苦瓜怎么做好吃 如何炒苦瓜不苦
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苦瓜不僅好吃，同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌癥作用等 ，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
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牛肉炒苦瓜具有很好的清熱解毒效果，做起來也很方便，并不需要多高廚藝。另外它的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，牛肉里的粗纖維對于人體的肌肉組織具有很好的保健效果，尤其是對運(yùn)動(dòng)量大的人士。而苦瓜有很好的清腸道，促進(jìn)消化的功能。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油膩，營養(yǎng)與調(diào)養(yǎng)相得益彰的效果。
苦瓜洗凈去頭剖兩半，去瓤、內(nèi)膜和子后切片，用鹽均勻拌開，腌制半小時(shí)。 腌好后再用水洗凈，瀝干后傾塊成片，紅辣椒去蒂和子，洗凈后切均勻大片。
新鮮牛肉洗凈切薄片，用姜粉、料酒、淀粉和香油拌勻，掩制半小時(shí)，備用。 鍋中放少量油，燒至七成熟，放入牛肉片略過一下油，迅速撈出，控干油分。 保留底油，燒熱爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和紅辣椒，加適量鹽，炒熟即可。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用熱油過一下，另外注意苦瓜的炒制時(shí)間不宜過長，要保持苦瓜清脆爽口的感覺。這樣也利于苦瓜的營養(yǎng)盡可能的少流失，以上的菜品做法希望對您有所幫助。
苦瓜雖然具有很好的清熱解毒的功效，但是由于味道苦，很多人無法忍受?？墒怯忠?yàn)樗哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值和對人體發(fā)揮積極有效的作用與功效，而且對于降低人體血糖含量還能起到積極的作用。接下來就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于苦瓜不苦的具體操作方法。
苦瓜炒肉片的做法：1.將購買的新鮮苦瓜清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀，放在水中浸泡。2.將新鮮的五花肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的片狀，放在開水中過血水。3.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入肉片大火翻炒。4.換成小火，加入苦瓜，繼續(xù)翻炒。5.直至炒熟后，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后即可。
苦瓜燉排骨的做法：1.將優(yōu)質(zhì)排骨清洗干凈后，放在開水中過血水。2.把蔥和姜分別清洗干凈后切成蔥段和姜片，將苦瓜洗凈后切成適當(dāng)大小的塊狀，放在開水中焯制。3.在鍋中加入姜片和蔥段，放入排骨，加入適量的水，大火煮開。4.換成小火，加入苦瓜，放入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
以上就是關(guān)于苦瓜吃起來不苦的相關(guān)做法，可以根據(jù)自身喜好選擇制作。其實(shí)，在夏天，適當(dāng)?shù)厥秤脹霭杩喙夏軌蛳罱舛?，但是就是苦也愿意味比較重?？梢栽诩覈L試制作以上所介紹的方法，既吃起來不苦，又能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，而且簡單易于操作，快快行動(dòng)吧！
夏天天氣炎熱，在飲食上清單開胃還解暑的菜比較受歡迎，而苦瓜就是一個(gè)絕佳的選擇，但是有做過苦瓜的人估計(jì)都深有體會，就是苦瓜做出來太苦了，從而影響到味道和食欲，那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢?
