快熟燕麥中添加劑少比免煮燕麥更健康
老人養(yǎng)生燕麥。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“快熟燕麥中添加劑少比免煮燕麥更健康”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
環(huán)境保護(hù)是當(dāng)今和未來世界的重要課題，人類一方面在利用大自然創(chuàng)造新世界，一方面又要保護(hù)自然。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)生活中，只要稍加注意，一些良好的環(huán)保習(xí)慣就可養(yǎng)成。人人都有這種意識(shí)，那么改善我們的環(huán)境就指日可待了。也許，環(huán)保習(xí)慣可以先從餐桌開始。
“都說吃麥片可以瘦身，有助于減肥，為什么我吃了一個(gè)月的麥片一點(diǎn)效果都沒有呢？”消費(fèi)者陳小姐疑惑，是不是自己堅(jiān)持食用麥片的時(shí)間還不夠長，減肥效果短時(shí)間內(nèi)無法顯現(xiàn)。其實(shí)，陳小姐進(jìn)入了一個(gè)麥片產(chǎn)品的消費(fèi)誤區(qū)，認(rèn)為只要是麥片，都是低熱高能，有減肥功效，殊不知，有些麥片產(chǎn)品不僅不利于減肥，還會(huì)對健康造成傷害。
記者在一家大型超市的燕麥產(chǎn)品銷售區(qū)看到，大部分燕麥產(chǎn)品中的配料表中都含有白砂糖，而且白砂糖的位置在配料表中的位置比較靠前，一般居于麥片、燕麥等主要配料之后，根據(jù)《食品標(biāo)簽通用法則》中書寫配料表的規(guī)定，食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說，越是排在前面的配料，在產(chǎn)品中所占的比例越高。
雖然這些麥片產(chǎn)品并沒有標(biāo)明白砂糖的具體含量，但從配料中白砂糖的位置來看，顯然，它是麥片產(chǎn)品中的“主力”添加劑。
我們都知道，攝取過多糖分不光會(huì)增加超重和患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。
世界衛(wèi)生組織建議，糖的攝取量應(yīng)少于人體每日所需能量的10%，以一個(gè)每日攝取2000千卡能量的人為例，每日糖的攝取量應(yīng)少于50克。
麥片產(chǎn)品含糖量偏高
作為一種天然谷物，燕麥對人體的好處在此已無需多言。低熱高能的特性，讓燕麥無疑成為低碳食物當(dāng)中最具有代表性的一種。然而，關(guān)于燕麥，你了解多少？你正在食用或一直認(rèn)為極為健康的麥片產(chǎn)品是否是混淆視聽的“假燕麥”產(chǎn)品？我們應(yīng)該如何選擇對自己最有益的燕麥產(chǎn)品？我們來為您揭曉答案。
■答疑
目前市面上不僅有“免煮”、“快熟”的燕麥片，還有一沖即食的多口味“速溶麥片”，消費(fèi)者一般不知道該如何選擇。其實(shí)，只要記住一個(gè)大宗旨：煮的燕麥片比沖的營養(yǎng)更高。
現(xiàn)在超市里最常見的速溶“營養(yǎng)麥片”，其實(shí)根本不能算作“燕麥家族”成員，因?yàn)槠渲醒帑湷煞謽O少，而且添加了糖分、奶精等添加劑，不僅沒什么營養(yǎng)，還容易發(fā)胖。免煮燕麥片用開水沖泡3至5分鐘就可以食用。這類燕麥片是將燕麥經(jīng)過烘烤等工序以后再打碎成小片制成的。雖然成分是純燕麥，但經(jīng)過加工后，其營養(yǎng)成分尤其是可溶性膳食纖維會(huì)有些損失。
快熟燕麥片的制作工藝是將燕麥粒經(jīng)過烘烤等工序后直接切成薄片。因此，這類燕麥片需要煮食?？焓煅帑溒话銢]有添加劑，比免煮的更健康一些，但因經(jīng)過加工，營養(yǎng)也有損失。
速溶、快熟、免煮哪種更營養(yǎng)？
燕麥片所有人都適合吃嗎？
純燕麥片是一種具有高飽腹感、食用后血糖升高速度慢，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的健康食物，一般人群都可食用，脾胃較弱的產(chǎn)婦、嬰幼兒以及老年人也適宜吃。此外，燕麥片還適合患有慢性病、脂肪肝、糖尿病、浮腫和習(xí)慣性便秘的人食用。體虛多汗、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化患者食用燕麥片也對健康有益。但要注意的是，燕麥片一次不宜吃太多，否則會(huì)造成胃痙攣或脹氣。
糖尿病人買純燕麥片好還是無糖燕麥產(chǎn)品好？
復(fù)合型麥片不等于燕麥片
燕麥?zhǔn)且环N高纖維谷物，已經(jīng)是消費(fèi)者的共識(shí)。但越是健康的食品，口感越不佳也是大家默認(rèn)的常識(shí)，在這一點(diǎn)上，純燕麥片恰恰就是一個(gè)典型。
純燕麥片味道清淡，入口較為粗糙，因此，很多人轉(zhuǎn)而選擇經(jīng)過調(diào)味、口感也更為細(xì)膩的復(fù)合型麥片。
復(fù)合型麥片通常是由小麥、大米、玉米、大麥以及燕麥等多種谷物混合而成的，普遍來說，燕麥片在復(fù)合型麥片中所占的比例一般都很小，比如有些復(fù)合型麥片產(chǎn)品中標(biāo)明燕麥片的含量在所有添加谷物中只占到5%，有些復(fù)合型麥片中甚至根本不含有燕麥片。
雖然都沾了一個(gè)“麥”字，但復(fù)合型麥片與純燕麥片完全是兩種不同的產(chǎn)品。
復(fù)合型麥片為了迎合消費(fèi)者對口味的需求，往往還會(huì)添加白砂糖、糊精、植脂末(奶精)等成分，加入砂糖和糊精會(huì)降低麥片的營養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉?，其中的“反式脂肪酸”成分?huì)促進(jìn)心臟病的發(fā)生。相比于天然純燕麥片，復(fù)合型麥片雖然好吃，卻極不利于健康。
那么，普通消費(fèi)者該如何區(qū)分純燕麥片和復(fù)合型麥片呢？方法是看配料表，如果配料表中含有白砂糖等添加劑以及除燕麥片之外的其他谷物，就是復(fù)合型麥片。大部分復(fù)合型麥片產(chǎn)品都會(huì)在包裝上標(biāo)明。
