蕃茄魚片什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蕃茄魚片什么時(shí)候放調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蕃茄魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、草魚片加鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,少許蛋清抓勻稍腌。
2、番茄2個(gè)去皮切成塊備用。
3、熱鍋上油,油熱后下姜蒜末爆香。
4、下番茄塊炒軟后,倒入番茄醬翻炒。
5、加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘,待湯汁香味出來后,加鹽,胡椒粉調(diào)味。
6、下入腌好的魚片煮至變色后,撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。
蕃茄魚片的一般做法
蕃茄魚片做法一
1、魚肉,片成小片。一個(gè)雞蛋。
2、魚肉擱置在大碗內(nèi),打入雞蛋,加入淀粉,用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)均勻。
3、油鍋加熱,倒入油,一般是覆蓋過魚肉為宜。待油有七八分熱時(shí),用筷子將魚肉一片片的下鍋。見魚肉外皮變黃,就可以撈起控油了。置盤中待用。
4、番茄,洗凈后去皮,切小塊,待用。
5、另起油鍋。加入少量的油,待油熱后,倒入番茄翻炒。
6、接著加入番茄醬。
7、加入水淀粉,然后加點(diǎn)糖。加點(diǎn)鹽,不要太多了。
8、待湯汁燒開,倒入魚肉片。輕輕翻炒!!
9、待收點(diǎn)湯汁后,就可以起鍋了!!
蕃茄魚片做法二
1、草魚治凈,去掉腥線,方法見油潑鯉魚。
2、將草魚斜刀切成片,放進(jìn)大碗里。
3、用鹽、料酒腌漬,加雞蛋清、水淀粉上漿待用。
4、西紅柿洗凈,切成與魚片仿佛大小的片待用。
5、鍋中注油燒熱,放魚片翻炒至魚肉呈白色時(shí)盛出瀝油。
6、鍋內(nèi)留底油,下蔥段略煸。
7、加入番茄翻炒。
8、烹入料酒,加鹽、雞精調(diào)味。
9、放入適量清湯。
10、倒入魚片略燉。
11、用水淀粉勾芡后出鍋即可。
蕃茄魚片做法三
1、將魚肉洗凈,斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內(nèi),用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水淀粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水淀粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
蕃茄魚片的由來
民國時(shí)期,李宗仁曾任漢中行政專員,他嗜好吃魚,時(shí)值國難當(dāng)頭,他整日憂心忡忡,食不甘味,廚師也無計(jì)可使。一小廚子為博李宗仁高興,取漢江之魚清燉,感色澤單一,便隨手放了幾片番茄,李先生看到紅霞白露般的佳肴,食欲大振,吃后對(duì)酸甜適口,香而不膩的美味更是贊不絕口,于是給此魚取名為“番茄魚”隨后,此配方在民間流傳開來,并有幸保留至今。
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香菇魚片粥什么時(shí)候放調(diào)料
材料：大米100g,新鮮草魚100g,干香菇3朵,芹菜50g,姜絲3g,鹽1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干淀粉少許。
干香菇用冷水泡軟洗凈,去蒂后切細(xì)絲。芹菜去筋葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片,以少許生粉腌制備用。
大米淘洗干凈,鍋中加入1500ml清水,大火燒開后倒入大米,沸騰后改用小火熬制60分鐘。之后改大火,放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘,再放入魚片滾沸即關(guān)火。
加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
香菇魚片粥的一般做法
香菇魚片粥做法一
1、大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。
3、香菇洗凈去蒂,切成片。
4、芹菜洗凈,切成丁。
5、米煮至軟爛后,放入香菇片。
6、再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚片粥做法二
1、剪去魚鰭,從尾部下刀,將魚身片下來(反面同樣處理);
2、魚鰭、兩片魚身、魚龍骨;
3、先處理魚龍骨:切下魚頭魚尾,將魚骨切成幾段(這幾個(gè)部分不要浪費(fèi),可以用來熬湯之類);
4、再處理魚身:將大刺片下來;
5、最后處理魚肉:順著魚肉的紋路片成0.5公分左右的薄片;
6、在片好的魚片中加入料酒和鹽拌勻,放入冰箱冷藏腌制;
7、煮一鍋粥;
8、香菇用水泡發(fā),切成片;
9、將香菇加入粥中;
10、加入姜片;
11、加入魚片再滾幾分鐘,不要太長(zhǎng);
12、撒入白胡椒粉、蔥花、香菜碎,完成。
香菇魚片粥做法三
1、大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì),香菇洗凈去蒂,切成片,芹菜洗凈,切成丁。
3、米煮至軟爛后,放入香菇片。
4、再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
5、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚片粥的由來
