抹去土雞蛋什么營養(yǎng)都擁有的光環(huán)
土雞蛋的養(yǎng)生人群。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“抹去土雞蛋什么營養(yǎng)都擁有的光環(huán)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
本文導讀：浙江農博會上，土雞蛋表現(xiàn)實在是太搶眼，新概念層出不窮，讓人眼花繚亂。農科所專家指出，土雞蛋概念包裝過頭！
農博會像一塊巨大的吸鐵石，成為了馬大嫂們淘土雞蛋的一次盛會，尤其是家有孕婦、小兒或老人的馬大嫂們， 淘蛋 熱情更是高漲。
昨天，商報記者農博會上實地采訪,發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了很多 新概念 的土雞蛋,而且一個比一個神――有老鷹窩里產(chǎn)的蛋，還有號稱 綠人參 的綠殼蛋，昆蟲土雞蛋，營養(yǎng)蛋，保健蛋，草雞蛋，蟲子雞蛋，高鋅高硒蛋
浙江省農科院食品研究所副所長、副研究員陳黎洪一一解讀了這些 神蛋 ，他指出，市場上的 洋雞蛋 售價為8元/公斤，而土雞蛋普遍要20元/公斤，兩者價格相差一倍，但營養(yǎng)價值相差并不多。 你要說吃一個土雞蛋可以抵得過兩只洋雞蛋嗎？那是不可能的，從性價比來說，還是普通雞蛋合算。 陳黎洪希望人們科學地了解土雞蛋后，能夠理性消費雞蛋。
土雞蛋名字太多太亂絕大部分是圈養(yǎng)
有商家根據(jù)喂養(yǎng)飼料不同而給雞蛋取不同的名字，有商家則依據(jù)喂養(yǎng)環(huán)境(高山、果園、竹園)來給雞蛋命名，還有商家則根據(jù)土雞蛋的功能來自稱保健蛋、營養(yǎng)蛋、養(yǎng)生蛋 這些不同的叫法，沒有統(tǒng)一的標準。只能說，這是商家為了售賣商品的一種行為，名稱并不能體現(xiàn)雞蛋的真正價值。
不同的概念的土雞蛋之間有區(qū)別嗎？首先要來說一說土雞的標準，一是只有母雞孵化的小雞才能算土雞，當然雞種要選用本地土雞雞種；二是飼養(yǎng)方式，農家散養(yǎng)。既然是這樣，土雞蛋的產(chǎn)量就是不穩(wěn)定的，也是不可能保證持續(xù)批量供應的。正是因為這個原因，現(xiàn)在市場上所謂的土雞蛋大多也就是圈養(yǎng)土雞蛋。
當然，不同的圈養(yǎng)方式，不同的飼料對雞蛋的營養(yǎng)和口感會有一定的影響，但差別不可能像商家所宣稱的那么大?，F(xiàn)實生活中，人們通常認為土雞在自然環(huán)境中生長，吃的都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的 洋雞蛋 ，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。正是出于這個想法，即使土雞蛋貴很多，還是有人愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。有需求就會有供應，于是，商家開始不斷地去炒作，導致土雞蛋的價值和價格偏離了正常的軌道。
我的建議是，要理性看待土雞蛋，購買土雞蛋不能一味從商品名稱和商家介紹的功能去考慮，而是要看看商家是否可以提供相應的食品安全生產(chǎn)證明。
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現(xiàn)在市場上有兩種雞蛋賣，一種是農家養(yǎng)的土雞蛋，另一種是人工養(yǎng)殖的洋雞蛋，現(xiàn)在有很多人都越來越偏向于吃土雞蛋，認為土雞蛋的營養(yǎng)價值比洋雞蛋的營養(yǎng)價值要高，但其實并不是這樣，因為雞蛋中的營養(yǎng)價值是根據(jù)母雞攝入的營養(yǎng)決定的，所以不要盲目跟從而錯過真正有營養(yǎng)的食物。
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋：
土雞蛋指的是農家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。
從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。
很難分辨出兩種雞蛋，這里有一些經(jīng)驗可以告訴你。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。
而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。
雞蛋的功效與作用：
性味甘平。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋中含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素等等，是有比較高的營養(yǎng)價值和一定的醫(yī)療效用的，所以平時可以經(jīng)常給孩子和老人吃一些，這樣對調理他們的身體很有幫助，也可以有養(yǎng)生效果。
現(xiàn)在越來越多的人對飲食的需求不再是宜安保肚子那么簡單，不同食物的營養(yǎng)價值都是不一樣的，其中土雞蛋是最常是的一種食物，那么吃土雞蛋會上火嗎？
土雞蛋的營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質自然會好。2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。3.土雞蛋微量元素含量高4.土雞蛋無激素和抗生素殘留5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
吃土雞蛋上火嗎
雞蛋甘平微寒，所以，吃雞蛋并不會上火
食物對身體的調整是最好和最有效的，了解吃土雞蛋會上火嗎之后，我們就能更好調整飲食，從而避免身體出現(xiàn)上火現(xiàn)象。
雞蛋的種類有很多，每種雞蛋都有它自己特色，對雞蛋的選擇，完全可以根據(jù)自身喜愛進行，常見就是普通雞蛋，這樣雞蛋含有的營養(yǎng)元素較多，但是對一些柴雞蛋和笨雞蛋講，營養(yǎng)元素還是比較少的，那綠殼土雞蛋營養(yǎng)價值都有什么呢，是很多人不了解的，下面就詳細的介紹下。
綠殼土雞蛋營養(yǎng)價值：
綠殼烏雞蛋被評為質量放心食品.綠色，營養(yǎng)，健康的綠殼烏雞蛋禮品盒烏是您饋贈親友的最佳禮品.
