年夜飯食譜之排骨做法 四食譜讓你節(jié)節(jié)高升
春季養(yǎng)生食譜做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“年夜飯食譜之排骨做法 四食譜讓你節(jié)節(jié)高升”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是美食盛典，這個(gè)節(jié)日少不了美食的相伴，那么春節(jié)吃什么最好呢?中國(guó)人在春節(jié)飲食都講究涵義，每道菜譜都有特別的涵義，如排骨，涵義是節(jié)節(jié)高升，所以年夜飯菜譜可不能少了排骨。今天小編就給大家推薦幾款糖醋排骨的做法，大家一起來(lái)學(xué)學(xué)吧，祝大家新年節(jié)節(jié)高升。
家常版糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
果醬糖醋排骨
材料
排骨適量，奇異果果醬，香葉，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，蔥段，姜片，李錦記雙茶老抽，淀粉，鹽，料酒，白醋
做法
1.排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開(kāi)汆燙
2.開(kāi)鍋后即可撈出排骨瀝干備用
3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽
4.加入適量的淀粉，拌勻腌制10分鐘左右
5.鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨
6.快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時(shí)，炒勻撈出控干后備用
7.取一鍋，放入適當(dāng)?shù)那逅?，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶
8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來(lái)調(diào)好湯汁。加入適量的鹽來(lái)調(diào)味
9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬
10.果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當(dāng)增加與減少
11.把排骨放入調(diào)好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉
12.大火燒開(kāi)后，燉煮40分鐘到一小時(shí)左右，最后大火收汁
糖醋排骨
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨制作小訣竅
1、如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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年夜飯食譜有哪些?春節(jié)就是享受美食的節(jié)日，春節(jié)最終要的一頓飯當(dāng)屬年夜飯了，年夜飯的飯桌上除了各種美食外，如果能展示出你自己制作的幾款小糕點(diǎn)，不僅豐富了年夜飯，還能和大家一起分享你的制作樂(lè)趣，下面小編就跟大家就一起來(lái)學(xué)學(xué)年夜飯糕點(diǎn)的制作方法吧。
一、紫薯松糕
松糕雖然做法簡(jiǎn)單，但是要做好，卻也需要費(fèi)點(diǎn)小心思。
制作方法：
1、白糖最好是打成粉末再用，口感更細(xì)膩。
2、紫薯過(guò)篩，更容易和粉類混合，不宜結(jié)塊。
3、紫薯和粉類混合，用雙手不停地揉搓，加入少許牛奶或者清水，不斷揉搓，搓至完全無(wú)顆粒狀態(tài)，用手握，能結(jié)塊，就行了。
4、松糕組織是否細(xì)膩，口感是否松軟，過(guò)篩這步是關(guān)鍵。選擇孔目稍大的面粉篩，用手輕輕按壓，幫助過(guò)篩。過(guò)完篩的紫薯粉，不要按壓，輕輕碰觸，篩子底部如果有凝固未脫落的，用勺子抖抖篩網(wǎng)，讓其自行脫落，不要用勺子刮。
5、蒸松糕的容器內(nèi)，事先抹油，防粘。
6、將紫薯粉舀入容器內(nèi)，刮平，放蒸鍋蒸熟即可。
二、菠蘿桂花炒年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
制作方法：
1、先把糯米年糕切成長(zhǎng)條,把菠蘿也切成差不多大小;
2、起個(gè)油鍋,熱油后把年糕放入翻炒幾下,放小許水,這樣不容易粘糊,放糖;
3、最后放菠蘿拌勻就可起鍋裝盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香噴噴白條條金燦燦的美食點(diǎn)心了.
