紅燒肉中摻雜添加劑
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉中摻雜添加劑”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導(dǎo)讀】有廚師稱從不吃加了這種添加劑燒出的紅燒肉，專家稱對(duì)人體有害。
紅燒肉中摻雜添加劑
做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)肉寶王中王',有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。江蘇衛(wèi)視日前報(bào)道，記者在南京長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這種神奇的添加劑。
南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授介紹，這是一種混合添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定，對(duì)人體確有傷害。
廚師稱自己不敢吃
南京的長(zhǎng)虹大市場(chǎng)，這里有各種添加劑，品種之多，數(shù)量之大，以至于個(gè)別商鋪直接取名為添加劑專賣(mài)店。
記者在一家調(diào)味品柜臺(tái)看到，一位廚師正在選購(gòu)肉寶王中王.據(jù)這位廚師稱，用這個(gè)燒紅燒肉，越吃越想吃，跟抽大煙一樣，就用紅曲米上色，用這個(gè)下肉有一股很特別的香味。
但這位廚師同時(shí)表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來(lái)不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃，聽(tīng)到別人把自己的產(chǎn)品說(shuō)得跟毒品一樣，添加劑店的老板不干了。我賣(mài)的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。
添加劑味道難聞
記者買(mǎi)了一包神奇的肉寶王中王,請(qǐng)市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加肉寶王中王,一份不加。但是在打開(kāi)肉寶王中王包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，這味道真是難聞.
隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請(qǐng)市民評(píng)判哪份更香。接受測(cè)試的市民大多都認(rèn)為加了肉寶王中王的紅燒肉更香。
專家說(shuō)法
違禁成分對(duì)人體有害
隨后記者找到了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授。莫教授表示，肉寶王中王屬于混合型食品添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定。
根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分，莫教授認(rèn)為，鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃完全有可能的。
這種香料大部分都是通過(guò)人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過(guò)添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷。
莫教授直言，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。
昆明嚴(yán)禁餐館使用散裝油
從5月1日起，云南省昆明市將全面禁止散裝食用油進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)?shù)?萬(wàn)家餐館將徹底告別散裝油時(shí)代.昆明市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張?jiān)坪Ｔ诮邮苡浾卟稍L時(shí)說(shuō)，不管是有資質(zhì)還是沒(méi)有資質(zhì)的散裝食用油，都一律不得進(jìn)入餐館。除了嚴(yán)令禁用散裝食用油，對(duì)來(lái)源不明、資質(zhì)不全或包裝標(biāo)識(shí)不全的食用油脂，也一律禁止餐館使用。
張?jiān)坪；貞?yīng)表示，這個(gè)舉措雖然確實(shí)可能會(huì)增加一些餐館的成本，但總體上是利大于弊。因?yàn)榇蟛糠值販嫌投际峭ㄟ^(guò)散裝油渠道進(jìn)入餐桌，全面禁止散裝油以后，油品的采購(gòu)、使用等環(huán)節(jié)更利于監(jiān)管，能有效阻止地溝油回流餐館。
據(jù)了解，除了昆明以外，全國(guó)有多個(gè)城市都將明令禁止散裝油銷售。早在去年11月份，北京市場(chǎng)就已經(jīng)全面禁止銷售散裝食用油，而?？?、烏魯木齊、北海等多個(gè)城市也都明令禁止散裝油銷售。
編輯推薦
以下幾種食品添加劑較為常見(jiàn)
咖啡因