添加額外營養(yǎng)成分的產(chǎn)品比純燕麥好嗎？
超市里經(jīng)常能見到標(biāo)注添加了“高鈣”、“高鐵”、“高蛋白”之類營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，以迎合人們追求補(bǔ)鈣、補(bǔ)血和增加蛋白質(zhì)的需求，吸引消費(fèi)者優(yōu)先購買這類產(chǎn)品。實(shí)際上，一些麥片產(chǎn)品本身含有的燕麥比例很小，即便加入其他營養(yǎng)素，也并不比純燕麥片營養(yǎng)價(jià)值更高。純燕麥片本身的營養(yǎng)價(jià)值就已經(jīng)很高了，即便不加入其他營養(yǎng)成分也足以滿足人體所需。
無糖燕麥產(chǎn)品中一般加入了某種高效甜味劑等代糖添加劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類，這些東西大多是化學(xué)合成品，特別是阿斯巴甜，國際上對它的安全性仍存在爭議，還是應(yīng)盡量減少攝入。此外，一些無糖燕麥產(chǎn)品中會(huì)加入淀粉水解物，比如麥芽糊精等，它其實(shí)和砂糖一樣會(huì)令血糖快速升高，因此需要控制血糖的消費(fèi)者千萬不要被“無糖”的標(biāo)簽迷惑，最好還是購買純燕麥片。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
大家對于添加劑是比較熟悉的，在平時(shí)的飲食中我們是會(huì)用到添加劑的，這樣可以讓食物味道更好，所以說很多人對于添加劑是比較愛吃的，那么對于添加劑來說，具體是怎么樣的一個(gè)存在，我們?nèi)梭w在攝入之后會(huì)有哪些問題存在，一起跟著看看吧。
添加劑的壞處
對于添加劑來說，特別是我們常見的食品添加劑，實(shí)際上種類還是比較多的，不過我們只要能夠嚴(yán)格的按照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)去添加，特別是選擇好用合格的食品添加劑，這時(shí)候本身是不會(huì)對我們?nèi)梭w健康有危害存在的，但是我們?nèi)绻坏┦褂昧瞬缓细竦氖称诽砑觿敲淳蜁?huì)有危害存在了。
實(shí)際上現(xiàn)在最常見的就是防腐劑了，我們在很多食物中，實(shí)際上都是添加有防腐劑存在的，所以說大家在攝入過多的防腐劑之后，這時(shí)候首先會(huì)引起流口水、腹瀉的問題，同時(shí)還會(huì)有肚痛、心跳加快等多種癥狀產(chǎn)生，如果說情況比較嚴(yán)重，這時(shí)候就會(huì)對我們的胃、肝臟、腎臟等部位都造成比較嚴(yán)重的危害了，還會(huì)引發(fā)癌癥的問題。
同時(shí)在平時(shí)大家還會(huì)吃的添加劑就是色素了，這在一些飲料以及冷飲食品中，實(shí)際上都是存在有色素的，如果說我們過量的去使用人工色素，這時(shí)候是會(huì)加速我們體內(nèi)鋅元素流失的情況產(chǎn)生，而鋅元素的流失，這時(shí)候就會(huì)造成多動(dòng)癥、情緒煩躁的情況產(chǎn)生，還會(huì)影響兒童的發(fā)育，特別是容易導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育遲緩、異食癖等問題而產(chǎn)生，是我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待的。
添加劑是什么
對于添加劑來說，主要是為了改善食品的品質(zhì)以及色、香、味，同時(shí)為了防腐和加工工藝的需要，所以說就會(huì)選擇加入到食品中了，往往都是屬于化學(xué)合成以及天然物質(zhì)的。但是對食品添加劑來說，這實(shí)際上并不是食物了，在添加劑中是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的。
食品添加劑有哪些
對于添加劑來說，實(shí)際上添加劑的種類還是非常多的，首先在添加劑中有香料存在，特別是在糖果和巧克力中，實(shí)際上一般都是存在有香精油、香精等存在的。
同時(shí)在添加劑中實(shí)際上還有防腐劑的存在，特別是我們在平時(shí)吃的碳酸飲料、果泥、果醬以及糖漬水果、蜜餞、醬菜等食物中都有存在，而且在醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等中實(shí)際上也是有比較多存在的，所以說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待。
同時(shí)大家吃添加劑的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，在添加劑中有大量的著色劑存在，而這樣的物質(zhì)主要是可以用于碳酸飲料、果汁飲料類的，同時(shí)還可以用來配制酒，還有糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品中都是有添加劑的存在，在其中不僅有人工合成的色素，也有純天然的食用色素存在。
在平時(shí)的飲食中，還可以遇到的就是甜味劑這種添加劑了，這樣是可以幫助食品賦予甜味的。而且我們在平時(shí)使用甜味劑的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，在各種的食品中實(shí)際上都是有很多的。特別是在飲料、醬菜、糕點(diǎn)等食物中，還有我們每天都會(huì)用到的調(diào)味料、肉類罐頭等食物中，都是有不同類型甜味劑的存在。
添加劑吃了有什么危害
吃添加劑的時(shí)候是存在一定危害的，對于添加劑來說啊，其中的毒性主要是對我們?nèi)梭w造成損害的能力了。對于毒性來說，實(shí)際上除了和物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和有，而且實(shí)際上還和添加劑的有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用，而且還可以和機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件是有關(guān)的。所以說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎的對待添加劑才行，在服用了之后如果出現(xiàn)危害，這時(shí)候就會(huì)有一些疾病產(chǎn)生，特別是內(nèi)臟方面的疾病。
