青椒炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)
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朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“青椒炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
青椒炒豬肝簡介
青椒炒豬肝是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,青椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。
青椒炒豬肝圖片
青椒炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)
菜譜特色:
青椒炒豬肝是一道非常惹味的家常菜,豬肝脆嫩,青椒香軟中略有辣味,葷素搭配,味道超級(jí)美味。豬肝含鐵量較高,鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素,而血紅蛋白是負(fù)責(zé)運(yùn)載氧的一種蛋白質(zhì),補(bǔ)鐵能夠增加人體內(nèi)血紅細(xì)胞及血紅蛋白含量,從而起到補(bǔ)血作用。
做法:
1、豬肝洗凈后,片成2—3mm厚的片,在水反復(fù)沖洗。
2、然后清水浸泡30分鐘,換水繼續(xù)洗至無血水。
3、用笊籬撈出,控干水分。
4、準(zhǔn)備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5、調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。
6、攪拌均勻,碼味。
7、準(zhǔn)備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時(shí),倒入碼好味的豬肝片。
9、大火,快速翻炒,倒數(shù)5秒,或者用眼睛觀察,當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時(shí),就馬上盛出。
10、鍋內(nèi)留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11、倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12、關(guān)火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點(diǎn)味精,裝盤。
烹飪小貼士:
1、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會(huì)脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。主要作用:1。去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) 2。提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) 3?？诟谢?干淀粉上漿)4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。www.cndadi.net
5、快炒,快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得很。
青椒炒豬肝怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
青椒炒豬肝必須要保證材料新鮮,要不做出來的青椒炒豬肝就會(huì)失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。
青椒炒豬肝各食材的處理方法
豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計(jì)為單位。若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長時(shí)間反復(fù)沖洗就嫩爆對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾,還可以導(dǎo)致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話,最好認(rèn)真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質(zhì)變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí),去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。
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青椒炒肉絲簡介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的漢族名菜。
青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材,經(jīng)炒制而成。色香味俱全,營養(yǎng)價(jià)值豐富。原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后,因有開胃消食、散寒除濕的作用,在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
清末,青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載,滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時(shí),要求文火菜煨雞湯,武火菜做青椒炒肉絲,其中“肉絲要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動(dòng),川菜館逐漸散至全國各地,青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒炒肉絲圖片
青椒炒肉絲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,腌幾分鐘后加入一湯匙清水,抓勻,腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會(huì)老了,和給肉餡打水的原理一樣。青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。開大火燒熱油,放入肉絲劃散。炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲,翻炒幾下。放入青椒絲,炒至斷生。倒入芡汁,翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
做法
青椒炒肉絲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是這么普通的菜想做的好還真不簡單呢。首先是刀工,肉絲要切的不粗不細(xì),切粗了肉會(huì)嫌老,細(xì)了又沒有口感,而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻,這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣?；鸷蛞埠苤匾?肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的,要選擇薄皮青椒,這樣的容易炒熟口感好,帶些辣味且不過分。總之,再家常的菜也有很多門道呢。
炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí),出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會(huì)老。
青椒炒肉絲各食材的處理方法
清洗青椒的時(shí)候,一只手持住青椒,另一只手食指按住青椒蒂的根部,用力向里一按,再拉出,椒的蒂就輕輕松松的取出來了。把青椒放到水龍頭下沖洗,洗掉剩余的青椒籽,這樣就可以把青椒洗的干干凈凈了。
購青椒的時(shí)候,要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質(zhì)細(xì)膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個(gè)爪,有的是四個(gè)爪,四個(gè)爪的口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
青椒炒牛肉簡介
青椒炒牛肉,一道簡單的家常菜。牛肉和辣椒的味道非常的配合,喜歡辣的,可以用尖椒,吃不習(xí)慣辣的,可以用青椒(菜椒),做法都一樣的。牛肉要腌制后,炒起來才會(huì)鮮嫩,可以用嫩肉粉或小蘇打。不過,我不習(xí)慣用,一般,都是加清水,生抽,糖,食用油來腌制,效果是一樣的。此外,走油,也可以鎖住牛肉的肉汁,令牛肉嫩些。
青椒炒牛肉圖片
青椒炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、青椒,彩椒準(zhǔn)備好備用。將青椒、彩椒等洗凈去核,切菱形備用。牛肉先加適量的清水拌勻,再加入生抽、糖拌勻,最后加入花生油攪拌均勻放置半小時(shí)以上。鍋里加油燒至八成熱,將牛肉入鍋?zhàn)哂?。牛肉一變色就撈起控干油。將鍋里的油倒?留適量底油,加熱,將辣椒入鍋煸炒。辣椒開始變透明后,加入牛肉。把牛肉和辣椒炒均勻,加適量鹽,生抽調(diào)味,沿鍋邊熗入料酒,加適量的水淀粉勾芡。最后,淋入一點(diǎn)香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
做法
青椒炒牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
牛肉用胡椒粉腌過不需要放姜了。胡椒粉就可以去腥味兒的。 腌制的時(shí)間,就是,牛肉抓勻之后丟一邊開始切別的配菜,切完開始炒就OK了! 全程一定要快!大火快炒。爆炒!
