食用油預(yù)計年末漲價 煮婦做好囤油準備
冬季養(yǎng)生煮。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“食用油預(yù)計年末漲價 煮婦做好囤油準備”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
本文導(dǎo)讀： 記者昨日從國內(nèi)兩大食用油生產(chǎn)商福臨門、金龍魚獲悉，12月伊始，食用油開始了新一輪的漲價。其中福臨門大豆油、調(diào)和油、菜子油等油品漲價幅度在10%-15%；金龍魚旗下大豆油、菜籽油的提價幅度在6%-6.5%。
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食用油全面漲價
福臨門最低漲10%;本月中下旬賣場將調(diào)價完畢
記者昨日從國內(nèi)兩大食用油生產(chǎn)商福臨門、金龍魚獲悉，12月伊始，食用油開始了新一輪的漲價。其中福臨門大豆油、調(diào)和油、菜子油等油品漲價幅度在10%-15%；金龍魚旗下大豆油、菜籽油的提價幅度在6%-6.5%。
漲價涉及全系油品
金龍魚方面昨日則表示，提價是從這兩天開始的，旗下每個油品的提價幅度都不太一樣，兩大主力油品大豆油和菜子油，提價幅度在6%-6.5%。如金龍魚5L一級大豆油每桶從45.9元漲至48.9元，5L一級菜籽油每桶從48.9元漲至50.9元。
此外，昨日有消息稱，金龍魚調(diào)和油上漲10%-12%。
福臨門所屬的中糧集團相關(guān)負責(zé)人昨日透露，從12月1日起，開始陸續(xù)向全國終端零售商發(fā)布福臨門的提價通知， 此次提價涉及的油品范圍比較廣，大豆油、調(diào)和油、菜子油等幾乎全系列的油品品種都在提價范圍之內(nèi)。 該負責(zé)人說，這次提價的幅度在10%-15%。
本月中下旬落實到位
關(guān)于終端賣場方面何時提價，中糧集團相關(guān)負責(zé)人昨日表示， 預(yù)計本月中旬或下旬終端商超方面會把價格調(diào)整完畢。
上述中糧集團負責(zé)人表示，食用油這一輪提價，主要是受到國際行情的影響，目前原料的漲幅價格已經(jīng)遠遠超過了企業(yè)設(shè)定的食用油價格漲幅。金龍魚也稱， 面臨的原料成本壓力很大 。
11月底，在北京批發(fā)市場，大豆油的批發(fā)價已經(jīng)開始上漲，金龍魚、福臨門大豆油每桶批發(fā)價較11月初漲了2.5元左右。當時市場上就有人預(yù)測稱，食用油批發(fā)價的上調(diào)必然會殃及到終端零售市場。
物美集團公關(guān)總監(jiān)富宇昨日接受記者采訪時表示，還沒有接到廠家的漲價通知。另一家北京超市的相關(guān)負責(zé)人表示，幾天前收到了廠家的口頭提價通知，但是具體的漲價通知單還沒有收到。
金龍魚方面昨日表示， 預(yù)計從這兩日開始陸續(xù)向賣場發(fā)布漲價信息到最終的落實到位，需要兩周的時間。但是有些賣場的庫存量會比較大，面臨著消化庫存的問題，因此可能沒有這么快就漲價。
- 專家分析
食用油漲價不會引發(fā)通脹
食用油價格的新一輪上漲是否成為引發(fā)通脹的誘因？
食品等商品價格因為自身周期或原料等原因?qū)е碌膬r格上漲都是由市場規(guī)律自身調(diào)節(jié)的、屬于正?，F(xiàn)象。市民不用擔(dān)心這會引發(fā)通貨膨脹。 劉福垣說。
據(jù)了解，最近一兩天，國際大豆的到岸完稅價從3500多元/噸漲到了3900元/噸，而東北大豆由于年初的旱災(zāi)而減產(chǎn)，農(nóng)民又對國家托市收購價格有一定預(yù)期，惜售心理嚴重，使得國產(chǎn)大豆價格攀升。
昨日，國家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟研究院原副院長劉福垣分析稱，食用油的價格上漲是由其本身的周期決定的，和原料的漲幅及市場的供求有關(guān)，而通貨膨脹是貨幣發(fā)行量增多造成的。
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在生活中食用油是我們不可缺少的，炒菜做飯都少不了食用油，但是是擁有的種類是多種多樣的，并且不同的廠家生產(chǎn)出來的食用油也是不一樣的，很難選擇，那么食用油那種比較好呢？有什么技巧呢？
技巧：
1、看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會監(jiān)制，且市場反饋良好。
2、看體質(zhì)
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導(dǎo)向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質(zhì)，花生油的營養(yǎng)構(gòu)成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
3、看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