無(wú)論是大人還是小孩都熱衷于喝碳酸飲料，因?yàn)樗坏梢詽M足人的口感，對(duì)于夏天也是最佳降暑的飲品。如果小孩長(zhǎng)期喝這種碳酸飲料會(huì)出現(xiàn)腰酸背痛、膝蓋發(fā)麻等癥狀，這些癥狀的出現(xiàn)主要與飲料中的添加劑有關(guān)，飲料中添加的咖啡因也易導(dǎo)致兒童骨質(zhì)疏松。
在諸多的碳酸飲料中，可樂(lè)是較受歡迎的，在可樂(lè)沒(méi)有成為一種飲料的時(shí)候，它是一種治療感冒的藥物。因?yàn)槿嗽诟忻皶r(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、乏力、流涕等現(xiàn)象，為了減輕這些癥狀，它加進(jìn)了一些非常比例的咖啡因，有利于康復(fù)。后來(lái)，可樂(lè)逐漸發(fā)展成為一種飲料。
適量的食用可樂(lè)會(huì)對(duì)人體有一定的好處，但長(zhǎng)期食用它會(huì)對(duì)人體有反噬的作用，尤其是骨骼方面。人們口渴時(shí)飲用可樂(lè)，咖啡因就逐漸積累起來(lái)。盡管它里面咖啡因的含量很低，但兒童喝了這種含有咖啡因的飲料，骨骼就會(huì)變得很脆。而且，咖啡因有阻撓血液里的鈣沉積到骨頭上的作用，已經(jīng)沉積到骨頭上的鈣遇到咖啡因還要脫鈣，造成骨密度降低，時(shí)間長(zhǎng)了很容易發(fā)生骨折。
糖精
市面上售賣(mài)的食品幾乎都含有食品添加劑，但對(duì)于不同食品其添加劑也是不同的，對(duì)于蜜餞、果脯類的食品，其添加劑應(yīng)該是糖精?？Х取⒛滩琛⒖谙闾恰灨?、糖果、蜜餞、果脯等都含有糖精。糖精是一種人工合成的甜味劑，從煤焦油里提煉出來(lái)。因?yàn)閮r(jià)格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女性愛(ài)吃的果脯蜜餞里，大部分都添加了糖精。
多數(shù)較甜的零食都含有糖精，它是一種食品添加劑，長(zhǎng)期食用可致癌，所以盡量少食用這類食品。要吃蜜餞和果脯，應(yīng)該吃成分天然的，最好選擇自然風(fēng)干或是天然曬干的，而糖尿病患者不宜多吃。平時(shí)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽，盡量選擇不含糖精的零食，購(gòu)買(mǎi)有良好信譽(yù)的廠家。
山梨酸鉀
有些添加劑是較為常見(jiàn)的，但也有些是人們不常聽(tīng)說(shuō)的，但它所添加到的食物卻是人們經(jīng)常食用的。香腸、速食面、榨菜等會(huì)添加山梨酸鉀，它對(duì)這些食物的保存期有一定的延長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用易致癌。山梨酸鉀主要用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會(huì)發(fā)現(xiàn)食品味道更鮮美。
任何一種物質(zhì)對(duì)人體都會(huì)有相應(yīng)的反作用，食品添加劑雖然可在一定程度上保存及提高食物本身的口感，但對(duì)人體的反作用不可忽視。亞硫酸鹽它會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。人吃多了，由于不能將它排出體外而沉積體內(nèi)，往往是使自身患癌癥的原因之一。
市面上售賣(mài)的食品都會(huì)含有食品添加劑，因?yàn)橛械氖称芬赘癄€需要添加劑使它延長(zhǎng)保質(zhì)期。人們應(yīng)該理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的。牢記防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)你的身體健康造成一定損害。
為了安全起見(jiàn)，并不是所有的人群都適合食用含有食品添加劑的食物。兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過(guò)多使用防腐劑的食品。
結(jié)語(yǔ)： 美食誘惑下暗藏危機(jī)，這樣的說(shuō)法并不過(guò)分。小孩喜歡糖果，因?yàn)樘枪念伾珮O為鮮艷，其中糖果里卻添加各種色素。女人喜歡零食，零食可以減去自身的壓力，但其中卻含有危害身體的添加劑，雖說(shuō)很多食物可以長(zhǎng)久的保存都是依靠添加劑，而長(zhǎng)期食用含有該物質(zhì)的食品對(duì)人體有一定的危害，但不應(yīng)該只看到它壞的一面，其實(shí)它也是給人們的生活帶來(lái)諸多好處。只要在使用它們時(shí)注意量的控制，就可以降低它對(duì)人體的危害。
以下幾種食品添加劑較為常見(jiàn)
咖啡因
無(wú)論是大人還是小孩都熱衷于喝碳酸飲料，因?yàn)樗坏梢詽M足人的口感，對(duì)于夏天也是最佳降暑的飲品。如果小孩長(zhǎng)期喝這種碳酸飲料會(huì)出現(xiàn)腰酸背痛、膝蓋發(fā)麻等癥狀，這些癥狀的出現(xiàn)主要與飲料中的添加劑有關(guān)，飲料中添加的咖啡因也易導(dǎo)致兒童骨質(zhì)疏松。
在諸多的碳酸飲料中，可樂(lè)是較受歡迎的，在可樂(lè)沒(méi)有成為一種飲料的時(shí)候，它是一種治療感冒的藥物。因?yàn)槿嗽诟忻皶r(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、乏力、流涕等現(xiàn)象，為了減輕這些癥狀，它加進(jìn)了一些非常比例的咖啡因，有利于康復(fù)。后來(lái)，可樂(lè)逐漸發(fā)展成為一種飲料。