三、吉祥如意卷
食材：豆腐皮、咸蛋黃、臘腸
輔料：花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量
制作方法：
1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長(zhǎng)方形;
2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃;
3、把臘腸置于咸蛋黃上;
4、慢慢向上卷起;
5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;
6、卷好的樣子，注意一定要卷緊;
7、卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10-15分鐘;
8、蒸熟后，取出卷子晾涼;
9、利用卷子晾涼的時(shí)間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗凈;鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加鹽，滴少許油;入花椰菜燙熟后撈出瀝干;
10、等卷子完全晾涼后切成厚片。
四、糯米紅棗
1、將紅棗提前用溫水浸泡1小時(shí)左右(為了表皮更好的舒展，沒(méi)時(shí)間不浸泡也行)，將浸好的紅棗橫切一刀，小心的挖出棗核(切好以后，用大拇指的指甲輕輕的將核與果肉分離，最后拉出棗核)
2、糯米粉與粘米粉放入盆中，慢慢倒入適量溫水一邊用筷子攪拌成大顆粒，然后和成軟硬適中的面團(tuán)，揪一小塊捏成長(zhǎng)條塞入紅棗中(糯米粉很容易散，不能搓，一定要用捏的)
3、碗里放入適量白糖加少許開(kāi)水溶化后，澆在蒸紅棗的盤子里(不用太 多，小半碗即可)入開(kāi)水鍋中火蒸15分鐘，取出后澆上糖桂花即可。
制作方法：
1、首先棗子一定要選大點(diǎn)的，能多塞點(diǎn)糯米，也好操作。
2、因?yàn)榧依镉姓趁追?和糯米粉不同的哦)，我就選用了糯米粉加粘米粉2：1的比例做的，記得去年做只用了糯米粉。如果家里沒(méi)有粘米粉也沒(méi)關(guān)系，只用糯米粉也一樣好吃，口感更軟一點(diǎn)。
3、我用到的糖桂花醬是在食品市場(chǎng)買的，可能一般超市菜場(chǎng)買不到，您可以淘寶搜一下或者就用干燥的桂花糖代替，鍋里放點(diǎn)水加點(diǎn)糖燒開(kāi)后，勾個(gè)薄欠澆在紅棗上，再灑點(diǎn)桂花糖也一樣完美。
4、糯米面團(tuán)太多了，剩下的就先捏成圓形，再輕輕的搓圓了，放冰箱冷凍，下次做酒釀圓子羹。
年夜飯是春節(jié)的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)在很多人開(kāi)始張羅年夜飯，年夜飯是非常豐盛的，大魚大肉，似乎這些太油膩了，如果加點(diǎn)涼菜，就可以解解膩，讓你享盡美味吃不膩。涼菜就是年夜飯的一大特色，那么怎么制作出來(lái)的涼菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家來(lái)制作涼菜的方法吧。
一、白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿水，開(kāi)大火燒開(kāi)，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開(kāi)大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
二、糯米糖藕
原料：藕，糯米
配料：白糖，金絲小棗數(shù)顆，酸梅3兩顆，水淀粉
做法：
1.將藕刮去表皮、洗凈;糯米洗凈瀝干水備用;酸梅泡水，待用;
2.切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定;
3.將藕放入高壓鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘;
4.取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤;
5.將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。
三、蔥香涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關(guān)鍵：
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
四、四季烤麩
主料：烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發(fā)) 5克、竹筍10克、黃花菜10克
輔料：植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。
做法：
1.先將烤麩切成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開(kāi)，洗凈切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開(kāi)，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
五、熏魚
主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個(gè)
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水
2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約12倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出
注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時(shí)，炸熟后再用煮開(kāi)的湯汁浸一下。
六、紅棗蓮心
原料：紅棗、蓮心、冰糖
做法：
1、將蓮心去苦芯、干紅棗去核，用清水洗凈;
2、因?yàn)樯徯牟蝗菀总浕?，因此現(xiàn)將其放入水中煮一段時(shí)間;
3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中，加水蒸熟即可。
七、蔬菜色拉
原料：花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒
配料：千島沙拉醬
做法：
1.花葉生菜掰成大塊放在盤子里，將黃瓜切片放入。
2.放入紅椒圈和切開(kāi)的小西紅柿，加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。
3.將紫葉生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。
4.放入千島沙拉醬拌勻即可。
八、小黃魚
原料：小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(實(shí)耗l00克)。
做法：
1、小黃魚去除內(nèi)臟和鰓后洗凈，用鹽、料酒、味精腌一下備用;
2、鍋內(nèi)人油燒至八成熱，放人腌好的小黃魚炸焦后撈出;
3、鍋內(nèi)留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可。
臨近春節(jié)，這個(gè)時(shí)候我們可要好好為家人準(zhǔn)備一下年夜飯了，那么年夜飯食譜有哪些呢?很多地方在吃年夜飯的時(shí)候，都是有所講究的，比如：年年有余就要吃魚。那么年夜飯?jiān)趺闯圆沤】涤置牢赌?這里小編為大家推薦六種年夜飯健康菜譜，讓你這個(gè)年夜飯吃得健康又美味，下面一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
清蒸鱖魚
1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開(kāi)水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì)。
2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚眼球突出取出即成。
山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當(dāng)主食非常好看。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。
山藥雞湯
1、雞切塊，冷水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫;
2、放蔥段、姜片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。
3、大火至滾開(kāi)后改小火煲30分鐘，燉的差不多的時(shí)候放幾枚大棗進(jìn)去，出鍋前依口味放鹽!