選擇食用油的時候一定要根據(jù)自己的狀況進行選擇，不要盲目的追隨電視廣告或者是電視購物，很多時候會買到假的東西甚至還會有傷身體，合理選擇和合理使用，希望對大家有幫助。
食用油是現(xiàn)代生活中非常重要的食材，更是人們烹飪當中的核心材料，對于采用的色香味有重要的基礎(chǔ)作用，只有炒菜時加入了油脂才能夠讓菜肴變得非常的香而可口。食用油還有其他的許多用途，有人能夠?qū)⑹秤糜陀米鳚櫥?，下面就來看看食用油能當潤滑油?希望大家能夠了解一下。
在現(xiàn)代的食品加工業(yè)中，大量的自動化機械設(shè)備代替了手工操作，這些機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)和維護和正常的設(shè)備一樣，運動部件都需要潤滑油進行潤滑。然而，由于食品工業(yè)的對產(chǎn)品的安全性和無毒性有特殊要求，食品機械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無毒的潤滑油，這一類潤滑油被規(guī)定為食品級潤滑油，這樣才能在滿足機械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。
由于采用基礎(chǔ)油和添加劑的不同，通常食品級潤滑油比普通潤滑油價格高很多，數(shù)倍于普通潤滑油，因此，為了降低成本，很多食品機械廠商和生產(chǎn)企業(yè)都在用食用油或工業(yè)潤滑油來代替食品級潤滑油。
據(jù)了解，很多食品加工企業(yè)之所以用色拉油、菜籽油等食用油來潤滑食品機械，主要是他們認為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。
就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者;而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。
事實上，食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了。
食用油是我們生活當中必不可少的東西，但是很多人不知道如何選擇食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁雜，我們只從通過品牌的名氣選擇食用油，其實食用油可以通過很多步驟進行判斷，這樣可以選擇最適合自己的食物油并不是最貴的食物，油是最好的。那么，哪種食物油最好？
1、大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風(fēng)險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
點評：燉煮菜用大豆油挺合適。
2、棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對其健康度存在懷疑。
推薦指數(shù)：★★
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國家標準。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
在日常飲食生活中食用油是必不可少的一部分，食用油的好壞關(guān)系到人體的飲食健康與保健的問題，在食用油的選擇上也非常關(guān)鍵，吃健康的食用油可以預(yù)防身體疾病，在美味的同時，也可以起到保健功效。
大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富(但其對減少心臟風(fēng)險的作用有限)，少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。
櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸;10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
橄欖油，小心有摻假
它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。
橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。
茶油(高山茶油)，最健康環(huán)保的食用油脂
茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義。
茶油煙點高，耐熱性好，適合用來日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。
我們平時吃的食用油到底該如何來選擇好呢?食用油有很多種，有不同的選擇，有橄欖油，還有黃豆油，壓榨油，這些油都是根據(jù)每個人不同的愛好來選擇的，食用油是我們在做美食的時候必須要用到的，如果沒有油的話，那么美味佳肴是做不出來的，油有健康的還有不健康的，不健康的人吃了之后對身體的傷害大那么如何來挑選食用油呢?
