蒜苗回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蒜苗回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蒜苗回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。下面小編就給大家講講:什么時(shí)候放調(diào)料最適合。
1、在將肉整塊放入冷水時(shí),這個(gè)時(shí)候加入拍破的姜,蔥及料酒,蒜,煮20分鐘。
2、將切好的肉片放入鍋中炒成燈窩狀時(shí)加入甜面醬,生抽,豆瓣炒香后,加糖,雞精,鹽。
3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的時(shí)間不能太長,以免流失蒜苗的營養(yǎng)。
蒜苗回鍋肉的一般做法
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把。
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉。
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精。
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來,這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的由來
傳說回鍋肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林發(fā)明。據(jù)說,凌翰林仕途失意,回到家鄉(xiāng)成都后,祭祀先祖。遵照傳統(tǒng)禮儀,祭祀祖宗以豬肉為尊。
西漢劉安主編的《淮南子》記載:“世俗言:饗大高者(高誘注:大高,祖也)彘(豬)為上……夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢于野獸麋鹿也,而神明獨(dú)饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之?！?/p>
在四川,用作祭祖的豬肉,先要煮熟,不能放鹽,以示不忘食物的本源,表達(dá)對祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是將祭肉切片,直接拌以椒鹽之類作料吃,也可以放回到湯鍋中,加鹽和菜蔬煮熱后再吃。凌翰林平時(shí)愛吃一些煎炒類菜肴,祭祖之后,就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比,左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn),回鍋肉就這樣誕生了。
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包菜回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、五花肉洗凈,鍋內(nèi)放水燒開,將肉煮3-4分鐘,撈出,又冷水再洗凈,切成片備用。
2、包菜洗凈撕成細(xì)條備用。
3、蔥姜切細(xì)備用。
4、超市買的豆瓣醬。
5、鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
6、加少量的蔥姜和料酒,自制辣醬1小勺,豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7、倒入包菜翻炒至包菜變軟。
8、加入剩下的小米蔥,鹽,五香粉。
9、翻炒均勻就可以出鍋啦。
包菜回鍋肉的一般做法
包菜回鍋肉做法一
1、五花肉洗凈,鍋內(nèi)放水燒開,將肉煮3-4分鐘,撈出,又冷水再洗凈,切成片備用。
2、包菜洗凈撕成細(xì)條備用。
3、蔥姜切細(xì)備用。
4、超市買的豆瓣醬。
5、鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
6、加少量的蔥姜和料酒,自制辣醬1小勺,豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7、倒入包菜翻炒至包菜變軟。
8、加入剩下的小米蔥,鹽,五香粉。
9、翻炒均勻就可以出鍋啦。
包菜回鍋肉做法二
1、包菜切片,辣椒切斷,蒜拍碎。
2、水燒開,放入五花肉,煮至五花肉變硬,取出備用。
3、五花肉切塊洗盡,取干凈小碗,放入五花肉,加入蠔油、醬油、料酒以及玉米淀粉,攪拌均勻,腌制十五分鐘。
4、鍋燒熱,加少許油,加熱至油五分熟,放入腌好的五花肉,煎至雙面金黃,撈出備用。
5、利用鍋內(nèi)剩余的油,放入花椒,小火煸至出現(xiàn)香味。
6、轉(zhuǎn)大火,放入辣椒以及蒜,微炒。
7、放入圓白菜,炒至五分熟,放入炒好的五花肉,調(diào)入鹽和雞精炒五分鐘即可出鍋。
包菜回鍋肉做法三
食材:豬五花肉,圓白菜。青蒜。鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,豆瓣醬,黃醬。
1、將豬五花肉煮熟晾涼,切成薄片;
