什么食物含亞硝酸鹽多呢
春季養(yǎng)生多吃什么食物。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“什么食物含亞硝酸鹽多呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
標題：什么食物含亞硝酸鹽多呢
亞硝酸鹽這種微量元素對于人體有一些副作用過量食用甚至會產(chǎn)生毒素，而日常生活飲食當中就有很多的食物都含有這種元素，腌咸菜就是其中的一種，這種營養(yǎng)元素大多都成微黃色結晶或者是顆粒粉末裝，沒有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亞硝酸鹽多呢?
第一，什么食物含亞硝酸鹽多呢?亞硝酸鈉為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末、無臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空氣中可吸收氧而逐漸變?yōu)橄跛徕c。并也是食品添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇藥(在藥物學中根據(jù)毒性試驗結果，把毒性較強的物質稱為劇藥如亞硝酸鈉以及氫氧化鈉等;把毒性更強的稱為毒藥如三氯化二砷等)與過量的亞硝酸鹽進入血液后可使正常的血紅蛋白(二價鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價鐵)，失去攜氧的功能就會導致組織缺氧。潛伏期僅為0.5～1小時癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無力以及皮膚發(fā)紫，嚴重者會因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0～0.2mg/kg。
第二，蔬菜中含有較多的硝酸鹽。蔬菜也能夠從土壤中濃集更多的硝酸鹽(如芹菜、韭菜、大白菜、蘿卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸鹽的化肥或土壤缺鉬時就可增加植物的蓄積作用。在溫度、水份、pH以及滲透壓等利于硝酸鹽還原菌繁殖可確進硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(蔬菜存放在較高的溫度下亞硝酸鹽明顯增高。我國規(guī)定：可用于肉類罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計肉類罐頭不得超過0.05mg/kg與肉制品不得超過0.03mg/kg。此外還規(guī)定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿但應控制其殘留量為70ppm。
什么食物含亞硝酸鹽多呢?食鹽濃度5%時，溫度愈高37℃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽愈多與食鹽濃度10%時次之;食鹽濃度15%時不論溫度高低均無明顯變化。腌制蔬菜的頭2-4天亞硝酸鹽有所增加7-8天最高以及9天后趨于下降)。飲用亞硝酸鹽含量高的飲用水也可以引起中毒。亞硝酸鹽亦可在體內形成當胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病、胃酸濃度下降時硝酸鹽還原成亞硝酸鹽大量繁殖如再大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜，使亞硝酸鹽在腸內形成過快如機體不能及時將亞硝酸鹽分解為氨，可以引起中毒(稱腸原性青紫癥)。
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實驗方法：收集了在北京市及山東省各處賣場及餐飲渠道經(jīng)銷商所銷售的嫩肉粉和腌肉料。同時，又在兩地各大酒店后廚進行采樣，共收集到10個品牌的嫩肉粉及腌肉料。在2009年10月至11月之間，對其進行了亞硝酸鹽含量測定（所用方法為鹽酸萘乙二胺法）。
實驗結果：10種嫩肉粉和腌肉料中均含有亞硝酸鹽，但其中只有2種標注含有亞硝酸鹽，其余8種根本沒有標注。按照使用量說明來計算，其中大部分產(chǎn)品的含量合乎亞硝酸鹽在肉類中使用限量的國家標準，但也有的產(chǎn)品大大超標，如某產(chǎn)品中以亞硝酸鹽計的含量高達159000mg/kg，按推薦用量2%來計算，肉制品中的亞硝酸鹽用量高達3180mg/kg，而國家對熟肉制品中添加亞硝酸鹽的要求是不超過500mg/kg。
實驗室建議：嫩肉粉本來是安全的食品添加劑。它的基本配料是淀粉和木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，可以讓肉類變得松嫩易嚼，更好消化。不過現(xiàn)在很多嫩肉粉已經(jīng)進行了成分改革，更新?lián)Q代。為了能夠讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，并明顯延長保質期，許多商家往嫩肉粉中添加了亞硝酸鹽。
近年來衛(wèi)生部所報告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統(tǒng)占據(jù)相當大的份額，其中大多冠以誤用一詞，實際上，很多案例很可能與處理肉類時使用過多亞硝酸鹽有關。我們的測定表明，絕大部分嫩肉粉和腌肉料中均含有亞硝酸鹽，但大部分產(chǎn)品在包裝上未標注，即便標注出來，也沒有任何有關其毒性的提示，或者警告廚師不要過量使用的標志。