相傳五臺(tái)山有個(gè)美麗的姑娘名叫香姑,她不僅人長(zhǎng)得好,心地也善良,還有個(gè)百靈鳥一樣的歌喉。有一天,香姑正在山上采蘑菇,被山里的妖怪發(fā)現(xiàn)了,妖怪派小妖去抓香姑,香姑慌忙往最高的山上跑,等香姑跑到了錦繡峰上,天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑,可山下的人們看到香姑變成了云,化成了雨。從此后,錦繡峰上長(zhǎng)出了好多好多蘑菇,這種蘑菇有一種與普通蘑菇?jīng)]有的香味,因此,當(dāng)?shù)亓鱾魇窍愎米兂闪讼愎健?/p>
蜜豆魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚膠鋪干,用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆魚片的一般做法
蜜豆魚片做法一
主料:凈草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個(gè),清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水淀粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克。
1、將魚肉洗凈,斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內(nèi),用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水淀粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水淀粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
蜜豆魚片做法二
1、買回來的魚片,用清水沖洗一下,瀝干多余的水分以后,在魚身上均勻的撒些海鹽,然后把魚片擺在盤里。
2、姜切絲,把姜絲鋪在魚片上。
3、蔥白切絲,鋪在魚片上。
4、小米辣切碎,零零散散的撒在魚片上。
5、最后在魚片上淋一點(diǎn)點(diǎn)香油,用保鮮膜把魚片蓋住。
6、蒸鍋里水開后,放入魚,蒸7分鐘,關(guān)火后燜8分鐘。
7、出鍋后淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可。
蜜豆魚片做法三
1、草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜。
3、把木耳洗凈,撕成小朵。
4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兌成糖醋汁備用。
5、草魚去頭去尾。將魚從中間劈開,去掉魚骨。
6、片好的魚片加入鹽和料酒腌制20分鐘。
7、腌好的魚片均勻粘滿干淀粉。
8、下入6成熱的油中,炸至表皮微黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油,爆香蔥姜。
10、下入木耳煸炒均勻。
11、倒入糖醋汁,燒開至黏稠。
12、倒入炸好的魚片。
13、快速翻炒均勻,使每個(gè)魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可。
蜜豆魚片的由來
蜜豆魚片是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。
糟熘魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、青魚塊洗凈吸干水分。
2、先把魚沿著中間魚骨一開二。
3、把魚片去掉。
4、再切魚片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開后綽水一分鐘后撈起過一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時(shí)把一點(diǎn)點(diǎn)下入過油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開后倒入魚片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
糟熘魚片的一般做法
糟熘魚片做法一
1、龍利魚柳洗凈,廚紙吸干水分后對(duì)切開,剔掉中間的白筋后,切斜片。加腌料抓勻腌10分鐘;
2、熱鍋溫油下魚片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出;
3、鍋里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加蓋燜煮2分鐘;
4、下青豆和調(diào)料,大火煮開后,加菱粉水溝成濃芡。加魚片,用勺翻勻后,加幾滴香油。
糟熘魚片做法二
1、魚片下底味,用蛋清 濕淀粉漿好。
2、木耳下入開水鍋中汆燙熟后備用。
3、魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟后備用。
4、鍋內(nèi)暴香姜片,后下入適量水 糟鹵,糖 鹽 調(diào)味,然后勾芡至適當(dāng)濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內(nèi)輕輕拌勻。
糟熘魚片做法三
1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片。
2、把片好的魚片放入碗中腌制。
3、魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4、往魚片里再放入蔥姜拌勻,碼好底味腌制5分鐘。
5、魚片腌好后,揀出蔥姜不要,往里面放一個(gè)蛋清用手抓勻。
6、把蛋清抓勻后,舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚片里。