青椒炒牛肉各食材的處理方法
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
青椒肉片簡介
青椒肉片是江西省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于贛菜系。以青椒和里脊肉片為主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味純,辣而不燥。營養(yǎng)價(jià)值豐富,制作簡單,容易上手。
豬肉是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
青椒肉片怎么做最有營養(yǎng)
做法一、青椒切塊,豬背脊瘦肉切片,肉片里加入少許鹽、料酒、生姜,紅薯粉、水充分?jǐn)嚢杈鶆?熱鍋冷油爆香豆瓣醬和蒜姜末,倒入肉片,大火熗炒至肉片變色,倒入辣椒混合翻炒,加少許水炒至青椒斷生,關(guān)火前加鹽味精調(diào)味即可。
做法
青椒肉片怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炒肉片的時(shí)間不能太長,只要肉片顏色稍變即可倒入青椒一起翻炒,否則肉片口感易老。這菜最主要的就是肉片要炒的嫩, 除此之外沒有任保技術(shù)含量,肉片要嫩就要先上漿。切好薄片的肉放入碗內(nèi),慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右),適量鹽,黃酒,用手抓或用筷子朝一個(gè)方向攪勻,使水份給肉片全部吸收,再加入半只蛋的蛋清,適量 。生粉,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻(家里如果有小蘇打也少放點(diǎn),可以使肉多吸收水),然后再倒入少量油拌勻后放置半小時(shí)(放油肉下鍋的時(shí)候不會(huì)粘在一起了) 。
青椒肉片各食材的處理方法
里脊肉一小塊,甜青椒一只,胡蘿卜一小截。
里脊肉冼凈切薄片,青椒去蒂洗凈切小塊,胡蘿卜洗凈去皮切薄片待用。
青椒肉絲簡介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材，經(jīng)炒制而成。成菜后，色澤美觀，質(zhì)嫩味美，色香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值豐富。青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
青椒肉絲圖片
青椒肉絲怎么做最有營養(yǎng)
食材：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
食材：豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個(gè)，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
青椒肉絲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炒的時(shí)候肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起來會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可。全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。腌制肉絲的時(shí)候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時(shí)候，鹽的量要控制。
青椒肉絲各食材的處理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干凈，切成約3毫米粗的絲備用。根據(jù)口味挑選合適的青椒，不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的，個(gè)頭飽滿，顯得骨靈的;同時(shí)還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的，好的柿子椒。
2、肉絲
豬肉切絲，先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。豬肉選擇肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓适荼容^大概在3:7。腌制肉絲時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
土匪豬肝簡介
土匪豬肝是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,并非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風(fēng)味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點(diǎn)。大塊大塊的豬肝,配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
土匪豬肝圖片
土匪豬肝怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主材料：豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點(diǎn)、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
步驟
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
3、炒鍋入多油，豬肝油少很容易粘鍋。
4、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒同時(shí)滑入豬肝快速翻炒，待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒，這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。
做法二
食材：
豬肝 300g、醬油 10g、干辣椒 10個(gè)、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、瀏陽豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油 適量、雞精 適量、生粉 5g。
步驟
1、將豬肝買回用溫水沖洗干凈,縱切成長條,大約一個(gè)豬肝可以切成三條左右。
2、再將長條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點(diǎn)入幾滴香油,反復(fù)抓勻,備用。
3、姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1厘米左右見方的大丁。
