涮羊肉起源 如何做涮羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涮羊肉起源 如何做涮羊肉”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
有很多的人比較喜歡吃涮羊肉，但是大家對涮羊肉的起源并不是很了解。有人會問涮羊肉起源那個朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調(diào)料怎么做呢?這些是很多人關(guān)心的話題，今天就和小編一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實這是一個故事，這個故事發(fā)生在很早的時期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
《舊都百話》云：羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。
因為涮羊肉這道菜吃起來比較的簡單、味道比較鮮美，所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營養(yǎng)的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進行很好的掌握。
火鍋涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。
羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。
要不斷的向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
健康提示
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進補佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉調(diào)料
原料
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
總結(jié)：到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉調(diào)料做起來也不難，如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧，既衛(wèi)生又美味，如果您還想了解更多關(guān)于羊肉的小知識，請閱讀下面的文章吧。
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羊肉，是我們生活當(dāng)中非常常見的一種滋補類型的食材。每到冬季的時候，大家就會購買一些羊肉進行烹飪食用。羊肉最簡單的吃法，就是涮火鍋。但是火鍋底料的選擇至關(guān)重要，不僅僅要考慮大家的口感，需要起到去腥的效果。那么，什么樣的火鍋底料最適合涮羊肉呢？
家庭涮羊肉鍋底的做法
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。
5、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽?；蛘哌x擇再加入燉肉的湯來做更好。(就是在燉完肉以后把肉撈出，把湯單獨放容器里，放入冰箱保存，冷凍冷藏皆可，根據(jù)儲存時間長短來選擇。做鍋底時，在鍋里的水中加入肉湯，可根據(jù)個人口味適量倒入。)
8、大火煮開后改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。
9、然后就可以下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮啦。配著芝麻醬，非常好吃。
涮羊肉是很多人最愛，這樣的味道獨特，而且涮羊肉也是可以吃很多食物，尤其是在冬季的時候，吃涮羊肉也可以暖身，所以這樣的做法是不錯之選，那之所以有很多人喜愛吃涮羊肉，也是很多涮羊肉鍋底很獨特，不同的飯店的鍋底在味道上都是不同的，使用材料也是有所改變。
那涮羊肉鍋底不同，味道也是不一樣，一些名店在涮羊肉鍋底制作上，也是有著獨特的方法，使得人們在吃的時候，能夠品嘗的獨特的羊肉味道，使得吃的時候很開心。
涮羊肉鍋底：
家?；疱侕戳希禾鹈驷u、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個別分盛，由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹，對涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解，按照以上方法進行制作，能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底，不過對制作上，也是要適量，能夠吃多少制作多吃，涮羊肉鍋底剩下后，都是不能保持太多時間的。
冬天到了，火鍋成為了人們最喜愛的飲食。吃火鍋涮羊肉是必不可缺少的食材，肥瘦相間的羊肉口感好，而且很具有養(yǎng)生的功能。不過，很多人在吃涮羊肉的時候，還很關(guān)心涮羊肉的熱量，畢竟攝入熱量太多的話容易變胖。那么，涮羊肉熱量是多少？下面咱們就來看看吧。
涮羊肉的熱量(以100克可食部分計)是204大卡(853千焦)，單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥：很多人說四川人總體來說比較苗條，應(yīng)該是吃辣的原因。事實上吃辣真的有減肥的功效，所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好，也可以放一點點鮮小米辣，這樣吃起來不辣，但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大，蒜的排水排毒效果最好，感覺身體有毒素不妨來點蒜。蒜也是減肥的好東西，所以大家在吃火鍋的時候不要排斥蒜。
醋要來點：醋酸酸的，不僅提味兒，而且對于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜：我們平常吃的火鍋是比較油膩的，加上各種肉一起上，這樣長胖是自然的，所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的，因為紅湯比較油膩，蔬菜葉子也十分吸油，這就會使得吃蔬菜控油的效果不減反曾，所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋，這才是減肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促進消化的作用，火鍋經(jīng)常會讓我們吃的很撐，尤其是自助火鍋，這時候來電幫助消化的食物，不僅有助于消化，還可以減肥。