2、青蒜洗凈切成段;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
包菜回鍋肉的由來
回鍋肉,川西地區(qū)稱之為熬鍋肉,是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,被譽(yù)為“川菜之王”,甚至川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮,再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
蒜苗回鍋肉簡介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
做蒜苗回鍋肉放什么調(diào)料
做蒜苗回鍋肉需要放豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精等,也可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他調(diào)料。
蒜苗回鍋肉的常見做法
做法一
材料:豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好,也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
做法二
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉、
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來,這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那么咸,所以可還以放少許鹽,再來半勺味精。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的食物相克知識
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影響消化
豬肉相克的食物
1、肉與牛肉,性寒
這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。豬肉與菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
回鍋肉簡介
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)[1] 。古代時(shí)期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作。
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
回鍋肉的食物相克知識
五花肉+鵪鶉:使面色發(fā)黑
五花肉+鯽魚:滯氣
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗氣
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易傷腸胃,并造成脫發(fā)
五花肉+甘草:不利于腸胃
回鍋肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。經(jīng)常吃到的回鍋肉也是在飯店，那么肉的品質(zhì)我們無法預(yù)料，所以自己制作回鍋肉應(yīng)該是最好的。回鍋肉的制作方法應(yīng)該比較簡單，只需要掌握其中的調(diào)料，配料，就應(yīng)該沒有太大問題?；劐伻庹{(diào)料都是什么呢？
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
包菜回鍋肉簡介
包菜回鍋肉是一道主要原料為豬、五花肉、圓白菜的美食。主要原料:豬、五花肉、圓白菜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬。味道鮮美,肥而不膩。
做包菜回鍋肉放什么調(diào)料
1、五花肉冷水下鍋,放入蔥姜和料酒,煮至用筷子扎進(jìn)去無血水流出即可。
2、撈出晾涼后切成2-3毫米厚的片。
3、卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、蔥蒜切片、豆豉剁碎備用。
4、鍋中加少許油,放五花肉片中小火煸炒,將煸出的油盛出一部分。
5、肉片炒至微黃色后放入蔥蒜炒香。
6、放入豆豉碎炒香。
7、加一湯匙郫縣豆瓣,煸炒出紅油。
8、轉(zhuǎn)大火放入卷心菜翻炒至軟身。
9、加適量糖、鹽,放入尖椒和小米辣椒翻炒至斷生即可。
包菜回鍋肉的常見做法
包菜回鍋肉做法一
1、五花肉洗凈,鍋內(nèi)放水燒開,將肉煮3-4分鐘,撈出,又冷水再洗凈,切成片備用。
2、包菜洗凈撕成細(xì)條備用。
3、蔥姜切細(xì)備用。
4、超市買的豆瓣醬。
5、鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
6、加少量的蔥姜和料酒,自制辣醬1小勺,豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7、倒入包菜翻炒至包菜變軟。
