年夜飯之營養(yǎng)菜 四款食譜營養(yǎng)更美味
冬季哪幾款菜養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供年夜飯之營養(yǎng)菜 四款食譜營養(yǎng)更美味，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
年夜飯是每戶人家必不可少的一部分，吃年夜飯是有講究的，年夜飯吃什么、年夜飯怎么吃更健康是人們過年最關注的話題，那么年夜飯吃什么呢?怎么樣使年夜飯吃的營養(yǎng)健康呢?今天小編就給大家推薦四款年夜飯食譜，營養(yǎng)健康更加美味，趕緊來跟小編學學，為家人親自下廚做一道美味的年夜飯食譜吧，團團圓圓過大年。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙。
做法：1)準備原料，蒜剝好洗凈備用。
2)平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。
3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。
6)大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。
紅油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。
做法：
1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復搓洗到沒有粘液。
2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。
做法：1)準備原料，童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸2030分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2只、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉1湯匙、冰糖1塊
做法：1)準備原料。姜切片。
2)蹄髈用花椒煮開水后焯水，拔掉殘留的毛洗凈。
3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色后放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續(xù)中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續(xù)燜2小時。
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水淀粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
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蘇木
蘇木為蘇木科蘇木屬植物蘇木的干燥心材。又名蘇枋（《南方草木狀》），蘇方（《肘后方》），蘇方木（《唐本草》），窊木（《諸蕃志》），棕木（《中國主要植物圖說·豆科》），赤木（《獸醫(yī)國藥及處方》），紅柴（《四川中藥志》）。常綠小喬木，高可達5～10米。分布廣西、廣東、臺灣、貴州、云南、四川等地。
蘇木的功效
性味與歸經，甘、咸，平。
歸心、肝、脾經。
功能與主治：
行血祛瘀，消腫止痛。
用于經閉痛經，產后瘀阻，胸腹刺痛，外傷腫痛。
【用法用量】 3 ～9g。
【貯藏】置干燥處。
蘇木的作用
1對循環(huán)系統的影響 對于腎上腺素所致小鼠腸系膜微循環(huán)障礙，蘇木水煎醇提取液能顯著促進微動脈血流，促進微循環(huán)和管徑的恢復，但在所試20種活血化瘀藥中蘇木的作用僅屬中等強度。犬靜注蘇木水煎醇提取液還可增加冠脈流量，降低冠脈阻力，減少心率，減低左室作功，但增;加心肌耗氧量。當以20mg(生藥)/kg股動脈直接注射時，是所試活血化瘀藥中唯一不能顯著增加麻醉犬外周血流量的藥物。
2對血液的影響 對于靜注高分子右旋糖酐引起實驗性血瘀證家兔的血液，蘇木注射液在試管內能顯著降低血液粘度在各種切速下蘇木的作用均非常顯著，但在所試20種活血藥中，蘇木的作用為較弱者;對于紅細胞聚集指數蘇木無顯著影響。對于ADp誘導的大鼠血小板聚集，100mg/ml的蘇木有抑制作用。巴西蘇木素衍生物1，2均有抗高膽固醇血癥的作用。
3抗癌作用 以人早幼粒白血病細胞株HL-60為靶細胞，蘇木水提取液0.5mg(生藥)/kg有細胞毒作用，對小鼠淋巴瘤細胞株Yac-1、人紅髓白血病細胞株K562及小鼠成纖維細胞株L929蘇木煎劑也有較強作用。EAC荷瘤小鼠蘇木煎劑腹腔注射也能顯著延長其生存時間。對于小鼠實驗性白血病，蘇木也能顯著延長p388及L1210的生存時間，1：1煎劑每日腹腔注射0．1ml及0．2ml，連續(xù)7d的延長百分率分別為97．8%、107．8%（p388）及102．6%、117．5%（L1210）。日本報告蘇木于體外對HL-60細胞的最低抑制濃度為0．2%，在此濃度作用下， 3.6h后抑制率分別為20%及35%，增加蘇木濃度，抑制作用增強，但即使蘇木濃度仍為0．2%，作用時間延長至24h，其制率也可達50%以上。在蘇木作用下，HL-60的谷氨酰胺合成酶的活性也受抑制，此作用也隨藥濃度增加而加強。此外，蘇木還有抑制誘變效果。
4其他作用 蘇木還有抑制醛糖還原酶抑制作用，其所含山蘇查耳酮對該酶的IC50為1.2×10-6mol/L。另早年曾有報告，蘇木對小鼠、兔、豚鼠于不同給藥途徑均有催眠作用，劑量加大還有麻醉作用，并能對抗士的寧、可卡因的中樞興奮作用。此外，蘇木混劑和煎劑在體外對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌、白喉桿菌、流感桿菌、弗氏痢疾桿菌及副傷寒丙桿菌等多種細菌有較強的抑菌作用，對百日咳桿菌、傷寒桿菌、副傷寒甲、乙桿菌及肺炎桿菌也有抑制作用。
5毒性 蘇木煎劑腹腔注射對小鼠的LD50為18.9/kg。
【用藥忌宜】：血虛無瘀者不宜，月經過多及孕婦慎用。
金牌豆腐
材料：山水豆腐、南瓜、西蘭花、咸蛋黃適量，鹽、水淀粉適量。
做法：
1、將南瓜切片，入蒸籠蒸熟蒸軟。
2、西蘭花撕開成小朵，焯熟，盛起待用。
3、將豆腐切成5mm厚片
4、切好的豆腐碼成一圈放置在碟子上。
5、鍋里加水燒開，將豆腐入鍋蒸3分鐘。
6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，將炒熟的西蘭花碼放在碟子中間。
7、南瓜蒸好后取出。
8、鍋里加適量的有燒熱，將咸蛋黃入鍋炒香。