冬天一到，很多飯店里就開始上火鍋了，可以說我國大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，只是火鍋的形式各不相同，吃火鍋也被稱為涮羊肉，而涮羊肉菜單中也包括了各種各樣的菜類，青菜中有白菜、小油菜、菌類菜以及土豆等，還有各種豆制品也是涮火鍋必備的。另外，還有的人喜歡涮各種海鮮。
一、涮羊肉菜單
1、菜類
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)、
2、肉類
雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
3、鍋底類
三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；
4、小料類
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶醬、XO醬、香菇醬、秘制麻醬。
二、涮羊肉營養(yǎng)價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。
三、羊肉的功效
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
如果大家了解過食物的熱量，那么就知道火鍋當(dāng)中，湯底的熱量是非常高的，尤其是紅油湯底。所以很多的朋友為了減少熱量的攝取，會選擇清水涮火鍋。清水涮蔬菜是沒有問題的，但是對于羊肉這些氣味比較重的食物來說，該怎么辦呢？那就需要使用一些蔥姜蒜去腥了。
羊肉營養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示：
1.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
北方羊肉獨特的風(fēng)味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水，其實涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應(yīng)該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的，最好能夠親自挑選準(zhǔn)備原料，確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動手調(diào)配調(diào)料，感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料，按照正確的步驟，這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細(xì)的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
相信通過上文的詳細(xì)介紹，大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配，每一種配料成分的多少都會影響調(diào)料的美味。所以大家在日常可以根據(jù)個人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料，相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
涮羊肉是常見的美食，很多人都喜歡吃涮羊肉，尤其是在冬季，吃上涮羊肉，暖暖的，不僅對身體健康好，而且用來滋補身體也是非常好的，經(jīng)常吃涮羊肉的人都知道，涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，是涮羊肉好不好吃的關(guān)鍵，吃涮羊肉中的調(diào)料配方是大家最為關(guān)心的事情，下面介紹涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉調(diào)料要用到的材料：
芝麻醬(二八醬，也就是其中含有80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
制作涮羊肉調(diào)料的步驟：
在自己調(diào)蘸料的時候，要注意順序。因為不同順序放入的口感和層次都會不同。注意在勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)自己的口味，看是否需要放辣椒油。
常見的四種涮羊肉調(diào)料：
1、經(jīng)典蘸羊肉調(diào)料：蔥花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黃酒50克、露蝦油50克、紅乳腐油50克、韭菜花鹵15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻醬50克、精鹽2克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
2、黃酒蒜泥調(diào)料：黃酒75克、蒜泥50克、精鹽2克、味精2克、生抽王50克、清湯200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、醬麻油調(diào)料：黃酒50克、蝦子醬油25克、精鹽1克、味精1克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味調(diào)料：洋蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜屬于涼性的蔬菜呢?
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
如果感冒發(fā)燒和患有高血壓、肝病以及急性腸炎的患者，不能吃涮羊肉;畢竟涮羊肉的滋補性非常強，如果發(fā)熱、牙痛，口舌生瘡的朋友也最好不要吃涮羊肉了，避免火上澆油，加重不適癥狀。
另外，吃完涮羊肉之后，不能馬上喝茶哦，不然會導(dǎo)致排便不暢，甚至便秘!