4、青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長短的青蒜段,備用。干辣椒用剪子剪成小段,備用。
5、鍋放在火上,燒熱后倒入茶籽油,油盡量多一些,豬肝如果油少很容易粘鍋。
6、待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復(fù)翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點(diǎn)入香油,出鍋即可。
土匪豬肝怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關(guān)鍵。
2、腌制過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的。
3、這道菜要炒得香嫩,一定要多多放油,這樣可以避免粘鍋。另外在烹飪時(shí)間上要掌握好,時(shí)間太短不能烹熟,時(shí)間過長則會(huì)讓豬肝變老變黑,看上去不那么新鮮了。
土匪豬肝各食材的處理方法
1、豬肝作為解毒器官,一定要漂洗干凈,首先豬肝去表面筋膜,切片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時(shí)，這樣可以去除豬肝內(nèi)殘留的毒素。
2、豬肝不宜切得太薄,厚一點(diǎn)炒出來會(huì)嫩一些。
3、用二鍋頭、淀粉上漿腌制,可以使豬肝滑嫩無腥味。
麻油豬肝簡介
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效,將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出,所以產(chǎn)后第一周要多吃肝類食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產(chǎn)后媽媽。豬肝的營養(yǎng)是豬肉的十倍,蛋白質(zhì)含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝圖片
麻油豬肝怎么做最有營養(yǎng)
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開后,汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。
3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火,放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調(diào)味即可熄火,趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈,連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用中火燒熱,放入老姜轉(zhuǎn)小火,爆到姜片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6、關(guān)火出鍋,盛入保鮮盒內(nèi)即可。
麻油豬肝怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煎制豬肝的時(shí)候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發(fā),沒有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時(shí),火不能太大,否則麻油的口感會(huì)發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒,再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會(huì)比較鮮嫩。取出豬肝后,將酒用小火煮至沒有酒味,再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話,最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。
麻油豬肝各食材的處理方法
選購豬肝時(shí),可用手按壓,感覺軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝凈水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來切片。由于豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上,再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
青椒炒雞蛋簡介
青椒炒雞蛋是一款家常菜品,主要食材是雞蛋和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營養(yǎng)豐富。
在炒雞蛋時(shí)最好不要放味精,這是最起碼的常識(shí)。因?yàn)殡u蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉,當(dāng)雞蛋被加熱后,雞蛋中的這兩種物質(zhì)會(huì)合成新的物質(zhì),這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,味精的主要成分就是這種物質(zhì),食物在加入這種物質(zhì)后會(huì)有鮮味。但是,炒雞蛋的時(shí)候如果放入味精這種物質(zhì),經(jīng)過分解后的味精就會(huì)嚴(yán)重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
青椒炒雞蛋圖片
青椒炒雞蛋怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將所用材料準(zhǔn)備好。辣椒切絲,蒜切片。雞蛋打入碗中攪勻。先將辣椒放入鍋中炒干水份。辣椒變軟后盛在盤中待用。熱鍋放油,放入蛋液。蛋兩面煎好用鍋鏟切成塊。盛入碗中備用。熱鍋放油,放入蒜頭爆香。放入辣椒絲炒勻。再放入煎好的蛋塊。拌勻出鍋。
做法
青椒炒雞蛋怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞蛋在炒制過程中,可根據(jù)自已的喜好,劃散成大塊。青椒的熟軟程度,請(qǐng)根據(jù)自已的口感選擇。雞蛋中入料酒可以去腥,加入水和醋能讓炒出來的蛋更加鮮嫩,但不可多加。我喜歡把雞蛋炒碎一點(diǎn),你也可以煎出完整蛋餅,鏟成大塊再混入青椒中翻勻。如果你喜歡吃炒老一點(diǎn)的雞蛋,可以在炒好雞蛋以后,直接把青椒放進(jìn)去翻炒。
青椒炒雞蛋各食材的處理方法
青椒洗凈去跟。刀背向下將青椒橫刀切成兩瓣,小心切到手哦。去籽,將里面的白籽掏出去掉就可以,不然菜樣拌出來不好看。斜刀切成條狀斜的角度越大越細(xì)長,想短就稍微橫刀切下。