海帶打成結(jié)，就有幸福結(jié)的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對(duì)于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。
糖醋排骨
1、湯鍋?zhàn)⑷肭逅∨殴侨脲侀_(kāi)火開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫放蔥段，姜片，大蒜轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘排骨煮好后撈出控水。
2、調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等 .
3、炒鍋開(kāi)火倒入適量的油油熱后倒入排骨用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
鱖魚，它寓意著富貴有余.鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。鱖魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。
蘆筍海帶結(jié)
1、蘆筍洗凈切段，海帶用清水浸透，洗凈切條，蒜子切茸，蔥切花。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。
3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。
西蘭花是十字花科植物，說(shuō)是菜，看起來(lái)卻像盛開(kāi)的花朵，有花開(kāi)富貴的吉祥寓意。
年夜飯是一年中最重要的一頓，如何吃年夜飯成了人們最關(guān)注的話題。中國(guó)人在吃方面很有講究，所以年夜飯當(dāng)然要好好準(zhǔn)備，現(xiàn)在家家戶戶都慢慢的開(kāi)始張羅了，年夜飯除了大魚大肉外，湯也是必不可少的，那么你會(huì)做幾種湯呢?下面就跟小編一起來(lái)學(xué)學(xué)年夜飯四大吉祥養(yǎng)生湯的做法吧。
一、四寶如意湯
主料：番茄100克 香菇(鮮)100克 黃豆芽150克 蘆筍200克
調(diào)料：鹽4克
烹飪方法
1. 香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半;
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段;
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片;
4. 全部放入鍋內(nèi)，加清水5杯燒開(kāi)，改小火煮20分鐘;
5. 加鹽調(diào)味，煮好即盛出食用。
二、福祿東海湯
材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。
做法：
1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)
2、姜洗凈切絲備用。
3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時(shí)。
4、排骨熬煮40分鐘~1小時(shí)后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。
5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。
三、金漿玉液
制作步驟
1、準(zhǔn)備泡發(fā)的蓮子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。
2、八種水果配料。
3、泡發(fā)好的蓮子去掉蓮心，洗凈，上鍋蒸熟。
4、南瓜洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。
5、鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入西米煮至中心剩個(gè)小白點(diǎn)。
6、關(guān)火，蓋上蓋子悶15分鐘左右。
7、15分鐘后，西米完全透明。
8、蒸好的南瓜放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入椰汁和牛奶，調(diào)入少許白糖，攪拌5秒左右。
9、把水果分別處理干凈，切成隨意形狀的小塊。
10、取適量水果放入碗中，加入煮好的西米和蓮子，倒入金漿玉液即可。
四、七彩發(fā)財(cái)湯
原料：嫩豆腐一塊、發(fā)菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、香蔥少許
調(diào)料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
步驟：
1：準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。(開(kāi)始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好)
2：把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。
3：把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。(如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來(lái)的絲不夠長(zhǎng)，就也不夠美觀。
4：切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5：清雞湯倒入鍋中燒開(kāi)，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。(最好是清雞湯，沒(méi)有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈)
6：下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎)
7：輕輕攪拌均勻，煮至開(kāi)鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。
8：用水淀粉勾好芡。(這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太稀)
9：轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。
10：盛碗后，加入香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于年夜飯之
