苦瓜怎么做不苦？
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“苦瓜怎么做不苦？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
苦瓜雖然具有很好的清熱解毒的功效，但是由于味道苦，很多人無法忍受。可是又因為它具有豐富的營養(yǎng)價值和對人體發(fā)揮積極有效的作用與功效，而且對于降低人體血糖含量還能起到積極的作用。接下來就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于苦瓜不苦的具體操作方法。
苦瓜炒肉片的做法：1.將購買的新鮮苦瓜清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀，放在水中浸泡。2.將新鮮的五花肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的片狀，放在開水中過血水。3.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入肉片大火翻炒。4.換成小火，加入苦瓜，繼續(xù)翻炒。5.直至炒熟后，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后即可。
苦瓜燉排骨的做法：1.將優(yōu)質(zhì)排骨清洗干凈后，放在開水中過血水。2.把蔥和姜分別清洗干凈后切成蔥段和姜片，將苦瓜洗凈后切成適當(dāng)大小的塊狀，放在開水中焯制。3.在鍋中加入姜片和蔥段，放入排骨，加入適量的水，大火煮開。4.換成小火，加入苦瓜，放入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。www.cndadi.net
以上就是關(guān)于苦瓜吃起來不苦的相關(guān)做法，可以根據(jù)自身喜好選擇制作。其實，在夏天，適當(dāng)?shù)厥秤脹霭杩喙夏軌蛳罱舛荆蔷褪强嘁苍敢馕侗容^重。可以在家嘗試制作以上所介紹的方法，既吃起來不苦，又能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，而且簡單易于操作，快快行動吧！
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苦瓜這是我們生活中非常重要受歡迎的一種食材，苦瓜有著非常豐富的營養(yǎng)，不僅可以補(bǔ)充人體所需要的維生素，而且還能清熱去火，特別是夏季的時候還能幫助人們防止中暑，因此受到了大家的歡迎?？喙想m然非常的實用，但是在生活中還是有許多人不愿意吃苦瓜，原因就是苦瓜的味道比較苦，那么怎么樣才能去除苦瓜的味道呢？下面我們就來說說苦瓜怎么做才不苦的辦法。
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。
常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜怎么做才不苦，看著上面介紹的六種方法相信大家都已經(jīng)知道了怎么樣才能做出好吃有沒有苦味的苦瓜美食了。苦瓜這是大家都非常喜歡的一種食物，能夠給大家?guī)矸浅６嗟臓I養(yǎng)，經(jīng)常的食用苦瓜可以給我們的身體帶來幫助，但是要知道苦瓜性寒，所以女性不宜過量食用哦。
苦瓜怎么做不苦
妙招一
混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
妙招二
鹽漬，將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
妙招三
水焯，把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
苦瓜怎么做不苦
妙招四
水漂，將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
妙招五
冰鎮(zhèn)，就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
妙招六
高溫，是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的功效與作用
1、清熱益氣
苦瓜具有清熱、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
夏天天氣炎熱，在飲食上清單開胃還解暑的菜比較受歡迎，而苦瓜就是一個絕佳的選擇，但是有做過苦瓜的人估計都深有體會，就是苦瓜做出來太苦了，從而影響到味道和食欲，那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢?
苦瓜怎么做好吃?大家推薦幾個苦瓜怎么做好吃的方法：
一、方法是用開水焯一下可以去除苦味，另外一種就是用鹽稍腌，主要的做法是：1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片，用鹽給腌著;2、把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。因為苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水沖洗，晾干水
二、美味的做法
第一道：金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，咸蛋黃
做法：
1、處理苦瓜，瓜苦洗干凈，對半切。切了對半后在對半切;
2、用刀切除苦瓜的內(nèi)膜，要切干凈些，不能留著內(nèi)膜，不然會很苦的，把去內(nèi)膜的苦瓜切條;
3、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出，這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐里熱15分鐘。然后取出用個方便帶，壓碎冷卻待用;
4、再來進(jìn)一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然后倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鐘，撈出，要瀝干水分;
5、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃，用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷;
6、轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。
第二道：苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、雞蛋2只、油、鹽
苦瓜炒蛋的做法:
1、先將苦瓜去內(nèi)蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小塊、然后放入冰塊,冰5個小時(這步是關(guān)鍵);
2、取出冰了5個小時的苦瓜,然后切成沫,加入2個雞蛋,拌勻,加入基本調(diào)味料,但是沒放糖;
3、取平底鍋,放少許油燒油后,倒入拌勻的苦瓜與雞蛋,然后就像炒雞蛋一樣炒炒就可以了。
第三道：金麥釀苦瓜
食材配料：南瓜、黃油、苦瓜、糖桂花、枸杞
金麥釀苦瓜做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化;
3)放入麥片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均勻;
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內(nèi)芯;
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙;
8)1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
眾所周知苦瓜是營養(yǎng)價值非常豐富的蔬菜，經(jīng)常食用能很好的改善我們的身體，尤其是炎熱的夏季經(jīng)常食用苦瓜能起到清熱解毒和預(yù)防中暑的作用，對于減肥的女性來說更是很好的食物，但是苦瓜的味道非常的苦澀，很多人都不喜歡食用，如果我們在制作的時候掌握好方法就能減少苦澀，下面一起了解下清炒苦瓜怎么做不苦呢 。
清炒苦瓜怎么做不苦呢
? 一、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
二、鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉,可減輕苦味。
三、水焯
