不同菜肴用什么火候
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么不同。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的不同菜肴用什么火候，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
本文導(dǎo)讀：菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來確定。常用的火候有以下幾種。
微火又叫小火適合質(zhì)地老硬韌的主料。微火做菜可適用于時(shí)間較長(zhǎng)的烹制菜肴，使菜肴酥、爛，味道醇厚，適用于燒、煮、扒、燜、燉、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排 骨時(shí)要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會(huì)造成表面急劇收縮，不但口感不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì) 流失。
燒一般可做干燒鯉魚、燒素肉圓等，扒一般可做紅扒雞、扒豆腐等，燜一般可做紅燜肘子、燜豆腐、黃燜雞塊等，燉可做清燉魚，還可做香雞、大蝦等。
（2）中火：紅燒魚等。
中火又叫文火，適合于煎、炸、貼等烹飪方式。比 如做紅燒魚等菜時(shí)就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實(shí)不然。如果用旺火炸，食材會(huì)提前變焦，外焦里生。此外，為了保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)、 減少致癌物的生成，炸的時(shí)候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會(huì)脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。
但是，有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
一般家庭煎可做煎黃魚，貼可做鍋貼豆腐、鍋貼里脊，塌可做鍋塌豆腐、小塌里脊。
（3）大火：炒青菜等。
天 然氣、液化氣開關(guān)開大一點(diǎn)就是 大火 。天然氣、液化氣完全燃燒時(shí)所形成的淺藍(lán)色的穩(wěn)定火焰，溫度最高的部位在內(nèi)錐頂端與外錐頂端之間。大火做菜可適用于 快速烹制菜肴，使菜肴鮮、脆、嫩，適用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉絲、炒青菜等，炸可做干炸里脊、軟炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋魚， 蒸可做蒸丸子、清蒸雞，烹可做鍋巴肉片、清烹雞塊等。
（4）旺火：蔥爆肉等。
旺 火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴，質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱，纖維急劇 收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料炒老或煮老。如果是素菜，比 如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營(yíng)養(yǎng)，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
現(xiàn)在一般家用燃?xì)庠?，只能出小、中、大火，達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大，其次是加熱時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達(dá)到較好的效果。
（5）有些菜根據(jù)烹調(diào)要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。
清 燉牛肉，烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒 煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。 另外菜湯中還會(huì)有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