2.1鍋?zhàn)訜裏岷?，放入紅蘿卜
3.2紅蘿卜切花，淮山切片，荷蘭豆切段。鐵棍淮山去皮后不會(huì)氧化，一般的淮山切片后需浸鹽水，防氧化
4.1翻炒后即可出盤啦
5.2待紅蘿卜熟軟，放入蒜末、荷蘭豆和淮山
6.可根據(jù)色澤排盤，我小試了二種供參考
7.還有，也可以換換造型喲，感覺(jué)又不一樣啦
年夜飯之已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
年夜飯是每戶人家必不可少的一部分，吃年夜飯是有講究的，年夜飯吃什么、年夜飯?jiān)趺闯愿】凳侨藗冞^(guò)年最關(guān)注的話題，那么年夜飯吃什么呢?怎么樣使年夜飯吃的營(yíng)養(yǎng)健康呢?今天小編就給大家推薦四款年夜飯食譜，營(yíng)養(yǎng)健康更加美味，趕緊來(lái)跟小編學(xué)學(xué)，為家人親自下廚做一道美味的年夜飯食譜吧，團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)大年。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙。
做法：1)準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。
2)平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。
3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開(kāi)。
5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開(kāi)。中火煨20分鐘。
6)大火收汁，出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。
紅油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。
做法：
1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。
2)開(kāi)水把豬肚焯水，撈出過(guò)冷水洗凈備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。
做法：1)準(zhǔn)備原料，童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸2030分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2只、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉1湯匙、冰糖1塊
做法：1)準(zhǔn)備原料。姜切片。
2)蹄髈用花椒煮開(kāi)水后焯水，拔掉殘留的毛洗凈。
3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色后放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續(xù)中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開(kāi)。
5)轉(zhuǎn)入外鍋，燜4小時(shí)放入鹽再次把內(nèi)鍋燒開(kāi)。繼續(xù)燜2小時(shí)。
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水淀粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
一年中最重要的一頓當(dāng)屬年夜飯了，中國(guó)人對(duì)飲食很是講究的，特別這種大節(jié)日的飲食更是講究，年夜飯飲食講究吉祥如意，大吉大利，每一道食譜都有特別的涵義，今天小編就給大家推薦年夜飯吉祥菜譜，花膠鮑魚螺片瑤柱煲雞湯是一段非常適合在年下食用的一款滋補(bǔ)湯水，因?yàn)樗虧?rùn)補(bǔ)身，養(yǎng)顏美容，益氣補(bǔ)血，是體弱、疲勞者、女士養(yǎng)顏好湯，新年寓意富貴吉祥，很喜慶哦。
富貴吉祥的做法
材料：
A：海鮮材料
干花膠2或3只(約80～120克)
干鮑魚片2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再燜焗
干螺片4只(可以用冷水浸泡后飛水后再燜焗，會(huì)漲發(fā)變大)
瑤柱1把
B：其他配料
龍眼肉1把
枸杞10～20克
日本花菇3～4朵(冷水稍加浸泡)
雞1只(約1350克)
豬鍵肉300克
做法：
A： 浸發(fā)海鮮
1?！∮盟逑锤蓛羲泻ｕr材料;準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)油的鍋，煲滾水待用。
2?！∷疂L后，把花膠放入一只完全無(wú)油的鍋中，中大火煮5分鐘，撈出后再用清水沖洗一次;螺片可以用姜飛水。
3。另一鍋水滾后，放入所有海鮮材料，待水再次煮滾后，馬上熄火，千萬(wàn)別開(kāi)蓋，燜焗12小時(shí)以上。
4。浸發(fā)好的花膠，洗凈肚內(nèi)黃垢切大塊待用;浸泡的水也留下待用(水已含有膠質(zhì)，有粘手感覺(jué)，不能浪費(fèi))
注意事項(xiàng)：
1。用來(lái)浸發(fā)花膠的鍋一定要大，鍋身要厚，水要多，完全沒(méi)油，才能讓花膠完全浸沒(méi)漲發(fā)起來(lái)。
2。一般前一天晚上來(lái)浸發(fā)花膠，第二天可以拿來(lái)煲。
3。花膠的大小、厚薄會(huì)影響浸發(fā)時(shí)間：如照片所示花膠(1斤約有12～14只花膠尺寸)，用此方法一般只要發(fā)一次就可以，但厚身點(diǎn)的就要做兩次步驟。
用手摸浸發(fā)好的花膠，如果感覺(jué)硬就需要再做一次，不硬就可以煲湯了。
挑選花膠的方法：
1。選擇色澤黃、不透明的花膠為好。
2。黃色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品。
B：煲湯方法
1。雞去皮、油、頭、內(nèi)臟、爪、屁股后洗凈飛水待用;豬鍵肉去肥肉洗凈飛水水待用;
2。在瓦煲里倒入浸泡用水，水滾后放入所有材料(花膠除外)，大火煲滾10分鐘后，轉(zhuǎn)慢火。
3。1小時(shí)后，放入已切成大塊的花膠(注意不要粘底)，中慢火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：鮑魚片一般買回來(lái)可以看到，外表有層白白的東西，那是鹽～在煲湯時(shí)，湯里就已經(jīng)有咸味了，所以再放鹽已經(jīng)不需要。如果要放，一定要試味!
