糟鹵雞翅什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糟鹵雞翅什么時候放調料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
糟鹵雞翅什么時候放調料
1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘后關火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈,洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵,調入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
糟鹵雞翅的一般做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調料炒制一會。
3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進行浸泡,兩小時后即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、轉小火煮半個小時,撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。
3、同時煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進去。
5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多了,也沒那么咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時即可。
糟鹵雞翅的由來
糟鹵雞翅是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
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糟片鴨什么時候放調料
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨主要用到的調料就是香菜50克。調料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克) ,沒有特別要注意的。
糟片鴨的一般做法
原料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。
調料:香菜50克。調料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
步驟:
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
小貼士:
烹調鴨肉時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。
糟片鴨的由來
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎,后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質地。它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美并達到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊?它通過刀功處理和恰當?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。
閩菜的烹調特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
糟熘魚片什么時候放調料
1、青魚塊洗凈吸干水分。
2、先把魚沿著中間魚骨一開二。
3、把魚片去掉。
4、再切魚片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內水開后綽水一分鐘后撈起過一下涼水待用。
10、準備糟鹵。
11、鍋內倒油,待油溫5分熱時把一點點下入過油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開后倒入魚片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
糟熘魚片的一般做法
糟熘魚片做法一
1、龍利魚柳洗凈,廚紙吸干水分后對切開,剔掉中間的白筋后,切斜片。加腌料抓勻腌10分鐘;
2、熱鍋溫油下魚片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出;
3、鍋里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加蓋燜煮2分鐘;
4、下青豆和調料,大火煮開后,加菱粉水溝成濃芡。加魚片,用勺翻勻后,加幾滴香油。
糟熘魚片做法二
1、魚片下底味,用蛋清 濕淀粉漿好。
2、木耳下入開水鍋中汆燙熟后備用。
3、魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟后備用。
4、鍋內暴香姜片,后下入適量水 糟鹵,糖 鹽 調味,然后勾芡至適當濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內輕輕拌勻。
糟熘魚片做法三
1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片。
2、把片好的魚片放入碗中腌制。
3、魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4、往魚片里再放入蔥姜拌勻,碼好底味腌制5分鐘。
5、魚片腌好后,揀出蔥姜不要,往里面放一個蛋清用手抓勻。
6、把蛋清抓勻后,舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚片里。
7、放入淀粉后再次用手抓勻,由于魚片的水份較大可以不用加水。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油溫2-3成熱時便可放入魚片,油溫切不可過高,以魚片下鍋后用手晃動炒勺,魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好,否則油溫便高了。
9、待魚片定型變色后要立即撈出,此時魚片五至六成熟。
10、另起鍋注入開水倒入木耳燙熟。