9、將煮好的南瓜加入到咸蛋黃里，用勺子壓至完全融掉。
10、將煮好的南瓜取出，通過濾網壓出南瓜汁。
11、將南瓜汁入鍋，用水淀粉勾個薄芡，淋在豆腐上面就可以了。
糖醋排骨
1、湯鍋注入清水小排骨入鍋開火開鍋后撇去浮沫、血沫放蔥段，姜片，大蒜轉小火燉制30-60分鐘排骨煮好后撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 。
3、炒鍋開火倒入適量的油油熱后倒入排骨用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
鱖魚，它寓意著富貴有余。鱖魚肉質細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。鱖魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到決定性的作用。所以，遠離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關于年夜飯之
2.1鍋子燒熱后，放入紅蘿卜
3.2紅蘿卜切花，淮山切片，荷蘭豆切段。鐵棍淮山去皮后不會氧化，一般的淮山切片后需浸鹽水，防氧化
4.1翻炒后即可出盤啦
5.2待紅蘿卜熟軟，放入蒜末、荷蘭豆和淮山
6.可根據色澤排盤，我小試了二種供參考
7.還有，也可以換換造型喲，感覺又不一樣啦
年夜飯之已經介紹完了，不知你心中已經理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
年夜飯是一年中最重要有意義的一頓飯，現在很多人就開始張羅年夜飯了。年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊就教教大家?guī)讉€吉祥菜的做法，希望對大家能有所幫助。
一、三陽開泰
三陽開泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過再沖涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
二、團團圓圓
團團圓圓主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
三、年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
年夜飯配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
四、五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
五、鴻運當頭
鴻運當頭主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
年夜飯是一年中最重要的一頓，如何吃年夜飯成了人們最關注的話題。中國人在吃方面很有講究，所以年夜飯當然要好好準備，現在家家戶戶都慢慢的開始張羅了，年夜飯除了大魚大肉外，湯也是必不可少的，那么你會做幾種湯呢?下面就跟小編一起來學學年夜飯四大吉祥養(yǎng)生湯的做法吧。
一、四寶如意湯
主料：番茄100克 香菇(鮮)100克 黃豆芽150克 蘆筍200克
調料：鹽4克
烹飪方法
1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半;
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段;
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片;
4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘;
5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。
二、福祿東海湯
材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。
做法：
1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)
2、姜洗凈切絲備用。
3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。
4、排骨熬煮40分鐘~1小時后，再加入蛤蜊并加鹽調味。
5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。
三、金漿玉液
制作步驟
1、準備泡發(fā)的蓮子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。
2、八種水果配料。
3、泡發(fā)好的蓮子去掉蓮心，洗凈，上鍋蒸熟。
4、南瓜洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。
5、鍋中加入適量水燒開，下入西米煮至中心剩個小白點。
6、關火，蓋上蓋子悶15分鐘左右。
7、15分鐘后，西米完全透明。
8、蒸好的南瓜放入攪拌機內，加入椰汁和牛奶，調入少許白糖，攪拌5秒左右。
9、把水果分別處理干凈，切成隨意形狀的小塊。
10、取適量水果放入碗中，加入煮好的西米和蓮子，倒入金漿玉液即可。
四、七彩發(fā)財湯
原料：嫩豆腐一塊、發(fā)菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個、香蔥少許
調料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
步驟：
1：準備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。(開始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好)
2：把胡蘿卜切成極細的絲。
3：把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。(如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀。
4：切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5：清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。(最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈)
6：下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎)
