揭密！素食者的9大誤區(qū)
十大養(yǎng)生誤區(qū)。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“揭密！素食者的9大誤區(qū)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率，或者帶來(lái)苗條的身體。
食物中不加入肉類和魚(yú)類原料，不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過(guò)各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡。你會(huì)吃素食嗎?如果吃得不得法，素食不一定帶來(lái)好處——
誤區(qū)一：沒(méi)有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。
誤區(qū)三：吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食
很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)椋泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會(huì)削弱人體的腸胃消化吸收功能，對(duì)于一些本來(lái)消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應(yīng)多吃生冷食物。他們素食的時(shí)候可以考慮烹調(diào)熟了之后再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開(kāi)始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。
誤區(qū)六：以為所有蔬菜一樣好
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)七：沒(méi)有攝入發(fā)酵食品
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，膳食中最容易缺乏的是維生素B12，而這種食品不存在于純植物食品當(dāng)中，只能從發(fā)酵食品和菌類食品中補(bǔ)充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴(yán)格素食者還可能缺鋅、缺鐵，而發(fā)酵豆制品中礦物質(zhì)的吸收率提高，對(duì)于預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏很有幫助。
誤區(qū)八：沒(méi)有增加室外運(yùn)動(dòng)
嚴(yán)格素食者的食物中沒(méi)有維生素D，這種維生素質(zhì)存在于肝臟、魚(yú)類、蛋黃和乳脂肪當(dāng)中。嚴(yán)格素食者必須經(jīng)常照射陽(yáng)光，靠紫外線作用于皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體自行合成維生素D。一些嚴(yán)格素食者整天蜷縮于寫(xiě)字樓當(dāng)中，終日不見(jiàn)日光，嚴(yán)重缺乏維生素D，不利于他們的骨骼健康。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)本身就有強(qiáng)化骨骼的作用。
誤區(qū)九：該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒(méi)有補(bǔ)充
在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，食物中普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，專門(mén)為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，讓素食更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
那么怎樣吃素菜才健康呢?
新鮮的青菜，買來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%，因此要盡量多吃新鮮蔬菜。有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉，事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?—3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%，因此炒菜要用旺火。有時(shí)候健康就隱藏在飲食細(xì)節(jié)當(dāng)中，只要你留心生活，關(guān)注飲食，養(yǎng)好飲食的習(xí)慣，健康長(zhǎng)壽不是問(wèn)題。
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提及素食，人們多有誤解，總認(rèn)為和肉食者比起來(lái)，素食者相對(duì)會(huì)瘦弱很多，也更容易被疾病找上門(mén)。事實(shí)上，據(jù)健康統(tǒng)計(jì)數(shù)字的不斷顯示表明，肉食者的患病率要比素食者高出很多，而事實(shí)也表明，素食者并不比肉食者虛弱到哪里去。除此之外，素食者從各個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也要比肉食者年輕許多。
說(shuō)起素食主義者，竄入腦海的是不是一張而露菜色、營(yíng)養(yǎng)不良的面孔？如果是的話，那只能遺憾地告訴你：你太過(guò)時(shí)了！不知道嗎？現(xiàn)在有一群崇尚健康、均衡、美態(tài)的新素食主義正在興起，他們除了不食肉類之外，還拒絕一切含防腐劑、人造色素等的人工合成物，他們創(chuàng)造了一種新的健康生活方式。
大多數(shù)的人會(huì)認(rèn)為，長(zhǎng)期素食會(huì)使身體缺少營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生，這大概就是導(dǎo)致人們熱衷于肉食最主要的原因吧。但大量事實(shí)證明，素食者比肉食者要健康長(zhǎng)壽得多。生活在北極的愛(ài)斯基摩人，除了肉類沒(méi)有其他東西可以吃，很快地他們就會(huì)走向衰老，平均壽命只有27歲半而已。而在巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原住民奧托米族中，這些民族里的人有些已經(jīng)活了110歲，并且依然精力充沛，這些民族全是不吃肉的民族。