8、加入剩下的小米蔥,鹽,五香粉。
9、翻炒均勻就可以出鍋啦。
包菜回鍋肉做法二
1、將五花肉放入水中煮至熟透,筷子能穿過去即可。煮的時(shí)候加幾片生姜和一個(gè)八角。
2、將煮過的肉晾涼后切成薄片。
3、郫縣豆瓣剁碎。青椒切菱形塊。
4、將卷心菜撕成塊,炒到快熟的樣子備用。
5、五花肉放入鍋中慢慢煎。
6、煎到五花肉出油,并且微微變黃。煸出的油可以倒出來,免得菜太油膩。
7、在肉旁邊放蔥花姜絲炒香,然后加郫縣豆瓣,炒均勻。
8、放入青椒炒至斷生。
9、放卷心菜,加適量醬油、老抽、白糖翻炒均勻即可。
包菜回鍋肉做法三
1、包菜洗凈切塊。
2、紅椒洗凈切塊。
3、五花肉煮熟切薄片。
4、鍋燒熱,放少許油,放肉片煸炒出油。
5、放入包菜翻炒。
6、放入紅椒翻炒。
7、放鹽,味精,味極鮮。
8、翻炒均勻,盛出,慢慢享用。
包菜回鍋肉的食物相克知識
卷心菜+黃瓜:影響維生素C的吸收
卷心菜+黃瓜:會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值
蒜苗、五花肉都有不錯(cuò)的營養(yǎng)功效，將兩者放在一起做成蒜苗回鍋肉，味道尤其純正，深得諸多人喜愛。蒜苗回鍋肉的做法很簡單，如果口味淡的話，放了豆瓣醬之后就不要放鹽了，不然就會(huì)很咸。
一、蒜苗回鍋肉做法
1、準(zhǔn)備好食材
2、蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下鍋放入豬肉
4、煮開把雜質(zhì)撇出去
5、放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾涼切成大小合適的片
8、鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒
10、翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒
11、過一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖
12、翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士
豆瓣醬很咸，口重的自行添加鹽，白糖為了提鮮，不喜歡可以不放，蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
二、蒜苗的營養(yǎng)功效
1、預(yù)防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
大家都一定知道回鍋肉吧。家常的回鍋肉大家都會(huì)做，通常有人覺得家的味道就是回鍋肉的味道。特別是媽媽奶奶的手藝，里面的回鍋肉有特別的味道。是愛和家的味道。如果回鍋肉的香味再加上蒜苗的香味。就別提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回鍋肉怎么炒
回鍋肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一點(diǎn)點(diǎn)難。熟練的人做起來也很簡單。下面我們一起來學(xué)怎么做蒜苗回鍋肉吧。
第1步，準(zhǔn)備食材。首先，只要準(zhǔn)備回鍋肉的肉。這需要準(zhǔn)備五花肉。然后就是蒜苗。接下來還有其他的。比如是蔥和蒜還要姜。需要準(zhǔn)備的配料有，花椒，豆瓣醬還要生抽。
第2步，料理食材。首先，剛買回來的五花肉切成塊。可以根據(jù)個(gè)人的需要切成合適的大小。不過回鍋肉一般大口大口吃才香，所以需要比平時(shí)切得大一點(diǎn)。然后把蒜苗清洗干凈，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜絲，把蔥切成蔥花。把蒜拍扁。
第3步，準(zhǔn)備一口干凈的鍋。把鍋熱好后，倒油。再往里面倒入切好的姜絲和蔥還要蒜以及花椒。用大火進(jìn)行爆炒。直到把它們的香味炒出來。
第4步，把準(zhǔn)備好的五花肉倒進(jìn)鍋里。不斷的翻炒。直到五花肉的顏色變深。再往里面加入豆瓣醬和生抽。進(jìn)行調(diào)色。最后就可以把蒜苗倒入鍋內(nèi)。再進(jìn)行翻炒。大概5分鐘之后就可以出鍋了。
這樣一道美味的蒜苗回鍋肉就算是完成了。
蒜苗的功能與作用
蒜苗分布于中國各地，有云貴川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有豐富的維生素含量，對人體很有幫助。
1，蒜苗里面有豐富的維生素，可以便于疏通人體腸胃。促進(jìn)人體腸胃吸收。
2.蒜苗里面有豐富的膳食纖維。可以幫助人體降低膽固醇。延緩血糖上升。
有助于防護(hù)心血管疾病
3.蒜苗中還含有辣素。它可以幫助人體提高抵抗力。對預(yù)防流感有一定的幫助。
4.蒜苗中還含有無機(jī)鹽和維生素，對肝臟有一定的保護(hù)作用 也可以防止癌癥。
回鍋肉的由來
回鍋肉起源于四川地區(qū)。它又被稱為熬鍋肉。它是一道很地道的家常菜。在四川，在人們的飯桌上也很經(jīng)常可以看到回鍋肉。那么回鍋肉的由來是怎么樣的呢?
