青椒炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“青椒炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
青椒炒牛肉簡(jiǎn)介
青椒炒牛肉,一道簡(jiǎn)單的家常菜。牛肉和辣椒的味道非常的配合,喜歡辣的,可以用尖椒,吃不習(xí)慣辣的,可以用青椒(菜椒),做法都一樣的。牛肉要腌制后,炒起來(lái)才會(huì)鮮嫩,可以用嫩肉粉或小蘇打。不過(guò),我不習(xí)慣用,一般,都是加清水,生抽,糖,食用油來(lái)腌制,效果是一樣的。此外,走油,也可以鎖住牛肉的肉汁,令牛肉嫩些。
青椒炒牛肉圖片
青椒炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、青椒,彩椒準(zhǔn)備好備用。將青椒、彩椒等洗凈去核,切菱形備用。牛肉先加適量的清水拌勻,再加入生抽、糖拌勻,最后加入花生油攪拌均勻放置半小時(shí)以上。鍋里加油燒至八成熱,將牛肉入鍋?zhàn)哂?。牛肉一變色就撈起控干油。將鍋里的油倒?留適量底油,加熱,將辣椒入鍋煸炒。辣椒開(kāi)始變透明后,加入牛肉。把牛肉和辣椒炒均勻,加適量鹽,生抽調(diào)味,沿鍋邊熗入料酒,加適量的水淀粉勾芡。最后,淋入一點(diǎn)香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
做法
青椒炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛肉用胡椒粉腌過(guò)不需要放姜了。胡椒粉就可以去腥味兒的。 腌制的時(shí)間,就是,牛肉抓勻之后丟一邊開(kāi)始切別的配菜,切完開(kāi)始炒就OK了! 全程一定要快!大火快炒。爆炒!
青椒炒牛肉各食材的處理方法
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒(méi)法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
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青椒炒肉絲簡(jiǎn)介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的漢族名菜。
青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材,經(jīng)炒制而成。色香味俱全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國(guó)后,因有開(kāi)胃消食、散寒除濕的作用,在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤(pán)中餐。
清末,青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載,滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時(shí),要求文火菜煨雞湯,武火菜做青椒炒肉絲,其中“肉絲要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動(dòng),川菜館逐漸散至全國(guó)各地,青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒炒肉絲圖片
青椒炒肉絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,腌幾分鐘后加入一湯匙清水,抓勻,腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會(huì)老了,和給肉餡打水的原理一樣。青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。開(kāi)大火燒熱油,放入肉絲劃散。炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲,翻炒幾下。放入青椒絲,炒至斷生。倒入芡汁,翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
做法
青椒炒肉絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是這么普通的菜想做的好還真不簡(jiǎn)單呢。首先是刀工,肉絲要切的不粗不細(xì),切粗了肉會(huì)嫌老,細(xì)了又沒(méi)有口感,而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻,這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣。火候也很重要,肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的,要選擇薄皮青椒,這樣的容易炒熟口感好,帶些辣味且不過(guò)分?？傊?再家常的菜也有很多門(mén)道呢。
炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí),出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會(huì)老。
青椒炒肉絲各食材的處理方法
清洗青椒的時(shí)候,一只手持住青椒,另一只手食指按住青椒蒂的根部,用力向里一按,再拉出,椒的蒂就輕輕松松的取出來(lái)了。把青椒放到水龍頭下沖洗,洗掉剩余的青椒籽,這樣就可以把青椒洗的干干凈凈了。
購(gòu)青椒的時(shí)候,要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質(zhì)細(xì)膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺(jué)有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個(gè)爪,有的是四個(gè)爪,四個(gè)爪的口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
蒜苗炒牛肉簡(jiǎn)介
蒜苗炒牛肉屬于家常菜譜，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒。蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
蒜苗炒牛肉圖片
蒜苗炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜苗炒牛肉的做法一
食材：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、小青瓜(3根)、檸檬(半只)、姜蓉(1湯匙)。
調(diào)料：油(2湯匙)、黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)。
1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片;蒜苗洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段;檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，腌制30分鐘待用。
3、小青瓜洗凈拭干水，放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。
5、在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。
蒜苗炒牛肉的做法二
材料：牛里脊300g、蒜苗200g
調(diào)料：姜絲少許、鹽1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺
做法:
1、牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段。
