涮羊肉鍋底
冬季養(yǎng)生羊肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涮羊肉鍋底，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
涮羊肉是很多人最愛，這樣的味道獨(dú)特，而且涮羊肉也是可以吃很多食物，尤其是在冬季的時候，吃涮羊肉也可以暖身，所以這樣的做法是不錯之選，那之所以有很多人喜愛吃涮羊肉，也是很多涮羊肉鍋底很獨(dú)特，不同的飯店的鍋底在味道上都是不同的，使用材料也是有所改變。
那涮羊肉鍋底不同，味道也是不一樣，一些名店在涮羊肉鍋底制作上，也是有著獨(dú)特的方法，使得人們在吃的時候，能夠品嘗的獨(dú)特的羊肉味道，使得吃的時候很開心。
涮羊肉鍋底：
家?；疱侕戳希禾鹈驷u、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個別分盛，由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹，對涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底，不過對制作上，也是要適量，能夠吃多少制作多吃，涮羊肉鍋底剩下后，都是不能保持太多時間的。
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馬上到了寒冷的冬季，又可以跟朋友們很愉快的一塊吃火鍋了。說起火鍋大家應(yīng)該不會陌生，各種各樣的鍋底深受人們的喜愛。我們除了在外面吃火鍋之外，還可以在家自己的動手吃火鍋，像酸菜涮羊肉鍋底又好吃，又很簡單。那么，酸菜涮羊肉鍋底的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
酸菜羊肉火鍋，原料：羊肉、酸菜、水發(fā)海米、粉絲、白菜和菠菜、活蟹子、凍豆腐、鮮蠣黃、人參和當(dāng)歸克、精鹽和料酒、味精、蔥段/姜塊等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水發(fā)海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當(dāng)歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、將人參和當(dāng)歸洗凈，裝入兩個小紗布袋里，扎緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻后，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗凈后切成長薄片，酸菜洗凈切成細(xì)絲，粉絲泡發(fā)好后剪成段，嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水；
4、菠菜擇洗干凈切成5厘米長的段，活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點(diǎn)火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。
相信大家肯定都吃過涮羊肉吧，涮羊肉我們也叫做是羊肉火鍋，涮羊肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃涮羊肉可以起到很好的食療功效，所以涮羊肉深受人們的喜愛，涮羊肉有補(bǔ)腎和提高人體免疫功能的作用，此外涮羊肉還可以起到治療疲勞和解熱毒等效用呢，下文我們介紹一下涮羊肉鍋底的做法。
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。
2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當(dāng)熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋?zhàn)詈靡蒙炕鸬你~鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調(diào)制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調(diào)勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涮羊肉，我們知道涮羊肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃涮羊肉可以起到補(bǔ)血和補(bǔ)肝腎等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了涮羊肉鍋底的做法，相信大家都掌握了吧。
有很多的人比較喜歡吃涮羊肉，但是大家對涮羊肉的起源并不是很了解。有人會問涮羊肉起源那個朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調(diào)料怎么做呢?這些是很多人關(guān)心的話題，今天就和小編一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實(shí)這是一個故事，這個故事發(fā)生在很早的時期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
《舊都百話》云：羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。
因?yàn)殇萄蛉膺@道菜吃起來比較的簡單、味道比較鮮美，所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進(jìn)帳報告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進(jìn)行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營養(yǎng)的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進(jìn)行很好的掌握。
火鍋涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。
羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。
要不斷的向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
健康提示
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉調(diào)料
原料
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
總結(jié)：到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉調(diào)料做起來也不難，如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧，既衛(wèi)生又美味，如果您還想了解更多關(guān)于羊肉的小知識，請閱讀下面的文章吧。
