清水涮羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
飲食貴在節(jié),讀書貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽,喜運動延生!古往今來,人們都普通注意養(yǎng)生!那些不注重養(yǎng)生的人,必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《清水涮羊肉》,僅供您在養(yǎng)生參考。
如果大家了解過食物的熱量,那么就知道火鍋當中,湯底的熱量是非常高的,尤其是紅油湯底。所以很多的朋友為了減少熱量的攝取,會選擇清水涮火鍋。清水涮蔬菜是沒有問題的,但是對于羊肉這些氣味比較重的食物來說,該怎么辦呢?那就需要使用一些蔥姜蒜去腥了。
羊肉營養(yǎng)豐富,屬于中藥食材,常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食,可以讓體寒的人變得身體暖和,但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示:
1.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶,否則會引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人,不可以過多食用羊肉,適當食用,羊肉多食可以加重肝臟負擔,導致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4.羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉,都是在鍋里放一下就好,這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的,羊肉中有細菌和寄生蟲,在鍋里放一下,寄生蟲是不會被殺死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。
ys630.COm精選閱讀
有很多的人比較喜歡吃涮羊肉,但是大家對涮羊肉的起源并不是很了解。有人會問涮羊肉起源那個朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調(diào)料怎么做呢?這些是很多人關(guān)心的話題,今天就和小編一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源,人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實這是一個故事,這個故事發(fā)生在很早的時期。
涮羊肉,又稱羊肉火鍋,始于元代,興起于清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴,內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆,由清真館經(jīng)營。
《舊都百話》云:羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。
此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。
公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉,片薄如紙,無一不完整,使這一美味更加馳名。
在北京,提起涮羊肉,幾乎盡人皆知。
因為涮羊肉這道菜吃起來比較的簡單、味道比較鮮美,所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。
涮羊肉傳說起源于元代。
當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。
一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。
正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說:此菜尚無名稱,請帥爺賜名。
忽必烈笑答:我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
在制作羊肉上,我們都是可以通過自己的喜愛進行選擇,而且在食材的搭配上,也都是需要注意營養(yǎng)的配合,因此涮羊肉的做法也是如此,在制作技巧上,也需要進行很好的掌握。
火鍋涮羊肉的做法
主料:羊肉(肥瘦)500克。
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克。
調(diào)料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克。
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調(diào)成稀糊狀,分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。
羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里,其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎(chǔ)調(diào)料,其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設(shè)法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸開后,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料,就糖蒜食用。
要不斷的向鍋里添加羊肉片,不斷地夾出食物,保持鍋湯沸騰,要注意往鍋里添加水,用來補充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
