五香醬牛肉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“五香醬牛肉怎么做最有營養(yǎng)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
五香醬牛肉簡介
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香醬牛肉圖片
五香醬牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準備各種調料。冷水入鍋,放入肉塊,燒開了撇去沫子,然后冷水洗凈,也起到一收縮作用。牛腱子肉放清水浸泡一小時,高壓鍋放清水,放入焯好的牛腱子,料酒、醬油、蔥、姜片、香葉、桂皮、花椒、辣椒、大茴。5大火煮開,撈出桂皮,蓋上蓋,上汽后小火40分鐘。煮好后高壓鍋不動,燜一個小時,開鍋,牛肉醬好后拿出來,連湯放進飯盒里,放進冰箱里一夜;吃的時候切片,可以沾著生抽、蒜做的汁吃。
做法二、準備所有材料,用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮,等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出,切片,裝盤。
五香醬牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
用牙簽戳牛肉,是為了讓牛肉更加入味一些;條件允許的話,可以把所有調料先放入一個大碗中,讓牛肉混著調料腌制一個晚上;或者牛肉煮好之后,不要著急取出,把牛肉和鹵水湯汁繼續(xù)泡著牛肉一個晚上,想吃的時候再取出,都會十分入味;選取牛肉的時候,最好能選取肌肉部位。切出的形狀會比較好看。
把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養(yǎng)。
五香醬牛肉各食材的處理方法
牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,需要注意的是,因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁,所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣,避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺,吃起來口感又老又柴,就是因為在冰箱存放時間長,肉汁慢慢的被吸干所致。
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牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，牛肉做法有很多，五香醬牛肉因其味美醇厚，深受人們喜愛。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，多吃對身體很好。五香醬牛肉作為一種大眾化的菜被很多人追捧，五香醬牛肉該怎么做呢，一起來看看。
1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
牛肉適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;但是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
五香醬牛肉簡介
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
做五香醬牛肉放什么調料
1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫過牛肉。
3、放入老抽和生抽,鹽要多放點。
4、放幾滴白醋。
5、放蔥姜。
6、香料放進香料盒里。洗凈,蓋上蓋子。
7、放進鍋里。加蓋燒開后轉小火40分鐘左右即可。
8、取出晾涼切片。
五香醬牛肉的常見做法
五香醬牛肉做法一
1、鍋內(nèi)冷水沒過牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料,大火煮開后,改小火,燉1.5-2小時,牛肉用筷子能扎透為時,加入適量鹽,繼續(xù)燉20分鐘左右,關火。
3、牛肉撈出待涼,鍋里若湯汁還剩較多,接著開火煮至稠,即成醬汁。
4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
五香醬牛肉做法二
1、準備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤。
五香醬牛肉做法三
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。
5、干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火燒開,轉小火燉2-3小時。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用。
五香醬牛肉的食物相克知識
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,會削弱板粟的營養(yǎng)價值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應,從而使蛋白質因沉淀變性而失去營養(yǎng)價值。
五香醬牛肉的營養(yǎng)價值
1、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
3、牛肉含肉毒堿,雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
五香醬牛肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)142.22
碳水化合物(克)3.99
脂肪(克)5.80
蛋白質(克)18.69
纖維素(克)0.08
五香醬牛肉的宜忌人群
牛肉的適用人群
一般人群均可食用
牛肉中具有強筋健骨,增強免疫力,提高蛋白質的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友,在手術后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
涼拌五香牛肉要怎么制作，需要哪一些食材以及調味料，對平時生活當中不太關注的人，自然是無法了解的，但是如果你確實對五香牛肉情有獨鐘，隔三差五的想吃，那么不妨來了解一下它的制作方法，畢竟牛肉不僅好吃，營養(yǎng)價值也是比較高的，而且對這些美食，當然自己會做是再好不過的了。
一、原料：
牛腱1000g。鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個、香葉一片、蔥一段、姜一塊、干辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮一小塊。
二、做法
1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和
花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水；