火鍋添加劑都有什么
對于火鍋添加劑來說，是我們在吃的時(shí)候會(huì)用到的，在火鍋里添加的物質(zhì)是非常多的，特別是飄香劑、增香劑、骨髓香膏，還有乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等物質(zhì)，這些都是我們會(huì)用到的添加劑了，只要我們不過度的攝入，這時(shí)候就不會(huì)對我們?nèi)梭w造成傷害了。
使用添加劑的注意事項(xiàng)
在吃添加劑的時(shí)候要注意，實(shí)際上我們使用添加劑的問題是非常多的，所以說安全的使用添加劑還是非常重要的。對于理想的添加劑來說，最好是選擇用有益無害的物質(zhì)了。但是對于化學(xué)合成的添加劑來說，在添加劑中實(shí)際上是有一定的毒性存在的，所以說大家在使用添加劑的時(shí)候就要嚴(yán)格控制使用的量才行。
吃了添加劑怎么辦
吃了添加劑之后大家不需要擔(dān)心，對于純天然的添加劑來說，我們是可以放心服用的，不會(huì)有危害存在，而且實(shí)際上只要我們適量的服用添加劑，那么就不會(huì)對健康造成影響。
添加劑是我們在日常生活和飲食中都不會(huì)少的，這樣的物質(zhì)大家都是不會(huì)陌生的，而且對于添加劑來說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待，大家必須要謹(jǐn)慎的對待添加劑，盡量的減少攝入添加劑的量，這樣才比較健康，大家需要謹(jǐn)慎對待添加劑，這樣才健康。
食品添加劑在各種熟食當(dāng)中應(yīng)用相當(dāng)?shù)膹V泛，這是一種讓食物味道更美妙的東西，而食品添加劑的種類非常多，其中以乙酸用途最為廣泛，幾乎能夠用于各種食材的加工。而且對人體產(chǎn)生的副作用非常小，可以忽略不計(jì)。下面就來看看食品添加劑冰乙酸有哪些用途呢？
冰乙酸（純凈物），即無水乙酸，乙酸是重要的有機(jī)酸之一，有機(jī)化合物。其在低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。凝固時(shí)體積膨脹可能導(dǎo)致容器破裂。閃點(diǎn)39℃，爆炸極限4.0%～16.0%，空氣中最大允許濃度不超過 25mg/m3。純的乙酸在低于熔點(diǎn)時(shí)會(huì)凍結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。
用途：主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纖維、醋酸酐、醋酸酯、金屬醋酸鹽及鹵代醋酸等。也是制藥、染料、農(nóng)藥及其他有機(jī)合成的重要原料。此外，在照像藥品制造、醋酸纖維素、織物印染以及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途、制造塑料、染料的溶劑、照相、醫(yī)藥、農(nóng)藥以及其他有機(jī)合成的原料。
外形
乙酸，含量約為30%，在常溫下均為液態(tài)。而冰乙酸含量為98%以上，可認(rèn)為是純乙酸，這種乙酸在高于14攝氏度以上為液態(tài)，在14攝氏度以下，即為固體，外觀很象冰，故稱為冰乙酸，在北方即使不到結(jié)冰的天氣，也要注意防凍。
吃的食醋含乙酸約為3%，白醋為乙酸勾兌而成，酸度夠，口感差。釀制醋卻有很多的風(fēng)味物質(zhì)，口感好。
冰乙酸的凝固點(diǎn)應(yīng)該是16.6度，16度以下即為固態(tài)，像水結(jié)了冰一樣。
標(biāo)準(zhǔn)說明：本標(biāo)準(zhǔn)適用于由乙炔、乙醇、乙烯為原料制得的工業(yè)冰乙酸；也適用于三聚乙醛與二甲苯共氧化法制得的工業(yè)冰乙酸。
其實(shí)說起食品添加劑，也并非像大家想的那樣一點(diǎn)也不能用，在某些必要的情況下，國家的法律法規(guī)規(guī)定也是可以使用的，但是僅僅限于規(guī)定的范圍內(nèi)。
食品中放入添加劑，這已經(jīng)司空見慣的事情了，但是你知道嗎，目前食品加工業(yè)中的食品添加劑已經(jīng)到了非?？膳碌牡夭?，近九成食品含添加劑成人一天約食用八九十種！與其說是吃食物，不如說是吃食品添加劑！
那么什么情況下的食品添加劑是被允許的呢？
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。允許在食品中放入食品添加劑的初衷也是為了是改善食品的色、香、味，以及防腐延長保質(zhì)期和滿足加工工藝需要。如果沒有食品添加劑，很多食品的保質(zhì)期就會(huì)縮短，很多東西我們在超市貨架上就看不到了，因?yàn)闆]有辦法保質(zhì)，例如，方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒法吃了！！
添加劑危害無處不在
然而當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾：
1、擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍，
2、過量使用食品添加劑，
3、違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑
過量使用添加劑會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)傷害；不明添加劑危害更大。目前國內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會(huì)，以及發(fā)達(dá)國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價(jià)制度。列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評價(jià)，并經(jīng)過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。