傳說在四川，在古代時(shí)期，人們一般都是在初一或者十五這兩天之中食用回鍋肉的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們的生活經(jīng)濟(jì)狀況不是很好。不像現(xiàn)在可以餐餐吃肉。所以他們只能選擇在這兩天特殊的日子里，來改善生活伙食，提升生活質(zhì)量。最先回鍋肉的做法是先白煮，然后再爆炒。就是這么簡單的烹飪方法。但是直到了清朝時(shí)期，成都有一位退隱官員，他專心研究烹飪方法。這才研究出了回鍋肉的美味的做法。他想出來先要把豬肉去腥，并且需要把豬肉先用隔水密封蒸熟之后才開始準(zhǔn)備炒回鍋肉，這樣增加了一些步驟，但是卻把回鍋肉的美味大大的提升了。從此也在民間流傳開來。這就是回鍋肉的由來。
回鍋肉的正確做法
很多人家都再創(chuàng)新回鍋肉的做法，并且找到了符合自己口味的回鍋肉的做法。那么回鍋肉的正確的做法是什么呢?
首先就是需要準(zhǔn)備食材。有五花肉和尖椒(有青椒和紅尖椒)。還有油和鹽，豆瓣醬以及雞精。
首先，把五花肉用清水清洗干凈。同時(shí)備一口干凈的鍋，往里面裝水煮沸。然后把五花肉放入鍋內(nèi)，煮到九成熟左右。之后把五花肉撈出來冷卻。在煮五花肉的水同時(shí)，可以先把尖椒斜著切成一小段。之后等到五花肉完全冷卻之后，就可以把它切成一大塊。一大塊的吃會(huì)讓人覺得更加滿足。
緊接著備一口干凈的鍋。并且熱鍋往倒入油。等到油熱之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。這時(shí)候再加入豆瓣醬，醬油以及五香粉。再把它們均勻的攪拌在一起。接著可以加入一勺白糖進(jìn)行調(diào)味。最后可以放青尖椒和紅尖椒。再一次進(jìn)行均勻的爆炒。最后加入雞精?？梢試L試一下是否符合口味，然后就可以出鍋啦。
對于一些在外的游子來說。回鍋肉的味道就是家的味道。什么是正宗的回鍋肉的味道?我們都沒有一個(gè)正確的判斷。我們只能說，只有自己家的味道，一家人做出來的回鍋肉，還是很正宗的味道。你們覺得呢?希望我們大家都可以多多回家吃飯，吃美味的佳肴。
蒜苗炒牛肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、材料:蒜苗一把(切小段)。牛肉一塊(逆紋切片,用生粉鹽雞精腌制10分鐘以上)。青椒紅椒各一個(gè)(切小塊)。蒜瓣2個(gè)(切片)。
2、鍋燒熱后,放入油,油7成熱下切好的蒜片,爆香。
3、蒜爆香后,倒入牛肉,大火斷生,時(shí)間盡量斷,以免牛肉老了,盛起待用。
4、炒過牛肉的鍋刷干凈,大火燒熱,放入少量的油,7成熱,放入蒜苗,鹽,爆炒直表面變色,加入適量的水。
5、中火悶直7成熟。
6、倒入青紅椒及牛肉翻炒熟,雞粉調(diào)味,勾芡即可出鍋。
蒜苗炒牛肉的一般做法
蒜苗炒牛肉做法一
1、把蒜苗洗干凈,切成小短。
2、把牛肉切成絲后放進(jìn)碗里,加入適量的鹽、料酒腌十分鐘。
3、起油鍋,倒入牛肉翻炒至轉(zhuǎn)色。
4、另起油鍋,加入蒜苗翻炒。
5、待蒜苗轉(zhuǎn)色后加入鹽和適量的水。
6、用大火燒三分鐘后加入牛肉。
7、再用大火燒二分鐘后加入適量的鹽即可起鍋了。
蒜苗炒牛肉做法二
1、蒜苗整理好洗凈,蒜白部分用刀拍下,這樣炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味,減短牛肉在鍋?zhàn)永锏臅r(shí)間哈!
2、切段,蒜白跟蒜綠分開,姜切片。
3、牛肉逆紋切片再切絲,放一勺子油、生抽、白糖、料酒、放點(diǎn)生粉。
4、放一湯匙清水,放水是為了鎖住牛肉本身水分。
5、然后不停攪拌。
6、調(diào)汁:生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn)就好,牛肉絲不需要炒的很黑哈)、鹽、白糖、少許料酒。
7、鍋中放適量有,炒牛肉菜,油稍微多一點(diǎn),爆香姜片。
8、放牛肉絲,拌炒,牛肉未全部變色前,加入蒜白。
9、放調(diào)料,大火拌炒,蒜白斷生,牛肉徹底變色。
10、放蒜綠,繼續(xù)拌炒。
11、牛肉完全入味!