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涮羊肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是204大卡(853千焦)，單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥：很多人說四川人總體來說比較苗條，應(yīng)該是吃辣的原因。事實(shí)上吃辣真的有減肥的功效，所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)鮮小米辣，這樣吃起來不辣，但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大，蒜的排水排毒效果最好，感覺身體有毒素不妨來點(diǎn)蒜。蒜也是減肥的好東西，所以大家在吃火鍋的時候不要排斥蒜。
醋要來點(diǎn)：醋酸酸的，不僅提味兒，而且對于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜：我們平常吃的火鍋是比較油膩的，加上各種肉一起上，這樣長胖是自然的，所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的，因?yàn)榧t湯比較油膩，蔬菜葉子也十分吸油，這就會使得吃蔬菜控油的效果不減反曾，所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋，這才是減肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促進(jìn)消化的作用，火鍋經(jīng)常會讓我們吃的很撐，尤其是自助火鍋，這時候來電幫助消化的食物，不僅有助于消化，還可以減肥。
冬天一到，很多飯店里就開始上火鍋了，可以說我國大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，只是火鍋的形式各不相同，吃火鍋也被稱為涮羊肉，而涮羊肉菜單中也包括了各種各樣的菜類，青菜中有白菜、小油菜、菌類菜以及土豆等，還有各種豆制品也是涮火鍋必備的。另外，還有的人喜歡涮各種海鮮。
一、涮羊肉菜單
1、菜類
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)、
2、肉類
雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
3、鍋底類
三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；
4、小料類
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶醬、XO醬、香菇醬、秘制麻醬。
二、涮羊肉營養(yǎng)價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。
三、羊肉的功效
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
如果大家了解過食物的熱量，那么就知道火鍋當(dāng)中，湯底的熱量是非常高的，尤其是紅油湯底。所以很多的朋友為了減少熱量的攝取，會選擇清水涮火鍋。清水涮蔬菜是沒有問題的，但是對于羊肉這些氣味比較重的食物來說，該怎么辦呢？那就需要使用一些蔥姜蒜去腥了。
羊肉營養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示：
1.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
北方羊肉獨(dú)特的風(fēng)味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水，其實(shí)涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應(yīng)該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的，最好能夠親自挑選準(zhǔn)備原料，確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動手調(diào)配調(diào)料，感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料，按照正確的步驟，這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細(xì)的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
相信通過上文的詳細(xì)介紹，大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配，每一種配料成分的多少都會影響調(diào)料的美味。所以大家在日常可以根據(jù)個人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料，相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
涮羊肉是常見的美食，很多人都喜歡吃涮羊肉，尤其是在冬季，吃上涮羊肉，暖暖的，不僅對身體健康好，而且用來滋補(bǔ)身體也是非常好的，經(jīng)常吃涮羊肉的人都知道，涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，是涮羊肉好不好吃的關(guān)鍵，吃涮羊肉中的調(diào)料配方是大家最為關(guān)心的事情，下面介紹涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉調(diào)料要用到的材料：
芝麻醬(二八醬，也就是其中含有80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
制作涮羊肉調(diào)料的步驟：
在自己調(diào)蘸料的時候，要注意順序。因?yàn)椴煌樞蚍湃氲目诟泻蛯哟味紩煌?。注意在勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)自己的口味，看是否需要放辣椒油。
常見的四種涮羊肉調(diào)料：
1、經(jīng)典蘸羊肉調(diào)料：蔥花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黃酒50克、露蝦油50克、紅乳腐油50克、韭菜花鹵15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻醬50克、精鹽2克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
2、黃酒蒜泥調(diào)料：黃酒75克、蒜泥50克、精鹽2克、味精2克、生抽王50克、清湯200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、醬麻油調(diào)料：黃酒50克、蝦子醬油25克、精鹽1克、味精1克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味調(diào)料：洋蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜屬于涼性的蔬菜呢?
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
如果感冒發(fā)燒和患有高血壓、肝病以及急性腸炎的患者，不能吃涮羊肉;畢竟涮羊肉的滋補(bǔ)性非常強(qiáng)，如果發(fā)熱、牙痛，口舌生瘡的朋友也最好不要吃涮羊肉了，避免火上澆油，加重不適癥狀。
另外，吃完涮羊肉之后，不能馬上喝茶哦，不然會導(dǎo)致排便不暢，甚至便秘!
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