油多危害大 炒菜用油的9大誤區(qū)
十大養(yǎng)生誤區(qū)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“油多危害大 炒菜用油的9大誤區(qū)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
本文導(dǎo)讀：營養(yǎng)學(xué)家指出，現(xiàn)在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯(cuò)了。多油固然有害，但是不是少油無油才健康，吃對油才健康。
老話常說 油多不壞菜 。人們炒菜時(shí)，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會(huì)帶來 肥胖、三高 等一系列健康問題，于是又開始節(jié)制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實(shí)， 不吃、少吃、多吃脂肪會(huì)對身體造成傷害，吃錯(cuò)脂肪傷害更大！
誤區(qū)1：油溫太高了
在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
建議：
在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。
油的使用方法也很重要，炒菜時(shí)最好別讓油 冒煙 了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變 壞 。
誤區(qū)2：只吃植物油不吃動(dòng)物油！
很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動(dòng)物油的摻入。
專家提醒：
如果長期不吃動(dòng)物油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
誤區(qū)3：吃油的種類太單一
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時(shí)間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。
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每個(gè)家庭做飯做菜的時(shí)候都有不同的方法，以及自己不同的一套理論，有的人覺得菜一定要出鍋后再放鹽，這樣才避免嚴(yán)重的營養(yǎng)價(jià)值造成的破壞，但也有的人會(huì)認(rèn)為炒菜的時(shí)候在油里面放鹽，可以防止油會(huì)噴出來，同時(shí)也能直接讓鹽快速化開，讓菜里面均勻的入味，關(guān)于炒菜放鹽的順序，讓我們來了解一下。
一、我們的鹽里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導(dǎo)致它們揮發(fā)。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細(xì)胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由于滲透壓的原因，它會(huì)"蔫"的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜后放鹽，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S霉菌污染，如果條件適宜，黃霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素。炒菜時(shí)，等油熱后先放點(diǎn)鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素。
此外，用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對人健康有利。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好
做菜什么時(shí)候放鹽應(yīng)該根據(jù)不同的菜品來進(jìn)行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會(huì)比較好，所以，我們在做菜的時(shí)候要根據(jù)菜品來決定應(yīng)該什么時(shí)候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。
原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
本文導(dǎo)讀：蔬菜是每個(gè)人都愛吃的美食，但是大多數(shù)人卻沒有吃對蔬菜。以下是吃蔬菜的9大誤區(qū)，你占了幾個(gè)呢？
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
3、吃菜不喝湯
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
大家都知道，每個(gè)人的口味都不同，而且做菜的方式也不相同，有些炒菜喜歡多放油，有些人喜歡少放，那么，放多少油才合適呢，雖然油里面含有我們必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃多了對身體也是不好的，特別是對那些想要減肥和保持身材的MM來講，那么，炒菜用油量怎么減少呢，你知道嗎？而且不會(huì)改變菜色口味呢，下面就為大家介紹一下吧，我們一起來看看吧。
? ?“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。
? ?先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時(shí)就將菜入鍋煸炒。此外，有時(shí)也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時(shí)炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。
? ?用平底鍋?zhàn)霾?。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
? ?食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