適量的食用可樂(lè)會(huì)對(duì)人體有一定的好處，但長(zhǎng)期食用它會(huì)對(duì)人體有反噬的作用，尤其是骨骼方面。人們口渴時(shí)飲用可樂(lè)，咖啡因就逐漸積累起來(lái)。盡管它里面咖啡因的含量很低，但兒童喝了這種含有咖啡因的飲料，骨骼就會(huì)變得很脆。而且，咖啡因有阻撓血液里的鈣沉積到骨頭上的作用，已經(jīng)沉積到骨頭上的鈣遇到咖啡因還要脫鈣，造成骨密度降低，時(shí)間長(zhǎng)了很容易發(fā)生骨折。
糖精
市面上售賣(mài)的食品幾乎都含有食品添加劑，但對(duì)于不同食品其添加劑也是不同的，對(duì)于蜜餞、果脯類的食品，其添加劑應(yīng)該是糖精?？Х取⒛滩?、口香糖、餅干、糖果、蜜餞、果脯等都含有糖精。糖精是一種人工合成的甜味劑，從煤焦油里提煉出來(lái)。因?yàn)閮r(jià)格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女性愛(ài)吃的果脯蜜餞里，大部分都添加了糖精。
多數(shù)較甜的零食都含有糖精，它是一種食品添加劑，長(zhǎng)期食用可致癌，所以盡量少食用這類食品。要吃蜜餞和果脯，應(yīng)該吃成分天然的，最好選擇自然風(fēng)干或是天然曬干的，而糖尿病患者不宜多吃。平時(shí)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽，盡量選擇不含糖精的零食，購(gòu)買(mǎi)有良好信譽(yù)的廠家。
為了安全起見(jiàn)，并不是所有的人群都適合食用含有食品添加劑的食物。兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過(guò)多使用防腐劑的食品。
結(jié)語(yǔ)： 美食誘惑下暗藏危機(jī)，這樣的說(shuō)法并不過(guò)分。小孩喜歡糖果，因?yàn)樘枪念伾珮O為鮮艷，其中糖果里卻添加各種色素。女人喜歡零食，零食可以減去自身的壓力，但其中卻含有危害身體的添加劑，雖說(shuō)很多食物可以長(zhǎng)久的保存都是依靠添加劑，而長(zhǎng)期食用含有該物質(zhì)的食品對(duì)人體有一定的危害，但不應(yīng)該只看到它壞的一面，其實(shí)它也是給人們的生活帶來(lái)諸多好處。只要在使用它們時(shí)注意量的控制，就可以降低它對(duì)人體的危害。
山梨酸鉀
有些添加劑是較為常見(jiàn)的，但也有些是人們不常聽(tīng)說(shuō)的，但它所添加到的食物卻是人們經(jīng)常食用的。香腸、速食面、榨菜等會(huì)添加山梨酸鉀，它對(duì)這些食物的保存期有一定的延長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用易致癌。山梨酸鉀主要用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會(huì)發(fā)現(xiàn)食品味道更鮮美。
任何一種物質(zhì)對(duì)人體都會(huì)有相應(yīng)的反作用，食品添加劑雖然可在一定程度上保存及提高食物本身的口感，但對(duì)人體的反作用不可忽視。亞硫酸鹽它會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。人吃多了，由于不能將它排出體外而沉積體內(nèi)，往往是使自身患癌癥的原因之一。
市面上售賣(mài)的食品都會(huì)含有食品添加劑，因?yàn)橛械氖称芬赘癄€需要添加劑使它延長(zhǎng)保質(zhì)期。人們應(yīng)該理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的。牢記防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)你的身體健康造成一定損害。
【導(dǎo)讀】八種食品添加劑含量最高，食品添加劑在食品的口味、保質(zhì)期和外觀上起著很大的作用，但是食品添加劑的危害相信大家都了解，讓我們完全擺脫食品添加劑幾乎是不可能的事，那么我們就避免食用含食品添加劑最多的食品吧，一起來(lái)了解下八種食品添加劑含量最高。
八種食品添加劑含量最高
1.方便面
一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見(jiàn)的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。
2.火腿腸
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞
所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會(huì)破壞維生素B1,并影響兒童對(duì)鈣的吸收。
4.果凍
山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過(guò)多攝入山梨酸鉀會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，并影響孩子對(duì)鈣的吸收。
5.冰激凌
人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國(guó)外規(guī)定不能用于食品。
6.餅干
所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會(huì)損傷細(xì)胞，具有生物毒性。