2、鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉；
3、牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調料放入調料包也入鍋；
4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止；
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃；
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻；
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。
三、注意
1、揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；腌制時間也是，放冰箱腌3，4天最好；
2、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續(xù)加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，鍋內(nèi)一直保持小小沸騰的狀態(tài)，這個要根據(jù)自家的火力調整；
3、牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好；
4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切；
5、喜歡吃鹵的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急于出鍋，泡半天兒，取出之后也要晾好再切；
6、肉湯不要倒掉，下面條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了。
相信大家在平時都應該吃過牛肉粒吧，牛肉粒中含有的蛋白質是非常高的，而且里面的膽固醇含量比一般的肉類要低很多，牛肉粒是可以自己在家中制作的，其實比較受大家歡迎的要數(shù)五香牛肉粒了，在制作的時候需要注意鹵汁的調和，牛肉粒做得好不好吃最主要是要鹵汁好不好，那么五香牛肉粒怎么做呢？
做法一：
1.將買回來的牛肉清洗干凈。
2.將牛肉切片(大約一寸厚)并準備五香鹵汁(也可以自己調鹵水汁：用大料，甘草，草果，糖，鹽，老抽)
3.將適量的五香鹵汁放入煮鍋加少許水調好合適自己口味的味道(鹵水汁蠻咸的)
4.然后放入牛肉片大火燒開。
5.將鍋里的鹵水汁和牛肉燒至收汁。
6.然后將鹵好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。
7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。
做法二：
牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
1. 牛肉切塊;
2. 用清水小火煮25分鐘左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋;
3. 煮好的大肉塊用涼水清洗后切片;
4. 鍋內(nèi)加水，基本沒過肉，再加各種調料(包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋?？梢愿鶕?jù)個人口味多加或少加或不加某種調料，不過醋要少加);
5. 蓋鍋蓋，中火煮大概50分鐘，直至湯汁都被牛肉收干);
6. 烤箱預熱350F，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末;烤30分鐘左右，中間翻面一次。
以上就是五香牛肉粒的一些做法的介紹，在制作的過程中一定要注意烘烤的時間，不要烤的太久，這樣牛肉會變得非常硬，嚴重影響到五香牛肉粒的口感，如果大家嫌麻煩不想自己制作鹵汁，是可以去外面買現(xiàn)成的，這樣會比較方便。
正宗五香醬牛肉腌制的時候，首先需要準備好大量，還有是調料，在腌制牛肉的時候，需要用鹽反復的在牛肉的表面進行揉搓，保證讓調料都滲透到牛肉當中，主要是為了促進吸收的，然后再把牛肉經(jīng)過反復的鹵煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比較嫩滑的，所以不要把牛肉煮的時間太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
制作工藝
1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內(nèi)氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開后，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹麻醬五香醬牛肉的制作方法。
2.1縮小后的牛肉備用。
3.2水里倒入白酒燒開后煮牛肉，牛肉縮小后起鍋，鍋里的水不要。（牛肉只要縮小，不必煮熟）
4.1拌勻的香料加老抽、生抽，均勻抹上牛肉，腌制半小時。
5.2鹽、糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、胡椒粉拌勻。（直接用完整的香料也行，粉狀不用包起來比較方便）
6.姜蔥墊砂鍋底，再放上腌好的牛肉。
7.清水加鹵水汁倒入鍋中。
8.煮好的牛肉攤涼。
9.擺盤完成。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的麻醬五香醬牛肉扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
水煮牛肉簡介
水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
水煮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
水煮牛肉的做法一
材料：牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽
做法
1、白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。
5、另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6、煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點芝麻。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中。
水煮牛肉的做法二
用料：牛里脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個、香菇5、6朵。
輔料：料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺。
1、將牛肉切薄片,裝入碗中,用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻,腌制半個小時。