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? ?蒸餃子蒸多久才會(huì)熟的問題，一般來說蒸到剛好時(shí)的餡熟而老時(shí)是營(yíng)養(yǎng)又好吃，蒸多久會(huì)熟的問題這和蒸的量，火候有關(guān)，是不能按多少時(shí)間來決定的，因?yàn)?，從生的開始蒸，首先是食材的吸熱過程，要到冒大氣時(shí)說明食材已達(dá)到吸熱的飽和點(diǎn)，這時(shí)才是真正意義上的開始熟化過程，所以，蒸多久會(huì)熟的問題，一定要從上大氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，一般是上大氣后按個(gè)的大小約8-10分鐘即熟。
? ?把在超市買來的速凍水餃完全解凍后，把蒸盤均勻涂抹一點(diǎn)食用油，以防餃子蒸熟后粘著盤底。再把餃子平鋪放蒸盤里，餃子與餃子間不要粘著，要有一點(diǎn)分離。放水（要低于蒸架），落架，放蒸盤，蓋鍋蓋。水煮開后開始計(jì)時(shí)，20分鐘出爐即可。
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?1.煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
?2.煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
?3.別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
?4.煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
?5.速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
? ?看完這些蒸餃子什么火候類的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)分享，是否讓你有恍然如此的感覺呢？蒸得好，煮得棒，味道更上一層樓，下次蒸餃子時(shí)大家可以試試以上的方法。高效率的工作要求，快節(jié)奏的日常生活，追求快速的飲食文化的同時(shí)，也要講究技巧，小小的技巧往往能達(dá)到事半功倍的效果，最重要的是能滿足我們對(duì)美食的那一種熱衷的追求和向往。
西葫蘆是南瓜的變種，又名美州南瓜，以皮薄、肉厚、汁多，可葷食可素食而受人們的喜愛。西葫蘆不但汁多味美，而且具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能。
西葫蘆是家常蔬菜之一，一般難登大雅之堂。筆者近期研制了幾款西葫蘆佳肴，在餐廳推出后，受到了顧客的好評(píng)。
水晶葫蘆
原料：西葫蘆750g，雞蓉100g，長(zhǎng)紅蘿卜絲10根，精鹽4g，雞汁2g，白糖1g，上湯150g，水生粉15g，蔥油10g，淀粉50g。
制法：1，西葫蘆洗凈，用擦子將西葫蘆擦成絲(只要綠色的皮及肉)，加精鹽2g，腌10分鐘，擠干水，與雞蓉一起拌勻，分別制成大小丸子各10個(gè)，紅蘿卜絲氽水。2，將大、小丸子分別滾一層淀粉，再將小丸子放在大丸子上，在小丸子頂部捏一個(gè)尖，即成葫蘆形，八籠用旺火蒸8分鐘，取出，系上紅蘿卜絲，擺在盤中。3鍋加上湯燒沸，放入精鹽、雞汁、白糖，用水生粉勾芡，淋蔥油，起鍋澆淋在“葫蘆”上即成。
特點(diǎn)：小巧別致，晶瑩剔透，成鮮爽口。
翡翠蝦仁
原料：嫩西葫蘆皮350g，大蝦仁100g，小米椒25g，蒜片10g，美極鮮味汁3g，雞汁3g，精鹽3g，白糖2g，花椒油3g，水生粉5g，色拉油適量。
制法：1，西葫蘆皮切成長(zhǎng)8cm，寬1.5cm的片，放八清水中泡10分鐘，取出瀝水;小米椒切成圈，淘凈籽;蝦仁從背部片開，挑凈沙線，入沸水中氽至斷生，取出。2，鍋加油燒熱，投入蒜片，小米椒爆香，倒入西葫蘆皮，用大火炒至斷生，加入蝦仁、精鹽、白糖、雞汁、美極鮮味汁，用水生粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：色彩明快，清香脆嫩，成鮮微辣。
蒜茸汁煎西葫蘆
原料：西葫蘆1個(gè)(約250g)，豬肉餡100g，雞蛋1個(gè)，蒜茸15g，雞湯150g，蔥花5g，姜末2g，精鹽4g，鮮露2g，生抽5g，喼汁8g，雞汁2g，味精2g，紅油5g，胡椒粉少許，香油3g，水生粉5g，淀粉50g，色拉油適量。
制法：1，豬肉餡加精鹽(1g)，蔥花、姜末、鮮露、胡椒粉拌勻：西葫蘆切去兩頭，橫切成夾刀片，釀入豬肉餡，拖一層蛋液，粘一層淀粉，備用。2，煎鍋加油燒至五成熱，放入西葫蘆夾，煎至兩面金黃時(shí)，取出擺入盤中。3，鍋加適量油燒熱，投入蒜茸爆香，放入雞湯，再放入其余調(diào)味品燒開，用水生粉勾芡，澆淋于煎制品上即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，蒜香撲鼻，香脆軟嫩。