綠殼蛋蛋殼為天然青綠色(翡翠綠)，且不受色素、添加劑和環(huán)境變化的影響。
產(chǎn)品特點
綠殼雞蛋像一個天然的營養(yǎng)加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨創(chuàng)性飼料后，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養(yǎng)物質并轉化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因座位位于一號染色體，綠色染色體，綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素以及膽綠素的鋅絡合物。
黑羽烏骨雞蛋含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質含量達13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右(普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級-5級)，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
在對綠殼土雞蛋營養(yǎng)價值都有認識后，吃綠殼土雞蛋的時候，制作上一定要有方法，很多人在制作綠殼土雞蛋會比較隨意，這樣制作出來的雞蛋不會很好吃，而且制作出來雞蛋營養(yǎng)元素也不會太多，這點要注意的。
雞蛋是幾乎每個家庭都會吃的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)豐富，每天吃一個雞蛋對身體好，能夠保證蛋白質攝入，而且雞蛋最有營養(yǎng)的吃法就是水煮蛋，水煮蛋可以把雞蛋中的營養(yǎng)最大程度的保留下來。大家都說土雞蛋的營養(yǎng)比雞蛋要好，那么土雞蛋的營養(yǎng)價值都有哪些，土雞蛋又有什么功效呢?
一、100克雞蛋的營養(yǎng)成分如下：
蛋白質：13.3克
脂肪：11.1克
碳水化合物：2.8克
膽固醇：585毫克
維生素A：234微克
維生素E：1.84毫克
維生素B1：0.11毫克
維生素B2：0.27毫克
維生素E：2.29毫克
葉酸：113.3微克
煙酸：0.2毫克
鈉：131.5毫克
銅：0.15毫克
鈣：56毫克
硒：14.34微克
鐵：2毫克
鉀：154毫克
磷：130毫克
鋅：1.10毫克
碘：27.2微克
熱量：144千卡
雞蛋的營養(yǎng)成分就像上面描述的那樣，有著豐富的優(yōu)質蛋白質，多種維生素以及微量元素。
二、土雞蛋的功效
1、提高注意力，增強記憶力
雞蛋中有豐富的固醇和微量元素還有多種維生素，這些都是對大腦有益的營養(yǎng)成分，還含有豐富的膽堿，有助于記憶力的提高并提高注意力，所以學生和腦力工作者最好每天都吃雞蛋。
2、保護視力
雞蛋含有大量的維生素A，葉黃素，玉米黃素，這些維生素都是有益于眼睛的，可以保護眼睛。
3、補充營養(yǎng)
雞蛋有著豐富的優(yōu)質蛋白質，而且好消化吸收，所以適宜作為一種營養(yǎng)食物，身體不適，或者術后，小孩和老年人都適宜吃雞蛋。
4、減肥
雞蛋的營養(yǎng)價值高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以很多減肥餐中都配有水煮蛋，吃點雞蛋不用怕發(fā)胖，還能補充人體所需要的營養(yǎng)。
三、注意事項
很多人都說雞蛋黃的膽固醇含量高，所以吃蛋白補充蛋白質就可以了，蛋黃就不吃了，其實這樣是不對的，1個蛋黃含有的膽固醇可能就200多毫克，而人體一天所需要攝入的膽固醇為300毫克，所以一天吃一個蛋，膽固醇是不會超標的，而且蛋黃中有著蛋白所沒有的營養(yǎng)，當然也不是讓你吃蛋黃不吃蛋白，而是兩個一起搭配著吃，都要吃，這樣才會營養(yǎng)豐富。
相信很多朋友們都知道，吃雞蛋當然要買土雞蛋吃，因為土雞沒有經(jīng)過人工飼養(yǎng)，它的吃食完全都是純天然的，所以土雞蛋的營養(yǎng)價值也更為豐富一些。土雞蛋的營養(yǎng)之說盛行已經(jīng)不是一天兩天的時間了，還有很多朋友平時寧愿高價買土雞蛋來吃，也不愿吃洋雞蛋。那么土雞蛋有營養(yǎng)嗎？
土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋;而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養(yǎng)雞場里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營養(yǎng)自然也更豐富。在一些網(wǎng)店及超市里，不少商家也打著“營養(yǎng)價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。