11、把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。
12、把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。
13、汆燙好撈出備用。
14、把鍋中的水倒掉,另放入適量開水。
15、水開調味,先放入少許鹽。
16、再撒入少許胡椒粉。
17、鍋中放入10克白糖。
18、再放入少許雞粉。
19、倒入糟汁攪勻。
20、放入魚片。
21、放入配料,晃動炒勺搖勻。
22、湯開用水淀粉勾芡,在勾芡時應用手邊晃動炒勺邊淋入水淀粉。
23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24、出鍋前淋入適量蔥油即可。
25、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。
26、碼盤后稍事點綴便可上桌享用。
糟熘魚片的由來
南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機會博采各地烹調之長,融會貫通,故而擅長使用香糟。
蜜汁雞翅什么時候放調料
1、雞翅洗凈,撈出。用少許鹽腌下,放通風處瀝干水分。
2、大蒜剁成蒜末,蔥切段。然后取適量叉燒醬,醬油,蒜末,蔥斷,酒,放入容器攪拌均勻,并將雞翅膀放入醬汁中攪拌均勻,盡可能讓雞翅都浸泡在醬汁里,腌至入味。
3、烤箱預熱200度,。烤盤內鋪一層錫紙放入烤箱中層,將腌好的雞翅放上去,并刷上一些腌漬時使用的醬料。不要太多,不然都粘錫紙上烤后錫紙會黑黑的)
4、下火。200度,烤10分鐘翻一次。再烤10分鐘。然后再兩面各5分鐘。想要顏色更漂亮可以在最后一次烤時再刷上一層叉燒醬多烤2-3分鐘,注意是叉燒醬,不是腌制的醬汁哦。
蜜汁雞翅的一般做法
做法一
1、雞翅洗凈,放入油,醬油,雞精,耗油,姜片,咖哩粉或胡椒粉,腌制至少一個小時,我腌了一個下午;
2、用簽到雞翅串起,架在一個大碗上,(用來接雞翅滴下來的油);
3、放入微波爐,選烤雞檔,叮4分鐘,拿出來,刷上蜜糖,翻一面放進去再叮4分鐘,就出爐啦~~好吃又容易做~~)
做法二
1、雞翅洗凈,從關節(jié)切開;泡姜切片。
2、燒半鍋水,加蔥、姜、紹酒,下雞翅氽10分鐘,取出抹干水分,涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調味汁,腌半小時。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色,整齊碼放在盤中……
4、炒鍋上火,燒熱適量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油,加水淀粉勾芡,燒開后淋于雞翅上即可。
蜜汁雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
蜜汁燜雞翅一定要用小火,不然蜂蜜會焦會變苦。
蜜汁雞翅的由來
蜜汁雞翅是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于魯菜系。把雞翅洗凈,從關節(jié)切開,泡姜切片,燒半鍋水。加蔥、姜、紹酒,下雞翅氽10分鐘,取出抹干水分,涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調味汁,腌半小時。將雞翅放在熱油中炸至金黃色,整齊擺放在盤中。開火,倒入適量油燒熱,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油,加水淀粉勾芡,燒開后淋于雞翅上即可。
可樂雞翅什么時候放調料
1、材料:雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒。
2、雞翅洗凈,入蔥姜水中煮沸撈出,瀝干水份。
3、鍋內放少許油燒熱,放入雞翅。
4、煎至外皮兩面泛黃。
5、倒入可樂沒過雞翅即可。
6、加入醬油、大料、蔥段、姜片,大火燒開后轉小火。
7、燉至湯汁濃稠即可。
可樂雞翅的一般做法
可樂雞翅做法一
材料:完整的雞翅多個,可樂一罐。
調料:姜末,蔥花,大料,醬油,白糖(白糖放一點即可,都是隨意的)。
做法:
1、將雞翅洗凈,如果想更好的入味,可以在雞翅上用刀劃兩道口子。
2、坐鍋熱油,放入白糖炒化,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黃就可以了,這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片,大火燒開后轉小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅,這個菜以甜味為主,千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動,以免雞翅表面糊掉。
可樂雞翅做法二
1、首先用開水將雞翅焯一下,可以去掉雞翅殘留的血腥味。
2、將焯好的雞翅用刀在上面劃開兩道口,3-4公分即可,這樣以便于調料入味。
3、放入少許油,爆炒蔥花,炒至金黃倒入雞翅翻炒,呈現(xiàn)金黃色后,倒入準備好的可樂,此處編者建議使用百事可樂,這樣不會特別的甜,以免太膩。然后加入水,水面要高于雞翅膀,加入少許鹽,醬油,味精,蓋上鍋蓋直至湯即將烘干。
4、在湯快要烘干之際,快速翻炒,將殘留的湯汁掛在雞翅上,讓雞翅看上去更加有口感,翻炒后出鍋,這樣雞翅能入味,還不膩。
可樂雞翅做法三
材料:雞中翅8個,姜3片。
調料:鹽、料酒、生抽、油各適量,可樂半瓶,水淀粉(小量的水加入淀粉調勻即成水淀粉)適量。
做法:
1、將雞中翅洗凈,在背面割兩刀,放入一點點鹽和料酒,用手抓拌均勻,放上姜片,放一邊腌制30分鐘。
2、腌好后的雞翅洗凈,鍋內放入適量的油,放入姜片爆香,再放入雞翅小火煎至兩面微金黃后。
3、加入適量生抽,翻炒均勻至上色,再加入足夠淹沒雞翅的可樂。
4、大火燒開后調中火煮至收至小量的汁,倒入適量的水淀粉收濃汁即可。
可樂雞翅的由來
傳說:國外有道菜叫coca-chicken,是用可樂番茄醬制作的。后來臺灣人改用醬油代替,后傳入中國大陸,在中國大陸用焦糖色燒雞翅很常見,山東濟南的一個餐廳發(fā)現(xiàn)用可樂更方便,于是使用,由此傳開。
啤酒雞翅什么時候放調料
1、準備的材料:雞翅和啤酒。
2、熱油鍋,煎雞翅。
3、煎至兩面有點變色后,放入半瓶啤酒。
4、適量的生抽。
5、適量的清水。
6、適量的老抽,上色。開大火收汁。一邊收汁,一邊將汁水一遍一遍的淋到雞翅上,這樣顏色更加的好看。
啤酒雞翅的一般做法
啤酒雞翅做法一
1、雞翅用清水浸泡半小時以上,去除血水。
2、將泡去血水的雞翅清洗干凈,控干水分。
3、蔥姜蒜切好備用。