青椒鱔魚絲簡介
青椒鱔魚絲是一款家常菜肴，其不且操作簡單還具有開胃功效,十分受人們的青睞。它主要食材是鱔魚和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營養(yǎng)豐富,是家常菜之首選。青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。鱔魚肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。青椒鱔魚絲是;
青椒鱔魚絲圖片
青椒鱔魚絲怎么做最有營養(yǎng)
青椒鱔魚絲的做法一
食材：鱔魚肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個(gè),蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
1、鱔魚肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗干凈切細(xì)絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調(diào)成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒,加入調(diào)好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚絲的做法二
食材明細(xì)：鱔魚250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克
詳細(xì)步驟
1、鱔魚片加精鹽反復(fù)搓揉后,用清水洗凈,瀝干水分。
2、鱔魚與青椒分別切成粗絲。
3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調(diào)成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤。
5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉(zhuǎn)起鍋盛盤。
青椒鱔魚絲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鱔魚烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會(huì)比較膩、不清爽。烹炒過程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發(fā)其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚絲爆炒即可,最后才加入青椒。烹飪時(shí)加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精鹽后鱔魚不會(huì)崩皮,而且會(huì)有基本味,方便下一步烹制。
青椒鱔魚絲各食材的處理方法
洗凈食材后,將去骨后的鱔魚切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來去腥味,二來可以吃起來口感順滑。鱔魚要想細(xì)膩不腥,選用的鱔魚就不能過大,一般不能超過成人手指粗細(xì),過大的鱔魚不但口感發(fā)柴而且腥味大。采購時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚,死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來當(dāng)天用,隔夜的鱔魚腥味也較重。
青椒是一種含有很多營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，能很好的幫助胃口不是很好人提升食欲，另外對(duì)于減肥的效果也是非常明顯的。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)。是我們平常生活中不可獲取的一種食材。這兩種食物一起食用的話，是可以補(bǔ)充更好營養(yǎng)給身體的。那么青椒雞蛋餅應(yīng)怎么做呢？下面我們就介紹一下。
? 主料
? 雞蛋、面粉、青椒、油
? 輔料
? 蔥花、黑胡椒、鹽
? 做法
? 1.將雞蛋攪勻，青椒切成丁，蔥花切好待用
? 2.在雞蛋中加入準(zhǔn)備好的面粉,攪勻
? 3.將青椒,蔥花,鹽加入雞蛋中,攪勻
? 4.熱鍋,倒入少許油,油熱之后倒入攪拌好的原料小火煎至金黃色
? 5.等下面部分定型后翻個(gè),至另一面金黃即可出鍋
? 6.如果喜歡黑胡椒口味,可在,雞蛋餅,剛出鍋是撒少許黑胡椒面
? 青椒雞蛋餅怎么做大家學(xué)會(huì)了嗎？按照上面介紹的這種做法就能做出非常美味的青椒雞蛋餅了。這兩種食物配合在一起能提供身體更好的營養(yǎng)。除了這兩種食物在一起配合使用的話，還能和其他的一些有營養(yǎng)的食物進(jìn)行搭配，可以補(bǔ)充身體更多的營養(yǎng)物質(zhì)。也能有很好的保健養(yǎng)生作用。
菊花豬肝湯簡介
菊花豬肝湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。菊花洗凈,豬肝用刀背砸成泥狀,過濾去渣取汁,加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后,上籠蒸熟,在將熟時(shí),把菊花撒在豬肝上,再蒸2分鐘。把清湯入鍋內(nèi)燒沸后,調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
菊花豬肝湯并非粵菜傳統(tǒng)菜式,二是眾多粵菜名廚,在長期實(shí)踐中,推陳出現(xiàn)而創(chuàng)造的新菜式,頗受廣大消費(fèi)者喜愛。
菊花豬肝湯怎么做最
做法一、菊花洗凈,豬肝用刀背砸成泥狀,過濾去渣取汁,加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后,上籠蒸熟,在將熟時(shí),把菊花撒在豬肝上,再蒸2分鐘。把清湯入鍋內(nèi)燒沸后,調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
做法
菊花豬肝湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
菊花無毒,請(qǐng)放心食用,食用之前可以嘗下一下花瓣的味道,以清甜的為上品。肝一定要經(jīng)過淡鹽水反復(fù)泡,菊花也要泡。
菊花豬肝湯各食材的處理方法
準(zhǔn)備食材。將豬肝泡在淡鹽水中至少半個(gè)小時(shí),經(jīng)常換水,以去除豬肝中的毒素黃白菊花也撕成下花瓣,放在淡鹽水中泡半個(gè)小時(shí),以去除農(nóng)藥殘留。將豬肝切成薄片,加入淀粉,胡椒粉,料酒抓勻腌制十分鐘以上。
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