(1)不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。如果冒煙，油的溫度接近于250℃，這樣的溫度使油脂劣變，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時用熱鍋溫油。
(2)不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發(fā)煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類(如橄欖油﹑麻油﹑花生油等);一般的煎炒仍可用已提高發(fā)煙點的精制黃豆油(或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂)。只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發(fā)煙點的油脂。
(3)避免反復(fù)油炸，反復(fù)油炸會纏身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長期食用還會增加高血壓和動脈粥樣硬化的風(fēng)險。
(4)由于食用油有“四怕”：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋;二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體;三是低溫，將油放置在溫度較低的地方;四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請不要食用。有些家庭習(xí)慣吃油炸的東西，將油多次反復(fù)使用，也是不可取的。
在挑選食用油的時候就可以按照這樣的方法給自己選擇，食用油有很多種，大家選擇必須要選擇最健康的油，健康的油吃了之后對身體才會更好，吃這些油的時候還要看這個基因是什么，看看是不是非轉(zhuǎn)基因或者是轉(zhuǎn)基因的油，大家在挑選食用油的時候則要挑選非轉(zhuǎn)基因的油才是最健康的。
市場上的調(diào)和油品種多種多樣，橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當前調(diào)和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調(diào)和油命名。
中國糧油學(xué)會常務(wù)副會長王瑞元公開表示：“比如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲?！睂＜医ㄗh，企業(yè)應(yīng)該對調(diào)和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營養(yǎng)價值。
范志紅提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議經(jīng)常食用。
日常的烹飪出了調(diào)味料以外，食用油也是必不可少的，同時食用油可以補充人體必需的油脂成分，對人體大有好處。但食用油一般也分為很多種，不同的食用油在烹飪的方法和營養(yǎng)成分上也有很大的差別，對于適合的人群也有一定的差別。我們常見的食用油一共分為11種，故今日就對其進行一個排名吧。
11種常用油的營養(yǎng)價值
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。
玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。初級橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。
橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或濾紙濾凈，還可以重復(fù)使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內(nèi)部，所以會顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內(nèi)富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。
另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級的冷壓方式精制而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來用來做各種熱炒。
每天我們都要在菜品當中加入食用油，食用油的種類很多，面對商家琳瑯滿目的宣傳，我們有時候不知道如何進行食品的選擇，甚至對于里面的成分也不盡了解，因此我們應(yīng)該對食用油有所了解，因為這是日常生活當中經(jīng)常會用到的一種食材，關(guān)乎我們的健康。那么，每天食用油攝入量是怎樣的？
一、人體攝入脂肪太多，有可能誘發(fā)肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等，嚴重危及健康。那么脂肪供給多少比較合適，可以量化計算一下：
