香菇扒蔊菜有何營養(yǎng)怎樣做更好吃
春季飲食養(yǎng)生有何宜忌。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香菇扒蔊菜有何營養(yǎng)怎樣做更好吃，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在我們的生活中，不同的蔬菜其所具有的營養(yǎng)價值是有著不同之處的，而人們在生活中，對于食材的搭配選擇也是要有所注意的，香菇和蔊菜就是一種極為常見的蔬菜產(chǎn)品，下面本文就對由蔊菜和香菇為主材制作而成的香菇扒蔊菜的營養(yǎng)性進行分析。
蔊菜，科屬蔊菜為十字花科植物落菜的嫩莖葉。別名，野油菜、碎米菜、辣米萊。性味歸經(jīng)，性涼，味辛微苦;人肺、胃、腸經(jīng)。功效主治，清熱利尿，活血通經(jīng)，鎮(zhèn)咳化痰，健胃理氣，解毒。
主治感冒，熱咳，咽痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病癥。營養(yǎng)成分，每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)3.2克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，胡蘿卜素4.15毫克，維生素B20.6毫克，維生素C9.8毫克，鉀30毫克，鈣28.9毫克，磷4.63毫克，鐵0.47毫克，還含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%，香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
原 料：蔊菜400克，水發(fā)香菇10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，素鮮湯80克，黃酒10克，濕淀粉5克，植物油20克。
制法:
(1)蔊菜洗凈，整齊碼排于平盤中。
(2)炒鍋上旺火，加水燒開，把蔊菜推入水中焯一下，撈出瀝水，仍整齊碼放于盤中。
(3)香菇去蒂，洗凈備用。
(4)炒鍋上中火，放油澆至五成熱，下蔥花、蒜茸煸香，烹入黃酒，下蔊菜、香菇、素鮮湯、精鹽，燒開后用小火扒制2分鐘，翻一下身，再扒半分鐘，放入味精、濕淀粉，翻勻，淋上麻油，裝盤即成。
特點: 香菇濃香，蔊菜細嫩，咸鮮味濃，清熱解毒，健胃抗癌。
對于香菇扒蔊菜的營養(yǎng)價值和具體的制作方法，本文特意為大家做了詳細的分析，一般來說，在家常常見菜肴中，掌握一些營養(yǎng)價值豐富的食譜做法，對于人們促進自身的健康是有著極大的幫助的。
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是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇益氣不饑，治風破血和益胃助食。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。
營養(yǎng)分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇營養(yǎng)成分一覽。
藥用價值
香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種－葡萄糖苷酶，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5-鳥苷酸、5-AMp、5-UMp等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
經(jīng)常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以增智慧、益智開心的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
宜忌人群
宜食
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。
忌食
香菇為發(fā)物，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
香菇是深受大眾喜愛的食品，它是一種菌類，是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生長的，素有山珍之王之稱，它具有高蛋白、低脂肪，適合大多數(shù)人群。香菇菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
香菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)及維生素等，對人體進行了很大的補充。香菇有食療功效，菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，核糖核酸進入人體后會產(chǎn)生干擾素，干擾素具有抗癌功效。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，常吃香菇可增加人體新陳代謝，使人精力旺盛，香菇含有高分子量多聚糖，高分子量多聚糖可提高人體的免疫力，可助防感冒。
據(jù)測定，香菇富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、維生素(維生素食品)、亞油(油食品)酸等營養(yǎng)素，還有大量鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、銅等礦物質(zhì)，香菇還含有人體必需的多種氨基酸(氨基酸食品)。所以，常吃香菇既能增加營養(yǎng)，又能增強人體的抗病能力。 研究還發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強人體對流感病毒等的抵抗力。 此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。
北方人喜歡吃面食，面食中的餡餅是很多家庭經(jīng)常吃的食物，而且很好吃，有時看到小吃街有賣餡餅的，而且生意十分火爆，有時排隊都需要等好久，餡餅很香，離很遠就可以聞到，香噴噴的，家常餡餅的做法十分簡單，只要掌握了方法和訣竅，都可以做出味道可口，好吃的餡餅，那么，如果家常餡餅的方法還困擾著你的話。我給大家分享一下。
用料