另：
1。此湯不會(huì)有海腥味，所以不贊成放姜，力求原汁原味。螺片會(huì)有少少腥味，可以事先用姜飛水。
2。日本花菇很爽口，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煲而煮爛，與中國(guó)花菇有很大區(qū)別，所以請(qǐng)注意選用的花菇。
春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)的節(jié)日，辭舊迎新，舉國(guó)同慶，而過(guò)年當(dāng)然少不了大魚大肉，但是光吃這些是不是有些單調(diào)了，而且還很油膩，那么這個(gè)時(shí)候就需要一些水果來(lái)解救你。飯前吃點(diǎn)水果不僅有利于食物消化，還能讓你胃口大開(kāi)，讓你在年夜飯一飽口福，下面，大家就一起來(lái)學(xué)學(xué)好看又好吃的水果拼盤吧，讓你在年夜飯上大展身手。
水果拼盤的制作材料：
主料：草莓600克,橙子250克,蘋果200克,西瓜3000克
輔料：櫻桃5克,
水果拼盤的特色：
造型生動(dòng)、形態(tài)各異，誘人食欲。
水果拼盤的做法：
1. 取白色腰盤1 只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈;
2. 甜橙對(duì)半剖開(kāi)，在盤中豎立圍成一壽桃形;
3. 蘋果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，制作成天鵝的身子及兩翅膀;切下的1/4 雕成天鵝頭;
4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛;
5. 組飾好的天鵝擺于壽桃尾部;
6. 甜橙中間裝上草莓，即成天鵝回首;
7. 將草莓100克、蘋果100克洗凈;
8. 其中草毒摘去蒂;
9. 蘋果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙濾水中;
10. 將半只重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放于盤中;
11. 另一只約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍(lán)的上半部，在余下2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案后，浸于沙濾水中，使雕出的圖案變得生動(dòng);
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經(jīng)冰制的糖水中，隨后裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統(tǒng)的水果拼盤水果花籃。
水果拼盤的制作要訣：
用水果制作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然后來(lái)挑選各種水果，利用水果的本色，來(lái)制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤，誘人食欲。
食物相克
橙子：橙子忌與檳榔同食。
蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
年夜飯可以說(shuō)是豐富多彩的，家家戶戶過(guò)年的時(shí)候也是熱鬧的時(shí)候，那么年夜飯有哪些食譜呢?哪些食譜比較可口呢?過(guò)年必備的幾道菜是什么?以及他們的做法又是什么呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
年夜飯有哪些食譜
四喜丸子
材料
做四喜丸子需要的材料有：豬肉做成餡650克、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、雞蛋一個(gè)、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團(tuán)成丸子。
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、在砂鍋里面假如一定量的水。放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的色彩，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便。
2、這個(gè)重量可做十多個(gè)丸子。平時(shí)較為傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話好小一點(diǎn)，便利食用。
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟。
4、后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料
鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、魚頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