7：輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。
8：用水淀粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢，不可太稀)
9：轉中火，打入攪拌好的雞蛋。
10：盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
臨近春節(jié)，這個時候我們可要好好為家人準備一下年夜飯了，那么年夜飯食譜有哪些呢?很多地方在吃年夜飯的時候，都是有所講究的，比如：年年有余就要吃魚。那么年夜飯怎么吃才健康又美味呢?這里小編為大家推薦六種年夜飯健康菜譜，讓你這個年夜飯吃得健康又美味，下面一起來學學吧。
清蒸鱖魚
1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。
2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當主食非常好看。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。
山藥雞湯
1、雞切塊，冷水下鍋，水開撇去浮沫;
2、放蔥段、姜片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。
3、大火至滾開后改小火煲30分鐘，燉的差不多的時候放幾枚大棗進去，出鍋前依口味放鹽!
海帶打成結，就有幸福結的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。
糖醋排骨
1、湯鍋注入清水小排骨入鍋開火開鍋后撇去浮沫、血沫放蔥段，姜片，大蒜轉小火燉制30-60分鐘排骨煮好后撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 .
3、炒鍋開火倒入適量的油油熱后倒入排骨用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
鱖魚，它寓意著富貴有余.鱖魚肉質細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。鱖魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。
蘆筍海帶結
1、蘆筍洗凈切段，海帶用清水浸透，洗凈切條，蒜子切茸，蔥切花。
2、鍋內加水燒開，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。
3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。
西蘭花是十字花科植物，說是菜，看起來卻像盛開的花朵，有花開富貴的吉祥寓意。
春節(jié)是中國的傳統節(jié)日，也是美食盛典，這個節(jié)日少不了美食的相伴，那么春節(jié)吃什么最好呢?中國人在春節(jié)飲食都講究涵義，每道菜譜都有特別的涵義，如排骨，涵義是節(jié)節(jié)高升，所以年夜飯菜譜可不能少了排骨。今天小編就給大家推薦幾款糖醋排骨的做法，大家一起來學學吧，祝大家新年節(jié)節(jié)高升。
家常版糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
果醬糖醋排骨
材料
排骨適量，奇異果果醬，香葉，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，蔥段，姜片，李錦記雙茶老抽，淀粉，鹽，料酒，白醋
做法
1.排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開汆燙
2.開鍋后即可撈出排骨瀝干備用
3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽
4.加入適量的淀粉，拌勻腌制10分鐘左右
5.鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨
6.快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時，炒勻撈出控干后備用
7.取一鍋，放入適當的清水，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶
8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來調好湯汁。加入適量的鹽來調味
9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬
10.果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當增加與減少
11.把排骨放入調好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉
12.大火燒開后，燉煮40分鐘到一小時左右，最后大火收汁
糖醋排骨
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨制作小訣竅
1、如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
2018年已經接近尾聲了，那么就意味著，春節(jié)即將來到，這個時候，年夜飯就顯得很重要了。一年之中，這一天，所有的家人都會聚集在一起，歡聚著，慶祝著。年夜飯也有寓意，所以就需要慎重的做著，那么年夜飯做幾個菜比較好呢?下面一起來看看。
年夜飯做幾個菜好
年夜飯一般都是根據家里有幾個人來規(guī)定著，現在提倡著不浪費糧食，做多少吃多少是最好的。
1、年夜飯的別名是團圓飯、年羹飯等等的稱呼。它是每年最后一天的一頓餐飲。這一天，人們是特別的繁忙，從早上開始就開始貼春聯，準備迎接新的一年。除夕這一天，在外上班的家人們都會紛紛趕回來，所以過年的時候，也象征著團圓。
2、“年”也是一種豐收的說法，在以前的時候，這一天，人們都需要將收獲的食物拿出來一些用來供奉神靈，和神靈一起共進晚餐，從而這一天的餐飲是非常豐富的。年夜飯不僅僅是一頓飯，而且一種精神上的聚餐。
年夜飯食物的寓意
年夜飯那天，有些菜是不可以缺席的，因為每種菜都有一定的寓意，分別如下：
1、紅燒帶魚：紅紅火火，年年有余
2、清蒸魚：蒸蒸日上，年年有余
3、燒雞：吉祥如意
4、蓮藕：家財成偶
5、菠菜：運氣越來越好
6、韭菜：長久有財
7、竹筍：幸福節(jié)節(jié)高
8、年糕：家有官人，年年升高
9、壽桃：家人身體健康，老人長壽
年夜飯的由來
