菊花豬肝湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“菊花豬肝湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
菊花豬肝湯簡(jiǎn)介
菊花豬肝湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。菊花洗凈,豬肝用刀背砸成泥狀,過濾去渣取汁,加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后,上籠蒸熟,在將熟時(shí),把菊花撒在豬肝上,再蒸2分鐘。把清湯入鍋內(nèi)燒沸后,調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
菊花豬肝湯并非粵菜傳統(tǒng)菜式,二是眾多粵菜名廚,在長(zhǎng)期實(shí)踐中,推陳出現(xiàn)而創(chuàng)造的新菜式,頗受廣大消費(fèi)者喜愛。
菊花豬肝湯怎么做最
做法一、菊花洗凈,豬肝用刀背砸成泥狀,過濾去渣取汁,加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后,上籠蒸熟,在將熟時(shí),把菊花撒在豬肝上,再蒸2分鐘。把清湯入鍋內(nèi)燒沸后,調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
做法
菊花豬肝湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
菊花無毒,請(qǐng)放心食用,食用之前可以嘗下一下花瓣的味道,以清甜的為上品。肝一定要經(jīng)過淡鹽水反復(fù)泡,菊花也要泡。www.cndadi.net
菊花豬肝湯各食材的處理方法
準(zhǔn)備食材。將豬肝泡在淡鹽水中至少半個(gè)小時(shí),經(jīng)常換水,以去除豬肝中的毒素黃白菊花也撕成下花瓣,放在淡鹽水中泡半個(gè)小時(shí),以去除農(nóng)藥殘留。將豬肝切成薄片,加入淀粉,胡椒粉,料酒抓勻腌制十分鐘以上。
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麻油豬肝簡(jiǎn)介
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效,將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出,所以產(chǎn)后第一周要多吃肝類食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產(chǎn)后媽媽。豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍,蛋白質(zhì)含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝圖片
麻油豬肝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開后,汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。
3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火,放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調(diào)味即可熄火,趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈,連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用中火燒熱,放入老姜轉(zhuǎn)小火,爆到姜片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6、關(guān)火出鍋,盛入保鮮盒內(nèi)即可。
麻油豬肝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎制豬肝的時(shí)候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發(fā),沒有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時(shí),火不能太大,否則麻油的口感會(huì)發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒,再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會(huì)比較鮮嫩。取出豬肝后,將酒用小火煮至沒有酒味,再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話,最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。
麻油豬肝各食材的處理方法
選購(gòu)豬肝時(shí),可用手按壓,感覺軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝凈水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來切片。由于豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上,再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
菜心炒豬肝簡(jiǎn)介
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適合各個(gè)年齡段人的食用。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
菜心炒豬肝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
做法
菜心炒豬肝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
菜心炒豬肝各食材的處理方法
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
青椒炒豬肝簡(jiǎn)介
青椒炒豬肝是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,青椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。
青椒炒豬肝圖片
青椒炒豬肝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
菜譜特色:
青椒炒豬肝是一道非常惹味的家常菜,豬肝脆嫩,青椒香軟中略有辣味,葷素搭配,味道超級(jí)美味。豬肝含鐵量較高,鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素,而血紅蛋白是負(fù)責(zé)運(yùn)載氧的一種蛋白質(zhì),補(bǔ)鐵能夠增加人體內(nèi)血紅細(xì)胞及血紅蛋白含量,從而起到補(bǔ)血作用。
做法:
1、豬肝洗凈后,片成2—3mm厚的片,在水反復(fù)沖洗。
2、然后清水浸泡30分鐘,換水繼續(xù)洗至無血水。
3、用笊籬撈出,控干水分。
4、準(zhǔn)備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5、調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。
6、攪拌均勻,碼味。
7、準(zhǔn)備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時(shí),倒入碼好味的豬肝片。
9、大火,快速翻炒,倒數(shù)5秒,或者用眼睛觀察,當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時(shí),就馬上盛出。
10、鍋內(nèi)留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11、倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12、關(guān)火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點(diǎn)味精,裝盤。
烹飪小貼士:
1、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會(huì)脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。主要作用:1。去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) 2。提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) 3。口感滑嫩(干淀粉上漿)4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、快炒,快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得很。
青椒炒豬肝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