有資料表明，長(zhǎng)期吃素的人，其體內(nèi)白血球的抗腫瘤能力要比長(zhǎng)期吃肉的人強(qiáng)上2倍。另外，和普通人比起來(lái)，他們患心血管疾病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的概率也小很多。
素食者長(zhǎng)期食用(盡量生吃)植物性堿性食物，不僅食物新鮮，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，能減輕腸胃、肝、腎、胰腺的灸擔(dān)，容易吸收營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，清潔血液，軟化血管，中和酸性食物，減少患癌癥和慢性病的概率，還能使慢性病和癌癥病情逆轉(zhuǎn)。長(zhǎng)期素食者，人體重較輕，皮膚細(xì)膩有光澤，性格開(kāi)朗，精力充沛，苗條健康，絕不會(huì)有便秘的困擾，大便會(huì)呈微黃色香蕉狀，浮在水中，不會(huì)有很大的臭味。這些福氣是饞肉者們無(wú)法能享受到的。
素食者怎么吃的更健康？
素食者保證營(yíng)養(yǎng)均衡
素食者一天三餐必須包括谷類、豆類、蔬菜、菌菇類、海藻類、水果、堅(jiān)果等多種食物，尤其是當(dāng)?shù)禺?dāng)季出產(chǎn)的新鮮水果、蔬菜，品種要多一些，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。素食者不要吃精加工的素食，如食糖、甜食、煙、酒、碳酸飲料、糕點(diǎn)、餅干、人造奶油、軟點(diǎn)心、意大利面食、洋快餐、精米、精面等，這些不屬于天然狀態(tài)的素食食品，是“植物垃圾食品”，會(huì)消耗和帶走人體內(nèi)的維生素、鈣、鐵、鋅等多種必需營(yíng)養(yǎng)素。所以說(shuō)，最健康的膳食是純天然的素食。
正確看待植物上的農(nóng)藥
葷食者認(rèn)為蔬菜和水果有可怕的農(nóng)藥污染，實(shí)際上，動(dòng)物性食物除能顯著增加慢性病發(fā)病率以外，在動(dòng)物所吃大量的植物性飼料中同樣也會(huì)含有除草劑、農(nóng)藥、添加劑等化學(xué)殘留污染。各種獸藥都會(huì)進(jìn)人動(dòng)物體內(nèi)而間接進(jìn)人人體，如國(guó)內(nèi)瘦肉精、國(guó)外瘋牛病等，都會(huì)危害人的健康。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物多樣化原則，以純天然的植物性食物為主的膳食，品種多(每天30種以上)，每種食物數(shù)量少，不但營(yíng)養(yǎng)均衡有利于健康，還相對(duì)減少了植物上化學(xué)殘留對(duì)人體的危害。
目前，國(guó)內(nèi)外頻繁出現(xiàn)蔬菜過(guò)量使用農(nóng)藥和催長(zhǎng)劑等，造成毒蔬菜導(dǎo)致多國(guó)國(guó)民中毒甚至死亡的事件，這是人為的謀財(cái)害命的犯罪行為，與天然的植物性食物本身的營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有直接的關(guān)系。
良好的生活習(xí)慣
素食者除食純天然的素食外，還要堅(jiān)持健康四大基石，保持心情舒暢，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，早睡早起，不熬夜，戒煙、酒，身體才能健康。
很多人以為只要是吃素就不會(huì)犯錯(cuò)，什么食物搭配禁忌呀，什么食物相克學(xué)說(shuō)都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對(duì)正確。其實(shí)不然，即使是單純的素菜，做起來(lái)也是很有講究，不注意殘留細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的問(wèn)題。
一、先洗菜后切菜
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
二、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、或去皮。小竅門(mén)：用洗米水浸泡10分鐘再?zèng)_洗就可以了！以為堿性的洗米水可以去掉農(nóng)藥。
三、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。小竅門(mén)：可以買可存放的蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等等。
四、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。小竅門(mén)：加少許醋，有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
五、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
六、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
七、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。（溫馨提示：在做菜時(shí)一定要控制油的量，以免喝湯的同時(shí)攝入過(guò)多的脂肪）
八、偏愛(ài)吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
九、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；
二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤；
三是維生素B2攝入不足，很容易出現(xiàn)口腔、視力等疾病，因?yàn)榫S生素B2是成長(zhǎng)發(fā)育的必須營(yíng)養(yǎng)素。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。
一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
素食者一般只吃蔬菜、水果、谷類、豆類、堅(jiān)果和種子類，也可能同時(shí)吃些奶類和蛋類，后者被稱為蛋乳素食者;
那些不吃各種動(dòng)物蛋白，包括肉類、魚(yú)類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為完全素食者,有些更嚴(yán)格的素食者甚至連動(dòng)物制品（如蜂蜜）都不吃。
素食者因?yàn)槿鄙賱?dòng)物來(lái)源的食物，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如果實(shí)在不想吃肉，最好能夠從其他食物中獲取人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)。