? ?為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺得菜肴清淡無味。
? ?通過上面炒菜用油量怎么減少的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，另外想要告訴大家，有很多的人喜歡高溫炒菜，其實(shí)這是不科學(xué)的，因?yàn)楦邷赜筒坏珪?huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，所以，把鍋燒熱再倒油就不會(huì)產(chǎn)生那么多的物質(zhì)了，大家要記得喲。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，米面油是老百姓過日子的每日必需。雖然每天都打交道，但在油米面消費(fèi)方面，不少人還存在一定誤區(qū)。有的誤區(qū)，還有一定普遍性。
誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好
經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識誤區(qū)。
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。
白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。
誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了
很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識。
專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會(huì)在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆；其次，大米的硬度會(huì)下降，由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會(huì)下降，叫“身骨發(fā)軟”散落性低，手握可以成團(tuán)；第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會(huì)顯得鮮明。另外，因?yàn)槊琢３睗?，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時(shí)，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會(huì)變色，俗稱“起眼”；米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。
專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時(shí)處理，淘洗干凈，不影響食用。
誤區(qū)三 本地米都比外地米好
人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。
專家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實(shí)很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等。“一方水土養(yǎng)一方人”，本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會(huì)選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。
誤區(qū)四 橄欖油最好宜常吃
橄欖油在眾多植物油里，一直走高端路線。超市貨架上，橄欖油通常也都采取小瓶裝，標(biāo)價(jià)也不低?！伴蠙煊妥钯F，所以營養(yǎng)價(jià)值也最好，有條件可以常吃?！比缃癫簧偃硕歼@么認(rèn)為。其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤觀念。
專家介紹說，橄欖油確實(shí)有很多好處，比如它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。不過，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所長，含有豐富的不飽和脂肪酸，可增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的愈合，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的原料。
誤區(qū)五 動(dòng)物油沒有植物油好
脂肪肝是如今不少人共有的一個(gè)煩惱，而且普遍認(rèn)為是因?yàn)槌缘锰锰湍佭\(yùn)動(dòng)太少引起的。而動(dòng)物油膽固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。
專家解釋說，“動(dòng)物油易引起冠心病、肥胖癥”，確實(shí)是很流行的一種觀點(diǎn)，但同樣不科學(xué)，很片面。動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
正確的吃法是，植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，一般情況，最佳的比例是10：7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。
誤區(qū)六 油結(jié)凍起絮就是壞了
天冷時(shí)，常能看到食用油里出現(xiàn)白色絮狀物，或者呈不透明糊狀。有的主婦也吃不準(zhǔn)，是不是油變質(zhì)了，為保險(xiǎn)起見就扔了。
專家解釋，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過程形成，會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，這些都是正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等條件有關(guān)（如：北方氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就易結(jié)凍，放在朝北廚房里的食用油較易結(jié)凍），也與油脂品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。