籠蒸西葫蘆
原料：嫩西葫蘆500g，杏鮑菇100g，水發(fā)瑤柱30g，蒜米30g，蒜泥25g，精鹽4g，雞汁2g，味精1g，白糖1g，雞油10g，色拉油適量。
制法：
1，西葫蘆去皮、瓤，切成6cm×1.5cm×1.5cm的條，加精鹽(2g)，碼味;杏鮑菇切成片：瑤柱搓成絲。
2，鍋加水燒沸，放入杏鮑菇氽水，撈出瀝水，放入籠中墊底。
3，鍋加油燒熱，放入蒜米、瑤柱絲，炸至金黃時(shí)取出。
4，西葫蘆加入蒜泥、白糖、精鹽、雞汁、味精、雞油拌勻，擺在杏鮑菇上，撒上炸好的蒜米、瑤柱，上鍋用旺火蒸6分鐘即可。
特點(diǎn)：蒜香味濃，碧綠爽口。
馬鈴薯又叫土豆，是一種不可多得的美食，適量食用對(duì)人體有說不盡的好處，比如減肥、美容養(yǎng)顏等等。馬鈴薯的吃法有很多種，燉肉卻是很常見的一種，人們食用的頻率很高。其實(shí)馬鈴薯燉肉的做法很簡(jiǎn)單，自己在家就可以操作了，但是烹飪過程中要注意掌握火候。
一、馬鈴薯燉肉的做法
1.削皮后的胡蘿卜跟馬鈴薯切成塊狀,洋蔥切成片狀
2.把買來的魔芋絲放入滾水中煮兩分鐘去除怪味
3.鍋?zhàn)臃乓稽c(diǎn)點(diǎn)油開中火放入肉片再灑上一點(diǎn)鹽巴和黑胡椒炒到肉片變色再放入洋蔥,魔芋,馬鈴薯和紅蘿卜
4.炒到馬鈴薯有一點(diǎn)點(diǎn)變色放入谷盛壽喜燒醬和水再加入適量鹽調(diào)味
5.煮到馬鈴薯和紅蘿卜軟化入味即可
健康功效
紅蘿卜：活血化瘀
洋蔥：健胃、祛痰、利水
魔芋：消食積、化痰、解毒
二、馬鈴薯的食用功效
1、減肥沒商量
吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃大豆與馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素?！币虼藴p肥者不需要擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日?qǐng)?jiān)持一餐只吃馬鈴薯，長(zhǎng)期下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。
2、美顏天然之選
馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
馬鈴薯對(duì)眼周遭皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無缺了。
3、吃出好性格
生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩(wěn)。
因工作繁重，再加上經(jīng)常食用精米、細(xì)糧而行動(dòng)遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用。
依賴性強(qiáng)的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，借此加大對(duì)堿性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。
干燥的氣候會(huì)引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤(rùn)腸，還能滋潤(rùn)皮膚。多吃點(diǎn)馬鈴薯，能有改善性情的效果。
燜爐烤鴨是一種獨(dú)特的新吃法，一般一個(gè)爐內(nèi)能烤5-7只鴨。這種吃法對(duì)火力要求很嚴(yán)，溫度要先高，然后再低，火力溫和適中，而不是強(qiáng)烈的那種，這樣烤出的鴨肉味道鮮美，皮肉還不分離。
一、燜爐烤鴨特色
1、燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌時(shí)磚的碼法很有講究，是“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內(nèi)可烤5-7只鴨。
2、燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤爐是關(guān)鍵，如果爐燒得過熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時(shí)，爐內(nèi)壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內(nèi)，半小時(shí)后，打開爐門，手感鴨脯“暄騰”，即可出爐。