我們平時在吃火鍋的時候都會選擇涮羊肉，羊肉的肉質(zhì)鮮美，吃起來非常的不錯，而且羊肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，能夠為我們的身體提供多重營養(yǎng)，其實我們自己在家里就可以做涮羊肉，還可以自己調(diào)制醬料吃起來也是非常好的。那么你知道涮羊肉應(yīng)該怎么做嗎?我們在吃涮羊肉的時候需要注意什么呢?如果你不知道的話，就跟一起來看一下吧。
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉
首先準(zhǔn)備適量的香菇，芝麻醬，豆腐乳，腐乳汁，韭菜花，蠔油，香油，鹽，糖，辣椒，油，以及羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛白葉，蘿卜白菜豆腐粉絲等。
往火鍋剛加入適量的開水，把所有的鍋底配料放進去，等到水煮開的時候放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的食材，把其他的調(diào)味料放在一起調(diào)配成蘸料就可以了。
涮羊肉的營養(yǎng)價值
從中醫(yī)的角度上來講，羊肉是一種溫性的食物，能夠滋補我們的脾胃，能夠用來治療由于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃以及其他的癥狀。吃羊肉還能夠用來治療產(chǎn)后虛弱。從古代中醫(yī)的角度上來說，羊肉是一種非常不錯的溫補強壯劑。羊肉的營養(yǎng)價值非常的豐富，能夠有效的治療肺結(jié)核，氣管炎，哮喘以及其他的癥狀，而且羊肉是一種微性的食物，冬天的時候吃羊肉能夠增加我們?nèi)梭w的熱量，還能夠抵御寒冷。不僅如此，吃羊肉還能夠增加我們?nèi)梭w中的消化酶，能夠很快的消化食物。
涮羊肉的飲食宜忌
涮羊肉的時候有很多需要我們注意的地方，首先，羊肉不能夠和醋一起吃，為什么這么說呢?因為醋具有收斂的作用，非常的不利于我們體內(nèi)陽氣的生發(fā)，如果和羊肉一起吃的話會使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能夠和西瓜一起吃，因為吃羊肉之后，如果在吃西瓜的話，很容易傷元氣，因為羊肉是一種溫性偏熱的食物，西瓜是一種含鋅的食物，是一種生冷的食品，如果吃了之后會降低羊肉的溫補作用，對我們的脾胃也沒有好處。
吃涮羊肉也不能夠和茶一起吃，因為茶水是羊肉的克星，羊肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)非常的豐富，茶葉當(dāng)中的鞣酸比較多，吃羊肉的時候，如果喝茶會產(chǎn)生一種鞣酸蛋白質(zhì)，會減弱我們的腸道蠕動，這樣以來大便的水分就會減少，很容易導(dǎo)致便秘。
南瓜也不能夠和羊肉一起吃，因為它們都是溫?zé)岬氖澄?，如果一起吃，很容易上火?/p>
涮羊肉的湯也不要喝，因為適當(dāng)?shù)某砸恍╀萄蛉鈱ξ覀兊纳眢w是有好處的，因肉能夠滋補我們的身體，但是不要喝涮羊肉的湯，因為對我們的身體是有害沒有什么好處。
涮羊肉的鍋底怎么做
首先把準(zhǔn)備好的蔥切成段，把姜切成片，把土豆洗干凈之后去掉皮，切成片，放在清水里泡著備用。把海帶粉條和木耳提前泡好，往芝麻醬里加入適量的鹽和白開水，攪拌均勻。加入切好的蔥花，往火鍋中加入適量的油，再加入豆瓣醬，花椒。再加入適量的姜蒜炒香。加入適量的水，放入蔥，紅棗，枸杞，鹽，然后用大火煮開之后再用小火煮半個小時左右，把羊肉下進去，再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料
往容器中加入適量的芝麻醬，再加入溫水?dāng)嚢琛＜尤脒m量的湯抽醋，糖，攪拌均勻之后加入韭菜花，朝著一個方向攪拌均勻，再把豆腐放進去床上的攪拌，最后加入香油攪拌均勻就可以了，如果喜歡吃辣的話，可以加入一些辣椒，口感會更好。
涮羊肉的部位
1、黃瓜條
涮羊肉的時候可以選擇黃瓜條，黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，這一部分的肉呈現(xiàn)出兩種顏色，形狀像兩條相連的黃瓜，肥瘦適中，口感也非常的不錯。
2、羊里脊
還可以選擇羊脊椎的兩側(cè)，這部分的肉具體在緊靠著脊股后側(cè)的小長條肉，它的肉質(zhì)鮮美，而且比較的瘦，如果涮的太久的話會不太好吃。
3、羊上腦
羊上腦比較接近羊頭，所以稱為上腦，這一部分的脂肪非常的均勻，而且質(zhì)地比較的鮮嫩，吃起來口感也非常的不錯。
4、羊筋肉
羊肩肉和豬蹄筋是一樣的，這一部分的肉口感比較的脆，而且口感很獨特。
涮羊肉的食材選擇
羊肉的選購
我們在涮羊肉的時候應(yīng)該如何選購羊肉呢?首先我們要看羊肉的顏色。綿羊肉的雞肉肉呈現(xiàn)出暗紅色，它的纖維比較的細(xì)，而且軟，肌肉之間還摻雜有白色的脂肪，脂肪比較硬，而且是很脆的。山羊的肉肉色比較淡，有皮下脂肪，在它的腹部有很多的脂肪，它的肉也有膻味。