不過專家也指出，食用植物油在存儲(chǔ)過程中容易發(fā)生酸化，存儲(chǔ)時(shí)間越長，酸化就越嚴(yán)重，且食用油在存儲(chǔ)時(shí)還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，并逐漸失去特有的香味，變得酸澀。人若食用了存儲(chǔ)過久的食用油，常會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可存儲(chǔ)過久，一般不可超過一年，購買時(shí)盡可能買生產(chǎn)日期較近的。
吃糖是大部分小孩的樂趣，但是不正確吃糖會(huì)損壞牙齒等各種不良反應(yīng),下面跟著小編來看下兒童吃糖要避免哪些禁忌吧。
小孩大多數(shù)都是很喜歡甜食的。吃糖是很多孩子在春節(jié)都不會(huì)缺少的食物，而在年貨中糖果也是決不能缺少的，那吃糖有些什么要注意的呢?一起來看一下吧。
1、不宜吃太多
糖是不含鈣的酸性食品。正常人體需要保持堿性，吃糖過多，人體會(huì)變?yōu)橹行曰蛉跛嵝?。機(jī)體要恢復(fù)弱堿性，就要消耗人體的堿性物質(zhì)--鈣。天長日久，會(huì)影響兒童的骨骼發(fā)育。此外，吃糖過多，還會(huì)引起咽炎、扁桃體炎及肥胖等疾病。
2、餐后不宜馬上食甜品
餐后立即進(jìn)食糖果，可造成血糖負(fù)荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長此以往，胰腺會(huì)因疲倦而怠工，導(dǎo)致病變。享用甜品的時(shí)間可放在兩餐之間，如上午9～10點(diǎn)，下午3～4點(diǎn)等。
3、空腹別吃甜品、糖果
空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食甜品，會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多、出現(xiàn)惡心、反酸和燒心感。還有人以一杯甜飲料替代正常早餐，認(rèn)為這樣做“方便快捷”。其實(shí)空腹飲用甜飲料會(huì)造成糖分迅速吸收，血糖瞬間升高，使胰島素大量分泌來降低血糖，結(jié)果可能導(dǎo)致血糖過度下降，出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，不僅嚴(yán)重影響上午的工作和學(xué)習(xí)，還可能對身體造成傷害。
4、部分人士不宜吃糖
不可否認(rèn)，確有部分人士不能或不宜吃糖果，或者必須在營養(yǎng)師的指導(dǎo)之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。
5、餐前不要吃糖果
甜食有一種特性，可以延緩胃腸道的蠕動(dòng)和排空，抑制食欲。有些人因某種情況在餐前半小時(shí)飲用了一杯高糖的飲料，結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減，營養(yǎng)攝入失衡。因此，每餐前1小時(shí)應(yīng)禁用任何甜食、糖果。
6、不宜睡前吃糖
睡前吃了糖不刷牙，牙縫里的殘?jiān)羌?xì)菌繁殖的培養(yǎng)基，從而產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣、溶解，形成齲洞。
7.皮膚感染的患兒不宜吃糖
吃糖能促使血糖升高。血糖高是葡萄球菌生長繁殖的條件，可造成皮膚感染經(jīng)常復(fù)發(fā)，久治不愈。因此，患有膿皰瘡、化膿性癤腫等皮膚感染的兒童不宜吃糖。
8、父母有糖尿病的孩子不宜多吃糖
糖尿病是一種遺傳性疾病，若父母有肥胖型糖尿病，且都在60歲左右患病，其兒女又喜愛吃糖，體重超過標(biāo)準(zhǔn)，則這些子女中的75%中患糖尿病。而平時(shí)注意少吃糖、體重正?；蚱菡?，則患糖尿病的可能性小。
9、不宜銜糖過久
在口中銜糖時(shí)間過長，既限制了唾液中化學(xué)物質(zhì)對細(xì)菌生酸的中和作用，又會(huì)助長口腔中細(xì)菌的繁殖，容易造成口瘡和形成齲齒。
吃糖的認(rèn)識誤區(qū)
吃糖不一定發(fā)胖
在一些人的眼中，糖和脂肪一樣，是飲食的“禁區(qū)”。人們之所以禁糖，無外乎擔(dān)心吃糖長胖。但糖的整體產(chǎn)熱功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及脂肪，加之糖類在體內(nèi)不能大量儲(chǔ)存，在需要能量時(shí)，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時(shí)的需要，其余則全部需要脂肪的援助。
因此，在發(fā)胖方面，糖的“貢獻(xiàn)”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于脂肪。當(dāng)然，體內(nèi)消耗不了而剩余的能量，即便是由糖新產(chǎn)生的，也要以脂肪的形式貯存起來。因此吃糖與發(fā)胖之間，關(guān)鍵在于適量，而非一個(gè)“禁”字了之。
吃糖≠糖尿病
一些朋友一提到“糖”馬上聯(lián)想到“糖尿病”。其實(shí)，迄今為止，沒有任何科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會(huì)得糖尿病。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涉及到遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等，至今未被醫(yī)學(xué)界完整清晰地闡明。當(dāng)然，如果一個(gè)人處于肥胖或超重狀態(tài)，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較體重正常者增高。但正如前述，肥胖或超重絕非糖類一家的“功勞”，而往往是“糖類+脂類”結(jié)合作用的結(jié)果。其中，脂類的“貢獻(xiàn)”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于糖類。因此，不可將糖尿病與糖簡單地劃“等”號。
溫馨提示除了兒童吃糖要注意避免上面說的飲食禁忌及一些誤區(qū)，有些成人也同樣要避免，糖尿病患者最好不吃。
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