3、鍋內(nèi)燒熱油下姜絲煸香，倒入腌好的牛肉炒變色。
4、加入鹽，蠔油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關(guān)火出鍋。
蒜苗炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
往翻炒的油鍋里面，加入少許清水，讓蒜苔比較容易熟，蒜苔不容易被炒老。蒜苗下鍋焯水不可久煮，否則會(huì)炒過(guò)頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會(huì)使辣素消失，達(dá)不到殺菌的食療作用。炒的時(shí)候不要怕炒不熟，牛肉切細(xì)了很嫩容易熟，變色以后就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會(huì)變老。
蒜苗炒牛肉各食材的處理方法
1、蒜苗
將蒜苗洗凈后劃多刀成絲再切成3厘米長(zhǎng)段，用清水泡十分鐘，以便保持脆嫩，再瀝干水備用。選擇比較嫩的，粗的就拋棄掉，口感才會(huì)清脆，在購(gòu)買(mǎi)蒜苔的時(shí)候，選擇那些比較綠色的，比較嫩的。
2、牛肉
炒牛肉盡量選里脊，有條件盡量買(mǎi)新鮮的里脊，垂直紋理橫切切成大片后用肉錘或者刀背把肉片敲松，再逆紋切片，然后加料酒、鹽、生抽、淀粉和油腌制15分鐘，可使烹調(diào)后的牛肉，肉質(zhì)會(huì)更為松軟美味。牛肉比較柴，一定要腌制時(shí)加入菜油，以便爆炒時(shí)纖維疏松，口感嫩滑。蒜苗水泡可保證鮮嫩及脆綠。
香芹炒牛肉簡(jiǎn)介
香芹炒牛肉是一道美食,主要食材是牛肉、芹菜。芹菜可以炒牛肉的,芹菜炒牛肉是非常好的一道滋補(bǔ)菜肴,其中芹菜可降血壓、除燥熱還能保護(hù)頭發(fā)呢。
芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名菜,東北菜,湘菜,魯菜等各大菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。 芹菜炒肉絲是比較家常的菜,做好了清爽可口。
香芹炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入話生油,再腌1小時(shí)炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
做法
香芹炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
加嫩肉粉或用棍子捶軟;切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來(lái)的就比較嫩了;首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì),下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜,炒到7成熟的時(shí)候撈起,把多余的油倒出即可。
香芹炒牛肉各食材的處理方法
先將牛肉加上一勺鹽、一勺淀粉拌勻,腌制10分鐘左右;香芹洗凈后切成碎末備用;油鍋燒至六成熱后,下干辣椒炒出香味,之后放進(jìn)牛肉末劃散,待牛肉末斷生后撈出;再次加熱炒鍋,無(wú)須再加油,倒入芹菜快速翻炒,加入一勺鹽拌勻。
青椒肉片簡(jiǎn)介
青椒肉片是江西省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于贛菜系。以青椒和里脊肉片為主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味純,辣而不燥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,制作簡(jiǎn)單,容易上手。
豬肉是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。
青椒肉片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、青椒切塊,豬背脊瘦肉切片,肉片里加入少許鹽、料酒、生姜,紅薯粉、水充分?jǐn)嚢杈鶆?熱鍋冷油爆香豆瓣醬和蒜姜末,倒入肉片,大火熗炒至肉片變色,倒入辣椒混合翻炒,加少許水炒至青椒斷生,關(guān)火前加鹽味精調(diào)味即可。
做法
青椒肉片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炒肉片的時(shí)間不能太長(zhǎng),只要肉片顏色稍變即可倒入青椒一起翻炒,否則肉片口感易老。這菜最主要的就是肉片要炒的嫩, 除此之外沒(méi)有任保技術(shù)含量,肉片要嫩就要先上漿。切好薄片的肉放入碗內(nèi),慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右),適量鹽,黃酒,用手抓或用筷子朝一個(gè)方向攪勻,使水份給肉片全部吸收,再加入半只蛋的蛋清,適量 。生粉,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻(家里如果有小蘇打也少放點(diǎn),可以使肉多吸收水),然后再倒入少量油拌勻后放置半小時(shí)(放油肉下鍋的時(shí)候不會(huì)粘在一起了) 。
青椒肉片各食材的處理方法
里脊肉一小塊,甜青椒一只,胡蘿卜一小截。
里脊肉冼凈切薄片,青椒去蒂洗凈切小塊,胡蘿卜洗凈去皮切薄片待用。
青椒肉絲簡(jiǎn)介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材，經(jīng)炒制而成。成菜后，色澤美觀，質(zhì)嫩味美，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。
青椒肉絲圖片
青椒肉絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
食材：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。
7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
食材：豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個(gè)，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。
2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。
青椒肉絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炒的時(shí)候肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來(lái)的肉絲才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起來(lái)會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可。全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。腌制肉絲的時(shí)候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時(shí)候，鹽的量要控制。
青椒肉絲各食材的處理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干凈，切成約3毫米粗的絲備用。根據(jù)口味挑選合適的青椒，不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的，個(gè)頭飽滿，顯得骨靈的;同時(shí)還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的，好的柿子椒。
2、肉絲
