniperca chuatsi),又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等,是一種家常的可以食用的魚類。
糟熘魚片的營養(yǎng)價值
糟熘魚片的主要食材:黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜、糟鹵。黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜的營養(yǎng)價值如下:
1、黑魚
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營養(yǎng)價值頗高,因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,是人們喜愛的上乘菜肴。此外,鲺魚還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用,有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
2、冬筍片
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。
3、山藥片
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效,用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
4、荷蘭甜豆
荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
5、水發(fā)木耳
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。
糟熘魚片的熱量
糟熘魚片的熱量:157 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
糟熘魚片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘魚片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘魚片?
一般人群均可食用。
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