但已經(jīng)納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過量使用，也會(huì)對人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經(jīng)過安全性評價(jià)，僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的毒理不明的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的瘦肉精就是例子，瘦肉精實(shí)為害人精。
就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時(shí)，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。
在食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加的雙重背景下，食品生化危機(jī)正在逼近每一個(gè)中國人。
一根火腿腸可能含有多少生化成分？超市貨架上的食品都添加了哪些化學(xué)物質(zhì)？號稱有機(jī)食品是否真的安全？我們將目光直接對準(zhǔn)口中的食物，一一審視。
食品安全講究者范志紅說，在消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。你有好色之心，商家給你加色素，你有憐香之情，商家就給你加香精，你有嘗鮮之意，商家就給你加防腐劑??在食品安全問題上，除了商家，消費(fèi)者也有不可推卸的責(zé)任。
個(gè)人需要反思，而負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的政府，已經(jīng)將食品安全問題擺到重要日程上來。2月28日《食品安全法》正式出臺(tái)，而在剛結(jié)束的全國兩會(huì)上，溫家寶總理的《政府工作報(bào)告》上寫道：將深入開展食品藥品安全專項(xiàng)整治，健全并嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度、召回制度。
添加劑危害無處不在
你的胃里有多少添加劑
按照超市的分類，我們調(diào)研了常見食品的添加劑。下次，你逛超市的時(shí)候，別忘了仔細(xì)看看食品成分的標(biāo)簽上是否有某些讓人不快的名字。
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。
防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。
酸奶
果膠（增稠劑）
副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。
標(biāo)準(zhǔn)：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。
推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。
添加劑危害無處不在
（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）
冰激凌、雪糕
著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。
副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。
標(biāo)準(zhǔn)：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。
冷藏肉品
山梨酸鉀（防腐劑）
與水果的梨無關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。
亞硝酸鈉（護(hù)色劑）
不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。
副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會(huì)造成危害。
D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）
被中國食品添加劑協(xié)會(huì)評為綠色食品添加劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
添加劑危害無處不在
它能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。
副作用：基本無害，但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。
紅曲紅（著色劑）
天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。
可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
速凍面點(diǎn)食品（湯圓等）
糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸
糖精鈉（甜味劑）
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有糖精鈉能引起動(dòng)物腫瘤的警告語。
甜蜜素（甜味劑）
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國的國標(biāo)卻沒有該項(xiàng)要求。美國食品與藥物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。
苯甲酸（防腐劑）