第二點就是要看肉上面沒有去干凈的羊毛的形狀。綿羊肉毛比較的卷，山羊肉的毛是硬的。
第三點就是要看他們的肋骨，綿羊肉的肋骨比較窄，而且很短，山羊肉的肋骨比較寬，而且長。
孕婦可以吃涮羊肉嗎
孕婦是可以適量的吃一些涮羊肉的，但是最好不要吃，如果吃的話也不能夠吃太多，適量就可以了，否則對自己沒有好處，對肚子中的寶寶也沒有好處，就得不償失了。因此孕婦在吃東西的時候需要特別的注意，要選擇那些營養(yǎng)價值比較豐富，而且對自己和寶寶沒有傷害的食物，這樣才能夠及時的補充孕期需要的多種營養(yǎng)，給肚子中的寶寶營造出一個健康的成長環(huán)境。
看完這篇文章，相信你對涮羊肉有了更深入的了解，那么我們其實在家里就可以吃涮羊肉，沒必要去飯店里面吃，而且自己在家做的也非常的美味。制作起來也是非常的簡單。但是要注意不適合吃涮肉的人，最好不要吃，以免給自己帶來不必要的麻煩。
冬季火鍋是人們的心頭最愛，尤其是在北京，老北京涮羊肉更是出了名的好處，不過我們都知道吃羊肉火鍋很容易就會讓人上火，所以就算是好吃也要悠著點吃。如果是您也這樣的話，只能證明您不會配菜，講究涮羊肉配菜不但可以讓您吃火鍋不上火，還可以幫您保養(yǎng)身體呢!
很多朋友都認(rèn)為吃涮羊肉的時候，只要是不吃辣椒就可以杜絕上火的情況，其實不然，要知道羊肉本身就屬于性溫?zé)岬氖澄?，就算是不吃辣椒吃多的一樣上火，所以講究好它的配菜搭配非常重要。
1、最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
2、涮的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。
3、在吃寒性蔬菜的時候大多要吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。但醋與大熱的羊肉相配則不宜，羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
4、涮火鍋時多種食物一起吃，還難免造成一些食物搭配不當(dāng)，所以吃的時候一定要注意禁忌。比如，土豆是涮火鍋時很受歡迎的蔬菜，但是如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。涮羊肉后不能吃西瓜，否則會中毒。
了解了涮羊肉配菜如何搭配才可以讓您吃的更加健康之后，相信您再次吃涮羊肉的時候，再也不用擔(dān)心吃多了會上火的問題了吧，不過要提醒您的是，再好吃的東西吃多了都會膩，所以還是建議您可以適當(dāng)?shù)娜コ赃@美味無敵的涮羊肉火鍋吧。
涮羊肉蘸料絕對是不可缺少的，因為蘸料的口感也會影響到羊肉的口感，但是我們都知道不同地區(qū)刷羊肉沾料，各不相同味道也不一樣，所以如何調(diào)制就應(yīng)該注意一些方法了，那么下面就為大家介紹一下，涮羊肉蘸料的調(diào)制方法，自己在生活當(dāng)中可以嘗試，利用這些方法動手完成。
一、涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃
原料:芝麻醬100克，醬豆腐18克(醬豆腐就是腐乳)，韭菜花18克，魚露5克，黃酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一點點，花椒適量。
準(zhǔn)備工作:取少許花椒放入適量開水中，浸泡至開水變涼后即成花椒水。
二、做法步驟:
1、把芝麻醬放在碗里，用做好的花椒水一點點的瀉開，調(diào)勻，調(diào)到稠度合適的時候，放魚露和黃酒調(diào)勻。
2、接著放入醬豆腐和韭菜花調(diào)勻，再放醬油調(diào)勻，最后放白糖、蒜末和香油調(diào)勻，蘸料的制作就完成了。
三、操作要領(lǐng):
1、調(diào)制醬料的時候一定要一直按同一個方向調(diào)，不要來回調(diào)，那樣會瀉掉。
2、調(diào)芝麻醬的時候要一點一點的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒進去，那樣怎么調(diào)也是稀的。
3、芝麻醬盡量買純芝麻的，別買帶花生混合型的。
4、花椒水的多少不好說，看您喜歡醬料的稀稠程度，建議稍微稠一些，要記得其它調(diào)料也都是液體的，所以放花椒水的時候你要打出其它調(diào)料的富余量，別到時候用花椒水調(diào)的正好是您喜歡的稠度，但是后邊一放其它調(diào)料就稀了。
5、調(diào)制這款蘸料一般不用放鹽，因為調(diào)料里帶咸味的太多了，尤其是魚露和韭菜花兒這些，已經(jīng)很夠味兒了。
6、還是那句話，調(diào)料尤其是麻醬各不相同，所以我這個只能借簽，不能刻板。
7、最后吃的時候再撒一把香菜蔥花，來一勺辣椒油，那就齊了，熱騰騰的，開練吧您吶!