事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。就土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。土雞蛋的營養(yǎng)價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。
由此可見，我們生活中所說的土雞蛋實際上和洋雞蛋的營養(yǎng)差別并不大，只是大部分人從直觀上認為土雞蛋的營養(yǎng)價值會更高一些罷了。造成蛋黃顏色更深的主要原因是在于母雞吃了什么類型的食物，這個情況和雞蛋本身是土是洋沒有什么關系的。
家里面養(yǎng)的散養(yǎng)雞下出來的雞蛋要比我們在超市里買的雞蛋營養(yǎng)價值高，從蛋黃的顏色就可以看的出來，家里面養(yǎng)的雞蛋黃的顏色更深一些，所以它的營養(yǎng)價值更高一些，這種雞蛋又被稱作為溜達雞蛋，對于孕婦來說，吃這種雞蛋它的補充效果是非常好的，那么吃土雞蛋都有什么好處呢?
人們通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。特別是因為配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進雞快速生長、多產(chǎn)蛋以及避免在淘汰之前出現(xiàn)病死，因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質。
土雞蛋的營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好
現(xiàn)在人們在吃雞蛋的時候，一般都會選擇吃家養(yǎng)的雞蛋，因為家養(yǎng)的雞蛋要比養(yǎng)雞場出來的雞蛋營養(yǎng)價值更高，吃起來味道也更香，家養(yǎng)的雞蛋一般看起來個頭都比較大，而且有一些雞蛋還是紅心的，因為家養(yǎng)的土雞一般都是溜達雞，它的營養(yǎng)會更加的豐富，那么紅心土雞蛋怎么做好吃呢?
紅心雞蛋分為兩種情況：
1、可能是飼料雞所產(chǎn)的蛋。飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。
2、可能是土雞蛋，有一些土雞產(chǎn)下的蛋黃為紅色，對人體健康無傷害。土雞是指以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食的雞。
飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。國際社會和我們國家都對飼料添加劑、食品添加劑當中色素等物質有非常明確的規(guī)定，就是限量，這種限量就是保證消費者的安全。
飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
其次，如果蛋黃嚴重偏紅，則很有可能是飼料當中添加了一些物質，辣椒粉、松針粉、加麗素紅等
我們老家有個習俗，每當過生日的時候，就在生日那天給壽星煮3個雞蛋吃，那時候過生日，就成了我們最盼望的事情了，有雞蛋吃，小時候由于生活條件的有限，吃雞蛋對于我們來說已經(jīng)是難得的了。小時候只知道吃雞蛋，認為雞蛋就是一種，沒任何區(qū)別，長大后才知道，雞蛋分為土雞蛋，普通的雞蛋，那么如何鑒別土雞蛋，讓我們來了解一下。
雞蛋是我們日常生活中，經(jīng)常食用的一種食物，有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有一定的幫助作用，雞蛋的吃法也有很多，可以炒著吃，蒸著吃，還可以跟很多的食材搭配，做出各種美味可口的飯菜來，那么我們知道，如何鑒別土雞蛋跟普通雞蛋的區(qū)別嗎?
土雞蛋的營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
通過以上的了解，我們知道了，土雞蛋有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有一定的幫助作用，是人們一日三餐不可缺少的食物，那么通過以上的了解，希望能幫助人們如何鑒別土雞蛋。
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