3、火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
二、燜爐烤鴨特點(diǎn)
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離?？竞玫镍喿映善烦蕳椉t色，烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效尤其豐富，有暖胃的作用，有養(yǎng)陰補(bǔ)虛、健腦的功效，還能促進(jìn)骨骼發(fā)育等，因此受到了大家的熱愛。燒烤魷魚仔是魷魚的一種常見吃法，其做法很簡(jiǎn)單，但是要掌握住火候，這樣味道才更鮮美。
一、燒烤魷魚仔的做法
用料：
魷魚仔300克、大蝦仁100克、燒烤醬50克、蒜蓉5克、姜蓉5克、蜂蜜10毫克、鹽1克、胡椒粉1克、黃酒10毫克、生粉30克、油20克。
做法：
1、蝦仁剔去蝦線，加入生粉、黃酒、姜蓉、鹽和胡椒粉，用攪拌機(jī)打成蝦蓉。
2、魷魚仔處理干凈，將蝦蓉泥釀入其中填滿。
3、魷魚仔拌入油，放入微波爐專用容器中，再放入微波爐中，按“燒烤+微波”鍵，設(shè)置為“燒烤組合1”，旋轉(zhuǎn)“時(shí)間重量自動(dòng)菜單”鍵，設(shè)定時(shí)間2分鐘，再按“啟動(dòng)”鍵。
4、隨后將容器取出，放入蒜蓉、蜂蜜和燒烤醬拌勻，在放入微波爐中，按“燒烤+微波”鍵，設(shè)置為“燒烤組合”，旋轉(zhuǎn)“時(shí)間重量自動(dòng)菜單”鍵，設(shè)定時(shí)間1分鐘，再按“啟動(dòng)”鍵即可。
二、魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、暖胃的作用
食用由于對(duì)胃有一定的好處，可以起到暖胃的作用，可用于治療胃寒癥。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效
魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于可以補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，可用于肺腎陰虛、久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、促進(jìn)骨骼發(fā)育
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，同時(shí)也含有硒、碘、錳、銅等微量元素，可以充分補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。
4、預(yù)防疾病的作用
魷魚含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，以及高量的牛磺酸，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。
5、健腦的功效
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，可以補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。魷魚對(duì)老年人來說是有益的食物。
6、美容抗衰老
魷魚含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。女性朋友食用猶豫是非常不錯(cuò)的選擇。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適量食用能提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病等。生活中香菇的吃法有很多中，干炸香菇就是其中的一種，做法也很簡(jiǎn)單，但是需掌握住火候，否則的話會(huì)影響口感。
一、干炸香菇的做法
1.香菇去梗，然后切五毫米片，放入鹽，五香粉，生抽腌制半小時(shí)，擠出水分
2.碗里打一個(gè)雞蛋，攪拌均勻
3.再加適量面粉和淀粉，攪拌均勻，成糊狀，把腌制好的香菇，加入面粉糊里，拌勻
4.熱鍋下油，油七成熱，依次把裹上面粉糊的香菇放入鍋中，炸至金黃色盛出就可以吃了
二、香菇的功效與作用
1.提高機(jī)體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老。香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌。香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可低估的，一般人都可以食用，尤其更適合術(shù)后的患者，更補(bǔ)充體內(nèi)所缺的各種營(yíng)養(yǎng)元素，但是對(duì)牛肉過敏的人一定要慎用。牛肉的燉法有很多，燉煮過程中可以適當(dāng)加一些山楂等，可以爛的更快。