但愿有關部門能夠完善管理，盡快為嫩肉粉制定相關質量標準和使用規(guī)范，堵住這個食品安全的漏洞。同時提醒消費者，在餐廳吃到顏色粉紅格外柔嫩的炒肉絲、肉片等肉菜的時候，要提高警惕。在小攤小販售賣的，沒有國家監(jiān)督的熟肉制品，如果顏色漂亮、質地粉嫩，也最好不要購買。
目錄：
第一章：巧妙降低亞硝酸鹽
第二章：皮膚瘙癢切勿燙洗
第三章：揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
生活中很多時候我們會誤食亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們的健康產(chǎn)生很大的影響，它不但能夠造成腸胃功能紊亂，嚴重著甚至能夠中毒死亡。如何才能避免亞硝酸鹽的危害呢？下面小編就教教大家吧！
巧妙降低亞硝酸鹽
長期過量攝入亞硝酸鹽對健康危害很大，通過以下幾種方法可有效降低蔬菜中亞硝酸鹽含量。
1、清洗蔬菜時，減少蔬菜浸泡時間，一般不超過20分鐘；
2、葉類蔬菜儲存時間越長，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越大，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，買回后盡量放入冰箱儲藏；
3、涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁有助于降低亞硝酸鹽含量；
4、腌制蔬菜時放入蔥、姜、蒜等有利于降低亞硝酸鹽含量；
5、注意補充維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，減輕葉菜潛在危險。
皮膚瘙癢切勿燙洗
皮膚瘙癢原因很多，治療瘙癢應該明確瘙癢原因，有針對性地治療。有的人瘙癢難忍，沒有到醫(yī)院治療，而是自己應用偏方、土辦法，往往加重病情，常用的偏方、土辦法包括：花椒水搓洗、白酒擦抹、鹽或鹽水搓洗、韭菜葉搗成泥狀涂擦，甚至熱水燙洗所有這些方法有共同特點，應用以后可以暫時控制瘙癢，緩解癥狀，但是，瘙癢再次發(fā)作的次數(shù)會增加，瘙癢的嚴重程度進一步加重，形成惡性循環(huán)。
上述土辦法和偏方中應用最多，危害最嚴重的當屬熱水燙洗。熱水燙洗之后，皮膚局部由于高溫，皮膚末梢神經(jīng)被麻醉，感覺遲鈍，瘙瘁暫時減輕，但是皮膚表皮被熱水損傷，失走屏障功能，變得干燥、脫屑，局部炎癥刺激感覺神經(jīng)未梢，瘙癢更加加重，再加上不斷的搔抓，皮膚變厚、變硬、肥厚，形成苔蘚樣變，嚴重影響患者的生活質量。所以說熱水燙洗止癢猶如飲鴆止渴。
揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
手指里也有養(yǎng)生秘訣，沒聽說過吧，以前聽說過江湖術士靠手相算前途，其實手相不一定指示命運，但肯定預示你的健康。每個手指都有穴位與器官相連。靈活十指就在眼前，隨時可看，隨地可按
我們的手部和足部一樣，布滿了與人體器官緊密相連的經(jīng)絡穴位，當身體某個部位發(fā)生異常，手掌的相應部位也會發(fā)生變化。而且優(yōu)勢在于，手就像一面鏡子可以隨時看。照鏡子觀察手的氣、色、形的變化，可以及時了解器官情況，然后發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，就在你靈活的十指之間。
健康的手指都一樣：指甲粉紅色，有光澤，厚薄適中，軟硬適度，不易折斷，表面光滑，指甲根部半月形（甲半月，又叫健康圈）呈白色。
不健康的手指各有不同：
甲半月顏色
灰色：可能精力弱，容易引起貧血、疲倦、乏力。
粉紅：可能臟腑功能下降，體力消耗過大，容易引起糖尿病、甲亢等病癥。
紫色：容易引起心腦血管血液循環(huán)不良，供血供氧不足，易出現(xiàn)頭暈、頭痛、動脈硬化。
黑色：多見于嚴重的心臟病、腫瘤或長期服藥者。
甲半月面積
最好：面積占指甲1/5。
小于1/5：表示精力不足，腸胃吸收能力差。如甲半月突然晦暗、縮小、消失，應早期預防一些消耗性的疾病、腫瘤、出血等。熬夜、性過多時，甲半月也會消失，很難再長出來。
大于1/5：多為心肌肥大，易患心腦血管、高血壓、中風等疾病。
指甲狀態(tài)
色澤發(fā)暗，有多條豎線分布：這是體內水分不足的體現(xiàn)，并且該手指對應的體內器官和組織功能虛弱。
色澤發(fā)暗，凸凹不平，有多條橫線分布：這是貧血以及營養(yǎng)不良的體現(xiàn)，或者數(shù)月前曾身體不調。
手部有6條經(jīng)脈循行與全身各臟腑組織、器官溝通。大約有99個穴位（區(qū)）可以反映全身五臟六腑的健康狀況與全身各臟腑組織、器官溝通。
隨時隨地健手健身
運用五指健身術，最大的優(yōu)勢就是隨時隨地：讓冗長的會議時間變得更有意義、電腦前休息的十分鐘有了內容、餐前等待上菜不再急躁這一切的前景是，只要我們想，所有雙手空下來的時間，都可以是健身時間。
基本保?。何逯赴茨?/p>
按摩拇指可緩解：心臟疾病、過敏性皮炎、脫發(fā)、喉嚨痛；
按摩食指可緩解：便秘、食欲不振、胃痛、慢性胃炎；
按摩中指可緩解：肝臟疾患、疲勞、食欲旺盛、耳鳴、頭暈；
按摩無名指可緩解：感冒、咽喉疼痛、頭痛、尿頻、汗多、宮寒；