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。
標(biāo)準(zhǔn)：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。
添加劑危害無處不在
抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑
核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）
最大使用量0.58 g/kg。增強(qiáng)鮮味。
磷酸三鈣（抗結(jié)劑）
擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
奶粉
抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯
磷脂（乳化劑）
磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。
標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。
抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）
維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。
標(biāo)準(zhǔn)：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
咖啡
二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
黃原膠（漢生膠）（增稠劑）
最大使用量10g/kg。
雞精、味精
谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉
谷氨酸鈉（增味劑）
您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。
副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時(shí)，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。
添加劑危害無處不在
呈味核苷酸二鈉（增味劑）
常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有強(qiáng)力味精之稱。
食用植物油
抗氧化劑
食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等?？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸?/p>
二丁基羥基甲苯（BHT）
BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯（pG）
pG對豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。
特丁基對苯二酚（TBHQ）
低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。
面粉
過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。
標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。
我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。
添加劑危害無處不在
陳醋、果醋、白醋
苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文）
可樂
阿斯巴甜（甜味劑）
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(公認(rèn)安全)，至今已有世界各地100多個(gè)國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。我國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。
副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明苯丙酮尿患者不宜使用的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
蔗糖素（甜味劑）
在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。
標(biāo)準(zhǔn)：FDA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。
茶飲料
安賽蜜（甜味劑）
它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。
副作用：攝入過量會(huì)對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
添加劑危害無處不在
標(biāo)準(zhǔn)：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級食品添加劑。
維生素飲料
檸檬酸鈉（酸味劑）
制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。
標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認(rèn)為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。
運(yùn)動(dòng)飲料
檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。
功能飲料
牛磺酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）