一、牛肉怎么燉
1、水泡先把牛肉切好，然后用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣做出來的牛肉才更松軟。將泡好的牛肉放入開水中燉，如果水上面有血沫子，應(yīng)把它撇掉，可以再加入一點(diǎn)水，如此就可以把鍋底的血沫子給帶出來。
2、烹制過程中在燉牛肉時(shí)要用熱水，也應(yīng)該多點(diǎn)，此時(shí)就不能再加冷水了。為什么不能用冷水呢？用熱水的緣故就是可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸外溢，這樣燉出的牛肉才更鮮美。有一點(diǎn)需要注意，在燉的過程中，如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)該加開水，不可以加冷水。
3、放鹽在燉牛肉過程中，什么時(shí)候放鹽也要掌握好，應(yīng)該在牛肉燉至九成熟時(shí)放入。因?yàn)辂}可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固，若鹽放早了，牛肉不容易爛，而且湯中的蛋白質(zhì)易沉淀，影響湯汁的味道。
4、如果您的家中有山楂或蘿卜，也可以在鍋中放進(jìn)幾片蘿卜或幾個(gè)山楂，這樣牛肉可以熟的更快，也可以去除肉的異味，做出來的牛肉味更鮮美。
二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
秋風(fēng)乍起、天氣轉(zhuǎn)涼。在夏秋之交，驕陽暴烈，既有夏天的炎熱．又有秋天的干燥；人體出汗多、體液消耗過大，使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)中醫(yī)理論秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥止渴、調(diào)理脾胃、清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整。下面介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補(bǔ)菜肴供食者選用。
雙耳冬菇
用料：水發(fā)銀耳、木耳、冬姑各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
制作：將上料摘好洗凈放鍋內(nèi)，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí)，適入鹽、黃酒、香油少許再調(diào)入淀粉汁，待湯汁黏稠明亮?xí)r即可。
功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
八寶豬肚
用料： 豬肚1個(gè)，糯米150克 紅棗10枚 蓮子、苗米、英實(shí)各15克，枸杞15克，火腿腸末15克，葡萄干15克，食鹽、味精等調(diào)料適量。
制作：豬肚洗凈，糯米淘洗干凈，將糯米、紅棗、相把、蓮子 茁米、熒實(shí)、葡萄十、火腿腸未、食鹽、味精等混合拌勻后灌人豬肚內(nèi)，旺火蒸熟后食用。
羅漢果煲豬肺
用料：羅漢果1個(gè)，豬肺24克，調(diào)料品適量。
制作：將成熟的羅漢果洗凈，切成薄片，豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗凈放入砂鍋中，加水適量，再放入羅漢果片同煮，確后加入調(diào)料即可食用。
功效：潤(rùn)肺止咳、清熱化痰，適用干燥熱咳嗽。
黃精雞翅
用料：黃精60克，雞翅10支，大豆50克，核桃仁、海帶各30克，調(diào)味品適量。
制作：黃精洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，熬取汁液，將大豆洗凈，人熱水中浸泡一夜，海帶洗凈泡發(fā)，切成條狀，雞翅洗凈瀝于水、鍋中放水、下入雞翅，再放入黃精汁、大豆、海帶和調(diào)味品，加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
功效：黃精雞翅有健脾潤(rùn)肺、滋陰益精、補(bǔ)腦增壽的作用，是補(bǔ)肺任品。
靈芝紅棗烏雞煲
用料：烏雞1只，靈芝25克，菜膽50克、黃酒10克，雞精，味精各2克，雞油30克，構(gòu)把子20克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。