7、放入淀粉后再次用手抓勻,由于魚片的水份較大可以不用加水。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫2-3成熱時(shí)便可放入魚片,油溫切不可過高,以魚片下鍋后用手晃動(dòng)炒勺,魚片可以在油中滑動(dòng)不抓鍋底為最好,否則油溫便高了。
9、待魚片定型變色后要立即撈出,此時(shí)魚片五至六成熟。
10、另起鍋?zhàn)⑷腴_水倒入木耳燙熟。
11、把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。
12、把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。
13、汆燙好撈出備用。
14、把鍋中的水倒掉,另放入適量開水。
15、水開調(diào)味,先放入少許鹽。
16、再撒入少許胡椒粉。
17、鍋中放入10克白糖。
18、再放入少許雞粉。
19、倒入糟汁攪勻。
20、放入魚片。
21、放入配料,晃動(dòng)炒勺搖勻。
22、湯開用水淀粉勾芡,在勾芡時(shí)應(yīng)用手邊晃動(dòng)炒勺邊淋入水淀粉。
23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24、出鍋前淋入適量蔥油即可。
25、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。
26、碼盤后稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。
糟熘魚片的由來
南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長(zhǎng)用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會(huì)博采各地烹調(diào)之長(zhǎng),融會(huì)貫通,故而擅長(zhǎng)使用香糟。
溫?zé)枉Z魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、鱖魚肉洗凈,先片成5厘米長(zhǎng)的薄片,再切成絲,放入碗內(nèi),加入精鹽(2克)、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
2、西蘭花洗凈,掰成小朵,放入燒沸的淡鹽水鍋內(nèi)焯熟。
3、取一小碗,放入醬油、米醋、麻油、姜末拌和均勻,對(duì)成味汁。
4、炒鍋置于火上,放入清水燒沸,下入掛好漿的鱖魚絲氽熟,撈出瀝水,倒在盤內(nèi)晾涼,澆上對(duì)好的味汁,周圍碼上燙熟的西蘭花即成。
溫?zé)枉Z魚片的一般做法
溫?zé)枉Z魚片做法一
1、將鱖魚肉片成片。
2、蘭片切成象眼片。
3、魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水。
4、姜片切成絲。
5、香菜切成段。
6、將魚片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚片做法二
材料：桂花魚1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜絲,姜汁,蔥白(拍碎),生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯。
1、桂花魚宰好洗凈,起魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;
2、然后煮開雞湯,下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開,再下魚片和姜絲,小心翻動(dòng),滾至魚片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。
溫?zé)枉Z魚片做法三
1、將魚肉剝?nèi)ネ馄?洗凈,放在案板上;
2、魚肉斜刀切成長(zhǎng),寬各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盤內(nèi),撒上胡椒粉、鹽腌漬一下,沾勻淀粉;
3、鍋內(nèi)倒入生菜油30克,上火燒至六成熱,把魚片放入,用中等火將其兩面煎成金黃色;
4、將蔥頭、胡蘿卜去皮,洗凈,切成片;
5、芹去葉,根洗凈,切成粗絲;
6、鮮青椒去籽,洗凈,切成斜角塊;
7、另用一鍋,放入生菜油30克,上火燒熱,先下蔥頭煸炒幾下,再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒,隨炒隨攪拌,炒至半熟時(shí)下入番茄醬;
8、待將番茄炒出紅油,下入適量清湯燒開,隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精,滾上兩滾之后,調(diào)好口味;
9、倒進(jìn)魚片,再開起,燒約2分鐘,即可出鍋盛在盤內(nèi)食用。
溫?zé)枉Z魚片的由來
鱖魚(Siniperca chuatsi),又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等,是一種家常的可以食用的魚類。
百合炒魚片什么時(shí)候放調(diào)料
1、干百合浸泡水中約2小時(shí),再瀝干水分備用。
2、魚肉切片,先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,再拌入淀粉,放入開水氽燙過。
3、將蔥、姜切末,甜椒切片,鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油,先將蔥、姜爆香,再加入1/3杯的水煮開,最后加入百合、甜椒及鯛魚片大火炒2分鐘,起鍋前放入鹽、香油調(diào)味拌炒均勻即可。