健康提示
1.本菜主料羊肉,傳統(tǒng)熱性補益食品。
2.羊肉和豬肉相比,含脂肪量少、蛋白質(zhì)較,多是冬季進補佳品。
3.中醫(yī)主為,羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功,對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉調(diào)料
原料
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落,見圖3)。
2、加入生抽,米醋和糖攪拌均勻后,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等,味道更好。
總結(jié):到這里已經(jīng)結(jié)束了,現(xiàn)在都知道了涮羊肉起源了吧,自己在家里也可以做涮羊肉了,涮羊肉調(diào)料做起來也不難,如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧,既衛(wèi)生又美味,如果您還想了解更多關(guān)于羊肉的小知識,請閱讀下面的文章吧。
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那涮羊肉鍋底不同,味道也是不一樣,一些名店在涮羊肉鍋底制作上,也是有著獨特的方法,使得人們在吃的時候,能夠品嘗的獨特的羊肉味道,使得吃的時候很開心。
涮羊肉鍋底:
家?;疱侕戳希禾鹈驷u、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙,豆瓣醬一湯匙,蠔油及生抽各2/3湯匙,糖及醋各一湯匙,鹽1/2茶匙,姜蔥末及蒜茸各一茶匙,大蒜末(京蔥)2湯匙,鹽少許,制法先燒熱三湯匙的油,爆香姜、蔥及蒜茸,下豆瓣醬炒至油色變紅,下甜面醬,再下其余各料及一大杯水,煮滾后分剩小碗中,灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料:材料有磨豉醬三湯匙,芝麻醬及糖一湯匙,南乳一塊,蒜茸及蔥粒各一茶匙,玉桂粉1/2茶匙,麻油一湯匙半,上湯三湯匙,制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開,南乳研爛,將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料:花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用),芝麻醬一湯匙半,鹵蝦油2茶匙,生抽2茶匙,辣油一茶匙,鹽少許,大蒜末及芫茜末各2茶匙,只需將芝麻醬化開,與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料:馬來西亞沙嗲醬五湯匙,花生醬一湯匙半,南乳兩塊,蕃茄醬2茶匙,碎蝦米一湯匙,椰漿及淡奶各一湯匙半,糖一又1/3湯匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,辣椒粉少許,蔥末及蒜茸各一湯匙,制法先燒熱三湯匙油,炒香蔥蒜及辣椒粉,加入調(diào)稀的花生醬,研爛的南乳,其他作料及半杯水,炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味:辣豆瓣醬三湯匙,芝麻醬兩湯匙,糖及醋一湯匙,辣油兩茶匙,生抽一茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少許,鹽少許,姜、蔥及蒜茸各兩湯匙,制法先燒熱三湯匙油,爆香姜、蔥及蒜茸,下豆瓣醬炒至油色變紅,下其他各料炒和,再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味:腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙,黃酒、辣椒油及醋各三湯匙,芝麻醬五湯匙,腐乳一塊,生抽及鹵蝦油各湯匙,麻油兩湯匙,先用麻油化開芝麻醬,再將豆腐研爛,與各料拌和即可分剩小碗中醮用,或是將各料個別分盛,由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹,對涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解,按照以上方法進行制作,能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底,不過對制作上,也是要適量,能夠吃多少制作多吃,涮羊肉鍋底剩下后,都是不能保持太多時間的。
冬天到了,火鍋成為了人們最喜愛的飲食。吃火鍋涮羊肉是必不可缺少的食材,肥瘦相間的羊肉口感好,而且很具有養(yǎng)生的功能。不過,很多人在吃涮羊肉的時候,還很關(guān)心涮羊肉的熱量,畢竟攝入熱量太多的話容易變胖。那么,涮羊肉熱量是多少?下面咱們就來看看吧。
涮羊肉的熱量(以100克可食部分計)是204大卡(853千焦),單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥:很多人說四川人總體來說比較苗條,應該是吃辣的原因。事實上吃辣真的有減肥的功效,所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好,也可以放一點點鮮小米辣,這樣吃起來不辣,但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少:吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大,蒜的排水排毒效果最好,感覺身體有毒素不妨來點蒜。蒜也是減肥的好東西,所以大家在吃火鍋的時候不要排斥蒜。