苦瓜怎么做好吃?大家推薦幾個(gè)苦瓜怎么做好吃的方法：
一、方法是用開水焯一下可以去除苦味，另外一種就是用鹽稍腌，主要的做法是：1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片，用鹽給腌著;2、把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。因?yàn)榭喙虾芏嗟目辔冻煞侄荚谌坷锩?3、用清水沖洗，晾干水
二、美味的做法
第一道：金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，咸蛋黃
做法：
1、處理苦瓜，瓜苦洗干凈，對半切。切了對半后在對半切;
2、用刀切除苦瓜的內(nèi)膜，要切干凈些，不能留著內(nèi)膜，不然會很苦的，把去內(nèi)膜的苦瓜切條;
3、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出，這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐里熱15分鐘。然后取出用個(gè)方便帶，壓碎冷卻待用;
4、再來進(jìn)一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然后倒入切好的苦瓜條，氽燙個(gè)啊3到4分鐘，撈出，要瀝干水分;
5、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃，用鍋鏟壓，不停的攪動(dòng)。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷;
6、轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，加點(diǎn)糖，加點(diǎn)胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。
第二道：苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、雞蛋2只、油、鹽
苦瓜炒蛋的做法:
1、先將苦瓜去內(nèi)蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小塊、然后放入冰塊,冰5個(gè)小時(shí)(這步是關(guān)鍵);
2、取出冰了5個(gè)小時(shí)的苦瓜,然后切成沫,加入2個(gè)雞蛋,拌勻,加入基本調(diào)味料,但是沒放糖;
3、取平底鍋,放少許油燒油后,倒入拌勻的苦瓜與雞蛋,然后就像炒雞蛋一樣炒炒就可以了。
第三道：金麥釀苦瓜
食材配料：南瓜、黃油、苦瓜、糖桂花、枸杞
金麥釀苦瓜做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化;
3)放入麥片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均勻;
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內(nèi)芯;
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙;
8)1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點(diǎn)綴枸杞即可。
眾所周知苦瓜是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的蔬菜，經(jīng)常食用能很好的改善我們的身體，尤其是炎熱的夏季經(jīng)常食用苦瓜能起到清熱解毒和預(yù)防中暑的作用，對于減肥的女性來說更是很好的食物，但是苦瓜的味道非常的苦澀，很多人都不喜歡食用，如果我們在制作的時(shí)候掌握好方法就能減少苦澀，下面一起了解下清炒苦瓜怎么做不苦呢 。
清炒苦瓜怎么做不苦呢
? 一、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
二、鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉,可減輕苦味。
三、水焯
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
四、水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
五、冰鎮(zhèn)
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
六、高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
此外，清炒苦瓜時(shí)，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
上面就是對清炒苦瓜怎么做不苦呢的介紹，通過了解之后我們知道改善苦瓜苦澀的方法有很多，比如我們在炒之前用開水焯一下，或者搭配辣椒一起炒著吃，這樣都能很好的緩解苦澀，平時(shí)我們?yōu)榱藸I養(yǎng)的均衡一定要多吃不同的食物，這樣對健康才有很大的幫助。
鴨子可是生活當(dāng)中我們經(jīng)常吃的美食，鴨肉炒苦瓜是一道極其有魯式風(fēng)格的農(nóng)家菜，平時(shí)經(jīng)常會出現(xiàn)在大家的飯桌上，用鴨子肉來覆蓋苦瓜的苦的澀的味道，既是下酒菜又是下飯菜，鴨肉當(dāng)中富含的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且營養(yǎng)又極其的全面，可以幫助我們的身心很好地發(fā)育，來了解一道鴨肉炒苦瓜的制作方法。
菜名
苦瓜炒鴨片
材料
主料
苦瓜、鴨肉。
輔料