按摩小指可緩解：肩痛、腰痛、月經(jīng)不調、視疲勞、肥胖、失眠。
按摩方法：
1. 先按摩左手。右手的拇指和食指按壓左手拇指的兩側，感覺疼時再堅持10 秒鐘。
2. 右手的食指和拇指分別上下夾住左手的拇指，用力按壓，堅持3 秒鐘。
3. 換右手按摩，方法相同。
指尖疼痛
五指的指尖各有經(jīng)穴，分別對應不同的內臟。從小手指開始，將指甲根部捏住，然后用力壓并轉動，如果指尖感到特別疼痛，表示與此經(jīng)穴相關的臟器可能有問題。
小指痛：可能心臟或小腸有問題?？拷鼰o名指一側的小指指尖有少沖穴，另一側有少澤穴。少沖與心臟有密切關系，心臟病發(fā)作時，用力按壓小指指尖，可以緩解病情；少澤是關聯(lián)小腸的經(jīng)穴，消化不良時，可用力按壓此部位。
無名指痛：可能是喉痛或頭痛。在無名指上有關沖穴，感冒發(fā)燒時揉此部位可緩解癥狀。
中指疼痛：可能心血管出現(xiàn)不適。中指上有中沖穴，因疾病不適使心臟受不了時，這里會感到疼痛。
食指疼痛：可能大腸有問題。食指上有商陽穴，便秘時壓這個手指感覺很疼。
拇指疼痛：呼吸系統(tǒng)有問題。拇指上的少商穴，與肺息息相關。如肺有疾患壓這個部位時，可能會疼得跳起來。
針對個案 拿捏關節(jié)
對應不適問題拿捏相關的手指，可以緩解病痛。每次操作3 分鐘，每天1 －2 次。
肝病：捏右手拇指的兩個關節(jié)。
耳鳴：捏雙手無名指的三個關節(jié)。
糖尿?。耗笞笫帜粗傅膬蓚€關節(jié)。
高血壓：按左手小指的根部。
心臟?。耗笞笫中≈溉齻€關節(jié)的內側。
痛經(jīng)：捏雙手食指的三個關節(jié)。
眼睛疲勞：捏右手中指的三個關節(jié)。
升級維護：靈活健指操
既然身體的健康在手上反映，手的健康也就不容忽視了。我們經(jīng)常敲擊鍵盤、發(fā)手機短信，鼠標手、鍵盤手、短信手可不是手的榮譽稱號。一些針對手指靈活度、指關節(jié)韌性的練習不可不做，下面這些我們可以自由選擇。
甩手：雙手在胸前激烈地甩動手腕約10 秒鐘?？梢源龠M手部血液循環(huán)。
拋球：將雙手握拳在胸前，設想手中有一小球。用力緊握，默數(shù)5聲，張開十指盡力拋開。可以強健手掌和手腕，使手指靈活。
彈指：雙手十指模擬彈鋼琴，從大拇指開始一個個彈向掌心。重復20 次?？梢藻憻捠植康目刂颇芰突顒幽芰?。
壓指：將十根手指分開，指腹相對，用力對壓。直到指關節(jié)酸脹痛為止。重復10 次。可以鍛煉指關節(jié)的韌性和靈活性。
推掌：雙手在胸前合掌，左手腕用力推向右邊，保持手掌對合，然后轉向左邊?？梢詮娊∈滞?，增強手腕或手掌的靈活度。
揉指：用拇指與食指夾揉按摩手指，從指根到指尖。可以促進手指血液循環(huán)。
拉指：右手握住左手拇指轉一轉，再用力向外拉直，依次拉每一根手指，換另一只手重復同樣的動作?？梢詭椭种秆貉h(huán)暢通，強健韌帶。
換指：依次將雙手的手指進行交換對指運動?？梢藻憻捠种傅撵`活度和大腦反應、協(xié)調能力。
放松：讓懸垂手臂，隨意晃動，再用力搖擺，直到手部徹底輕松為止。
有關按摩的若干件事
按摩的力道
對多數(shù)穴位和反射區(qū)來說，不痛不會有效果，所以需要刺激強一點，痛感重一點。但用力也不可過重，只要有明顯的痛感就行了。按摩時，用力要先輕后重，逐漸增加力量，到能接受的最大限度為止。
按摩的順序
按摩時男性先左手，后右手；女性相反，先右手，后左手。如沒有足夠的時間，只要按摩一只手上的穴位就可以了。
小心穴位疲勞
按摩多日多次后，病情好轉，穴位的壓痛隨之減輕，是疾病好轉的跡象。如果病情沒有好轉，而壓痛明顯遲鈍，這就是穴位疲勞。左右手穴位相同，可以輪流按摩左右手的穴位。
按摩注意
1 按摩前休息片刻。
2 暴飲、飽餐、洗澡后1 小時內及過度疲勞時不宜做手部按摩。
3 初次按揉后局部如果出現(xiàn)酸、微痛、脹等感覺，這是指力過大的緣故，應減輕力度。
4 手穴部位比較小，按摩時，有些穴位可用一些器械操作，如以鋼筆、圓珠筆等尾部（必須光滑圓潤）按壓穴位。
5 按摩中切記自然呼吸，不要屏氣。
結語：現(xiàn)在很多白領都會帶飯到公司去吃。小編要提醒大家的是，隔夜的蔬菜含有的亞硝酸鹽量很大，大家盡量不要帶隔夜菜哦！（文章原載于《好主婦》《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2011年第12期，刊號：2012/03，作者：孫占學，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容）。
因亞硝酸鹽中毒的事件時有發(fā)生，亞硝酸鹽用途廣泛，人們接觸到它的機會比較高，一般情況下亞硝酸鹽并不會對人體造成危害，只有當亞硝酸鹽攝入超過一定量的時候才會造成中毒甚至死亡。在很多食物中都含有亞硝酸鹽，因此在日常飲食中要加以注意。
日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因
1.誤服：誤將亞硝酸鹽當作食鹽服用。
2.食入變質蔬菜：食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等?；蚴秤孟跛猁}或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3.藥物：如磺胺類，非那西汀等。
4.飲用苦井水：飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。
七種原因可能導致中毒