制作：靈芝切成片，用鱉血炒制、烏骨雞去毛、內(nèi)臟及爪洗凈，紅棗去核洗凈，竹筍用溫水發(fā)透，菜膽洗凈；姜、蔥切段；靈芝、烏雞、科啤⒔?⒋?、红詪?氪??。加入清?？8毫毫升，置武火燒沸，再州文火堤25分鐘，加竹筍、菜膽、構(gòu)袍子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效：益精氣 止咳端、安神、降血糖、利關(guān)節(jié)，適用于老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等癥。
白楚釀藉
用料：鮮藕500克 荔苞米、百合、蓮子、芡實(shí)各15克 瓜片15克，窒櫻桃、杏仁各15克，糯米適量。
制作：鮮藕洗凈，將淘洗凈的糯米裝入藕孔眼內(nèi)．塞緊、用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏、再把毆藕放人鍋內(nèi)煮熟，撈出用清水漂凈．切成二厘米厚片；浸泡后的蓮子去皮蕊，再與薏米、百合、芡實(shí)同時(shí)將藕片擺成風(fēng)午形狀，撮上白糖 上籠族至稀爛、覆扣于園盤內(nèi)，將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效：清熱潤(rùn)肺，養(yǎng)心安神。適用于肋虛、久咳、熱癇煩渴、失眠心悸等此，是中老年人的理想膳食。
白鴨爆蟲草
用料：門鴨1只，冬蟲夏草100克食捻少許。
制作：白鴨除毛去臟洗凈蟲草洗凈裝入紗布袋個(gè)封口、把蟲草放人鴨腹內(nèi)加水上火輕煮，至肉焊為度加食鹽等調(diào)味，煮沸即成。佐餐臺(tái)風(fēng)，食肉飲湯，半月為l療程。
功效：滋腎潤(rùn)肺、寧嗽化痰、適用于支擴(kuò)病久、正氣已虛、疲乏無力 咳嗽痰少等癥，是支擴(kuò)、肺結(jié)核病緩解期的調(diào)補(bǔ)佳膳。
銀耳杏仁白果董
用料：銀耳100克．甜杏仁、馬蹄粉各50克 白果10個(gè)．馬蹄250克，冰糖適量。
用料：銀耳浸透，洗凈; 甜杏仁、白果（去殼除心）用水浸泡3小時(shí)，洗凈，馬路粉用水調(diào)溶；冰糖打碎，馬蹄去皮、洗凈切小粒：把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水，鍋中武火煮滾、改文火、侵3小時(shí)，依次放入冰糖馬蹄粒，冰糖溶后攪人馬蹄粉即成。
功效：清肺潤(rùn)燥、斂肺止咳 用于肺癆、肺燥之咳喘痰少、十咳無痰適于肺氣腫、慢支、支擴(kuò)等癥.
枸杞拌銀耳
原料：水發(fā)銀耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。
制法：銀耳去蒂、洗凈，用手撕成塊;枸杞撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水浸泡。盛入大碗內(nèi)，放入枸杞、白糖、白醋，拌勻，盛入裝點(diǎn)綴好的盤中即成。
特點(diǎn)：脆嫩酸甜，爽口開胃。具有清熱潤(rùn)肺，養(yǎng)陰生津，滋補(bǔ)壯身之功效。
銀耳芝麻拌黃瓜
原料：水發(fā)銀耳1朵，黃瓜200克，熟芝麻仁25克，西紅柿50克，精鹽3克，味精水10克，白糖15克，紅油5克，香油5克，醋25克。
制法：銀耳洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，坡刀成薄片;西紅柿洗凈，切小片。精鹽、味精水、白糖、醋入小碗內(nèi)，調(diào)勻成味汁，待用。
將銀耳、黃瓜片納入小盆內(nèi)，放入西紅柿片、芝麻仁，倒入兌好的味汁，調(diào)入香油、紅油，拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，脆嫩爽口，開胃。具有清熱潤(rùn)腸，去脂減肥，防皺抗衰之功效。
水晶雞片
原料：雞脯肉150克，水發(fā)銀耳1朵，黃瓜25克，雞蛋1個(gè)，干淀粉15克，精鹽3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。
制法：雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內(nèi)，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘后，磕入雞蛋清抓勻;水發(fā)銀耳去蒂，洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，切菱形片。