豬肉切絲，先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。豬肉選擇肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓适荼容^大概在3:7。腌制肉絲時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
酸筍炒牛肉簡(jiǎn)介
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見(jiàn)的一道菜肴,風(fēng)味獨(dú)特。
酸筍炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸筍炒牛肉的做法
原料:酸筍 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2個(gè)、蒜 3瓣、調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1湯匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、鹽 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1湯匙(15ml)。
做法:
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
酸筍炒牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō),冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
青椒炒雞蛋簡(jiǎn)介
青椒炒雞蛋是一款家常菜品,主要食材是雞蛋和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
在炒雞蛋時(shí)最好不要放味精,這是最起碼的常識(shí)。因?yàn)殡u蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉,當(dāng)雞蛋被加熱后,雞蛋中的這兩種物質(zhì)會(huì)合成新的物質(zhì),這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,味精的主要成分就是這種物質(zhì),食物在加入這種物質(zhì)后會(huì)有鮮味。但是,炒雞蛋的時(shí)候如果放入味精這種物質(zhì),經(jīng)過(guò)分解后的味精就會(huì)嚴(yán)重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
青椒炒雞蛋圖片
青椒炒雞蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將所用材料準(zhǔn)備好。辣椒切絲,蒜切片。雞蛋打入碗中攪勻。先將辣椒放入鍋中炒干水份。辣椒變軟后盛在盤(pán)中待用。熱鍋放油,放入蛋液。蛋兩面煎好用鍋鏟切成塊。盛入碗中備用。熱鍋放油,放入蒜頭爆香。放入辣椒絲炒勻。再放入煎好的蛋塊。拌勻出鍋。
做法
青椒炒雞蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞蛋在炒制過(guò)程中,可根據(jù)自已的喜好,劃散成大塊。青椒的熟軟程度,請(qǐng)根據(jù)自已的口感選擇。雞蛋中入料酒可以去腥,加入水和醋能讓炒出來(lái)的蛋更加鮮嫩,但不可多加。我喜歡把雞蛋炒碎一點(diǎn),你也可以煎出完整蛋餅,鏟成大塊再混入青椒中翻勻。如果你喜歡吃炒老一點(diǎn)的雞蛋,可以在炒好雞蛋以后,直接把青椒放進(jìn)去翻炒。
青椒炒雞蛋各食材的處理方法
青椒洗凈去跟。刀背向下將青椒橫刀切成兩瓣,小心切到手哦。去籽,將里面的白籽掏出去掉就可以,不然菜樣拌出來(lái)不好看。斜刀切成條狀斜的角度越大越細(xì)長(zhǎng),想短就稍微橫刀切下。
青椒鱔魚(yú)絲簡(jiǎn)介
青椒鱔魚(yú)絲是一款家常菜肴，其不且操作簡(jiǎn)單還具有開(kāi)胃功效,十分受人們的青睞。它主要食材是鱔魚(yú)和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,是家常菜之首選。青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。鱔魚(yú)肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。青椒鱔魚(yú)絲是;
青椒鱔魚(yú)絲圖片
青椒鱔魚(yú)絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
青椒鱔魚(yú)絲的做法一
食材：鱔魚(yú)肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個(gè),蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
1、鱔魚(yú)肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗干凈切細(xì)絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調(diào)成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚(yú)絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚(yú)絲青椒絲略炒,加入調(diào)好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚(yú)絲的做法二
食材明細(xì)：鱔魚(yú)250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克
詳細(xì)步驟
1、鱔魚(yú)片加精鹽反復(fù)搓揉后,用清水洗凈,瀝干水分。
2、鱔魚(yú)與青椒分別切成粗絲。
3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調(diào)成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤(pán)。
5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉(zhuǎn)起鍋盛盤(pán)。
青椒鱔魚(yú)絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱔魚(yú)烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會(huì)比較膩、不清爽。烹炒過(guò)程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發(fā)其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚(yú)絲爆炒即可,最后才加入青椒。烹飪時(shí)加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精鹽后鱔魚(yú)不會(huì)崩皮,而且會(huì)有基本味,方便下一步烹制。
青椒鱔魚(yú)絲各食材的處理方法
洗凈食材后,將去骨后的鱔魚(yú)切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來(lái)去腥味,二來(lái)可以吃起來(lái)口感順滑。鱔魚(yú)要想細(xì)膩不腥,選用的鱔魚(yú)就不能過(guò)大,一般不能超過(guò)成人手指粗細(xì),過(guò)大的鱔魚(yú)不但口感發(fā)柴而且腥味大。采購(gòu)時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚(yú),死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來(lái)當(dāng)天用,隔夜的鱔魚(yú)腥味也較重。
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