百合炒魚片的一般做法
百合炒魚片做法一
1、草魚宰洗干凈,上切一刀。
2、沿背部片下魚肉。
3、兩全部片下
4、取一片魚身,魚皮朝下,將魚肉片成連刀片,就是第一刀不切斷
5、第二刀切斷
6、成蝴蝶狀連刀片。
7、魚片中放一點(diǎn)鹽3克、料酒、蛋清、胡椒粉
8、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發(fā)粘沒有水份,腌制10分鐘。
9、入鍋前加入一勺油拌勻。
10、百合用手掰成片;西芹切段;紅椒切片。
11、鍋中水開,倒入魚片。在水里汆2到3分鐘撈起。
12、鍋放油,下西芹。
13、紅椒、百合翻炒至百合變透明。
14、再放入魚片,調(diào)入2克鹽,炒勻。
15、淋水淀粉.
16、炒勻即可出鍋。
百合炒魚片做法二
原料：鯛魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克。
藥材:干百合30克。
輔料:鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、淀粉1大匙、香油1大匙。
1、干百合浸泡水中約2小時(shí),再瀝干水分備用。
2、魚肉切片,先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,再拌入淀粉,放入開水汆燙過。[美食中國]
3、將蔥、姜切末,甜椒切片,鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油,先將蔥、姜爆香,再加入1/3杯的水煮開,最后加入百合、甜椒及鯛魚片大火炒2分鐘,起鍋前放入鹽、香油調(diào)味拌炒均勻即可。
百合炒魚片做法三
1、魚片買回來洗一下,加鹽,胡椒粉,料酒,少許淀粉腌制15分鐘。
2、百合不知道你們認(rèn)識(shí)不?據(jù)說很養(yǎng)顏的,百合用手掰成片,外面一層老的片就不要了。
3、鍋中水開,倒入魚片。在水里汆一下水,2分鐘這樣撈起待用。
4、鍋有底油,放姜末,蔥末,爆香一下,倒入紅辣椒,百合翻炒1分鐘。倒入待用的魚片,魚片不要翻炒,加小半碗水,加鹽,蓋鍋蓋燒3分鐘。
5、撒點(diǎn)蔥花就可以撈起來了。也很簡(jiǎn)單的一道菜,不過百合,魚片吃起來都不錯(cuò)的。
百合炒魚片的由來
百合,學(xué)名又名強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等,是百合科百合屬(學(xué)名:Lilium)多年生草本球根植物,原產(chǎn)于中國,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū),全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個(gè)品種,其中55種產(chǎn)于中國。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種,如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉,可食,亦作藥用。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個(gè)早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
叉燒什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好做叉燒肉的所有食材。
2、五花肉洗凈去皮,再切塊。
3、放入大碗中,加入叉燒醬。
4、紅曲粉。
5、撒入生姜,蔥段和蒜瓣。
6、倒入料酒。
7、加入麥芽糖。
8、翻拌均勻,加蓋腌制2小時(shí)。
9、揀出蔥白、姜片所有調(diào)料,加蓋入冰箱腌制24小時(shí)。
10、均勻放在空氣炸鍋網(wǎng)架上,兩面刷麥芽糖與溫水調(diào)成的汁水港。
11、啟動(dòng)自動(dòng)菜單,200度烤20分鐘。
12、烤制10分鐘時(shí)打開空氣炸鍋:先刷層麥芽糖汁水。
13、翻面,再刷層蜂蜜。
14、合上蓋子繼續(xù)。
15、烤制5分鐘后,再刷層麥芽糖汁水后再翻面。
16、合上蓋子繼續(xù),直至?xí)r間到。
叉燒的一般做法
叉燒的做法一
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味。
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌片刻。
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬。
4、蒙上保鮮紙,放進(jìn)冰箱里腌過夜。
5、去掉保鮮膜,放到烤箱托盤上(托盤涂抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右 時(shí)間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。然后可以放心去做其他事。畢竟烤箱都是自動(dòng)化。烤制完后防燙手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉燒的做法二
1、把豬肉洗干凈晾干水,那個(gè)密封盒,把,叉燒醬,酒,蜂蜜,蒜,姜,蔥白放到盒子里拌勻,把肉放進(jìn)去,蓋好蓋子,搖搖盒子,等豬肉跟醬料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比較入味。
2、把豬肉放在烤網(wǎng)上,烤盤放錫紙就不用洗了,進(jìn)烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分鐘左右,拿出,翻面,涂醬料,蜂蜜,在烤25分鐘。
3、烤好后,切一點(diǎn)看看熟沒,因?yàn)槊考铱鞠洳灰粯永?/p>