鍋入清水上火，待燒沸后，將雞片用干淀粉拌勻，撒入鍋中，氽熟后撈出投涼。銀耳、雞片瀝凈水，納入小盆中，加入黃瓜片，調(diào)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。
特點(diǎn)：色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、抗衰美容之功效。
銀耳西瓜凍
原料：水發(fā)銀耳2朵，西瓜肉(即內(nèi)紅瓤)250克，水發(fā)木耳50克，冰糖50克。
制法：水發(fā)銀耳洗凈，撕成小片;西瓜肉切小塊，去凈瓜籽，水發(fā)木耳洗凈，切小片。
凈鍋上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入銀耳、西瓜肉、木耳攪勻，出鍋倒入大碗內(nèi)，先晾涼，再入冰箱中稍鎮(zhèn)即可食用。
特點(diǎn)：甜潤(rùn)可口。具有清熱降暑、解渴之功效。
香辣雞丁
原料：雞腿肉200 g，黃瓜200 g，紅辣椒1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，蒜末、蔥末、白糖、紹酒、淀粉、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1.雞腿肉切丁，放入大碗中，加入雞蛋清、鹽、紹酒、淀粉、胡椒粉拌勻;黃瓜切丁，紅辣椒切片。
2.盛器中加入色拉油、蒜末、蔥末，高火爆香2分鐘，加入雞丁，再加蓋高火3分鐘。
3.加入黃瓜丁、紅辣椒、鹽、白糖拌勻，加蓋繼續(xù)高火3分鐘即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，咸鮮中略帶酸甜香辣，是佐酒、下飯的佳肴。
土豆咖喱雞
原料：雞腿300 g，土豆200 g，蒜末、蔥末、咖喱粉、濕淀粉各適量。
做法：
1.雞腿洗凈，抹干，剁塊，加蒜末、蔥末、咖喱粉拌勻;土豆去皮切厚塊。
2.將土豆、雞、蒜末、蔥末、咖喱粉攪勻，放入器皿中，蓋上蓋，放入微波爐，高火20分鐘至土豆熟爛，淋入濕淀粉勾薄芡，拌幾下，高火再加熱2分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤黃亮，鮮香微辣，咖喱味濃。
啤酒醉蟹
原料：花蟹750 g，啤酒200 ml，蔥25 g，姜15 g，蒜4粒，花椒、八角、鹽、油各適量。
做法：
1.將蟹洗凈剁成塊，姜去皮切片，蔥洗凈切段，蒜去皮切碎。
2.將花蟹、蔥、姜、蒜拌勻，加入啤酒、油，放入容器中，蓋上保鮮膜（留一開口通氣）高火加熱4分鐘即可。
特點(diǎn)：酒香濃郁，蟹肉細(xì)嫩。
微波里脊
原料：豬里脊肉300 g，雞蛋1個(gè)，花生醬、醬油、雞精、蔥段、姜片、干淀粉各適量。
做法：
1.將里脊肉切成大片，放入碗中，加蔥段、姜片、花生油、雞精、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻，腌約15分鐘備用。
2.用竹簽將腌好的肉片串好，放盤內(nèi)，入微波爐高火烤6分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩。
泡菜紅腸
原料：泡菜300 g，紅腸200 g，胡蘿卜1根，蔥頭150 g，花椒、香菜末、胡椒粉少許。
做法：
1.紅腸切片，胡蘿卜、蔥頭洗凈切碎。
2.將泡菜、胡蘿卜、蔥頭中加入花椒、香菜末、胡椒粉拌勻，放入器皿中，紅腸鋪在上面。
3.加蓋放入微波爐，高火8分鐘即可。
特點(diǎn)：香辣爽口，韓國(guó)風(fēng)味。
蝦仁熘豆腐
原料：豆腐400 g，蝦仁100 g，芽菜150 g，高湯200 ml，醬油、太白粉、鹽、紹酒各少許。
做法：
1.豆腐切塊，放入容器中;芽菜洗凈，蝦仁去腸泥，加少許紹酒、鹽腌入味，加蓋高火1分鐘，取出備用。
2.把高湯、醬油、太白粉、鹽、紹酒放入碗中攪拌均勻，高火1分鐘，取出再拌勻，然后加入蝦仁、芽菜一起拌勻成湯料備用。
3.將放有豆腐的碗罩上微波爐薄膜，高火加熱2分鐘取出倒入碗中，淋上湯料即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽滑。
我們知道，豬渾身是寶，指的是它各個(gè)部位包括內(nèi)臟等都是可以食用，而且各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天跟大家介紹和分享的是有關(guān)豬腰子的功效和做法，在南方地區(qū)，豬腰子的處理一般是拿來煲湯，或者是炒酸甜，而且在東北一帶則喜歡用爆炒或者烤的形式，那么以下就介紹這道菜和豬腰子的適用人群。
