糟片鴨什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糟片鴨什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
糟片鴨什么時(shí)候放調(diào)料
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨主要用到的調(diào)料就是香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克) ,沒(méi)有特別要注意的。
糟片鴨的一般做法
原料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。
調(diào)料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
步驟:
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈,飾配盤(pán)邊即成。
小貼士:
烹調(diào)鴨肉時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長(zhǎng)。
糟片鴨的由來(lái)
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱(chēng)。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過(guò)刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊?它通過(guò)刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開(kāi)的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
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糟片鴨簡(jiǎn)介
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨放什么調(diào)料
1、將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘,取出抹干。
2、用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香,淋下酒再注入清湯,待煮滾后放下整只鴨子,蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。
3、將鴨盛入大碗內(nèi),并將剩余之湯汁也淋上,隔水用大火再蒸l小時(shí)。
4、將鴨取出,待冷后對(duì)剖成兩半,再將全部鴨骨折除,然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無(wú)骨鴨肉)先灑下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃,至皮酥為止。
5、炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟內(nèi),另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好,擺放妥當(dāng),成一只全鴨形狀,另外小盤(pán)中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。
糟片鴨的常見(jiàn)做法
糟片鴨做法一
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。
2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈,飾配盤(pán)邊即成。
糟片鴨做法二
1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹,將內(nèi)臟取出,用流動(dòng)水沖洗干凈血水。
2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘(產(chǎn)生的浮沫一定要撇去);五花肉洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出后用冷水沖涼,改刀成2.5厘米見(jiàn)方的小塊備用;梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開(kāi),然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁后放入味精調(diào)味,取出放涼。
4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。
5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻,用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身,用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃)烤90分鐘取出即可。
糟片鴨做法三
1、所有佐料放進(jìn)高壓鍋。
2、鴨肉也撈過(guò),去血茉。
3、把鴨肉放進(jìn)鍋里,加水搖勻,水量剛沒(méi)過(guò)鴨肉就可以了。
4、發(fā)火壓五分鐘,改小火壓20分鐘就可以了。
5、出鍋,擺盤(pán)即可,特別下飯,香味彌漫,快來(lái)試試吧。
糟片鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚(yú):久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
糟熘魚(yú)片什么時(shí)候放調(diào)料
1、青魚(yú)塊洗凈吸干水分。
2、先把魚(yú)沿著中間魚(yú)骨一開(kāi)二。
3、把魚(yú)片去掉。
4、再切魚(yú)片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開(kāi)后綽水一分鐘后撈起過(guò)一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時(shí)把一點(diǎn)點(diǎn)下入過(guò)油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開(kāi)后倒入魚(yú)片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
糟熘魚(yú)片的一般做法
糟熘魚(yú)片做法一
1、龍利魚(yú)柳洗凈,廚紙吸干水分后對(duì)切開(kāi),剔掉中間的白筋后,切斜片。加腌料抓勻腌10分鐘;
2、熱鍋溫油下魚(yú)片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出;
3、鍋里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加蓋燜煮2分鐘;
4、下青豆和調(diào)料,大火煮開(kāi)后,加菱粉水溝成濃芡。加魚(yú)片,用勺翻勻后,加幾滴香油。
糟熘魚(yú)片做法二
1、魚(yú)片下底味,用蛋清 濕淀粉漿好。
2、木耳下入開(kāi)水鍋中汆燙熟后備用。
3、魚(yú)片下入開(kāi)水鍋中汆燙至8成熟后備用。
4、鍋內(nèi)暴香姜片,后下入適量水 糟鹵,糖 鹽 調(diào)味,然后勾芡至適當(dāng)濃度下入魚(yú)片 木耳 蔥段 在鍋內(nèi)輕輕拌勻。
糟熘魚(yú)片做法三
1、用斜坡刀的方法把魚(yú)肉片成片。
2、把片好的魚(yú)片放入碗中腌制。
3、魚(yú)片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4、往魚(yú)片里再放入蔥姜拌勻,碼好底味腌制5分鐘。
5、魚(yú)片腌好后,揀出蔥姜不要,往里面放一個(gè)蛋清用手抓勻。