涮羊肉火鍋是非常好吃的美食，很多人喜歡，吃涮羊肉火鍋最少不了的就是蘸料，下面我們來看看涮羊肉蘸料麻醬怎么調(diào)，涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃。
? ?火鍋很多人都喜歡吃，因為可以坐在一起其樂融融的感覺非常溫馨，而且羊肉還有益氣補血的作用，多吃羊肉也對身體有好處的，大家都知道銅鍋涮肉很好吃，但是不會做，現(xiàn)在好了，下面就是銅鍋涮羊肉怎么做？
;將料包放在大鍋中大火熬制10分鐘，一遍水倒掉，用中火2次熬制料包40-60分鐘，水的用量要多，約20公升(一個桶裝水約19L)。稱之為原湯，此湯用不完的可冷凍保存，用完為止，保質(zhì)期10天。
2;用原湯與上等芝麻醬勾兌稀釋，稀釋到可涮肉的程度，有必要可以過籮增加觀感
3;用原湯與上等醬豆腐勾兌稀釋，稀釋到可涮肉的程度，有必要可以過籮增加觀感
4;韭菜花要過籮稀釋增加觀感，{它的用途，視做為鹽的作用逐步添加控制咸度｝
5;準(zhǔn)備，耗油、蝦油往芝麻醬中少許添加。
操作;將調(diào)好的麻將料與醬豆腐合并5比2或5比1.5之后用醬油調(diào)一下顏色增加觀感。之后用韭菜花進行咸淡的勾兌
成品即成，之后{制作‘明油’澆在小料表層，起到曾加觀感、口感、和香感的作用。明油的配置電話問詢
? ?銅鍋涮羊肉怎么做？上面給大家介紹的就是銅鍋涮肉的做法了，其實最重要的還是湯的做法，這樣做出來的湯味美，而且還有很好的補腎的作用，大家喜歡吃的可以自己來制作一下，既干凈又有營養(yǎng)哦。
馬上到了寒冷的冬季，又可以跟朋友們很愉快的一塊吃火鍋了。說起火鍋大家應(yīng)該不會陌生，各種各樣的鍋底深受人們的喜愛。我們除了在外面吃火鍋之外，還可以在家自己的動手吃火鍋，像酸菜涮羊肉鍋底又好吃，又很簡單。那么，酸菜涮羊肉鍋底的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
酸菜羊肉火鍋，原料：羊肉、酸菜、水發(fā)海米、粉絲、白菜和菠菜、活蟹子、凍豆腐、鮮蠣黃、人參和當(dāng)歸克、精鹽和料酒、味精、蔥段/姜塊等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水發(fā)海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當(dāng)歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、將人參和當(dāng)歸洗凈，裝入兩個小紗布袋里，扎緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻后，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗凈后切成長薄片，酸菜洗凈切成細(xì)絲，粉絲泡發(fā)好后剪成段，嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水；
4、菠菜擇洗干凈切成5厘米長的段，活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。
涮羊肉的麻醬是不可缺少的，因為它是調(diào)味的關(guān)鍵，但是想要調(diào)出好吃的麻將可不是隨隨便便的一件事情，任何的細(xì)節(jié)以及步驟都會，影響到麻醬的口感，所以經(jīng)常喜歡涮羊肉的朋友們，不妨來了解下文為大家推薦的，麻醬的調(diào)制方法，以及一些細(xì)節(jié)問題。
(一)棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
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