爆炒豬腰子是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜風(fēng)格的家常菜。以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是口感柔嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老少皆宜的特點(diǎn)。
一般人群均可食用：
1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
主料：豬腰子。
輔料：尖椒、紅椒、蔥、姜適量
調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油適量
制作步驟：
1、豬腰子片開、去掉腰騷后洗凈切條備用。
2、尖椒、紅椒切片，蔥姜切末備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入腰子炸熟后撈出。
4、鍋中留底油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
5、下入腰子大火爆炒約30秒后烹料酒、醬油。
6、入紅椒、尖椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。
7、入水淀粉勾芡即成。
最后，我們補(bǔ)充一點(diǎn)，就是豬腰子在強(qiáng)腰和補(bǔ)腎方面有一定的功效，而且其食物性質(zhì)屬于性平，不用擔(dān)心吃了是否會(huì)偏寒或者熱躁，另外，爆炒豬腰子的關(guān)鍵點(diǎn)在于如何爆炒，即入鍋前務(wù)必?zé)徨?，讓油溫升高有一定的油煙形成時(shí)可以把腰子倒入，要快速爆炒，避免炒過頭肉質(zhì)變硬。
在平日的生活中，減肥是很多女性朋友永遠(yuǎn)不變的主題。那么我們應(yīng)該如何減肥呢?可以減肥的食譜又有哪些呢?趕緊來了解下吧!
白薯番茄豆腐湯
原材料：白薯一個(gè)、內(nèi)酯豆腐20克(約一條)、番茄沙司50克、大蔥一根、鹽5克、胡椒粉3克、水1500克。
做法：
1. 把白薯塊、大蔥段、清水一起放入湯煲，上火煮開。
2. 水開后，加入番茄沙司，再次煮到水開。
3. 轉(zhuǎn)文火煲20分鐘。
4. 加入切成塊的內(nèi)酯豆腐，轉(zhuǎn)中火煲到沸騰。
5. 轉(zhuǎn)小火煲5分鐘后，用胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
赤小豆鯉魚湯
原材料：赤小豆150克，鯉魚1條，適量調(diào)料。
做法：
1.將鯉魚宰殺、去內(nèi)臟，洗凈后切大塊。
2.加入赤小豆、適量清水同煲湯，加入料酒、鹽等調(diào)料，即可。
紅蘿卜豬腱湯
原材料：紅蘿卜兩根、豬腱適量、芹菜適量
做法：
1.紅蘿卜洗凈切塊，芹菜去頁洗凈;
2.與豬腱同煲，燉半個(gè)小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
紅蘿卜含有豐富的維生素，能夠滿足人體日常生命活動(dòng)的需要，不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不足而整天精神不震。豬腱美味而且含有豐富的膠原蛋白，是美容護(hù)膚的佳品。芹菜除了具備減肥效果外，還能夠降低血壓。把這些食材放到一起，能發(fā)揮最佳的暖身減肥效果。
紅棗蓮藕湯
原材料：紅棗5個(gè)，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。
做法:
1.將紅棗清洗干凈，對(duì)半掰開。藕洗凈，切片。
2.豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。
3.湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。
吃什么減肥快
1. 蘋果餐
只需持續(xù)3日的蘋果減肥法。其他可以喝水和茶。第3天晚上，喝一至二勺食用橄欖油。
2. 菠蘿減肥法
堅(jiān)持一個(gè)星期只吃菠蘿。其他用水分來補(bǔ)充。
3. 煮雞蛋減肥法
一天食用8～9個(gè)水煮雞蛋、持續(xù)2個(gè)星期。不吃米飯等主食，可以和青菜、
葡萄、去掉油的肉一起吃。
4. 小豆減肥法
將小豆炒熟，碾成粉末狀，加入2勺牛奶，在進(jìn)食前飲下2杯。
總結(jié)：綜上所述，我們?cè)谌粘Ｉ钪校梢酝ㄟ^喝湯的方式來減肥。也可以多吃些水果來減肥，這樣對(duì)自己的健康是非常有好處的!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《不同菜肴用什么火候》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么不同”專題。