醋要來點:醋酸酸的,不僅提味兒,而且對于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜:我們平常吃的火鍋是比較油膩的,加上各種肉一起上,這樣長胖是自然的,所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的,因為紅湯比較油膩,蔬菜葉子也十分吸油,這就會使得吃蔬菜控油的效果不減反曾,所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋,這才是減肥的王道。
水果酸奶:水果和酸奶具有促進消化的作用,火鍋經(jīng)常會讓我們吃的很撐,尤其是自助火鍋,這時候來電幫助消化的食物,不僅有助于消化,還可以減肥。
冬天一到,很多飯店里就開始上火鍋了,可以說我國大部分地區(qū)都有吃火鍋的習慣,只是火鍋的形式各不相同,吃火鍋也被稱為涮羊肉,而涮羊肉菜單中也包括了各種各樣的菜類,青菜中有白菜、小油菜、菌類菜以及土豆等,還有各種豆制品也是涮火鍋必備的。另外,還有的人喜歡涮各種海鮮。
一、涮羊肉菜單
1、菜類
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)、
2、肉類
雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
3、鍋底類
三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底;
4、小料類
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶醬、XO醬、香菇醬、秘制麻醬。
二、涮羊肉營養(yǎng)價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?!侗静菥V目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。
三、羊肉的功效
1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用
2.羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
北方羊肉獨特的風味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水,其實涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的,最好能夠親自挑選準備原料,確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動手調(diào)配調(diào)料,感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料,按照正確的步驟,這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落,見圖3)。
2、加入生抽,米醋和糖攪拌均勻后,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等,味道更好。
相信通過上文的詳細介紹,大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配,每一種配料成分的多少都會影響調(diào)料的美味。所以大家在日常可以根據(jù)個人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料,相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
涮羊肉是常見的美食,很多人都喜歡吃涮羊肉,尤其是在冬季,吃上涮羊肉,暖暖的,不僅對身體健康好,而且用來滋補身體也是非常好的,經(jīng)常吃涮羊肉的人都知道,涮羊肉的調(diào)料是非常重要的,是涮羊肉好不好吃的關(guān)鍵,吃涮羊肉中的調(diào)料配方是大家最為關(guān)心的事情,下面介紹涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉調(diào)料要用到的材料:
芝麻醬(二八醬,也就是其中含有80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。
制作涮羊肉調(diào)料的步驟:
在自己調(diào)蘸料的時候,要注意順序。因為不同順序放入的口感和層次都會不同。注意在勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最后,再根據(jù)自己的口味,看是否需要放辣椒油。
常見的四種涮羊肉調(diào)料:
1、經(jīng)典蘸羊肉調(diào)料:蔥花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黃酒50克、露蝦油50克、紅乳腐油50克、韭菜花鹵15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻醬50克、精鹽2克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
2、黃酒蒜泥調(diào)料:黃酒75克、蒜泥50克、精鹽2克、味精2克、生抽王50克、清湯200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、醬麻油調(diào)料:黃酒50克、蝦子醬油25克、精鹽1克、味精1克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味調(diào)料:洋蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜屬于涼性的蔬菜呢?
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