尖椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、鴨肉洗凈后切片。
2、肉片用料酒、醬油、味精、水淀粉上漿備用。
3、尖椒斜刀切轱轆、苦瓜切片備用。
4、蔥姜切末備用。
5、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
6、下入鴨片大火煸炒至斷生后烹料酒。
7、下入尖椒、苦瓜后加鹽、味精、糖調(diào)味。
8、繼續(xù)煸炒至食材斷生即成。
提示:
1、鴨肉片不要切得太薄。
2、注意只有腌制鴨肉時(shí)才放醬油。
這一道鴨肉炒苦瓜，想必大家也學(xué)會了，做起來非常的簡單，我們在做鴨肉的時(shí)候，最好是先用料酒將鴨子肉腌制一會兒，然后再放上淀粉上漿以后，做出來的肉不僅僅非常的絲滑，而且入口q彈。
苦瓜和豬肉是我們平時(shí)常見的兩種食物，適當(dāng)吃一些對我們卻有很大的幫助?？喙夏苊廊葸€能解暑,對于苦瓜也出現(xiàn)了不同的做法比如,清炒苦瓜、苦瓜鑲?cè)?、苦瓜鱸魚煲、苦瓜炒蛋，這些都是苦瓜的不同做法。但是怎樣才能去掉苦瓜的苦味呢?下面是下編搜羅的一些苦瓜炒肉的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
1. 苦瓜刮瓤切絲(苦瓜內(nèi)層的白瓤是苦味的來源，所以要用小勺細(xì)細(xì)的刮干凈，這樣苦味就相應(yīng)會降低一些。接著將切成絲的苦瓜浸到冷水中，加一茶匙的鹽，又會減少一些苦味，而且還會讓炒出來的苦瓜更翠綠);
2.豬里脊、姜切絲，蒜切片備用;
3.鍋中下油中火炒里脊、蒜、姜;
4.里脊炒至7分熟時(shí)下入浸過冷鹽水的苦瓜絲，翻炒;
5.苦瓜絲炒至5分熟后關(guān)火，加入芥菜疙瘩絲拌炒均勻出鍋。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂
營養(yǎng)價(jià)值
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進(jìn)特變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點(diǎn)。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化等作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
通過上面的資料想必大家一定有所了解了吧。苦瓜的功效有很多，它還能幫我們減肥，還能降低血糖。雖然苦瓜有那么多好處，但是我們不能多吃，因?yàn)榭喙鲜切院?，吃多了對身體不好。在吃苦瓜的時(shí)候不能吃蝦，這樣對身體不好。
苦瓜的味道雖說苦，可是苦瓜在蔬菜當(dāng)中具有抗癌，降血壓，降血糖的功效，平時(shí)苦瓜含有豐富的維生素，鈣物質(zhì)和鐵，在著名的專家來看，苦瓜當(dāng)中具有清肝明目，益氣壯陽功效，苦瓜對于降血糖的作用有著不錯(cuò)的利用價(jià)值，接下來為大家介紹一道關(guān)于苦瓜的做法，如何去除苦瓜當(dāng)中的苦味，蝦米炒苦瓜怎么做好吃呢？
蝦米炒苦瓜
材料:苦瓜一根、蝦米少許。
做法:
1、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤。
2、將苦瓜切成薄片。
3、蝦米洗凈濾干。
4、鍋中油熱后，放入蝦米翻炒均勻。
5、放入苦瓜翻炒均勻。
6、加入鹽、雞精調(diào)味即可。
食材功用:
苦瓜具有纖體、抗癌、降糖的功用?？喙虾胸S富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時(shí)珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效?？喙鲜焓承詼?，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃;此外，孕婦應(yīng)慎食。一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分--高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發(fā)胖。
大家在學(xué)習(xí)這一道蝦米炒苦瓜怎么做好吃之前，我們要先將苦瓜放到開水里面燙一下，這樣苦瓜吃起來味道也不再苦，苦瓜雖說吃起來哭，吃起來了也難以入口，不過每天吃幾個(gè)苦瓜還可以幫助減肥，所以說苦瓜雖苦，但是一定要學(xué)會如何吃苦瓜，
苦瓜是生活中非常受歡迎的蔬菜之一，而且其非常的獨(dú)特，因?yàn)榭喙系奈兜婪浅？?，對于大多?shù)人來說這種苦味是難以接受的。因此，制作苦瓜烹飪時(shí)需要將苦瓜的苦味壓住才行。下面就來看看苦瓜怎么處理不苦呢？希望大家能了解一下這方面的講解吧。希望大家了解一下。
苦瓜怎么做不苦還減肥
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；
4、晾涼過水后的苦瓜，加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)橹耙呀?jīng)腌制過了）、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和少許醋，拌勻就好了。
方法二：
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：
用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點(diǎn)菜豆角）倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
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