一、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
二、剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。
三、當用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，再在不干凈的鍋內放置過夜后，硝酸鹽在細菌作用下會還原為亞硝酸鹽。
四、食用蔬菜過多時，腸道內的細菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
五、腌肉制品加入過量的硝酸鹽。
六、誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。
七、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
食品中有過量的亞硝酸鹽是引發(fā)人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學界的極大關注。
為防止亞硝酸鹽中毒，在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時，在我國大型的蔬菜批發(fā)市場有快速檢測的程序，所以我們盡量到正規(guī)的菜市場和超市購買蔬菜，可以避免買到硝酸鹽超標的蔬菜。
家庭中食用蔬菜也要注意新鮮，如需存放可將蔬菜用塑料袋裝好，扎緊袋口放入冰箱，盡快食用；剩菜在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化。應少吃腌制食品，如咸菜、咸魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。
有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯后的效果好。
另外，大多數(shù)的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，日服維生素C900毫克后，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
上面說到的茶多酚對人體有很多益處，茶葉中含有大量的茶多酚。大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶葉，清除作用越好。在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優(yōu)于純品茶多酚，表明綠茶和茶鮮葉作為一個復合體系，其浸出液除含有茶多酚外，還有維生素C、胡蘿卜素及還原糖等成分的協(xié)同作用。
有項研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除。結果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加。多數(shù)茶類在高濃度下失去清除作用，因此要少飲濃茶。如習慣飲濃茶者，最好喝沱茶或烏龍茶。
相信很多人在日常生活飲食當中都喜愛食用一些咸菜來下飯，雖然咸菜非常的好吃，但是這種食品是不建議過多食用的，咸菜當中富含很多的亞硝酸鹽，這種成分對于人體危害非常的大，過度的攝入這種食品添加劑甚至會威脅的人們的生命安全。那么，亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?
第一，亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?正常狀況下，尿液亞硝酸鹽的定性實驗通常為陰性。當泌尿系統(tǒng)受到感染時，因為細菌還原硝酸鹽生成亞硝酸鹽，因此檢測結果為陽性，多見于大腸埃希氏菌引起的泌尿系統(tǒng)感染。尿液亞硝酸鹽檢測結果為陽性時，預示著尿液中的細菌數(shù)量在10萬/ml以上。正常人體是沒有亞硝酸鹽的，只有炎癥或者尿路感染的狀況是會出現(xiàn)，建議除了低鹽飲食，少吃腌制的東西之外，如果測量值偏高，一定要找醫(yī)生確診一下，合理治療。
第二，某些泌尿系統(tǒng)存在革蘭氏陰性桿菌以將尿中蛋白質代謝產(chǎn)物硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，因此測定尿液中是否存在亞硝酸鹽就可以快速間接的知道泌尿系統(tǒng)細菌感染的情況。臨床上尿路感染發(fā)生率很高，并且有時無癥狀的感染，在女性病人中尤其如此。診斷尿路感染需要做尿細菌培養(yǎng)，這個需要很長時間和一定條件，而用尿亞硝酸鹽定性可以很快得到一個結果，對該病進行篩查，用于借助分析是否有尿路感染和菌尿癥等問題。
亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?正常人體在代謝過程中會產(chǎn)生硝酸鹽，并在尿液中出現(xiàn)。如果尿液中含有將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的細菌，尿中亞硝酸鹽檢測結果即為陽性。所以，常規(guī)尿液檢查中的亞硝酸鹽是反映泌尿系是否有細菌(主要是革蘭陰性菌)感染的初步證據(jù)。有時留尿時，容器或外泌尿生殖器會使尿液污染造成假陽性。為了明確亞硝酸鹽的結果是否正確，排尿前應先做好個人衛(wèi)生，使用干凈的容器，并盡快送檢檢測。確定亞硝酸鹽陽性后，最好進行細菌培養(yǎng)進行確證，并明確細菌種類和抗生素藥物敏感試驗，選擇適合的抗生素進行治療。