4、準備好一罐啤酒。
5、鍋里放入少量油,下蔥姜蒜爆香。
6、放入控干水分的雞翅,改小火煎雞翅。
7、煎的過程中導入少量生抽,煎的過程中不要翻動雞翅(據(jù)說這樣煎的好吃)。
8、煎至一面金黃翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖(上色用)。
9、煎得差不多時倒入啤酒,撒入少許鹽(千萬別咸了,撒點鹽提鮮就好)。
10、大火燒開后,改小火燜雞翅。
11、燜的過程中不要翻動雞翅。
12、燜到差不多汁干即可盛出。
啤酒雞翅做法二
1、在雞翅表面劃兩刀,然后冷水入鍋,加姜片和料酒焯出血水。
2、焯水后的雞翅用溫水沖洗干凈后控干水分。
3、準備好調味料。
4、平底鍋內放適量的花生油,油熱后放入控水后的雞翅,中火煎至雞翅兩面金黃。
5、雞翅煎好后,將鍋底的余油控出,然后倒入一聽啤酒。
6、調入5g老抽、15g生抽。
7、將花椒、八角、香葉和蔥段用紗布包好,和干辣椒、姜片一起放入鍋內,蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火煮15分鐘。
8、15分鐘后放將調料包和調料揀出,放冰糖,煮至冰糖溶化后轉大火開始收汁。
9、收汁中。
10、收好汁后關火、裝盤、開吃。
啤酒雞翅做法三
1、雞翅洗干凈。
2、加入蔥姜,鹽一茶匙,腌20min。
3、鍋內放少許油,煸雞翅。
4、翻面,煸雞翅到兩面金黃。
5、加入啤酒,剛才腌雞翅的蔥姜,和一茶匙鹽。
6、大火收汁。
啤酒雞翅的由來
雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節(jié)處,肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
香糟鴨胗什么時候放調料
材料：鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。
1、鴨胗洗凈,縱橫方向切花刀,入開水鍋內略汆燙,再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻后,再將鴨胗浸入鹵水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
香糟鴨胗的一般做法
香糟鴨胗做法一
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖油。
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準備孜然粉。
12、炒勻后關火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗做法三
原料：鴨肫500克,鴨肝500克。
輔料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1、鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4、鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
香糟鴨胗的由來
鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣),內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
糟油青魚劃水什么時候放調料
1、將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
2、香糟內加入清湯調成汁,濾去糟待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,推入魚尾段兩面稍煎,烹入紹酒,下精湯和精鹽,燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時,倒入糟汁,添加味精,改用旺水燒、沸,用濕淀粉勾薄芡,撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。
糟油青魚劃水的一般做法
糟油青魚劃水做法一
1、取青魚肉厚身部分,切剁成均勻大條塊狀,洗凈控干水后放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中。
2、加入黃酒、精鹽,充分拌勻。
3、將青魚塊排入容器中,覆上保鮮膜后加蓋放置冰箱冷藏格腌制8小時。
4、生姜洗凈切片,小蔥洗凈挽成蔥結,蒸制容器(可選用淺口沙鍋,保溫性能佳)下鋪姜片。
5、將腌制過夜的青魚塊取出,排鋪于姜片之上,再放上剩余生姜片及蔥結。
6、蒸鍋坐水煮開,將淺口沙鍋放入,加蓋蒸制15分鐘左右即成。
糟油青魚劃水做法二
原料:帶肉青魚尾500克,青蒜10克,熟豬油75克,蔥段15克,姜末8克,料酒15克,醬油40克,鹽2克,糖25克,糖色05克,味精15克,濕淀粉20克,香油5克,鮮湯適量。
1、將帶肉青魚尾(即從魚的臍眼處下刀,切下魚尾,帶魚體上約長15厘米的肉)洗凈,順長向切成寬約2厘米的條(當中骨頭用刀剁),放在盤中;青蒜去皮,洗凈,切絲。
2、將鍋架在火上,放入豬油50克,燒至七八成熱,投入蔥段、姜末熗鍋,爆出香味,將魚尾條推入鍋中,端鍋顛翻,使魚尾均勻受熱,烹入料酒,加蓋略燜一下后揭蓋放入醬油、糖色、糖和適量鮮湯,燒沸后轉用小火燒6～8分鐘;回到旺火收汁,汁一變濃,用濕淀粉勾芡,邊勾芡邊淋入余下的豬油和味精,再顛翻一下鍋,淋上香油后出鍋裝盤,撒上青蒜絲即成。
糟油青魚劃水做法三
1、青魚尾段洗凈,斬成與尾鰭相連的8塊,用醬油拌勻,入油鍋煎至金黃色。
2、鍋內留油燒熱,熗香蔥段、姜片,加入豬肉片、冬筍片、香菇塊煸一下,下入魚塊以及料酒、醋、醬油、白糖、鹽和雞湯,置大火上燒沸后,加蓋改用小火燜燉,待熟爛后,用大火收濃鹵汁,撒入味精,用水淀粉勾芡,起鍋后,裝在四周擺著香菜的盤子中央即可。
糟油青魚劃水的由來
糟油青魚劃水是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于浙菜系。特點菜形美觀,肉質念滑,糟香濃郁。劃水即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料,足見其選料之嚴,用料之精。俗云:“鰱魚頭,青魚尾?！鼻圄~以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷,用香糟調和烹制,營養(yǎng)豐富,鮮香入味,是魚菜中的上品。
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