年夜飯的食譜大全
養(yǎng)生壺男性食譜大全。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。正確有效的四季養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《年夜飯的食譜大全》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
二、年夜飯飲食該注意些什么三、為什么要吃年夜飯年夜飯的食譜大全
1、年夜飯的食譜大全之清蒸桂花魚
原料:鮮活鱖魚、蔥姜絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。
做法:
1.1、魚背貼骨處劃一刀,放塊姜片會熟得快;
1.2、魚身撒上蔥姜紅椒絲、淋點(diǎn)橄欖油,上屜蒸10分鐘,撒香菜段、魚湯加美極醬油汁澆上即可。
功效：魚肉蛋白質(zhì)細(xì)嫩,容易吸收、營養(yǎng)豐富,老幼皆宜。
2、年夜飯的食譜大全之香干炒西芹
原料:香干、西芹或嫩芹菜、胡蘿卜、蒜片。
做法:
2.1、芹菜去筋切成筷子粗的斜段,和胡蘿卜段一起用沸水焯透;香干切成和芹菜同樣的段。
2.2、鍋留底油煸炒蒜片,放入原料快炒,調(diào)味出鍋。
功效：芹菜和豆腐干都對保護(hù)中老年人心腦血管有益,而且可以平衡膳食,預(yù)防便秘。
3、年夜飯的食譜大全之板栗扒芥藍(lán)
原料:熟板栗肉、芥藍(lán)、蒜片。
做法:
3.1、芥藍(lán)去凈根部老皮,擺在盤中,芥藍(lán)上放板栗肉。
3.2、跟清蒸鱖魚一起上屜蒸10分鐘,取出后用原汁調(diào)味勾芡,淋到菜上即可。
功效：板栗對降血脂、穩(wěn)定血壓有很好的幫助,芥藍(lán)富含胡蘿卜素、葉綠素和多種礦物質(zhì),是上等的深綠色蔬菜。
4、年夜飯的食譜大全之核桃雞丁
原料:雞胸脯肉,青紅椒,核桃,橄欖油,生粉,料酒,鹽,香油。
做法:
4.1、雞胸脯肉清洗干凈后切成丁;加入料酒,鹽和生粉抓勻后腌制15分鐘。
4.2、青紅椒清洗干凈剖開,去除白色的內(nèi)芯;把青紅椒切成丁。
4.3、熱鍋冷油,加入雞丁翻炒;加入少許料酒;雞丁顏色快要變白的時(shí)候加入青紅椒丁。
4.4、加一點(diǎn)鹽;加入炒熟的核桃;用生粉兌水勾個薄芡,點(diǎn)入香油即可出鍋。
5、年夜飯的食譜大全之蘿卜燉牛腩
材料:牛腩白蘿，鹽，花椒，八角，姜片。
做法:
5.1、牛腩用水泡去血污清洗干凈,切成大塊,加點(diǎn)蔥段與姜片焯水后撈出備用。
5.2、準(zhǔn)備配料,老姜切成大片,八角兩枚,花椒少許,白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
5.3、砂鍋?zhàn)⑷胱懔克?放入牛腩、姜、蔥、花椒、八角大火煮開轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí),放入白蘿卜塊煮開,轉(zhuǎn)小火30分鐘,調(diào)入鹽關(guān)火即可。
年夜飯飲食該注意些什么
1、寧粗勿細(xì)。節(jié)日里的主食多以細(xì)糧為主,用的原料大多是精面、精米等。但細(xì)糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素?？梢远嘤么旨Z制作饅頭、點(diǎn)心、飯、粥等,也可蒸點(diǎn)紅薯當(dāng)主食。
2、寧喝茶不喝甜飲料。節(jié)日餐桌除了酒,就是可樂、果汁等甜飲料,容易導(dǎo)致糖攝入過多,誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料,不僅不增加熱量攝入,還有利于消化。
3、寧蒸勿炸。過年時(shí)煎炸食品的比例較高,還有不少炸魚、炸年糕等食物,會攝入過多脂肪,造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞,年糕上鍋蒸,都能保持飲食低脂。
4、寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導(dǎo)致血壓增高,增加腎臟負(fù)擔(dān)?？砂凑障旅娴姆椒ǜ纳?需要上色的菜,如紅燒肉,加了醬油就少加鹽;涼拌菜可多放醋少放鹽,味道足,還能突出清爽的口感。
為什么要吃年夜飯
在《紅樓夢》中依稀見識過賈府年夜飯的熱鬧場景;也有史學(xué)家說,年夜飯的習(xí)俗,在南北朝時(shí)就已流傳于民間;更早一些的記錄,或許還要追溯至詩經(jīng),《爾雅·釋天》中有云:“年者,禾熟之名,每歲一熟,故以歲為名”?！澳辍笔秦S收喜慶的日子,這一天眾人會圍坐在一起吃頓好的以示慶祝。
千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上,“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價(jià)值的回歸,也讓每一個中國人對自我的身份有更好的認(rèn)知。
我國民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時(shí)分入席,有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載,至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。
精選閱讀
導(dǎo)讀：年夜飯是什么？農(nóng)歷除夕的晚上，全家人都會坐在一起吃年夜飯。那么年夜飯是什么？年夜飯的來歷，下面一起來看看吧。
年夜飯是什么
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。
一年一次的團(tuán)圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。在除夕的之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí) ，家人們也總是為他留一個位子 ，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫合家歡，是人們極為重視的家庭宴會。
家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情。
我們對年夜飯的重視，也就是對傳統(tǒng)的重視，早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過年時(shí)才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來年的豐衣足食。
《爾雅釋天》中說：年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把年當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放，家家懸掛著火紅的對聯(lián)，戶戶都飄出年夜飯的香味。 吃年夜飯時(shí)，家家都要有一道菜即全魚，取年年有余之意。在我國南方，魚是整個宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。