青椒炒豬肝必須要保證材料新鮮,要不做出來的青椒炒豬肝就會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青椒炒豬肝各食材的處理方法
豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計(jì)為單位。若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗就嫩爆對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾,還可以導(dǎo)致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話,最好認(rèn)真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質(zhì)變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí),去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。
菊花青魚簡(jiǎn)介
菊花青魚是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。
菊花青魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
菊花青魚的做法
原料:帶皮青魚肉1段(重約350克)。調(diào)料:精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,干淀粉80克,豬肉湯75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克。
做法:
1、將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中,攪和成調(diào)味料。
2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時(shí),將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內(nèi),炸至黃色時(shí),撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香后,倒入調(diào)味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。
菊花青魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱,入鍋時(shí)魚皮要朝下。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再?zèng)_洗干凈。
菊花青魚各食材的處理方法
青魚肉細(xì)嫩鮮美,蛋白質(zhì)含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰,表明魚質(zhì)量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發(fā)亮。優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香,質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
乳鴿湯簡(jiǎn)介
鴿肉能解諸藥毒,調(diào)經(jīng)益氣,治惡瘡疥癬,風(fēng)疹瘙癢,白癜風(fēng)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。具有滋腎益氣;祛風(fēng)解毒;調(diào)經(jīng)止痛的功效?！妒翅t(yī)心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁,治消渴飲水不知足。
乳鴿湯圖片
乳鴿湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將乳鴿放入煮鍋中。蓋鍋蓋,大火煮滾。焯燙一下,洗凈。重新放入煮鍋中,一次性加入適量的清水。蓋鍋蓋,大火煮滾。揭蓋,關(guān)火。整鍋倒入電燉鍋中。蓋鍋蓋,通電。大火煲2小時(shí),斷電。整鍋倒入煮鍋中。絲瓜洗凈,去皮,切塊。放入煮鍋中。蓋鍋蓋,大火煮滾。放入適量的食鹽。即可關(guān)火。盛入碗中,上桌后就了美美享用啦。
做法
乳鴿湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
當(dāng)歸不能多,一點(diǎn)點(diǎn),不然味道就不好了。煲鴿子湯最好是選用老鴿,因?yàn)槔哮澋闹竞可偾胰赓|(zhì)緊實(shí),煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外,用老鴿煲鴿子湯營(yíng)養(yǎng)更豐富,而且經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間久煲。乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如老鴿,但肉質(zhì)較嫩且富含脂肪,更適合用來炒著吃或烤著吃。用乳鴿煲出的鴿子湯相對(duì)要油膩些,而且煲好以后鴿肉基本無法食用了。
乳鴿湯各食材的處理方法
鴿子對(duì)人體具有一定的滋補(bǔ),從市場(chǎng)購(gòu)回禽鴿,用一碗清水,將鴿子頭汆入水中將其悶死,(以免鴿血太多流失),然后用60度左右的水浸泡鴿身,拔其羽毛,洗凈,用尖刀劃開鴿肚皮,用剪刀剪斷鴿胸骨,再取其內(nèi)臟,去其腸,肺,脾。剖其肫,去肫腩,洗凈。用少許料酒,適量的食鹽、白糖,生姜,(食鹽比例為70%糖為30%)腌制10分左右,備沙鍋一個(gè)裝80%的清水,加幾片生姜,紅參或西洋參煮開,投入鴿子,蓋上鍋蓋,慢火清燉,將鴿身燉爛,加入蔥段,湯鴿清澈,香氣撲鼻。
豬蹄黃豆湯簡(jiǎn)介
豬蹄黃豆湯是一道漢族藥膳。是以豬蹄和黃豆為主要食材進(jìn)行燜煮的一道做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補(bǔ)的湯，此湯具有通乳、氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。
豬蹄黃豆湯圖片
豬蹄黃豆湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豬蹄黃豆湯的做法一
主料：豬蹄250克，大豆250克
調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
烹飪方法：
1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮。
2、黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用。
3、姜洗凈切片。
4、大蔥切段。
5、豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫。
6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。
7、至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)。
8、調(diào)入味精，即可。
豬蹄黃豆湯的做法二
主料：豬蹄1只、黃豆50克
輔料：蔥1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食鹽2克、水適量
1、豬蹄洗干凈剁成塊，黃豆泡下洗干凈。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水。
3、撈出的豬蹄洗干凈。
4、砂鍋內(nèi)加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、姜片。
5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發(fā)些醒味，然后用小火燉約1個(gè)半小時(shí)至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調(diào)味即可。
豬蹄黃豆湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、想要得到濃稠、乳白的豬手湯，用普通鍋的話開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可；而用高壓鍋則蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔)。
2、不要太早加入鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味。
3、要一次加足夠量的水，中間不要再加水了，否則會(huì)影響湯的味道。
4、煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩。
豬蹄黃豆湯各食材的處理方法
1、豬蹄
豬蹄最好選用豬前腳(豬手)，比較肉多肥美。豬蹄用清水沖洗干凈后剁小塊，泡2小時(shí)以上去除血水，也可以冷水加入豬蹄、姜片或花椒煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，然后用溫水洗上面的油污，這樣還可去腥。
2、黃豆