脂肪所含的熱能，占一天總熱能攝入的20%~25%最為適宜。輕體力活動的成年人，一天所需總熱能為2400千卡，其25%為600千卡，按每克脂肪氧化產(chǎn)生9千卡熱量計，成年人每天從膳食攝入脂肪在70克以下即可。
二、我們的日常混合膳食中，谷物、蔬菜等植物性食物含脂肪很少，約在5~10克，一只蛋一瓶奶含脂肪為15克，200克肉類有脂肪在25~30克之間。日常生活中，我們習(xí)慣用植物性食用油來烹飪菜肴，那么每天消費20克食用油是應(yīng)該保證的。對少食或不食動物性食物的素食者，烹飪用油還要相應(yīng)增加，以保持總量的平衡。
三、飲食宜清淡，提倡不要攝入太多的脂肪，但一味的少油，也會影響健康，關(guān)鍵在于掌握一個最佳的平衡點。由于油脂(食用油)品種的不同，每日攝入量會有所不同，大家都用愛幫家用榨油機親手榨油方便每日攝入不同的油脂，安全也放心，下面是主要食用油每日攝入量：
1. 花生油： 約40克
2. 橄欖油：約40克
3. 棉籽油：約40克
4. 香油：約40克
5. 菜籽油：約40克
6. 豬油： 約20克
7. 牛油：約10克
8. 色拉油： 約40克
9. 大豆油：約40克
在我們的感官當中，簡單粗暴的認為黃油就是做烘培的，食用油就是做菜的，其實食用油和黃油的本質(zhì)都是油脂，但也有著明顯的不同。外形上就不用多說了，從制作上來看，黃油是從牛奶加工提取的物質(zhì)，而普通的食用油是從動物的脂肪部位以及植物的果實、種子當中提取的，相對而言植物油的提取過程比較的復(fù)雜。
首先，當然要從人類的肉眼和觸覺的角度來區(qū)分。
黃油：常見的黃油形態(tài)多為固體，色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，在常溫下的手感較軟，氣味常常帶著一絲奶香喲。普通油：普通油當中包括了植物油和動物油，其中動物油有豬油、雞油等，而植物油又包括了橄欖油、茶籽油、花生油等。普通油大多以液體形式存在，不同的油的顏色深淺的程度也不相同喔，當然，透明色是它們的主色調(diào)~
從提取制作來看：
黃油：黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，把新鮮牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。據(jù)說生產(chǎn)1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶呢~加工出來的黃油還可以根據(jù)口味來區(qū)分為原味、半鹽和加鹽。
普通油：普通油當中的動物油是從動物身體不同部位的脂肪當中煉制而成。而植物油的制作工藝相對復(fù)雜，植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，需要將原料經(jīng)過除雜、脫殼、破碎等一系列預(yù)處理之后，再壓榨或用溶劑浸出法提取粗油，最后再將粗油精煉后獲得我們見到的植物油。我們在市場上見到的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）一般分為四個等級：一級、二級、三級和四級。其中一、二級油純度較高，雜質(zhì)含量少，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，而三、四級油的精煉程度較低，雖然保留了較多的營養(yǎng)成分但雜質(zhì)含量較高。大家可以根據(jù)自己的需要和喜好進行選擇喲~
那么它們之間的營養(yǎng)區(qū)別又在哪里呢？
黃油：黃油的營養(yǎng)被稱作奶制品中的NO1，是不是很優(yōu)秀！黃油中富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)。而安佳黃油擁有獨特的淡黃色，正是因為它含有β-胡蘿卜素呢~β-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，能有效預(yù)防夜盲癥和補充鈣質(zhì)，讓你的眼睛blingbling~這里安小佳要特別墻裂推薦自家的黃油啦，從新西蘭天然草場中自然放牧的奶牛生產(chǎn)的牛奶中提煉的哦，營養(yǎng)又美味！
普通油：不同的油所含的營養(yǎng)成分也不一樣哦。我們?nèi)粘Ｋ褂玫目ㄗ延秃戌薮?、維生素、亞油酸等有益物質(zhì)，它的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓剑薪档脱獕旱淖饔?。而花生油的營養(yǎng)成分除了有甾醇以外，還有麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等，經(jīng)常食用花生油可以保護血管壁，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。而作為被時尚界食物鏈頂端的男人所“寵幸”的橄欖油，被認為是目前為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油，跟著時尚老佛爺走準沒錯~ta富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。當然還有能與橄欖油battle的茶籽油也要了解一下啦，咱們的茶籽油可是有著“東方橄欖油”的美稱。油茶籽油富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，還有豐富的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，有防癌抗癌的特殊功效。