除夕的晚上，是一年當中最豐盛的晚餐，這一天的日子也是一年當中的結尾。也就是我們常說的年夜飯、團圓飯。所有的家庭成員都需要回到家中，全部聚集在一起吃飯。
其實這種習俗在漢代的時候就已經出現了，那時候生活水平還比較低，飲食也不如現在這么豐富，所以只有等到這一天，餐飲才會變得豐富，此做法原因有二：一、解饞，二、為來年圖個好兆頭，豐衣足食。
關于“年”的故事，想必很多人都聽說過，這時關于眾人抵抗“年”怪獸的一則故事。
在很久很久之前，有一頭獅子身的兇惡怪獸，在冬天的時候，很難覓到食物，所以就闖進了村子，傷害了人類。所以每到冬天的時候，大家都是萬分驚恐的，惶恐度日。就會搬到遠處去住，從而避免“年”的傷害。時間久了，村民發(fā)現“年”也有害怕的事物。一、鮮紅的顏色。二、明亮的火光。三、巨大的聲音。于是在此之后，家家戶戶都會準備這三樣東西，以此防范“年”。
又一年的冬天到了，這時“年”開始進村了，家家戶戶都商量好了，每家每戶的門上都用紅色涂抹，門口還燃燒著火堆，人們還在使勁的敲打，不敢入睡，“年”看見此番景象，十分害怕，于是又回到了山里了，村民們終于可以放心的過冬了，于是約定每年都這樣，就這樣習俗慢慢的傳承下來了。
年夜飯的時候，希望大家不要鋪張浪費，一年一次，大家好不容易團聚在一起，希望可以熱熱鬧鬧的一起吃飯，談談今年的所得，增添家人間的感情。
目錄：
第一章：春節(jié)年夜飯如何吃健康
第二章：年夜飯食譜
第三章：新年吉祥菜
第四章：小心！在外吃年夜飯有3大誤區(qū)
春節(jié)快要到了，在外工作上班的人們都要趕走回家和家人團圓還有吃年夜飯。那么年夜飯怎么做好吃呢？如何健康吃年夜飯呢？吃年夜飯誤區(qū)有哪些呢？接下來請看小編為大家做的詳細介紹，給大家推薦一些年夜飯食譜，和給大家推薦一些新年吉祥菜，快來看看吧。
春節(jié)年夜飯如何吃健康
熱熱鬧鬧的春節(jié)將要到了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。今天，就請到了專家指點市民，歡樂年夜餐，如何吃健康。
招數1：多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應當為2∶1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。
招數2：瓜果當點心
用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。
招數3：奶類上餐桌
用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。
年夜飯食譜
除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫合家歡，是人們極為重視的家庭宴會。
俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取餛飩與渾囤的諧音，意思是糧食滿囤。
餃子
是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
新年吉祥菜
隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！
五福臨門
主料：大白菜（白梗）600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚（鮮）100克，海參50克，火腿75克，香菇（鮮）50克。
調料：鹽5克，胡椒粉4克。
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內；2． 豬肚切條；3． 魷魚切花后氽燙過撈出；4． 海參洗凈，先去腥再切厚片；5． 火腿先煮過再取出切片；6． 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7． 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；8． 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
三陽開泰
主料：豬肚300克，魷魚（鮮）100克，雞腿200克，豬腿肉150克。
輔料：香菇（鮮）50克，竹蓀（干）50克，萵筍50克，油菜100克。
調料：蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克。
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；2． 魷魚切花，氽燙過撈出再用；3． 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；4． 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；5． 萵筍先煮熟切條；6． 油菜氽燙過再沖涼備用；7． 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；8． 放入油菜，煮熟即移出食用。
小心！在外吃年夜飯有3大誤區(qū)
誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料
不知從何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。
誤區(qū)二：海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的重災區(qū)。如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產品控制在1～3個菜，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。
誤區(qū)三：只吃菜肴不吃糧
眼下一個不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅對消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，并產生廢物。從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。
總結：以上推薦的這些年夜飯食譜，不但營養(yǎng)健康，而且還能讓你充滿濃濃的團圓氣氛。大家趕快看看學學，等到春節(jié)的時候就能做出一手美味又幸福的年夜飯啦。
春節(jié)少不了年夜飯，隨著生活水平的提高，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考!
