做五香醬牛肉放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做五香醬牛肉放什么調(diào)料”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
五香醬牛肉簡(jiǎn)介
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
做五香醬牛肉放什么調(diào)料
1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫過(guò)牛肉。
3、放入老抽和生抽,鹽要多放點(diǎn)。
4、放幾滴白醋。
5、放蔥姜。
6、香料放進(jìn)香料盒里。洗凈,蓋上蓋子。
7、放進(jìn)鍋里。加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘左右即可。
8、取出晾涼切片。
五香醬牛肉的常見(jiàn)做法
五香醬牛肉做法一
1、鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料,大火煮開(kāi)后,改小火,燉1.5-2小時(shí),牛肉用筷子能扎透為時(shí),加入適量鹽,繼續(xù)燉20分鐘左右,關(guān)火。
3、牛肉撈出待涼,鍋里若湯汁還剩較多,接著開(kāi)火煮至稠,即成醬汁。
4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
五香醬牛肉做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng),關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤(pán)。
五香醬牛肉做法三
1、牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開(kāi),撇去浮沫,撈出。
5、干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,換成開(kāi)水,大火燒開(kāi),慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用。
五香醬牛肉的食物相克知識(shí)
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會(huì)形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過(guò)程中,如果加堿,就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
yS630.Com相關(guān)推薦
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，牛肉做法有很多，五香醬牛肉因其味美醇厚，深受人們喜愛(ài)。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，多吃對(duì)身體很好。五香醬牛肉作為一種大眾化的菜被很多人追捧，五香醬牛肉該怎么做呢，一起來(lái)看看。
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。
牛肉適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;但是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
正宗五香醬牛肉腌制的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備好大量，還有是調(diào)料，在腌制牛肉的時(shí)候，需要用鹽反復(fù)的在牛肉的表面進(jìn)行揉搓，保證讓調(diào)料都滲透到牛肉當(dāng)中，主要是為了促進(jìn)吸收的，然后再把牛肉經(jīng)過(guò)反復(fù)的鹵煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比較嫩滑的，所以不要把牛肉煮的時(shí)間太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。
制作工藝
1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時(shí)，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開(kāi)后，下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤(pán)即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
食物講究營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對(duì)于減肥的朋友們，趕快看過(guò)來(lái)吧，今天小編為您介紹麻醬五香醬牛肉的制作方法。
2.1縮小后的牛肉備用。
3.2水里倒入白酒燒開(kāi)后煮牛肉，牛肉縮小后起鍋，鍋里的水不要。（牛肉只要縮小，不必煮熟）
4.1拌勻的香料加老抽、生抽，均勻抹上牛肉，腌制半小時(shí)。
5.2鹽、糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、胡椒粉拌勻。（直接用完整的香料也行，粉狀不用包起來(lái)比較方便）
6.姜蔥墊砂鍋底，再放上腌好的牛肉。
7.清水加鹵水汁倒入鍋中。
8.煮好的牛肉攤涼。
9.擺盤(pán)完成。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的麻醬五香醬牛肉扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
五香醬牛肉簡(jiǎn)介
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香醬牛肉圖片
五香醬牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備各種調(diào)料。冷水入鍋,放入肉塊,燒開(kāi)了撇去沫子,然后冷水洗凈,也起到一收縮作用。牛腱子肉放清水浸泡一小時(shí),高壓鍋放清水,放入焯好的牛腱子,料酒、醬油、蔥、姜片、香葉、桂皮、花椒、辣椒、大茴。5大火煮開(kāi),撈出桂皮,蓋上蓋,上汽后小火40分鐘。煮好后高壓鍋不動(dòng),燜一個(gè)小時(shí),開(kāi)鍋,牛肉醬好后拿出來(lái),連湯放進(jìn)飯盒里,放進(jìn)冰箱里一夜;吃的時(shí)候切片,可以沾著生抽、蒜做的汁吃。
做法二、準(zhǔn)備所有材料,用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng),關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮,等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出,切片,裝盤(pán)。
五香醬牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
用牙簽戳牛肉,是為了讓牛肉更加入味一些;條件允許的話(huà),可以把所有調(diào)料先放入一個(gè)大碗中,讓牛肉混著調(diào)料腌制一個(gè)晚上;或者牛肉煮好之后,不要著急取出,把牛肉和鹵水湯汁繼續(xù)泡著牛肉一個(gè)晚上,想吃的時(shí)候再取出,都會(huì)十分入味;選取牛肉的時(shí)候,最好能選取肌肉部位。切出的形狀會(huì)比較好看。
把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡,那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營(yíng)養(yǎng)。
五香醬牛肉各食材的處理方法
牛肉買(mǎi)回來(lái)如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,需要注意的是,因?yàn)楸鋾?huì)慢慢吸收水份吸走肉汁,所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來(lái)隔絕空氣,避免肉汁被吸走。我們長(zhǎng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺,吃起來(lái)口感又老又柴,就是因?yàn)樵诒浯娣艜r(shí)間長(zhǎng),肉汁慢慢的被吸干所致。
五香醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3、牛肉含肉毒堿,雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì),鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
五香醬牛肉的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)142.22
碳水化合物(克)3.99
脂肪(克)5.80
蛋白質(zhì)(克)18.69
纖維素(克)0.08
五香醬牛肉的宜忌人群
牛肉的適用人群
一般人群均可食用
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類(lèi)人群食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做五香醬牛肉放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專(zhuān)題。