又稱-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。
標(biāo)準(zhǔn)：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬?。
在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在 人類每日必須的餐飲方面。
美好火腿腸，不添加任何防腐劑這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以 及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。
食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物 或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚 合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。
食品添加劑無疑是科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，對于各種食品添加劑是否危害食品安全？是否危害人類健康？這些問題都是我們?nèi)リP(guān)注的。
突出表現(xiàn)：
（1）生產(chǎn)加工企業(yè)偷工減料、摻假售假、濫用國家明令禁止的添加劑；
（2）制品污染嚴(yán)重，較為嚴(yán)重的是化學(xué)性污染，食品的化學(xué)污染可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題；
（3）新技術(shù)的應(yīng)用可能帶來新的質(zhì)量安全問題，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)，由于其安全性有很多不確定的因素，對人類健康、生態(tài)環(huán)境的潛在危害越來 越引起人們的重視，在世界范圍內(nèi)也引起了廣泛的爭論；
（4）食品的一些衛(wèi)生指標(biāo)也未能達(dá)標(biāo)；
（5）食品標(biāo)識(shí)濫用問題也日益突出，如有的食品濫用綠色食品、生物技術(shù)、無任何添加劑等標(biāo)識(shí)，食品標(biāo)識(shí)與食品安全息息相 關(guān)，是食品質(zhì)量不可分割的重要部分。
隨著中國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)也得到了蓬勃發(fā)展，市場上充滿了各種各樣豐富多彩、檔次不一的食品，但是，在充滿需求的 同時(shí)，人們卻發(fā)現(xiàn)有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患，這些食品大多都含著食品添加劑成分。在生活水平不斷提高的同時(shí)，人們對健康也越加 關(guān)注，尤其是關(guān)于人們生存和身體健康的食品安全問題更是深受人們的重視。
一、食品中的化學(xué)添加劑
化學(xué)隨著人類文明的發(fā)展，化學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，合成和生產(chǎn)的化學(xué)品有很多被用在食品中，以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，保證食品的色、香、味 ,延長食品的存儲(chǔ)時(shí)間。這些化學(xué)品包括食用香精、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、保鮮劑、防腐劑、食用色素等，是食品的輔料，被稱為食品添加劑。目前 ,全世界使用的食品添加劑多大4000種，其中香精香料占80%以上。
食品添加劑，如防腐劑山梨酸及其鹽、飲料廠和糕點(diǎn)廠普遍使用的蔗糖 代用品甜蜜素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑泛酸鈣、甜味劑阿斯巴甜等。天然食品添加劑包括從動(dòng)物、植物和微生物體中提取的一些化學(xué)成分，如用在冰欺 凌中作為增添劑的明膠就是從動(dòng)物皮骨中提取的一種膠原蛋白；調(diào)味品咖喱粉中的主要成分姜黃是由中藥姜黃的根莖提取的到的。單純天然 食品無論是其色、香、味還是質(zhì)量和保藏性大多不能滿足消費(fèi)者得需要，故沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)在食品工業(yè)。
從聯(lián)合國到糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織到各個(gè)國家，對食品添加劑都有嚴(yán)格的定義和管理規(guī)定。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生 法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和食品的色、香、味、以及防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的化學(xué)合成物 或天然物質(zhì)。作為食品添加劑，它必須是得到國家批準(zhǔn)使用的并列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的產(chǎn)品。
（1）食品安全是指對食品 按原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時(shí)不會(huì)對消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保.
（2）食品安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和 因素，它是一種科學(xué)的概念，也可以表述為食品的種養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求.