7.奶茶
所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過(guò)量會(huì)引起鈣代謝紊亂。
8.薯片
可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、-鳥(niǎo)苷酸二鈉等。上述兩種都是被禁止用于嬰幼兒食品的。
最危害健康的食品添加劑
1.鈉：比薩餅、外賣(mài)湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過(guò)2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：漢堡包、薯?xiàng)l和外賣(mài)爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。
4.食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見(jiàn)于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。
5.安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。
6.氫化植物油：作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。
7.阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。
8.亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見(jiàn)于午餐肉、腌肉和魚(yú)肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。
9.面粉處理劑（溴酸鉀）：這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國(guó)家是禁止使用的，但在美國(guó)是合法的。
10.味精：可見(jiàn)于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中?？赡軙?huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。
含食品添加劑最多的零食排行榜
1.方便面
一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見(jiàn)的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。
2.火腿腸
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞
所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會(huì)破壞維生素B1，并影響兒童對(duì)鈣的吸收。
4.果凍
山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過(guò)多攝入山梨酸鉀會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，并影響孩子對(duì)鈣的吸收。
5.冰激凌
人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國(guó)外規(guī)定不能用于食品。
6.餅干
所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會(huì)損傷細(xì)胞，具有生物毒性。
7.奶茶
所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過(guò)量會(huì)引起鈣代謝紊亂。
8.口香糖
可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過(guò)多的山梨糖醇會(huì)引起腹瀉。
9.薯片
可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、5—鳥(niǎo)苷酸二鈉等。上述兩種都是被禁止用于嬰幼兒食品的。
蜜餞是常見(jiàn)的一種零食，然而這種零食并不健康，由于添加劑超標(biāo)，影響了消費(fèi)者的健康。因此，不如就來(lái)自制健康蜜餞吧。下面小編為大家介紹常見(jiàn)的蜜餞做法，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。
蜜餞的不同產(chǎn)地
京式蜜餞： 也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋(píng)果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。
杭式蜜餞：舊時(shí)稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的糖水青梅被譽(yù)為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。