6、把蛋清抓勻后,舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚(yú)片里。
7、放入淀粉后再次用手抓勻,由于魚(yú)片的水份較大可以不用加水。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫2-3成熱時(shí)便可放入魚(yú)片,油溫切不可過(guò)高,以魚(yú)片下鍋后用手晃動(dòng)炒勺,魚(yú)片可以在油中滑動(dòng)不抓鍋底為最好,否則油溫便高了。
9、待魚(yú)片定型變色后要立即撈出,此時(shí)魚(yú)片五至六成熟。
10、另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水倒入木耳燙熟。
11、把燙熟的木耳倒入盤(pán)中鋪平墊底備用。
12、把筍片和青豌豆下入開(kāi)水鍋汆燙。
13、汆燙好撈出備用。
14、把鍋中的水倒掉,另放入適量開(kāi)水。
15、水開(kāi)調(diào)味,先放入少許鹽。
16、再撒入少許胡椒粉。
17、鍋中放入10克白糖。
18、再放入少許雞粉。
19、倒入糟汁攪勻。
20、放入魚(yú)片。
21、放入配料,晃動(dòng)炒勺搖勻。
22、湯開(kāi)用水淀粉勾芡,在勾芡時(shí)應(yīng)用手邊晃動(dòng)炒勺邊淋入水淀粉。
23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24、出鍋前淋入適量蔥油即可。
25、把溜好的魚(yú)片舀入盤(pán)中鋪好的木耳上。
26、碼盤(pán)后稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。
糟熘魚(yú)片的由來(lái)
南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長(zhǎng)用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會(huì)博采各地烹調(diào)之長(zhǎng),融會(huì)貫通,故而擅長(zhǎng)使用香糟。
糟鹵雞翅什么時(shí)候放調(diào)料
1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對(duì)半切開(kāi);
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開(kāi);
3、燒開(kāi)后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈,洗去表面油脂并過(guò)冷水使其表皮緊致;
5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵,調(diào)入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過(guò)表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。
糟鹵雞翅的一般做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開(kāi)口子,以便鹵制時(shí)入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)。
3、加入清水煮開(kāi),下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時(shí)后即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開(kāi),撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。
3、同時(shí)煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進(jìn)去。
5、倒入香糟鹵,沒(méi)過(guò)雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺(jué)要比袋裝的香多了,也沒(méi)那么咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤(pán)子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時(shí)即可。
糟鹵雞翅的由來(lái)
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀,用來(lái)烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
紫蘇鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、鴨肉整塊洗干凈、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦干。
2、鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋里煎,注意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之后出鍋,晾涼,切塊。
3、鍋里留油,燒熱,放進(jìn)姜、蒜和辣椒爆香,下鴨塊,放腐乳、老抽炒均勻,倒進(jìn)啤酒沒(méi)過(guò)鴨塊,大火燒開(kāi),中火燜20分鐘。
4、加生抽、蠔油和糖調(diào)味,最后撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋。
紫蘇鴨的一般做法
紫蘇鴨做法一
1、材料準(zhǔn)備:紫蘇葉。
2、洗凈切絲備用。
3、姜備用。
4、水鴨洗凈瀝干水份備。
5、放少許油,下姜片爆香,放入鴨略煎。
6、煎至兩邊金黃。
7、注入適量清水(沒(méi)過(guò)鴨一半即可)。
8、加入適量老抽、生抽、少量蠔油、酒、片糖、一茶匙鹽調(diào)味,大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。
9、燜煮的過(guò)程要常常將鴨翻身,讓它入味均勻。
10、煮至差不多時(shí)下紫蘇繼續(xù)煮五分鐘。
11、煮至湯汁濃稠,用筷子可以輕易插入鴨身時(shí)就可以熄火。
12、瀝干汁放在盤(pán)里待涼。
13、醬汁另用碗盛起備用。
14、斬件上碟(斬功有提高了)。
15、淋上醬汁,香。
紫蘇鴨做法二
1、鴨子半只,剁小塊,在流動(dòng)的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長(zhǎng)辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒(méi)過(guò)鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨做法三
1、凈鴨用冷水沖洗干凈,用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛,剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,涂抹在洗凈的凈鴨表面,放入容器中腌漬20分鐘。
4、凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住腌漬過(guò)的凈鴨,小心地放入油中炸制,盡量讓油浸沒(méi)鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒(méi)不到的鴨肉上。
5、炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質(zhì)成熟(切開(kāi)不再有血水滲出),即可撈出控干多余的油,放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開(kāi)。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤(pán)中,淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。