食用油是一種非常重要的油脂，它是人們生活當中必不可少的烹飪用料，對菜肴的味道能夠起到?jīng)Q定性的作用，而食用油在生活當中的用處還不止烹飪，有些人甚至想利用食用油來制作黃油，而食用油可以代替黃油嗎?下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容。
黃油主要用作調(diào)味品，不宜代替植物油來炒菜。
黃油是由牛奶加工制成。把新鮮的牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分后的產(chǎn)物。黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)非常的豐富，含維他命、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇等。黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。
黃油做菜很香，可以炸魚、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道很香醇味美，綿甜可口。但是黃油雖然營養(yǎng)豐富含脂量也很高，食用過多會增加人體膽固醇，使血管直徑變小容易形成中風(fēng)。所以為了健康，不要過分食用，可以和植物油搭配制成調(diào)和油使用。
食用油的主要成分
基本成分就是四種
1、十八碳酸，硬脂酸(十八碳飽和脂肪酸)、
2、油酸(十八碳單不飽和脂肪酸)、
3、亞油酸(十八碳雙不飽和脂肪酸)、
4、α-亞麻酸(十八碳三不飽和脂肪酸)。
黃油的主要原料：
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
得出總結(jié)論，一般的食用油，不管是口感，作用，性質(zhì)各種上面，普通的食用油的沒辦法代替黃油。
食用油在生活中是必不可少的物資，這種物資一般使用油桶裝，而食用油使用完之后人們可以利用油桶來裝其他東西，但是由于油的粘附性太強，使得油桶內(nèi)部沾滿了剩余的油脂，無法再利用，因此需要進行清洗才行，下面就來看看食用油桶怎么清洗的講解吧，希望大家能了解一下。
一、清洗油壺外表
1、準備一小盆兒熱水，倒入洗滌靈，濃度要高一點兒，然后充分攪勻;
2、將油壺在熱洗滌靈水中浸泡1分鐘;
3、把浸泡后的油壺用廚房紙巾包裹好，外面再加蓋一層保鮮膜，悶30分鐘;
4、30分鐘后，去掉保鮮膜和紙巾，把油壺再放進洗滌靈水中，用百潔布綠色粗糙的一面輕輕一擦，油污就去掉了;
5、壺蓋兒、壺嘴兒、以及油壺把手兒不易清洗的縫隙，用牙刷一刷就行了;
6、刷好的油壺用清水清洗干凈后，放在有太陽、通風(fēng)的地方曬干就OK了!
二、清洗油壺的內(nèi)部
1.將少量的大米放入油壺中，再加入適量的水，把油壺蓋子擰好，上下左右用力的搖晃幾下，很快油壺就會變得很透明，瓶底會有很多黑色的沉淀物，這些都是有害物質(zhì)!
2.把不用的雞蛋殼放入油瓶中，然后向油壺中加入適量的洗潔精和水，把油壺蓋子擰好，上下左右用力的搖晃幾下，然后倒出來，這時油壺已經(jīng)干凈不少了，但是還有黑色沉淀物，這時再次加入雞蛋殼、醋和適量的水，然后再用力搖晃幾下就可以徹底的洗干凈了。
三、清洗油桶
方法一：多準備一些雞蛋殼，然后把它們捏碎放到油瓶、油桶里面，再加入熱水用力搖動，幾分鐘后里面的油就會下來，再沖洗一下就可以了。
方法二：準備一些細砂子和小蘇打，同時放入油瓶、油桶中，再加入熱水，用力搖動一會，然后再沖洗干凈即
方法三：向油桶里倒一點洗潔精，然后再倒入開水泡一會，再搖動幾下倒出后沖洗即可。如果容器里沒有油的沉淀物，都可這樣處理。
市面上出售的食用油根據(jù)品相的不同，可分為很多等級，但是對于普通賣家來說，并不知道如何進行判斷，所以我們應(yīng)該對油品的等級有一些了解，這樣可以讓我們更加明智的選擇食用油的種類。一般食用油的等級都會在油桶外部有所標注，細心的人會有所關(guān)注。那么，食用油等級分類標準是怎樣的？
一、食用油的選購：
購買食用油的時候：
一要看等級，根據(jù)最新的標準食用油分為4個等級，第四級為最低等級；
二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地；
三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料；
四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純。
二、食用油的色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。
一般來說，在不同的生活環(huán)境中，食用量有所不同。如寒冬季節(jié)體內(nèi)需要多產(chǎn)熱量來保暖。而盛夏，由于天氣酷熱，食欲往往不好，加上因出汗飲水多沖淡了胃液，消化功能低，就應(yīng)該少吃。
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