1、多吃豆類可補(bǔ)足蛋白質(zhì)
動(dòng)物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，而植物性食物中只有豆類氨基酸組成比較合理，在體內(nèi)利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。
所以，對(duì)于只吃植物性食物的素食者來(lái)說(shuō)，需要注意多吃豆類以獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、維生素B12可通過(guò)發(fā)酵食品獲得
因?yàn)榫S生素B12只存在動(dòng)物性食物中，如果是完全素食者，比較難通過(guò)食物獲取充足的維生素B12,缺乏維生素B12容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)受到毒害和引起高同型半胱氨酸血癥等。
維生素B12主要存在肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通過(guò)雞蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品來(lái)獲得維生素B12,其它如發(fā)酵食品、菌藻類、強(qiáng)化維生素B12食品等也是維生素B12的部分來(lái)源。
3、鈣鐵鋅的攝取很重要
鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)。如果是蛋奶素食者，可以通過(guò)奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅。
但如果是完全素食者，則需要從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵，從全谷類攝取鐵、鋅，從豆類攝取鈣、鐵、鋅。但有些營(yíng)養(yǎng)素因?yàn)槭艿街参镏械牟菟?、植酸等的影響，?dǎo)致它們?cè)谌梭w的吸收率并不高。
4、維生素D也必不可少
一般而言，維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低，如果他們每天曬太陽(yáng)的時(shí)間充足，倒也不是什么問(wèn)題。但其實(shí)，只是單純靠日曬來(lái)維持正常的維生素D水平，也不是一種可靠的做法。
常見(jiàn)含維生素D比較多的食物有：含脂肪高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油等，瘦肉和奶中也有少量維生素D.
所以，對(duì)于某些只是不吃紅肉（豬牛羊）或接受魚(yú)類的的半素食主義者來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)吃富含脂肪的魚(yú)，如鮭魚(yú)，鯖魚(yú)和沙丁魚(yú)等來(lái)獲取部分維生素D.
很多人因?yàn)樽诮绦叛?、飲食?xí)慣或是從健康角度考慮，選擇食素。食素已經(jīng)成為很流行的飲食方式。食素也分為很多種，純素食主義者不吃任何的動(dòng)物制品，包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。而很多從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)的素食主義者則偏愛(ài) “蛋奶素”，即與純素食主義者相比他們會(huì)吃蛋類和乳制品。另外一些素食者僅是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣而不喜歡動(dòng)物制品的口味，但通常可以接受蛋類和乳制品，偶爾也會(huì)吃肉。
素食在營(yíng)養(yǎng)方面有著很大的優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)為我們提供較為豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種具有抗氧化能力的植物化學(xué)物，但是另一方面也會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不易達(dá)到人體日常所需要求，特別是對(duì)于純素食者來(lái)說(shuō)，更需要對(duì)自己的菜譜進(jìn)行精心的搭配，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。那么素食者容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？
1、鐵
在普通膳食中，肉類、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此素菜搭配中需要非常注意鐵的攝入量，或是根據(jù)體檢情況遵醫(yī)囑服用補(bǔ)鐵藥劑。
含鐵較豐富的素食包括：
菌類（菌類中的鐵含量相當(dāng)可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動(dòng)物制品低很多）、豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、雜糧（青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮）、水果（葡萄干、沙棘、酸棗）、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。
2、鋅
鋅可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。
鋅還可以維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個(gè)生成、成熟和獲能的過(guò)程，男性一旦缺鋅，就會(huì)導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育。動(dòng)物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均較少。
各種植物性食物中含鋅量比較高的包括：小麥胚粉、麩皮、大麥、豆類、菌類、堅(jiān)果。
3、維生素B12
維生素B12可以預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感，是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素。維生素B12不足會(huì)引發(fā)惡性貧血、月經(jīng)不調(diào)、頭痛、記憶力衰退等。