廣式蜜餞：起源于廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應(yīng)子享有盛名。其特點(diǎn)是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞：起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無(wú)錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見(jiàn)長(zhǎng)。
閩式蜜餞：起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
那么，如何知道蜜餞是否添加劑超標(biāo)呢？
教你辨別蜜餞添加劑是否超標(biāo)
長(zhǎng)期過(guò)量食用這些添加劑會(huì)對(duì)身體造成傷害。比如二氧化硫會(huì)破壞體內(nèi)維生素B1,引起慢性中毒，引發(fā)支氣管痙攣和哮喘，甚至可能對(duì)細(xì)胞造成致突變和致癌變。若長(zhǎng)期超量食用人工色素會(huì)給人體的肝臟和腎臟帶來(lái)危害。而大量食用糖精鈉等甜味劑的安全性，至今還有爭(zhēng)議。
雖然消費(fèi)者很難分辨蜜餞的添加劑是否超量，但也不是沒(méi)有辦法。專家說(shuō)，水果在加工后因?yàn)楹肿兎磻?yīng)，顏色會(huì)發(fā)暗。而二氧化硫具有漂白性，因此如果你買(mǎi)的蜜餞顏色格外金黃鮮亮，或者顏色發(fā)白，就有可能是二氧化硫超標(biāo)的。如果二氧化硫超標(biāo)格外嚴(yán)重的蜜餞，拿起來(lái)仔細(xì)聞聞，會(huì)聞到硫的刺激性氣味。
最后，為大家介紹一下自制蜜餞的方法吧。
蜜餞的簡(jiǎn)單做法
山楂果脯
原料：山楂500克、白糖60克
做法：山楂放入水中，清洗表面，洗凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi)，中火煮開(kāi)，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半。煮至山楂微微胖一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻。放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可。
海棠脯
原料：海棠果500克、砂糖500克、清水
做法：將海棠果洗凈，瀝水，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味。2.鍋中倒入砂糖、清水，大火燒至沸騰，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時(shí)以上。腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱，再次倒回海棠果中腌漬12小時(shí)。將海棠果與糖汁一同倒入鍋中，小火加熱，待糖汁起小泡，海棠果呈透明狀關(guān)火。將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。
糖漬金桔
原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗
做法：盆里倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗干凈后晾干。將金桔縱向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按癟，用牙簽挑出金桔籽。放在一個(gè)干凈無(wú)水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖，蓋好蓋子腌制約2-3天左右。鍋里倒入約一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可。
蘋(píng)果果脯
原料：蘋(píng)果、1杯白糖、1杯水、2大勺檸檬汁、淡鹽水
做法：蘋(píng)果清洗干凈，削皮，去核，切成8瓣，切好的蘋(píng)果泡入淡鹽水中，以防氧化變色發(fā)黑。泡過(guò)的蘋(píng)果瓣濾干水，放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘了大約七八個(gè)小時(shí)，直到蘋(píng)果表面起皺。白糖和水放到煮鍋里，大火燒開(kāi)，攪拌至白糖溶化，倒入烘過(guò)的蘋(píng)果瓣，攪拌均勻，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火，熬煮到水分基本都揮發(fā)掉，糖漿亮晶晶的附在蘋(píng)果上，約40-60分鐘，關(guān)火。將蘋(píng)果瓣再次攤開(kāi)放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘大約4到5個(gè)小時(shí)即可。
櫻桃果脯
原料：新鮮櫻桃300g、白糖50g
做法：新鮮櫻桃沖洗干凈，放淡鹽水浸泡2小時(shí)后，瀝干水份，去蒂放入微波爐容器中，倒入白糖拌勻腌制半小時(shí)。容器敞開(kāi)，不要加蓋，放入微波爐中，高火加熱4分鐘。戴上手套取出，倒出汁水，再入微波爐高火加熱4分鐘，取出拌一下。最后再放入微波爐高火加熱4分鐘，容器中基本沒(méi)有汁水即可。
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【導(dǎo)讀】秋冬季節(jié)，約上三五好友去火鍋店吃上一頓是件非常享受的事。但少有人知道，有些火鍋底料可能是化學(xué)鍋.