如果感冒發(fā)燒和患有高血壓、肝病以及急性腸炎的患者,不能吃涮羊肉;畢竟涮羊肉的滋補性非常強,如果發(fā)熱、牙痛,口舌生瘡的朋友也最好不要吃涮羊肉了,避免火上澆油,加重不適癥狀。
另外,吃完涮羊肉之后,不能馬上喝茶哦,不然會導致排便不暢,甚至便秘!
我們平時在吃火鍋的時候都會選擇涮羊肉,羊肉的肉質(zhì)鮮美,吃起來非常的不錯,而且羊肉的營養(yǎng)價值也是非常高的,能夠為我們的身體提供多重營養(yǎng),其實我們自己在家里就可以做涮羊肉,還可以自己調(diào)制醬料吃起來也是非常好的。那么你知道涮羊肉應該怎么做嗎?我們在吃涮羊肉的時候需要注意什么呢?如果你不知道的話,就跟一起來看一下吧。
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉
首先準備適量的香菇,芝麻醬,豆腐乳,腐乳汁,韭菜花,蠔油,香油,鹽,糖,辣椒,油,以及羊上腦肉,羊黃瓜條肉,鮮牛白葉,蘿卜白菜豆腐粉絲等。
往火鍋剛加入適量的開水,把所有的鍋底配料放進去,等到水煮開的時候放入已經(jīng)準備好的食材,把其他的調(diào)味料放在一起調(diào)配成蘸料就可以了。
涮羊肉的營養(yǎng)價值
從中醫(yī)的角度上來講,羊肉是一種溫性的食物,能夠滋補我們的脾胃,能夠用來治療由于脾胃虛寒導致的反胃以及其他的癥狀。吃羊肉還能夠用來治療產(chǎn)后虛弱。從古代中醫(yī)的角度上來說,羊肉是一種非常不錯的溫補強壯劑。羊肉的營養(yǎng)價值非常的豐富,能夠有效的治療肺結(jié)核,氣管炎,哮喘以及其他的癥狀,而且羊肉是一種微性的食物,冬天的時候吃羊肉能夠增加我們?nèi)梭w的熱量,還能夠抵御寒冷。不僅如此,吃羊肉還能夠增加我們?nèi)梭w中的消化酶,能夠很快的消化食物。
涮羊肉的飲食宜忌
涮羊肉的時候有很多需要我們注意的地方,首先,羊肉不能夠和醋一起吃,為什么這么說呢?因為醋具有收斂的作用,非常的不利于我們體內(nèi)陽氣的生發(fā),如果和羊肉一起吃的話會使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能夠和西瓜一起吃,因為吃羊肉之后,如果在吃西瓜的話,很容易傷元氣,因為羊肉是一種溫性偏熱的食物,西瓜是一種含鋅的食物,是一種生冷的食品,如果吃了之后會降低羊肉的溫補作用,對我們的脾胃也沒有好處。
吃涮羊肉也不能夠和茶一起吃,因為茶水是羊肉的克星,羊肉當中的蛋白質(zhì)非常的豐富,茶葉當中的鞣酸比較多,吃羊肉的時候,如果喝茶會產(chǎn)生一種鞣酸蛋白質(zhì),會減弱我們的腸道蠕動,這樣以來大便的水分就會減少,很容易導致便秘。
南瓜也不能夠和羊肉一起吃,因為它們都是溫熱的食物,如果一起吃,很容易上火。
涮羊肉的湯也不要喝,因為適當?shù)某砸恍╀萄蛉鈱ξ覀兊纳眢w是有好處的,因肉能夠滋補我們的身體,但是不要喝涮羊肉的湯,因為對我們的身體是有害沒有什么好處。
涮羊肉的鍋底怎么做
首先把準備好的蔥切成段,把姜切成片,把土豆洗干凈之后去掉皮,切成片,放在清水里泡著備用。把海帶粉條和木耳提前泡好,往芝麻醬里加入適量的鹽和白開水,攪拌均勻。加入切好的蔥花,往火鍋中加入適量的油,再加入豆瓣醬,花椒。再加入適量的姜蒜炒香。加入適量的水,放入蔥,紅棗,枸杞,鹽,然后用大火煮開之后再用小火煮半個小時左右,把羊肉下進去,再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料
往容器中加入適量的芝麻醬,再加入溫水攪拌。加入適量的湯抽醋,糖,攪拌均勻之后加入韭菜花,朝著一個方向攪拌均勻,再把豆腐放進去床上的攪拌,最后加入香油攪拌均勻就可以了,如果喜歡吃辣的話,可以加入一些辣椒,口感會更好。
涮羊肉的部位
1、黃瓜條
涮羊肉的時候可以選擇黃瓜條,黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分,這一部分的肉呈現(xiàn)出兩種顏色,形狀像兩條相連的黃瓜,肥瘦適中,口感也非常的不錯。
2、羊里脊
還可以選擇羊脊椎的兩側(cè),這部分的肉具體在緊靠著脊股后側(cè)的小長條肉,它的肉質(zhì)鮮美,而且比較的瘦,如果涮的太久的話會不太好吃。
3、羊上腦
羊上腦比較接近羊頭,所以稱為上腦,這一部分的脂肪非常的均勻,而且質(zhì)地比較的鮮嫩,吃起來口感也非常的不錯。
4、羊筋肉
羊肩肉和豬蹄筋是一樣的,這一部分的肉口感比較的脆,而且口感很獨特。
涮羊肉的食材選擇
羊肉的選購
我們在涮羊肉的時候應該如何選購羊肉呢?首先我們要看羊肉的顏色。綿羊肉的雞肉肉呈現(xiàn)出暗紅色,它的纖維比較的細,而且軟,肌肉之間還摻雜有白色的脂肪,脂肪比較硬,而且是很脆的。山羊的肉肉色比較淡,有皮下脂肪,在它的腹部有很多的脂肪,它的肉也有膻味。
第二點就是要看肉上面沒有去干凈的羊毛的形狀。綿羊肉毛比較的卷,山羊肉的毛是硬的。
第三點就是要看他們的肋骨,綿羊肉的肋骨比較窄,而且很短,山羊肉的肋骨比較寬,而且長。
孕婦可以吃涮羊肉嗎
孕婦是可以適量的吃一些涮羊肉的,但是最好不要吃,如果吃的話也不能夠吃太多,適量就可以了,否則對自己沒有好處,對肚子中的寶寶也沒有好處,就得不償失了。因此孕婦在吃東西的時候需要特別的注意,要選擇那些營養(yǎng)價值比較豐富,而且對自己和寶寶沒有傷害的食物,這樣才能夠及時的補充孕期需要的多種營養(yǎng),給肚子中的寶寶營造出一個健康的成長環(huán)境。
看完這篇文章,相信你對涮羊肉有了更深入的了解,那么我們其實在家里就可以吃涮羊肉,沒必要去飯店里面吃,而且自己在家做的也非常的美味。制作起來也是非常的簡單。但是要注意不適合吃涮肉的人,最好不要吃,以免給自己帶來不必要的麻煩。
清水煮羊肉是北京常見的一種小吃,他的做法是比較簡單的,但是味道特別的美,主要是利用新鮮的羊肉食材,這樣才能夠保證做出來的清水煮羊肉味道鮮美。特別適合在秋冬季節(jié)來吃,有很好的驅(qū)寒保暖的作用,在提高免疫力,在抗寒方面都能發(fā)揮一定的作用,我們來看一下清水煮羊肉的做法。
清水煮羊肉
主料:羊肉(瘦)5000克。
調(diào)料:大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