紫蘇鴨的由來(lái)
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
糟油青魚(yú)劃水什么時(shí)候放調(diào)料
1、將青魚(yú)尾部斬成鰭相連的魚(yú)條8塊。
2、香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁,濾去糟待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,推入魚(yú)尾段兩面稍煎,烹入紹酒,下精湯和精鹽,燒沸后改用小火燜至汁濃魚(yú)熟時(shí),倒入糟汁,添加味精,改用旺水燒、沸,用濕淀粉勾薄芡,撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。
糟油青魚(yú)劃水的一般做法
糟油青魚(yú)劃水做法一
1、取青魚(yú)肉厚身部分,切剁成均勻大條塊狀,洗凈控干水后放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中。
2、加入黃酒、精鹽,充分拌勻。
3、將青魚(yú)塊排入容器中,覆上保鮮膜后加蓋放置冰箱冷藏格腌制8小時(shí)。
4、生姜洗凈切片,小蔥洗凈挽成蔥結(jié),蒸制容器(可選用淺口沙鍋,保溫性能佳)下鋪姜片。
5、將腌制過(guò)夜的青魚(yú)塊取出,排鋪于姜片之上,再放上剩余生姜片及蔥結(jié)。
6、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi),將淺口沙鍋放入,加蓋蒸制15分鐘左右即成。
糟油青魚(yú)劃水做法二
原料:帶肉青魚(yú)尾500克,青蒜10克,熟豬油75克,蔥段15克,姜末8克,料酒15克,醬油40克,鹽2克,糖25克,糖色05克,味精15克,濕淀粉20克,香油5克,鮮湯適量。
1、將帶肉青魚(yú)尾(即從魚(yú)的臍眼處下刀,切下魚(yú)尾,帶魚(yú)體上約長(zhǎng)15厘米的肉)洗凈,順長(zhǎng)向切成寬約2厘米的條(當(dāng)中骨頭用刀剁),放在盤(pán)中;青蒜去皮,洗凈,切絲。
2、將鍋架在火上,放入豬油50克,燒至七八成熱,投入蔥段、姜末熗鍋,爆出香味,將魚(yú)尾條推入鍋中,端鍋顛翻,使魚(yú)尾均勻受熱,烹入料酒,加蓋略燜一下后揭蓋放入醬油、糖色、糖和適量鮮湯,燒沸后轉(zhuǎn)用小火燒6～8分鐘;回到旺火收汁,汁一變濃,用濕淀粉勾芡,邊勾芡邊淋入余下的豬油和味精,再顛翻一下鍋,淋上香油后出鍋裝盤(pán),撒上青蒜絲即成。
糟油青魚(yú)劃水做法三
1、青魚(yú)尾段洗凈,斬成與尾鰭相連的8塊,用醬油拌勻,入油鍋煎至金黃色。
2、鍋內(nèi)留油燒熱,熗香蔥段、姜片,加入豬肉片、冬筍片、香菇塊煸一下,下入魚(yú)塊以及料酒、醋、醬油、白糖、鹽和雞湯,置大火上燒沸后,加蓋改用小火燜燉,待熟爛后,用大火收濃鹵汁,撒入味精,用水淀粉勾芡,起鍋后,裝在四周擺著香菜的盤(pán)子中央即可。
糟油青魚(yú)劃水的由來(lái)
糟油青魚(yú)劃水是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于浙菜系。特點(diǎn)菜形美觀,肉質(zhì)念滑,糟香濃郁。劃水即魚(yú)尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚(yú)尾段為原料,足見(jiàn)其選料之嚴(yán),用料之精。俗云:“鰱魚(yú)頭,青魚(yú)尾。”青魚(yú)以尾部質(zhì)嫩而鮮。含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和磷,用香糟調(diào)和烹制,營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮香入味,是魚(yú)菜中的上品。
白切鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(kāi)(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開(kāi))。
2、備好蔥、姜和八角。
3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨的一般做法
白切鴨做法一
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開(kāi)后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開(kāi)蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開(kāi)吃吧。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);6. 鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、鴨子放水里浸泡一兩個(gè)小時(shí),沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好姜蔥蒜。
3、放入水蓋過(guò)鴨子,放入姜蔥蒜,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮約一個(gè)小時(shí)。
4、放涼后切塊。
5、沾上醬汁,開(kāi)吃。
6、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。
白切鴨的由來(lái)
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
夫妻肺片什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些。
3、兩種辣椒剪開(kāi)到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下。
4、鍋燒微熱,倒一點(diǎn)植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開(kāi)煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了。
5、炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機(jī),也就是五秒鐘就這么細(xì)了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里。
7、準(zhǔn)備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出。
8、準(zhǔn)備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)。
9、花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用。
10、把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。
夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片做法一
1、將牛腱、牛雜洗凈,切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。另一鍋內(nèi),加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。
3、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起,淋上調(diào)味汁拌勻,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜裝飾即可。
夫妻肺片做法二