4、切好上盤,美味的叉燒就做好咯。色香味俱全呀!
叉燒的做法三
1、購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時(shí)后加入叉燒醬3勺約20克蠔油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時(shí)。
2、電飯煲洗凈擦干倒入少許油把鍋底涂均勻防粘,把腌好的肉平放進(jìn)鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘后用筷子翻面,這時(shí)再叉烤醬2勺或者加點(diǎn)蜂蜜在肉的上面蓋好繼續(xù)煮至跳閘。
3、煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那么香,但這樣做簡(jiǎn)單又方便多吃也不上火哦。
叉燒的由來
叉燒肉Grilled pork,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩塊里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點(diǎn)就燒不成了。后來,又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
雙皮奶什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)同時(shí)也不容易起奶皮。
2、蛋清一個(gè),加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。
3、煮開的牛奶稍涼一下,這時(shí)候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會(huì)留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會(huì)自動(dòng)的浮起來。
5、準(zhǔn)備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時(shí)候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡(jiǎn)單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。
雙皮奶的一般做法
雙皮奶的做法一
1、材料:純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。
2、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。
3、趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
4、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
5、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。
6、蛋液倒入牛奶中攪勻。
7、用篩網(wǎng)過濾,去除表面的泡沫、氣泡。
8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
10、取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雙皮奶的做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、蛋清分離。
3、攪拌蛋清至無絮狀,過篩。
4、把砂糖加入到蛋清里面,攪勻。
5、加熱牛奶至沸騰(注意攪拌,以防煮焦),煮好后靜置待涼。
6、待牛奶變溫,加入糖奶混合物,攪拌均勻。
7、鍋中燒開水,把分裝好的奶液放進(jìn)去,中火,10-15分鐘凝固了即可。(注意不要蒸太久,會(huì)老的)。
8、出鍋。待稍微涼一點(diǎn)口感會(huì)更好哦!你看那般嫩滑。
雙皮奶的做法三
1、牛奶倒入盆里加熱,不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入碗里,牛奶放溫涼,靜置,等到表面結(jié)一層奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口,方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。
5、這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3個(gè)蛋白和蛋黃分離。
7、蛋清攪散。
8、牛奶里加入細(xì)砂糖,香草精。
9、蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里,氣泡過濾掉。
10、把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11、牛奶蛋清液過篩網(wǎng),慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住),涼水上鍋蒸,水燒開后改中火蒸15-20分鐘,蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
雙皮奶的由來
關(guān)于雙皮奶的由來,有好幾個(gè)傳說。一種說法是,舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。
另一種說法是指,當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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