二、食品添加劑對食品安全的影響
1食品添加劑的安全性
食品添加劑由于其功能和作用，在日益發(fā)展的食品加工生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。不可否認(rèn)，社會(huì)上各種各樣豐富多彩的、檔次不一的 食品幾乎都含有食品添加劑的成份。但是，由于社會(huì)上出現(xiàn)的一些食品質(zhì)量安全問題，于是很多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太 安全，使用后可能會(huì)對健康造成影響。其實(shí)，食品添加劑的生產(chǎn)都要經(jīng)過嚴(yán)格的評價(jià)和檢測，并且都要經(jīng)過一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對其急性毒性 、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評價(jià)，在確定對身體沒有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用，確保人體食用的安全性。
2濫用食品添加劑的危害性
近年來，我國政府十分重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品 安全問題。食品行業(yè)有了更廣闊的市場空間，擁有較好的利潤但企業(yè)之間的競爭也日益激烈。在這種情況下，有些企業(yè)者不能擺正心態(tài)，為 了減低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由由此引起企業(yè)的安全危機(jī)。
三、導(dǎo)致認(rèn)為食品添加劑影響食品安全的原因
1濫用食品添加劑
把濫用食品添加劑帶來的食品安全問題片面的歸咎于食品添加劑本身。加工行業(yè)中確實(shí)存在添加劑超標(biāo)、超范圍、使用過量的現(xiàn)象。據(jù) 分析，這種現(xiàn)象有以下幾個(gè)原因：
（1）標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用；
（2）食品生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑缺乏了解、沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超范圍使用；
（3）不按照規(guī)定亂添加；
（4）一些食品生產(chǎn)企業(yè)沒有相關(guān)的先進(jìn)設(shè)備，或是生產(chǎn)設(shè)備簡陋陳舊，缺乏精確的計(jì)量設(shè)備，不能控制好使用量，出現(xiàn)超標(biāo)的情況。另一種 情況就是使用過期的食品添加劑。過期的食品添加劑，和過期食品一樣有害或產(chǎn)生嚴(yán)重后果。
2濫用非法添加物
把濫用非法添加物造成的危害歸結(jié)到食品添加劑。在我國，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的產(chǎn)品才可以被稱之為食品添加劑， 除此之外均稱為非法添加物。在社會(huì)上引起食品安全問題的往往是一些國家嚴(yán)禁在食物中使用的非法添加物，就如媒體曝光的蘇丹紅、日落 黃、對位紅、吊白塊以及甲醛、硼砂、瀝青等等。而當(dāng)時(shí)這些非法添加物由于濫用而暴露出問題時(shí)，人們卻往往因?yàn)閷κ称诽砑觿┤狈α私?,在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，不能正確區(qū)分食品添加劑于非法添加物，而是把他們混為一壇，將責(zé)任歸咎到食品添加劑上，造成食品添加劑危害生 命安全的錯(cuò)誤觀念。
3食品生產(chǎn)商不正當(dāng)宣傳
食品生產(chǎn)商不正當(dāng)?shù)男麄?，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。某些食品生產(chǎn)商借助某些食品的安全問題，以及社會(huì)上一些消費(fèi)者對食品添加劑缺乏了解， 利用廣告、媒體和商品標(biāo)識(shí)等各種手段炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含食品添加劑,暗示著食品添加劑的食品有害或有損人體健康。因此導(dǎo)致 人們對食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
食品添加劑本應(yīng)該是用來保證食品的色、香、味，延長食品的存儲(chǔ)時(shí)間的，但卻有上述問題的出現(xiàn)，導(dǎo)致人們對添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，因 此，我們不應(yīng)該片面的去認(rèn)識(shí)食品添加劑，一味的認(rèn)為添加劑只是對人體健康有危害的。但從環(huán)保方面而言，我們應(yīng)當(dāng)盡量減少食品添加劑 的使用，既節(jié)約資源，又有益于人類文明的發(fā)展！
四、食品添加劑的作用：
（一）食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期 .抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高。
（二）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂 白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營養(yǎng)價(jià)值。在我們看到食品添加劑給我們帶 來方便性的同時(shí)，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致畸致癌的作用，這些食品添加劑自身存在的危害不容我 們忽視。
眾所周知，含有大量食品添加劑和防腐劑的加工食品對人體健康是有百害無一利的。下面的10種食品添加劑就是你應(yīng)該少吃或干脆不吃的。在食物標(biāo)簽和快餐營養(yǎng)成分表上，它們赫然在目，但是從今起，不要再讓自己對其熟視無睹了。下文做了具體介紹，小編帶大家一起來看看。