年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取更歲交子的意思；南方除夕一般是吃元宵和年糕，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取年年高之意。
吃年夜飯的時(shí)候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財(cái)，開門大吉。
以上就是一些年夜飯的相關(guān)知識，如果想了解更多關(guān)于年夜飯的內(nèi)容，請繼續(xù)關(guān)注。
導(dǎo)讀：湖北年夜飯吃什么？從《舌尖上的中國》看到，千湖之省湖北對蓮藕有著特殊的感情。那么，湖北年夜飯食譜中，蓮藕處于什么地位。湖北特色年夜飯到底吃什么呢？
湖北年夜飯吃什么？
在傳統(tǒng)上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、看魚不能吃，即餐桌上一定要有魚，但不能吃，象征年年有魚；二、八寶飯，象征八方進(jìn)寶，吉祥菜；三、要有湯，一般可做排骨湯，比喻聚寶盆；四、丸子，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！
湖北人對吃年夜飯頗有講究，其特點(diǎn)是無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席。
燒全魚
千湖之省湖北的年夜飯中，魚是必吃的，以魚來寓意年年有余。年夜飯上的魚講究全魚，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時(shí)還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時(shí)候全魚是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100g，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚的一面燒透入味后，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時(shí)加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚不巴鍋；同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時(shí)，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
散燴八寶飯
色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。
將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。
八寶飯有著一個傳說。當(dāng)時(shí)，周武王在八個賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂⒅馨耸炕鸱僖蠹q王之意。
如今，湖北人吃八寶飯，是希望來年，八方進(jìn)寶，財(cái)源滾滾。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的?！渡嗉馍系闹袊方榻B，湖北的蓮藕排骨湯，沒有過多的花哨，只是簡單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補(bǔ)藥，用小火慢慢熬燉，最后溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，喝上一口，回味無窮。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉、消淤，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的功效，變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
藕圓子
湖北人對蓮藕有種特殊的情結(jié)，最讓湖北人情有獨(dú)鐘的就是這個--藕圓子。另外，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，是湖北年夜飯中必不可少的菜色。
做法：
1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，擠出水份
2、將姜塊也擦成茸
3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
5、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一來是取蒸蒸日上的寓意，二來蒸菜是最不讓營養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。
湖北每個地方的年夜飯各具特色，卻不可缺少魚，圓子，湯，湖北的朋友，回家過年，看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。
年夜飯的風(fēng)俗
1、年夜飯的風(fēng)俗之吃餃子
是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜,十二點(diǎn)鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時(shí)正是子時(shí),取其新舊交替,子時(shí)來臨之意。
2、年夜飯的風(fēng)俗之吃餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結(jié)束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
3、年夜飯的風(fēng)俗之吃長面
也叫長壽面,新年吃它,預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面,才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。
4、年夜飯的風(fēng)俗之各地習(xí)俗
如四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐要吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓,潤甜可口。
湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷豐登”。
湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯,象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財(cái)”;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當(dāng)家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。