面粉 清水 油 肉餡 姜末 蔥末 十三香 料酒 醬油 ?香油 ?鹽 白菜 ?韭菜 ?雞蛋 西葫蘆
步驟
1.一斤面 要用六兩多的水來和面 揉面的時候如果太黏手了可以往手上沾點水來揉 揉好的面團上面要抹點油來防止干裂 蓋上濕布多醒制一段時間
2.如果要做肉餡餅的話 往肉餡里面放入姜末 蔥末 十三香 料酒 醬油 香油 雞精 鹽調(diào)味
3.如果要加白菜的話就要把白菜剁碎 多的時候加點鹽就不會迸濺 剁碎之后撒點鹽殺出水分 用屜布包上擠干
4.如果加韭菜的話就直接剁碎加進去
5.西葫蘆雞蛋餡的也超好吃 雞蛋提前炒碎 炒雞蛋要多放油 西葫蘆切碎加點鹽殺出水分 屜布包上擠干一點 再加雞精 鹽 十三香 香油 料酒
6.餡要朝一個方向攪拌攪拌上勁兒
7.面醒好了搟成長條 下劑子 把劑子按成餅狀 包上餡料 用手心拖住餅皮一邊放餡一邊轉(zhuǎn)餅皮 像包包子一樣把口捏住弄成團 最后稍按壓一下 壓成餅狀
8.鍋里放油把餡餅放進去 上面再涂一層由 蓋上蓋子底面烙兩三分鐘 然后翻面 現(xiàn)在朝上的那一面再抹點油 再蓋蓋子燜兩三分鐘 要兩面金黃即可出鍋.
家常餡餅的制作方法非常簡單，很容易操作，而且餡餅中的餡料可以自己選擇，根據(jù)自己的喜好來決定，自己在家里制作餡餅非常衛(wèi)生也很實惠，吃的也更加舒心，只要掌握制作餡餅的步驟和用量，自己精心制作的餡餅一定非常的好吃，非常的香，那就動手制作吧。當全家團員時，吃一次香噴噴的餡餅也不錯。
不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，平時我們在喝粥的時候都會配咸菜，最好吃的還是泡菜，泡菜是經(jīng)過發(fā)酵過后的蔬菜，酸酸甜甜的口感非常的好，喜歡吃辣的，可以自己在家里制作的時候，準備八角，花椒，食鹽等配料，這樣會更加入味，泡菜材料做的好吃，就需要準備好白菜蘿卜，也可以加入自己喜歡吃的些蔬菜，但是一定要保證水分的比例放的好。
白菜泡菜
簡介 在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?，以清水清?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段；蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
蘿卜泡菜
材料
主料：白蘿卜500g
輔料：韓式辣椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，白醋25ml，糖20g，梨1個
做法
1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。
2、把蔥姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖攪拌，加入白醋攪拌成辣椒糊。
3、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中攪拌均勻。
4、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
燒烤對于人們來說是一件非常享受的事情，很多人都特別喜歡吃燒烤，喜歡那種大家聚在一起烤串，坐在一起吃的感覺，吃燒烤的時候，如果再加上幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，就感覺再美不過了。想要將燒烤烤的好吃，也是需要技術(shù)的。下面就帶大家一起了解一下燒烤怎樣做更香更好吃呢？
1.烤肉前需要腌制一下，我的腌制方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起腌制。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。腌制一個小時就可以了。烤肉的時候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！
我在燒的時候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時候要往肉上刷點油。這樣才不會被烤焦。反正看到肉上面很干就要往上面刷。這個動作是實時觀察。
2.燒烤(Grill，Barbecue )，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
3.燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
虎皮青椒，又名虎皮辣椒、糖醋胡椒蝎子，是以青椒為主要材料制成的菜，因為青椒的表面略燒焦，斑駁的焦點被命名為虎的模式。怎樣做虎皮青椒更好吃_虎皮青椒竅門，只需將洗過的青椒放入鍋中煎炸，直至皮膚皺紋。加入油后，翻炒至表皮膨脹和皺紋。原料便宜，工作簡單。盤子形成后，氣味芬芳，味道辛辣，而且棉花也不錯。患有疾病的患者應少吃或避免進食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
虎皮青椒
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調(diào)料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中[1]。
做法二
食材
青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味。
5.炒至剩少量湯汁即可[2]。
做法三
食材
辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
虎皮青椒制作步驟
1.新鮮辣椒洗干凈，去籽和白筋，瀝干水。
2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉(zhuǎn)中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質(zhì)膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續(xù)炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調(diào)味，淋入一點點醋。
5.翻炒收汁起鍋。[3]
做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。[
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