2、萵筍切片、生菜剝開,洗凈待用,香菇切片待用。
3、鍋里放油,加蔥姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出鍋,倒在碗里當菜底。
4、鍋內(nèi)油熱下花椒,炸香味后撈出碾成粉末后待用。
5、鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣,炒出紅油,加蔥姜蒜碎,炒出香味后,加湯或者加水后,放入一塊湯調料,大火稍煮,加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中,用筷子輕輕撥散,變色后就倒在步驟3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
6、用鍋將2大勺炒菜油燒開,將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香蔥即可。
水煮牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋里,變色就馬上關火。
2、加水很重要,加多了湯寡,而且水水的,不緊湊,一定要少加,不要多。
3、因為豆瓣有咸味,所以可以不放鹽了，口味重的可再放點。
4、最后的淋油很關鍵,油一定要夠熱,基本是冒煙的時候關火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太熱了怕辣椒粉糊了。
水煮牛肉各食材的處理方法
1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。做水煮牛肉一般用牛里脊肉來做,牛肉洗凈,切成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片,不能太薄,太薄易碎。這個菜還是腌牛肉這個工序最重要,牛肉嫩而不柴的關鍵是腌制,掛漿的過程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都沒問題,但還需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水漿就不柴,關鍵在此。
2、牛肉下面的墊的配菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜,用金針菇也很好,如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以,更省事兒。做這道菜最好用菜籽油。
小炒牛肉簡介
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
小炒牛肉圖片
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法
小炒牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻,如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
陳皮牛肉簡介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
陳皮牛肉圖片
陳皮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
做法
陳皮牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
高壓悶煮后要去除生姜,八角等調料。料酒、鹽、姜絲、少許生抽、擠入檸檬汁,用手部的力量將牛肉混合后反復擰、擠、壓,牛肉會因此變得松軟和滑嫩。 炒制時火大,快速翻炒。買回的陳皮太硬可適當用溫水泡軟。
陳皮牛肉各食材的處理方法
牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法,但是一般家里沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
牙簽牛肉簡介
牙簽牛肉主料: 牛肉,解凍,切條,放碗里用料酒、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉,碼味,如太干可加一點點水。碼味半小時,用牙簽把牛肉一塊塊穿好,過油炸,時間不用太長,牛肉變白即可撈起。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養(yǎng)價值:
1、牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒堿。
牙簽牛肉怎么做最有營養(yǎng)
牙簽牛肉的做法一:
食材明細:牛里脊250克,生姜1塊,香蔥1根,青蒜苗2根,紅辣椒2個,熟芝2茶匙,油,干淀粉1湯匙,水淀粉2湯匙,黃酒1茶匙,醬油2湯匙,孜然粉3菜匙,辣椒粉3茶匙,花椒粉3茶匙,白胡椒粉半茶匙,黑胡椒粉3茶匙,雞粉半茶匙,鹽適量
做法步驟:
1、將生姜切成片,香蔥和青蒜苗切成段,紅辣椒斜切成段,另取兩片生姜輾出姜汁,與蔥段一起加少許水兌成姜蔥汁;
2、將牛肉洗凈后,切片(厚薄適中),加姜蔥汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1湯匙醬油、干淀粉以水淀粉抓勻,腌制半小時以上;
3、將腌制好的牛肉以纏繞的方式串在牙簽上;
4、鍋內(nèi)放寬油,油熱后,將牛肉炸至斷生,再延長20左右秒撈出,以取干香味;
5、鍋內(nèi)留油,加生姜片、青蒜段白、紅辣椒炒香;
6、將牛肉放入鍋內(nèi),視情況調入適量鹽(取一個嘗嘗),加入少許黃酒翻炒均勻;
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均勻,加1湯匙清水翻炒,讓調料出香味;
8、加入青蒜苗綠部分、雞粉、白芝麻炒勻,即可;
9、操作完成,裝盤即可。
牙簽牛肉的做法二:
食材準備:牛肉,孜然,黑胡椒,白胡椒,蒜片,鹽,生抽,老抽,糖
做法步驟:
1、牛肉切小粒,加入所有調料,腌制20分鐘;
2、準備牙簽,一根根穿起來;
3、凈鍋加油至熱,穿好的牛肉全部倒下炸,炸后第一次撈起;
4、再來炸一次;
5、鍋底剩丁點油,把炸好的牛肉倒進來,再加上少許黑胡椒、孜然粉、孜然、胡椒、芝麻,攪拌均勻就行;
6、裝盤即可。
牙簽牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥,而里面還是鮮嫩的口感;
2、香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油里;
3、牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上。
牙簽牛肉各食材的處理方法
牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴;牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分鐘以上;將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙簽上。
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