維生素B12只存在于動(dòng)物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是對(duì)于純素食者，由于其不會(huì)攝入任何動(dòng)物性食品，因此維生素B12的攝入會(huì)受到很大限制。
維生素B12含量較多的植物性食物包括：發(fā)酵食品（腐乳、豆豉、酸奶等）、菌類。
小叮囑：最后也要提醒一下大家，素食也有健康和不健康之分，新鮮的蔬菜水果、堅(jiān)果、粗雜糧、菌類、豆制品等是健康的素食，在烹調(diào)過(guò)程中需注意少油少鹽即可。一些膨化食品、甜飲料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品則不僅不能為身體提供營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)帶來(lái)負(fù)擔(dān)，應(yīng)該盡量減少或避免食用。
素食是現(xiàn)代人們選擇的一種飲食的方式哦。不同的人群對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和飲食的需求不同。素食雖然可以有降脂減肥的作用，但是也會(huì)容易得病的哦，比如說(shuō)一些疾病，都是素食所導(dǎo)致的哦，來(lái)看看這些疾病的危害吧。
膽結(jié)石：
肉食者容易得。膽結(jié)石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過(guò)多。研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無(wú)形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。如果經(jīng)常吃肉食的話很容易出現(xiàn)膽結(jié)石疾病的發(fā)生，素食的話可以有預(yù)防膽結(jié)石的情況。
不育癥：
素食者容易得。約1/6的不育夫婦要?dú)w因于他們的素食習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)，素食者為了攝入充足的蛋白質(zhì)，喜歡食用大量豆類產(chǎn)品，但是大豆所含的染料木黃酮成分會(huì)阻止精子向卵子游動(dòng)。如果經(jīng)常吃素食的話很容易出現(xiàn)不育癥的情況，而且還會(huì)影響生育。
牙侵蝕：
素食者容易得。素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)。鄧迪大學(xué)的牙醫(yī)發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)后，這些酸性物質(zhì)會(huì)更加集中，對(duì)牙齒的危害更大。素食的話很熱容易出現(xiàn)牙侵蝕的情況，而且還容易出現(xiàn)牙周疾病。
上面介紹了一些關(guān)于素食的患病情況，大家都知道了吧，可以看出的是這些情況都是素食者們很容易出現(xiàn)的一些疾病哦，所以大家最好要注意飲食的調(diào)理方法，不能偏食要懂得如何飲食很重要，大家要注意。
現(xiàn)在的人們生活水平提高了，對(duì)于養(yǎng)生保健的常識(shí)也了解很多，越來(lái)越多的人群選擇了素食，經(jīng)常吃些素食對(duì)身體健康是有很好的保健的作用哦，你知道素食的飲食注意事項(xiàng)嗎，來(lái)看看這些小常識(shí)吧。
1、蛋奶素最好
吃素超過(guò)10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補(bǔ)充容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。蛋奶的食物可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)。
2、添鈣強(qiáng)骨本
鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會(huì)生長(zhǎng)遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞;成人及老人則會(huì)有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。
專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35 %，長(zhǎng)期純素者比奶素者更低。多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物。這些食物可以有補(bǔ)充能量的作用，對(duì)于素食的人群來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的養(yǎng)生止瀉，是可以強(qiáng)筋骨的哦。
關(guān)于素食的一些飲食注意事項(xiàng)，小編給大家介紹了一些飲食的小常識(shí)，要懂得一些營(yíng)養(yǎng)素的搭配，這樣的話對(duì)于素食人們來(lái)說(shuō)才能保證足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量的補(bǔ)充，希望這些能夠幫助你。
長(zhǎng)期以來(lái)，很多人都認(rèn)為吃素食防癌效果最好。但《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與全素食相比，半素食能夠顯著降低罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
新研究中，美國(guó)加州洛瑪連達(dá)大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)教授邁克爾·奧利奇博士及其同事對(duì)近77700名參試男女的飲食行為展開(kāi)了跟蹤研究。
7年之后發(fā)現(xiàn)，和一般吃肉的受試者相比，全素者罹患大腸直腸癌的幾率少了20%，而除了蔬果也食用魚(yú)類的半素食者，更是減少了43%罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
奧利奇博士表示，這項(xiàng)新研究結(jié)果表明，半素食比全素食更防大腸癌。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師還特別建議：為了更有效地預(yù)防大腸癌，應(yīng)該吃7種健康食物。具體包括：
（1）三文魚(yú)等富含歐米伽3脂肪酸的深海肥魚(yú)。
（2）富含膳食纖維的燕麥或谷物。
（3）具有抗炎屬性的橄欖油。
（4）富含葉酸和B族維生素的豆類。
（5）每天5至8份新鮮水果蔬菜。
（6）咖喱。
（7）富含番茄紅素的西紅柿。
在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該避免油炸食物、加工肉食和精制淀粉類食物。