步驟:
1、將鮮嫩羊肉洗凈切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥膻。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調(diào)好味。
2、把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝于碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面,拌勻即可。
做法二
材料
火鍋羊肉片500克
菜油2大匙,花椒粉2茶匙,干辣椒,豆瓣醬20克,蔥,姜末1大匙,大蒜3瓣,料酒1大匙,醬油1大匙,芝麻油1茶匙,雞精1茶匙,雞湯1杯
做法
鍋內(nèi)燒熱油,爆香姜、蒜、蔥段、干辣椒、花椒和豆瓣醬,加料酒,煮沸2分鐘;
下羊肉片滾熟,熄火,撒蔥花在面上。
做法三
材料
調(diào)料:大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克
制作方法
1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥膻。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調(diào)好味。
2.把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝于碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面,拌勻即可。
考慮到羊肉自身所含有的膻味,人們在制作羊肉的時候,往往都會加入許多可以去新的食材來遮蓋羊肉中所含有的膻味,但是這些食材卻破壞了羊肉最原本的味道。如果想要保持羊肉最原本的味道,清水燉羊肉是一個最不錯的制作方法。愛吃羊肉的人千萬不要錯過清水燉羊肉的制作方法。
所需食材
羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。
做 法
做法一
食材準備
羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、
醋、胡椒粉適量,豬油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準備
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了。
3、加少許豬油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿卜馬
蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項
1. 羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差
2. 水應一次性摻夠,中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入,否則湯味差
做法三
1. 羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍得很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,既驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯煲中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
我們現(xiàn)在有很多人都非常的喜愛吃涮羊肉,那對這樣的佳肴,我們又了解的怎么樣呢,很多人都只知道它的制作方法,其實制作涮羊肉并不是很難,掌握一些方法就可以制作出來,那對涮羊肉起源于我們也是需要多加的了解,這樣我們才會知道這道佳肴的由來。
涮羊肉起源于很早時期,我們很多人都不知道,為什么人們會研究出這樣的羊肉制作方法,其實這也是有一個故事,這個故事也都是發(fā)生在很早的時期。
涮羊肉,又稱羊肉火鍋,始于元代,興起于清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴,內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆,由清真館經(jīng)營。《舊都百話》云:羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。
此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。
公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉,片薄如紙,無一不完整,使這一美味更加馳名。
在北京,提起涮羊肉,幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源于元代。
當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。
一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。
正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說:此菜尚無名稱,請帥爺賜名。
忽必烈笑答:我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
對涮羊肉起源于我們有了一定的認識,那在吃羊肉的時候,我們也都是要注意營養(yǎng)的搭配,尤其是在食材的選擇上,羊肉的熱量高,適合在冬季選擇,同時在適合食用的人群上,也都是有著很多,長期吃對滋養(yǎng)身體效果極佳。
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