荊州、沙市一帶,春節(jié)第一餐要吃雞蛋,意謂“實(shí)實(shí)在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃二個煮得很嫩,可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”,意即“銀包金,金纏銀,得金得銀”。
年夜飯的美食食譜
1、松仁玉米
材料:玉米一根,紅蘿卜1/3根,松仁60克,牛奶3湯匙。
做法:玉米取粒,紅蘿卜切和玉米大小差不多的丁,下開水焯熟后撈出備用；松仁炒香,我喜歡炒到有點(diǎn)焦黃色,這樣的松仁很香,不過就是顏色沒那么好看,童鞋們輕根據(jù)自己的喜好炒到自己喜歡的成色即可。
備好所有材料準(zhǔn)備開炒，鍋里放入半湯匙油,倒入紅蘿卜玉米,然后倒入松仁,炒勻后,倒入牛奶,同時(shí)撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒至牛奶變干即可。
2、蘿卜燉牛腩
材料:牛腩,白蘿卜,鹽 ,花椒,八角,姜片。
做法:牛腩用水泡去血污清洗干凈,切成大塊,加點(diǎn)蔥段與姜片焯水后撈出備用。準(zhǔn)備配料,老姜切成大片,八角兩枚,花椒少許,白蘿卜去皮切滾刀塊備用。砂鍋?zhàn)⑷胱懔克?放入牛腩、姜、蔥、花椒、八角大火煮開轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí),放入白蘿卜塊煮開,轉(zhuǎn)小火30分鐘,調(diào)入鹽關(guān)火即可。
春節(jié)吃年夜飯的由來
年夜飯來歷的說法很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶,一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái),元寶滾進(jìn)來”之意。
年夜飯來歷還有另外一個說法,辭歲之風(fēng)自晉朝以來就很盛行,當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚,兒孫繞膝,燈紅酒綠,共話團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》說:“除夕夜,圍爐而坐,達(dá)旦不寐,謂之守歲?！痹S多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道:“續(xù)明催畫燭,守歲接長筵。”杜甫也曾有:“守歲阿戎家,椒盤以頌花。”的佳句,把守歲的樂趣寫得活靈活現(xiàn)。
導(dǎo)讀：福建年夜飯吃什么？福建人很懂吃，而且每個地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會。跟著小編，看看福建年夜飯食譜吧。流口水了都！
福建年夜飯菜譜
福 州：太平燕和年糕
吃團(tuán)圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。
無燕不成宴，無燕不成年。這說的就是太平燕。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，有平安之意。
年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐湯，因?yàn)槎垢匠栽接校硎疽患疑a(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。
廈門：吃血蚶堆蚶殼
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實(shí)上，吃血蚶與中國古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因?yàn)檫@個象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。一般情況下，吃完的血蚶，殼不會扔掉，都會把它們掃成一堆，一起放進(jìn)床底下。如此這般，一直到大年初五，再收拾起來這代表著來年會旺財(cái)。
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
冬季正是血蚶最肥美的時(shí)候，吃血蚶，配以三參醬（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和香菜等物，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
泉州：圍爐不可少了海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有圍爐的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。
海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有海中牛奶之稱，煮過之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。
漳州：菜不可切斷
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說會發(fā)家致富，韭菜是韭菜春，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做長年菜，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。
莆 田：開席第一道菜 燜豆腐
在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細(xì)，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
南 平：好彩頭菜肴不可缺
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，16意指要順，18就是要發(fā)。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
小編也是南方人，離福建也不遠(yuǎn)，是不是得交一個福建朋友蹭頓飯吃呢！太誘人了這些菜！
導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個時(shí)尚的大城市，但是，對于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺得，上海是個精致的城市，對什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
熏魚
上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣?xùn)|西一定會有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡圃獙?，顏色金黃，所以也有著發(fā)財(cái)?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時(shí)本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼，有機(jī)會小編也要去上海體驗(yàn)這精致的年夜飯。