三陽開泰
材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹蓀(干)50克，萵筍50克，油菜100克、蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各適量。
做法：豬肚洗凈，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再沖涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;放入油菜，煮熟即移出食用。
團團圓圓
材料：糯米1000克、生臘肉200克 ，雞蛋150克、花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。
做法：將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
五福臨門
材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克、鹽5克，胡椒粉4克，各適量。
做法：大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花后氽燙過撈出;海參洗凈，先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
材料：黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。
做法：將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了，每一個家庭都特別重視年夜飯，因為年夜飯又被稱作為團圓飯，在吃年夜飯的時候，是家人聚的最全的時候，南方地區(qū)和北方地區(qū)做的年夜飯是不一樣的，北方地區(qū)大多數會選擇吃餃子，而南方地區(qū)會選擇吃年糕，那么適合年夜飯吃的湯都有哪些呢？
年夜飯喝什么湯
1、玉米山藥排骨湯
食材：山藥、排骨、胡蘿卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、鹽各適量。
做法：
（1）排骨斬成塊洗凈后放入電飯煲，加水燒開后打盡煮出的浮末。
（2）玉米、山藥、胡蘿卜治凈切段或切塊，蘑菇洗凈，都下入電飯煲。
（3）加入桂皮、八角和生姜片煲1小時，打開鍋蓋加入適量鹽。
（4）蓋上鍋蓋繼續(xù)煨半小時左右，至排骨和山藥都酥爛時即可。
點評：雖說這湯很常見，但這味道確實不錯，美味清新，一直受到大家的喜愛。
2、香菇鴿子湯
食材：老鴿子一只、干香菇三朵、枸杞子一把、大棗兩個、西洋參十片、生姜片、鹽、料酒各適量。
做法：
（1）干香菇提前泡發(fā)后對半切開，枸杞子、大棗和西洋參沖洗干凈待用。
（2）老鴿子殺好洗凈，剁去鴿子頭和頸部不要，其余部分斬成小塊或整只燉均可。
（3）把處理好的鴿子放在開水里焯一下，并加大約5ml料酒和幾片生姜去腥味，煮去血沫后撈出鴿子待用。
（4）把焯過水的鴿子放在砂鍋里，加生姜片、香菇、枸杞子、大棗和西洋參片，再加入適量清水小火煲湯2～3小時，加適量鹽調好味道就可以了。
點評：鴿子湯非常鮮美，滋補養(yǎng)生功效也很好。寒冬喝鴿子湯，可增強體質，改善血液循環(huán)，更好抵抗寒冷。
3、烏雞紅棗枸杞湯
食材：烏雞、紅棗、枸杞、板栗肉、生姜
做法：
（1）將烏雞切成塊放入水中焯一下撈出，洗凈表面的臟物。
（2）另起一鍋，將烏雞肉放入，加足量的水，放入生姜。
（3）煮開后，轉小火，燉一小時，加入板栗肉、紅棗、枸杞，小火煮20分鐘左右，加入適當的調料即可。
點評：春節(jié)，親人團聚的飯桌上怎能少得了美味雞湯。過年吃雞，因為“雞”字，通“吉”字，也通“祭”字，適合過年吃的。雖然很多人覺得雞湯有點膩，但過年喝雞湯還是很流行的，尤其是以前，過年一定會用整雞熬雞湯。而且，雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有溫陽補氣，增強免疫力的功效，號稱冬季第一湯。寒冷的冬季，舉家團圓的日子，喝上一口美味的雞湯，真是老少皆宜的美味。
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