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
四、水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
五、冰鎮(zhèn)
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
六、高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
此外，清炒苦瓜時，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
上面就是對清炒苦瓜怎么做不苦呢的介紹，通過了解之后我們知道改善苦瓜苦澀的方法有很多，比如我們在炒之前用開水焯一下，或者搭配辣椒一起炒著吃，這樣都能很好的緩解苦澀，平時我們?yōu)榱藸I養(yǎng)的均衡一定要多吃不同的食物，這樣對健康才有很大的幫助。
苦瓜和豬肉是我們平時常見的兩種食物，適當(dāng)吃一些對我們卻有很大的幫助?？喙夏苊廊葸€能解暑,對于苦瓜也出現(xiàn)了不同的做法比如,清炒苦瓜、苦瓜鑲?cè)?、苦瓜鱸魚煲、苦瓜炒蛋，這些都是苦瓜的不同做法。但是怎樣才能去掉苦瓜的苦味呢?下面是下編搜羅的一些苦瓜炒肉的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
1. 苦瓜刮瓤切絲(苦瓜內(nèi)層的白瓤是苦味的來源，所以要用小勺細(xì)細(xì)的刮干凈，這樣苦味就相應(yīng)會降低一些。接著將切成絲的苦瓜浸到冷水中，加一茶匙的鹽，又會減少一些苦味，而且還會讓炒出來的苦瓜更翠綠);
2.豬里脊、姜切絲，蒜切片備用;
3.鍋中下油中火炒里脊、蒜、姜;
4.里脊炒至7分熟時下入浸過冷鹽水的苦瓜絲，翻炒;
5.苦瓜絲炒至5分熟后關(guān)火，加入芥菜疙瘩絲拌炒均勻出鍋。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂
營養(yǎng)價值
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進(jìn)特變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化等作用，同時進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
通過上面的資料想必大家一定有所了解了吧?？喙系墓πв泻芏?，它還能幫我們減肥，還能降低血糖。雖然苦瓜有那么多好處，但是我們不能多吃，因為苦瓜是性寒的，吃多了對身體不好。在吃苦瓜的時候不能吃蝦，這樣對身體不好。
苦瓜吃起來有明顯的苦味，所以很多人不喜歡吃，但實際上，苦瓜是對健康非常有好處的食物，尤其是在夏天，建議大家要多吃苦瓜，女性吃苦瓜可以美容養(yǎng)顏，另外吃苦瓜還能夠幫助減肥，只要掌握正確的做法，做出來的苦瓜不但不苦，減肥效果還很好。
第一、芹菜肉絲炒苦瓜
材料：苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油，蔥末，姜末，鹽，雞粉，水淀粉各適量。
做法：
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。
2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出待用。
3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和雞粉兌成的汁勾芡即可。
第二、苦瓜菊花瘦肉湯
材料：苦瓜1個，干菊花少許，瘦肉1斤，姜2片，鹽適量。
做法：
1、苦瓜去籽洗凈后切塊。
2、瘦肉洗凈后切塊焯水。
3、將姜片、苦瓜、瘦肉放入電砂煲中，加入1升清水煲1。5小時。
4、菊花用淡鹽水洗凈，然后用清水浸5分鐘。
5、將菊花放入煲中繼續(xù)煲半小時。
6、加入適量鹽調(diào)味即可。
第三、皮蛋苦瓜粥
材料：大米，皮蛋，苦瓜，枸杞，冰糖。
做法：
1、大米淘凈，清水浸半小時。
2、皮蛋去殼切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。
3、大米放開水大火煮開，再用小火熬煮20分鐘。
4、最后下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞攪拌均勻，小火煮3分鐘就大功告成了。
苦瓜是生活中非常受歡迎的蔬菜之一，而且其非常的獨特，因為苦瓜的味道非?？?，對于大多數(shù)人來說這種苦味是難以接受的。因此，制作苦瓜烹飪時需要將苦瓜的苦味壓住才行。下面就來看看苦瓜怎么處理不苦呢？希望大家能了解一下這方面的講解吧。希望大家了解一下。
苦瓜怎么做不苦還減肥
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；
4、晾涼過水后的苦瓜，加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經(jīng)腌制過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻就好了。
方法二：
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：
用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜苦瓜，聽名字就知道它的味道是什么樣子的了。雖然苦瓜的味道不像其他的蔬菜那樣容易接受，但由于苦瓜有著很好的清熱火祛毒的作用，所以很多人還是忍受著苦瓜的味道享受苦瓜的作用。但有的人實在是受不了苦瓜的苦味，那么有什么辦法可以讓這種蔬菜的味道改變，更容易被大家所接受呢？
【概述】
苦瓜營養(yǎng)價值很高，而且特別適合夏天，因此不吃苦瓜是一種不小的損失哦。下面中國吃網(wǎng)小編和大家介紹，涼拌苦瓜怎么做不苦。
【分析】
苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
【解決方法】
今天三益莊園農(nóng)產(chǎn)品帶你用這幾種方法來吃苦瓜，重點是吃著不苦哦!
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉;
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;
4、晾涼過水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會流失)，加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經(jīng)腌制過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會更可口呢)
方法二：
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：
用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜不僅好吃，同時具有豐富的營養(yǎng)作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌癥作用等 ，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜是比較常見的一種蔬菜，有著很好的營養(yǎng)價值，尤其是具有去火的作用，平時如果上火，適當(dāng)?shù)某孕┛喙鲜欠浅Ｓ泻锰幍?，但是很多人不是特別喜歡吃苦瓜，因為如果做不好苦瓜，確實比較苦，其實只要掌握一定的技巧，就能夠把苦瓜的苦味去除，這樣吃起來口感會更好。
怎樣做苦瓜不苦又好吃
1、高溫將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。2、冰鎮(zhèn)將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。3、水漂將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。4、大火爆炒利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。
苦瓜的營養(yǎng)價值
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。2、養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。4、養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
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