1. 鈉
比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。
2. 反式脂肪
漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。
3. 高果糖玉米糖漿
在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。
4. 食用色素
紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。
5. 安賽蜜
這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。
6. 氫化植物油
作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。
7. 阿斯巴甜和糖精
這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。
8. 亞硝酸鈉
這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。
9. 面粉處理劑--溴酸鉀
這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
10. 味精
可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說會(huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。
很多朋友對于酵母其實(shí)是沒有太了解的，有部分朋友甚至還認(rèn)為酵母是一種添加劑，其實(shí)不然。酵母是一種食品，酵母的用法在制作面包的時(shí)候基本上都是需要用到的，用于幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這樣才能達(dá)到一個(gè)好的口感，并且酵母對人體也是有很多好處的，屬于營養(yǎng)品的一種。
酵母其實(shí)是食品，它不是添加劑，可以放心使用。
之所以導(dǎo)致人們誤解酵母粉是添加劑的原因，主要是因?yàn)榻湍甘褂脮r(shí)，方法和其它添加劑差不多，所以很多人誤認(rèn)為酵母也是食品添加劑。
但是，酵母卻是實(shí)實(shí)在在的食品，它并不屬于食品添加劑。在我國，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的附錄F(食品分類系統(tǒng))明確規(guī)定：酵母的食品分類號為16.04。因此，它和牛奶、水等一樣，都是屬于食品的類別。
據(jù)悉，人類利用酵母已經(jīng)有幾千年的歷史，在歐美等發(fā)達(dá)國家，酵母有一百多年的工業(yè)化生產(chǎn)的歷史，它是目前人類利用量最大的有益菌。作為一種微生物食品，酵母和蘑菇、菌類一樣，屬于可食用的真菌。
很多人有這樣的疑問：酵母既然是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的微生物，它應(yīng)直接作為營養(yǎng)食品，但為什么會(huì)被廣泛用在面包、饅頭的制作中呢?
“酵母之所以可以發(fā)面，是因?yàn)樗哂谢钚?。它在遇到面粉中的糖類物質(zhì)時(shí)，就會(huì)“吃”掉糖，分解糖類物質(zhì)，產(chǎn)生能量用于繁殖生長。同時(shí)，這個(gè)過程產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、蓬松。在后期的厭氧環(huán)境下，在酵母作用下，糖類物質(zhì)分解產(chǎn)生了酒精，因此使得面團(tuán)具有特殊的香味。整個(gè)過程是生物發(fā)酵的過程，是沒有任何害處的，并且制作出來的饅頭和面包松軟可口、營養(yǎng)豐富?！睏钭又艺f。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，酵母不再僅僅作為發(fā)面食用，酵母及其衍生物已被廣泛運(yùn)用烘焙食品、發(fā)酵面食、釀酒及酒精工業(yè)、食品調(diào)味、營養(yǎng)保健、動(dòng)物營養(yǎng)等領(lǐng)域，成為了人類健康的神奇小伙伴。
很多的食品都弄了添加劑，添加劑可以使食物的品質(zhì)跟色香味都能保持在比較好的狀態(tài)，防腐劑對人體是有一定的危害的，因此，日常吃的食物最好不要選擇加工的食品，還有防腐跟加工的工藝也需加入防腐劑。現(xiàn)在各種食品都有添加劑，食品添加劑包括什么？接下來我們來看看吧。
一.防腐劑即延長食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)
1.酸性防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鉀鹽，丙酸及其鹽類。
2.酯型防腐劑：對羥基苯甲酸酯類
3.生物型防腐劑：主要是乳酸鏈球菌素，又稱為乳酸菌肽（天然防腐）
按毒性由大到小排序：苯甲酸對羥基苯甲酸酯類山梨酸。
二.抗氧化劑
1.丁基羥基茴香醚（BHA）:目前國內(nèi)外廣泛使用
2.二丁基羥基甲苯（BHT）
3.沒食子酸丙酯（pG）
4.特丁基對苯二酚（TBHQ）:適用于煎炸食品
5.L-抗壞血酸類
三.發(fā)色劑即護(hù)色劑，使食品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)，硝酸鈉（鉀），亞硝酸鈉（鉀）葡萄糖酸亞鐵。
四.漂白劑即使食品免于褐變并具有一定的防腐作用，二氧化硫，亞硫酸鹽類硫磺。
五.甜味劑
1.天然甜味劑：糖醇類木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇。非糖醇類，甜菊糖苷，甘草，奇異果素。
2.人工合成甜味劑：糖精。
六.著色劑即色素
1.天然色素：焦糖色，甜菜紅，番茄紅素。
2.合成色素：莧菜紅，檸檬黃，靛藍(lán)。
七.食品添加劑定義
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)！
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
八.特征
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