年夜飯是一年中最重要有意義的一頓飯，現(xiàn)在很多人就開(kāi)始張羅年夜飯了。年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊就教教大家?guī)讉€(gè)吉祥菜的做法，希望對(duì)大家能有所幫助。
一、三陽(yáng)開(kāi)泰
三陽(yáng)開(kāi)泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;
2. 魷魚切花，氽燙過(guò)撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
二、團(tuán)團(tuán)圓圓
團(tuán)團(tuán)圓圓主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
三、年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
年夜飯配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
四、五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過(guò)撈出;
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
五、鴻運(yùn)當(dāng)頭
鴻運(yùn)當(dāng)頭主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了，每一個(gè)家庭都特別重視年夜飯，因?yàn)槟暌癸堄直环Q作為團(tuán)圓飯，在吃年夜飯的時(shí)候，是家人聚的最全的時(shí)候，南方地區(qū)和北方地區(qū)做的年夜飯是不一樣的，北方地區(qū)大多數(shù)會(huì)選擇吃餃子，而南方地區(qū)會(huì)選擇吃年糕，那么適合年夜飯吃的湯都有哪些呢？
年夜飯喝什么湯
1、玉米山藥排骨湯
食材：山藥、排骨、胡蘿卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、鹽各適量。
做法：
（1）排骨斬成塊洗凈后放入電飯煲，加水燒開(kāi)后打盡煮出的浮末。
（2）玉米、山藥、胡蘿卜治凈切段或切塊，蘑菇洗凈，都下入電飯煲。
（3）加入桂皮、八角和生姜片煲1小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋加入適量鹽。
（4）蓋上鍋蓋繼續(xù)煨半小時(shí)左右，至排骨和山藥都酥爛時(shí)即可。
點(diǎn)評(píng)：雖說(shuō)這湯很常見(jiàn)，但這味道確實(shí)不錯(cuò)，美味清新，一直受到大家的喜愛(ài)。
2、香菇鴿子湯
食材：老鴿子一只、干香菇三朵、枸杞子一把、大棗兩個(gè)、西洋參十片、生姜片、鹽、料酒各適量。
做法：
（1）干香菇提前泡發(fā)后對(duì)半切開(kāi)，枸杞子、大棗和西洋參沖洗干凈待用。
（2）老鴿子殺好洗凈，剁去鴿子頭和頸部不要，其余部分?jǐn)爻尚K或整只燉均可。
（3）把處理好的鴿子放在開(kāi)水里焯一下，并加大約5ml料酒和幾片生姜去腥味，煮去血沫后撈出鴿子待用。
（4）把焯過(guò)水的鴿子放在砂鍋里，加生姜片、香菇、枸杞子、大棗和西洋參片，再加入適量清水小火煲湯2～3小時(shí)，加適量鹽調(diào)好味道就可以了。
點(diǎn)評(píng)：鴿子湯非常鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生功效也很好。寒冬喝鴿子湯，可增強(qiáng)體質(zhì)，改善血液循環(huán)，更好抵抗寒冷。
3、烏雞紅棗枸杞湯
食材：烏雞、紅棗、枸杞、板栗肉、生姜
做法：
（1）將烏雞切成塊放入水中焯一下?lián)瞥?，洗凈表面的臟物。
（2）另起一鍋，將烏雞肉放入，加足量的水，放入生姜。
（3）煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)，加入板栗肉、紅棗、枸杞，小火煮20分鐘左右，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料即可。
點(diǎn)評(píng)：春節(jié)，親人團(tuán)聚的飯桌上怎能少得了美味雞湯。過(guò)年吃雞，因?yàn)椤半u”字，通“吉”字，也通“祭”字，適合過(guò)年吃的。雖然很多人覺(jué)得雞湯有點(diǎn)膩，但過(guò)年喝雞湯還是很流行的，尤其是以前，過(guò)年一定會(huì)用整雞熬雞湯。而且，雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有溫陽(yáng)補(bǔ)氣，增強(qiáng)免疫力的功效，號(hào)稱冬季第一湯。寒冷的冬季，舉家團(tuán)圓的日子，喝上一口美味的雞湯，真是老少皆宜的美味。
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