免費(fèi)火鍋底料有添加劑
在青島一些美食街上，不少商家為吸引顧客打出免費(fèi)鍋底的廣告。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一鍋火鍋底料的成本在24元左右，如果用正常的底料做免費(fèi)鍋底，商家就虧大發(fā)了。
四川的火鍋及底料風(fēng)靡全國(guó)，隨便一個(gè)路口、街角都能輕易發(fā)現(xiàn)一家接一家的火鍋店。當(dāng)?shù)匾患液陀浾呋焓斓幕疱伒昀习逯毖?，做小火鍋生意不?dòng)歪腦筋不賺錢(qián)，鍋底不是再次回收，就是用一滴香。這到底是怎么回事？記者近日對(duì)此進(jìn)行了探訪。
成本最少20多元免費(fèi)鍋底咋配的？
在島城，四川麻辣火鍋隨處可見(jiàn)，一些火鍋店為了吸引市民還推出了免費(fèi)鍋底.火鍋底料真的這么便宜？市場(chǎng)上各種品牌的火鍋底料是怎么做出來(lái)的？業(yè)內(nèi)人士透露，絕大多數(shù)火鍋底料都是用回收油加過(guò)量添加劑配成的。這是真的嗎？帶著這些疑問(wèn)，記者前往四川成都進(jìn)行了探訪。
成都雙流縣的人和大多數(shù)成都人一樣，都很迷戀美食，幾乎每條街道上都有幾家乃至幾十家飯店，火鍋店更是占了近三分之一。記者住在雙流的一個(gè)賓館內(nèi)，旁邊就是一家小火鍋店，一到晚上生意異常紅火。幾天來(lái)，記者和老板魯先生混熟了，談到有些火鍋店推出的免費(fèi)鍋底時(shí)，他有些嗤之以鼻。沒(méi)有不賺錢(qián)的火鍋店。免費(fèi)鍋底到底是顧客占便宜還是商家就不好說(shuō)了。
魯老板給記者算了一下他們的火鍋底料成本，普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個(gè)鍋底至少20元以上，他們的對(duì)外售價(jià)是25元左右。從成本上可以看出，免費(fèi)的和十幾元錢(qián)的鍋底肯定有問(wèn)題，售價(jià)低于成本，怎么保證火鍋底料貨真價(jià)實(shí)？
便宜鍋底要加十幾種添加劑
記者在一條街上看到另一家火鍋店，這里的火鍋底料免費(fèi)供應(yīng)，一般情況下，兩人的消費(fèi)在40元左右就可以吃得盡興。另外，還有一些串串香的飯店，火鍋底料僅收5元錢(qián)。對(duì)于這些店的低價(jià)底料費(fèi)，魯老板給記者算了一筆賬：消費(fèi)40多元的火鍋其中包括七八種菜肴和肉，這些成本再加上鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費(fèi)用，如果不玩點(diǎn)花樣，根本就不可能賺到錢(qián)。而這其中最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因?yàn)槠渌麞|西都比較透明，根本無(wú)法打折或是省錢(qián)。
魯老板說(shuō)，和那些所謂的口水鍋比起來(lái)，自己的底料用料還算實(shí)在.鍋底中最常見(jiàn)的牛油、豬油，他都是實(shí)打?qū)嵢ベI(mǎi)底油，用的油如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。底油是火鍋底料的基礎(chǔ)，火鍋店太受歡迎了，每天吃火鍋的人特別多，為了節(jié)約成本，的確有不少店家用地溝油之類的，但如果這樣做，完全是在賺黑心錢(qián)。
魯先生說(shuō)，地溝油有時(shí)還算好的，更可怕的是各種調(diào)味料。熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等十多種調(diào)味料，這些都是添加劑，加了它們底料才香。
