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胡蘿卜被世界許多國家公認(rèn)為營養(yǎng)豐富的上等蔬菜。在日本，胡蘿卜被作為“長壽菜”，荷蘭人將胡蘿卜列為“國菜”之一，我國也稱胡蘿卜為“土人參”。胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值極高，其中最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。
中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘性平，歸肺脾經(jīng)，具有健脾消食化滯、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進(jìn)食欲等功效。
《本草綱目》中記載“胡蘿卜下氣補(bǔ)中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。
《醫(yī)學(xué)篡要》記載胡蘿卜能“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”。
胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最高？
有人說：胡蘿卜必須用油爆炒，營養(yǎng)物質(zhì)才能更好的被吸收，這是真的嗎？其實(shí)這個(gè)說法是片面的， 胡蘿卜素的確是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪的幫忙，它的確不能被人體吸收。不過這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來烹飪，營養(yǎng)素才能被人體吸收。其實(shí)我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進(jìn)行，和你吃胡蘿卜時(shí)有沒有用油炒，完全是兩碼事。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。
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