黃豆在進(jìn)行烹煮之前一定要清洗泡發(fā)，這樣更容易軟。生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會(huì)產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
魚丸湯簡(jiǎn)介
魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會(huì)因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營(yíng)養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。魚丸湯色澤潔白,富有彈性,肉嫩味鮮。
魚丸湯圖片
魚丸湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
魚丸湯的做法一
食材：草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法:
1、新鮮草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。
2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
3、刮下的魚茸仔細(xì)檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內(nèi)。
4、放入一點(diǎn)精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
5、倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。
6、往魚肉泥里打入半個(gè)雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。
7、把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。
8、把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。
9、鍋里加清水爐子點(diǎn)火,等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí),用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進(jìn)水中。
10、大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。
11、蘑菇擇洗干凈,備用。
12、另起油鍋,放入姜片炒香。
13、倒入準(zhǔn)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
14、根據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。
魚丸湯的做法二
原料：草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。
做法：
1、將魚肉放入,用料理機(jī)打成茸,一次不要放太多。
2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
3、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。
4、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
5、按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。
6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。
7、鍋?zhàn)臃湃胧[姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。
8、魚丸易熟,所以基本最后一個(gè)放入,少許時(shí)間即可。
9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時(shí)撒上香菜末。
魚丸湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮魚丸時(shí)一定要大火煮熟，魚丸浮起后即熟了，不宜煮的時(shí)間過久，以免影響口感。烹飪時(shí)快出鍋時(shí)淀粉最后才加,根據(jù)稀稠,酌情添加。蔥姜水提前浸泡,涼涼再加入到魚肉茸中,千萬別熱水倒入,燙過的魚肉就不會(huì)有粘度了。
魚丸湯各食材的處理方法
洗干凈魚,去頭去尾去魚鰭。片下來魚肉,再把魚刺挑出來,鲅魚的魚刺不多,很好挑哈。魚骨上剩余的魚肉用刀刮下來。將魚肉揀去細(xì)骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細(xì)鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時(shí),加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。
芡實(shí)豬肚湯簡(jiǎn)介
芡實(shí)豬肚湯是廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。具有健脾胃,益心腎,補(bǔ)虛損的效果。湯中芡實(shí)性味甘澀平,有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的作用。這道菜品對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效?！氨酒泛胸S富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心,與芡實(shí)合用,能協(xié)調(diào)心腎功能。豬肚即豬胃,性味甘溫,有補(bǔ)虛損、健脾胃的作用《本草經(jīng)流》說”豬肚,為補(bǔ)脾胃之要品“。
芡實(shí)豬肚湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
芡實(shí)豬肚湯的做法
原料:豬肚1個(gè),芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗10個(gè)。
做法:
1、把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈,放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起,去水,用刀輕刮凈。
2、芡實(shí)、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時(shí),撈起,一齊放入豬肚內(nèi)。
3、把豬肚放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。
芡實(shí)豬肚湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動(dòng),不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。豬肚燒熟后,切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊,放在碗里,加點(diǎn)湯水,放進(jìn)鍋里蒸,豬肚會(huì)漲厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放鹽,否則豬肚就會(huì)緊縮。蓮子皮薄如紙,剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下,然后放入開水中,加入適量老堿,攪拌均勻后稍悶片刻,在倒入淘米籮內(nèi),用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。
芡實(shí)豬肚湯各食材的處理方法
新鮮的豬肚不宜長(zhǎng)存,最好盡快食完。如需長(zhǎng)期保存豬肚,需要把豬肚刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可。新鮮的豬肚富有彈性和光澤,白色中略帶淺黃色,粘液多;質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的豬肚白種帶青,無彈性和光澤,粘液少,肉質(zhì)松軟,如將肚翻開,內(nèi)部有硬的小疙瘩,不宜選購(gòu)。蓮子的質(zhì)量以湘蓮品質(zhì)最好。其皮色淡紅,皮紋細(xì)致,粒大飽滿,生吃微甜,一煮就酥,食之軟糯清香。紅蓮質(zhì)量較差,其粒形瘦長(zhǎng),皮色暗花,臍部下陷,中心空間較大,生吃味淡,久煮不酥。
酸辣湯簡(jiǎn)介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。
酸辣湯圖片
酸辣湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣湯的做法一
制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個(gè)，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
制作流程