亞硝酸鹽主要是作為肉制品的保護色，肉品中的肌紅蛋白發(fā)硬后生成玫瑰色的亞硝酸肌紅蛋白，同時會讓肉質不會腐爛，防治肉毒菌的生長和延長肉制品的保質期。
一、危害：
1.嬰兒高鐵血紅蛋白癥(又稱正鐵紅蛋白癥)：過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白癥，由于人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可導致死亡。常發(fā)生于飲用水中硝酸鹽含量較高的地區(qū)，多發(fā)于嬰兒。
2.嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
3.甲狀腺腫：有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。
4.癌癥：使用亞硝酸發(fā)色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
二、急性中毒原因
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。
2.摻雜、使假。
3.投毒。
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
三、慢性中毒原因
1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜。
四、中毒機理：
亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。折疊中毒癥狀
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。
2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺)。
3.嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。折疊檢測方法
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍紫色。
2.離心沉淀，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。
3.搖勻后在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復為鮮紅 色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗，基本上可作出初步判
亞硝酸鹽這種物質很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽是會對身體帶來一定的傷害的，不但會引起急性食物中毒，更會增加患胃癌的風險。那么，我們怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢?接下來就來為大家找出六大最嚴重的亞硝酸鹽“潛藏地”，并提供安全飲食策略。
第一名，粉嫩熟肉：各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質期，所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里，廚師們烹調許多肉菜都離不了它。熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”?，F(xiàn)在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。
安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。 此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。最后，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。 不過，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產(chǎn)品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因為他們實在缺乏監(jiān)管，餐館根本沒人查這一項。
第二名，剛做的腌菜：很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。
安全策略：腌制20天以上。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
第三名，吃剩隔夜菜：隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時經(jīng)過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因為它們是水發(fā)品，經(jīng)過反復水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當然，炒過的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度，大家可以放心。 不過，最好在炒菜時先要有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。