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3、取碗一個(gè),舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調(diào)成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調(diào)勻,盛入盤(pán)內(nèi),撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉塊、牛雜洗凈后,放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和調(diào)味料2再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,晾涼待用。
2、取燒沸的鹵水1碗,與調(diào)味料3一起放入碗中調(diào)成味汁’
3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻肺片的由來(lái)
20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?因制作的涼拌肺片精細(xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟,據(jù)說(shuō)最初都是當(dāng)?shù)鼗孛裨着：笏鶃G棄的,被貧民撿拾制成佳肴,所以這道菜起初被稱(chēng)作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價(jià)廉味美,既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛(ài)其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。
豆苗山雞片什么時(shí)候放調(diào)料
1、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時(shí),投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對(duì)倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片的一般做法
豆苗山雞片做法一
1、雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干;
2、加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
3、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時(shí),投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對(duì)倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片、豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精。
5、用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片做法二
食材:野雞脯肉350克,豌豆苗15克,熟冬筍片25克,雞蛋清15克,精鹽5克,紹酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,醬油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時(shí),投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對(duì)倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片做法三
1、雞胸脯切片加入鹽,白糖,料酒,淀粉,雞精,胡椒粉,雞蛋清攪拌3分鐘。
2. 山藥切片備用,鍋中加入油至80到100度,加入蔥姜蒜炒出香味。
3. 蔥姜蒜撈出倒入雞片,滑油至雞片顏色變白盛出,倒入山藥輕輕翻炒1分鐘,分別裝盤(pán),彩椒切塊,擺在盤(pán)子最外圍。
豆苗山雞片的由來(lái)
豆苗山雞片是江蘇省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于蘇菜系。色彩分明,由雞胸片,豌豆苗,和筍片做成,有補(bǔ)虛養(yǎng)身功效。
蓮藕老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、鴨肉洗凈斬塊。
2、冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
3、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。
4、焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
5、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開(kāi)始煲湯。
6、食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯的一般做法
蓮藕老鴨湯做法一
用料:老鴨半只、蓮藕600克、姜3片、蜜棗2顆、鹽適量。
1、鴨肉洗凈斬塊。冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
2、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
3、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開(kāi)始煲湯。食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯做法二
1、選擇老母鴨,切成大塊。
2、將鴨肉清洗干凈。
3、冷水下鍋,煮開(kāi)已去除血水與腥味。
4、取出焯過(guò)水的鴨肉。
5、取一砂鍋煮開(kāi)水。
6、下鴨肉,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
7、準(zhǔn)備好蓮藕。
8、洗凈去蒂,并削好皮。
9、將處理好的蓮藕放進(jìn)“步驟6”中,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。
10、取出蓮藕,將其切成塊,放進(jìn)湯中。
11、加入鹽調(diào)味,熄火,加入芹菜珠。
12、裝碗食用。
蓮藕老鴨湯做法三
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鴨肉剁小塊焯水后,撈出洗凈浮沫控干水份。蓮藕去皮切厚片。
3、炒鍋,爆香姜片,蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒,3湯匙生抽,翻炒上色之后,注入沒(méi)過(guò)鴨肉的熱水。
4、燉制20分鐘至鴨肉變軟后,加入薏米,蓮藕,繼續(xù)燉,直到薏米軟爛,蓮藕熟透了。調(diào)入適量的糖,再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。收汁。汁不用收的太干。用它拌飯更好吃。
蓮藕老鴨湯的由來(lái)
蓮藕原產(chǎn)于印度和中國(guó),至今已有上千年的栽培歷史,是集食用、藥用、文化代表于一體的蔬菜珍品。在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,蓮藕隨著社會(huì)的發(fā)展在人們的生活中大放異彩,不僅作為食品供食,且作為藥品以及中國(guó)傳統(tǒng)文化、習(xí)俗禮儀的象征在日常生活中發(fā)揮重要作用,基于此,梳理了中國(guó)古代蓮藕的起源及蓮藕栽培史,論述了古代中國(guó)蓮藕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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