魯老板表示，自己以前也是從便宜火鍋起家的，那時(shí)候火鍋生意特別好做，越是便宜的火鍋生意越好做，但那種火鍋底料是勾兌出來(lái)的，都是從市場(chǎng)內(nèi)買(mǎi)飄香劑、辣椒精等?；疱伒晏貏e多，要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，只有從價(jià)格上來(lái)吸引人，價(jià)格低靠的就是成本低，要保障低成本，就要在別人不清楚的火鍋底料上動(dòng)手腳，當(dāng)時(shí)一個(gè)麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的便宜干貨，根本不用熬制，只要在鍋里倒點(diǎn)開(kāi)水，加點(diǎn)特制的添加劑，再用大火燒滾，原來(lái)白色的開(kāi)水很快就會(huì)變成辣油湯，不僅香辣逼人，而且還紅得誘人，客人吃的時(shí)候還覺(jué)得紅紅的很過(guò)癮。
現(xiàn)在火鍋店太多了，為了吸引顧客，大家都是打價(jià)格戰(zhàn)，不玩黑怎么能賺到錢(qián)呢？正所謂便宜沒(méi)好貨，如果圖便宜，吃到肚子里的可能全是不干凈的混合底料。
如今魯先生已不那么做生意，但至今他還很內(nèi)疚，因?yàn)樗?，用地溝油和添加劑配出?lái)的火鍋底料對(duì)人體是有害的，自己那時(shí)候和家里人從來(lái)不吃自己店里和普通火鍋店里的火鍋。
市場(chǎng)調(diào)查
火鍋添加劑賣(mài)得火，有的店還回收底料
根據(jù)魯老板的描述，記者來(lái)到成都荷花池附近的副食調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，賣(mài)食品調(diào)料的商鋪一個(gè)緊挨一個(gè)。記者隨意走進(jìn)一商鋪前打聽(tīng)有沒(méi)有火鍋底料，商販指著展柜上的袋裝底料說(shuō)，這就是，每袋批發(fā)價(jià)3元。問(wèn)到有無(wú)火鍋紅賣(mài)時(shí)，他表示市場(chǎng)有。
轉(zhuǎn)了幾條調(diào)料街記者發(fā)現(xiàn)，僅有幾家商鋪的室內(nèi)展柜上擺放著火鍋紅和火鍋飄香劑.多數(shù)商家并沒(méi)正面擺著，但你要他肯定有。記者看到，這些產(chǎn)品上雖標(biāo)著廠名、廠址以及QS質(zhì)量安全標(biāo)志，但地址并不明確，很難認(rèn)證是否是正規(guī)廠家。
這種調(diào)料怎么用？面對(duì)記者的提問(wèn)，商鋪老板解釋，這是火鍋添加劑，能讓火鍋?zhàn)兊妙伾r艷，讓人一看就有食欲。放好火鍋底料后，加入一兩滴火鍋紅和火鍋飄香劑，讓火鍋看起來(lái)有香味。老板神秘地對(duì)記者說(shuō)，這可是開(kāi)火鍋店的必備秘籍,賣(mài)得挺火。記者問(wèn)商家：買(mǎi)多的話價(jià)格是否可以便宜些？商鋪老板有些吃驚表示，買(mǎi)這么多干什么用？一般的小火鍋店，火鍋紅、火鍋飄香劑都是各買(mǎi)一瓶，能用上大半年。
他透露，除了這兩種外，還有很多種火鍋添加劑，做火鍋的添加劑特別多，尤其是小火鍋店，離了這些東西利潤(rùn)要減少很多。
除了添加劑，記者還發(fā)現(xiàn)了疑似回收底料現(xiàn)象。記者在一家火鍋店用餐時(shí)，去洗手間的途中穿過(guò)廚房，眼前的一幕令記者感到吃驚。廚房?jī)?nèi)一側(cè)的地上放著一個(gè)被油污包圍的大塑料桶，里面裝著客人們吃剩的鍋底，桶內(nèi)異味逼人，還能看到一些沒(méi)吃完的涮料，桶上放著一個(gè)勺子，看起來(lái)非?？梢?。一位廚房的工人正在給新來(lái)的客人勾兌鍋底，她將一瓶礦泉水瓶里裝的白色乳狀液體倒入鍋中，接著又往鍋里倒入老油。記者趁她不注意拿起礦泉水瓶一聞，一股刺鼻的味道刺得眼睛有些睜不開(kāi)。
這到底是什么？一位做了七八年火鍋店的老板悄悄告訴記者，這種行為比地溝油還可怕，老油是被顧客食用過(guò)的，甚至有食用者的唾液、細(xì)菌等物質(zhì)殘存其中，極其不衛(wèi)生。這些細(xì)菌和病毒根本達(dá)不到高溫烹調(diào)的要求，不能被有效地殺滅。這是這個(gè)行業(yè)的傳統(tǒng)了，都這樣做。回收客人吃過(guò)的火鍋底料，把油底料倒回去，濾過(guò)吃過(guò)的殘?jiān)笾匦掳?，再提供給客人。
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