蒜苗炒牛肉做法三
1、先煮牛肉。放入高壓鍋中,加入生姜片和調(diào)料,都少許即可。時(shí)間不要太長,約莫五分熟即可。
2、煮好的牛肉放涼切片,蒜苗切段。
3、起油鍋,待七分熱時(shí)下牛肉,翻炒,加入調(diào)料。
4、蓋鍋蓋燜煮。差不多可以出鍋時(shí)再放入蒜苗段,快速翻炒。即可裝盤。
蒜苗炒牛肉的由來
牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%。落后于豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。按2009年人年消費(fèi)來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜，這也是一種川菜，蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡單，且色香味俱全，這是非常適合家常的一道菜。蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材，這樣提味效果也很好。
做法一
將肉整塊放入冷水時(shí)，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷后切片。鍋內(nèi)油燒熱，放肉片爆炒，呈燈窩狀時(shí)加入一勺甜面醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻，此時(shí)再放入蒜苗炒均即可出鍋!
做法二
五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片，蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)，老姜切成細(xì)末待用，鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)，這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
做法三
五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用?？斟伈患佑停胨饷缍胃伸灾帘砥の櫍庀銤饬页鲥伌?，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
蒜苗炒回鍋肉，是特別有名的一道菜，而且這樣的一道菜很多的吃客都特別喜歡認(rèn)可，同時(shí)也特別的想了解一下蒜苗炒回鍋肉的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對于很多想學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的一些朋友，可以了解一下的做法介紹，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
1 蒜苗炒回鍋肉
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3兩
方法/步驟
1 用清水把肉洗凈， 在鍋內(nèi)加入適量的水，將肉放入鍋中，用大火燒開，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 將 蒜苗 洗凈切成小段。
3 再將姜切成絲
4 開大火，將炒鍋內(nèi)倒入菜油燒至9成辣，先將生姜絲，豆瓣醬，放在鍋里炒幾下，再把切成薄片的肉放在炒鍋里一起炒，炒至熟后，將蒜苗倒入鍋中一起炒，至到炒出香味，再倒入少許鹽和味精調(diào)味，起鍋，關(guān)火。
5 這樣香噴噴的蒜苗回鍋肉就好了。
注意事項(xiàng)
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回鍋肉
主料
帶皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四兩左右
輔料
生姜：適量 大蒜：適量
花椒：20粒左右 老抽：半湯匙
鹽：適量 豆瓣醬：兩湯匙
食用油：適量
做法步驟
1. 冷水下鍋整塊帶皮五花肉，水中放兩片姜和些許花椒去腥
2. 煮8分鐘左右，用筷子能較容易扎透肉即可，撈出肉
3. 待肉涼透后，切薄片，越薄越好，我這刀工不好，厚了點(diǎn)，大家隨便這么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出來，蒜葉切段
5. 大家合個(gè)影唄(把重要的豆瓣醬給遺忘在角落了)
6. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后將肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，豬油煉出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 將肉滑到一邊，小火，將姜蒜花椒蒜白豆瓣醬放入，煸香片刻
9. 最后放蒜葉老抽，適量鹽，大火翻炒至蒜葉斷生，出鍋咧
蒜苗炒回鍋肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且口味也特別的香，也是很多人特別喜歡吃的一道菜，以上的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了他的做法，所以想盡快學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的朋友，為了自己做出來的口味更純正，可以對以上的介紹全面的了解，然后自己學(xué)著嘗試制作。
蒜苗回鍋肉是傳統(tǒng)的一道四川名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最后加入醬油就可以出鍋了。
食材準(zhǔn)備
豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細(xì)；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老姜切成細(xì)末待用。
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
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