1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細(xì)絲備用;
2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)開，淋入湯中勾芡;
3、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;
4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diào)味;
5、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
酸辣湯的做法二
材料：內(nèi)脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作流程
1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
2、分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內(nèi)脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調(diào)勻成酸辣汁備用。
4、燒開鍋內(nèi)的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調(diào)味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
酸辣湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
醋和胡椒粉調(diào)成的汁加入以后的操作動(dòng)作要迅速，否則久煮會(huì)失去風(fēng)味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發(fā)掉，那就變成酸湯了。正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的腥氣。打蛋花的時(shí)候，火一定要關(guān)小、不沸騰的狀態(tài)，并且湯要有適當(dāng)?shù)臐舛?。酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根?jù)個(gè)人口味來增減其份量。最后勾芡的時(shí)侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最后放，先放少量，再按個(gè)人口味添加。
酸辣湯各食材的處理方法
豬里脊肉、黑木耳均洗凈備用，胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細(xì)絲備用。內(nèi)脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調(diào)時(shí)盡量輕手，以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。因?yàn)椴牧媳姸?，要控制量，不然煮成一大鍋了?/p>
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
西式蘆筍湯簡(jiǎn)介
西式蘆筍湯是由蘆筍為主要食材做成的一道菜品,屬于粵菜。
西式蘆筍湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
西式蘆筍湯的做法
原料:鮮青蘆筍6根,鮮奶油半杯,洋蔥半個(gè)切片,雞精2小匙,蒜子1個(gè)拍爛,鹽、胡椒粉少許,黃油50克,三明治面包1塊,面粉1匙,牛奶1杯,食用油。
做法:
1、將蘆筍切成小段,用清水煮一下。
2、用黃油炒蒜茸,將洋蔥片放入炒一會(huì),加入面粉陸續(xù)注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。
3、煮沸后,用密籮濾去渣,放入湯煲內(nèi),加入牛奶及鮮奶油,不停攪拌,熟后便可離火,放入煮爛的蘆筍拌勻上桌,三文治面包切方丁,用油炸后放在湯面上即可。
西式蘆筍湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應(yīng)低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。一般打兩杯鮮奶油,加1/3~1/2杯的奶油干酪,不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油干酪從冰箱取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比較好～因?yàn)槟逃透衫規(guī)嵛?冷藏隔夜后比較不酸,搭配鮮奶油的味道,很好吃。
西式蘆筍湯各食材的處理方法
鮮奶油的保存方法冷凍。新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營(yíng)養(yǎng)素,應(yīng)該趁鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,以報(bào)紙卷包,置于冰箱冷藏室,應(yīng)還可維持兩、三天。另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘后,撈置于冷水中,使之冷卻,是為殺菁,殺菁后放在冰箱中,也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過,最理想還是鮮買鮮吃。無論哪種蘆筍,選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長(zhǎng)腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛,產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱,收割夜里剛冒出土的蘆筍,動(dòng)作要快,不然一見陽光,蘆筍拚命生長(zhǎng),老了,纖維化了,口感就差了。
排骨蓮藕湯簡(jiǎn)介
排骨蓮藕湯是傳統(tǒng)名菜,屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北,素有“無湯不成席”的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會(huì)做湯,尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華,此湯味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。
排骨蓮藕湯圖片
排骨蓮藕湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
排骨蓮藕湯的做法一
材料：排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊,
調(diào)料：料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
制作流程：
1、排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。
5、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
排骨蓮藕湯的做法二
主料：豬排骨(大排)500克,蓮藕750克
調(diào)料：鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
制作流程：
1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長(zhǎng)的塊。
2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕[2] ,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ,蓋上鍋蓋。
4、放在旺火上燒開后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
排骨蓮藕湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蓮藕切好后,用鹽腌制半小時(shí)再下入湯中燉煮,很容易就熟透入味、粉爛好吃。燉藕時(shí)不宜用鐵鍋,否則湯色會(huì)變黑。蓮藕還可以先用水泡一下,里面放些白醋。先燉排骨,然后再放入蓮藕,就不會(huì)變黑。注意鹽要最后才放,根據(jù)口味自行調(diào)味,建議以清淡為本,不要過咸。因?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足，不宜中途加水，以免影響湯的口感。
排骨蓮藕湯各食材的處理方法
1、排骨最好是選用帶有一些肉的豬肋骨會(huì)好些。豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干待用。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙,再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。買蓮藕時(shí)要選擇兩端藕節(jié)均完整的,這樣藕眼里才不會(huì)有灌進(jìn)的泥沙，蓮藕要兩到3節(jié)即夠用。
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