第四名，久置涼拌菜：天熱時，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。
安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實在吃不完，也要趕在24小時之內吃完。
第五名，久煮火鍋湯：很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營養(yǎng)。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題。
安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時內就喝湯?；疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類都有關系。一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜含亞硝酸鹽太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當時不會中毒，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。 涮火鍋的時候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此吃火鍋時，最好在半小時內喝湯，一小時后就不要喝了。
第六名，刺鼻海鮮干貨：很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、咸魚等。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。
安全策略：不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質一定少不了。另外，蝦皮如果是粉紅色也很危險。因為新鮮的蝦皮應該是白色的，如果發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。
其實不管是什么隔夜的飯菜我們都不建議再次食用，因為都會相應的產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是蔬菜類的食物放置時間長了產(chǎn)生的亞硝酸鹽更高，山藥也如此，為了健康負責這些飯菜扔了也不可惜。
1、隔夜菜是每個家里都會有的一種“食物”，那么隔夜菜放冰箱到底能不能吃？隔夜菜在微波爐加熱后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體的危害很大。熟肉制品中亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克，而醬腌蔬菜中的殘留標準是每千克不超過20毫克。而新鮮蔬菜隔夜后產(chǎn)生的亞硝酸含量一般不會對人體傷害很大，不足以引起恐慌。
飲食是人們攝取營養(yǎng)最直接的方式，因此飲食中的食材和方式都值得大家關注。一般來說新鮮食材制作清單的菜肴，隔夜加熱后產(chǎn)生的亞硝酸鹽很低。如果是腌制過的菜肴，建議不要隔夜吃，還是存在一定的危害。
2、隔夜青菜湯不要吃
青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經(jīng)過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重時可導致死亡。
另外，由于亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風險。
3、隔夜銀耳能不能吃?
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。
但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見菜肴。
酸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心。
其實，腌制時放片維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。
有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。
有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。
腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽（放鹽量為4%）。
然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，最后把容器封實。
一般來說，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害。
此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會阻礙亞硝酸鹽的生成。
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