涮羊肉配菜如何搭配更好
美容養(yǎng)生茶如何搭配。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“涮羊肉配菜如何搭配更好”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
冬季火鍋是人們的心頭最愛，尤其是在北京，老北京涮羊肉更是出了名的好處，不過我們都知道吃羊肉火鍋很容易就會讓人上火，所以就算是好吃也要悠著點吃。如果是您也這樣的話，只能證明您不會配菜，講究涮羊肉配菜不但可以讓您吃火鍋不上火，還可以幫您保養(yǎng)身體呢!
很多朋友都認(rèn)為吃涮羊肉的時候，只要是不吃辣椒就可以杜絕上火的情況，其實不然，要知道羊肉本身就屬于性溫?zé)岬氖澄铮退闶遣怀岳苯烦远嗟囊粯由匣?，所以講究好它的配菜搭配非常重要。
1、最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
2、涮的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。
3、在吃寒性蔬菜的時候大多要吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。但醋與大熱的羊肉相配則不宜，羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
4、涮火鍋時多種食物一起吃，還難免造成一些食物搭配不當(dāng)，所以吃的時候一定要注意禁忌。比如，土豆是涮火鍋時很受歡迎的蔬菜，但是如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。涮羊肉后不能吃西瓜，否則會中毒。
了解了涮羊肉配菜如何搭配才可以讓您吃的更加健康之后，相信您再次吃涮羊肉的時候，再也不用擔(dān)心吃多了會上火的問題了吧，不過要提醒您的是，再好吃的東西吃多了都會膩，所以還是建議您可以適當(dāng)?shù)娜コ赃@美味無敵的涮羊肉火鍋吧。
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羊肉，是我們生活當(dāng)中非常常見的一種滋補(bǔ)類型的食材。每到冬季的時候，大家就會購買一些羊肉進(jìn)行烹飪食用。羊肉最簡單的吃法，就是涮火鍋。但是火鍋底料的選擇至關(guān)重要，不僅僅要考慮大家的口感，需要起到去腥的效果。那么，什么樣的火鍋底料最適合涮羊肉呢？
家庭涮羊肉鍋底的做法
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。
5、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。或者選擇再加入燉肉的湯來做更好。(就是在燉完肉以后把肉撈出，把湯單獨放容器里，放入冰箱保存，冷凍冷藏皆可，根據(jù)儲存時間長短來選擇。做鍋底時，在鍋里的水中加入肉湯，可根據(jù)個人口味適量倒入。)
8、大火煮開后改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。
9、然后就可以下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮啦。配著芝麻醬，非常好吃。
涮羊肉是很多人最愛，這樣的味道獨特，而且涮羊肉也是可以吃很多食物，尤其是在冬季的時候，吃涮羊肉也可以暖身，所以這樣的做法是不錯之選，那之所以有很多人喜愛吃涮羊肉，也是很多涮羊肉鍋底很獨特，不同的飯店的鍋底在味道上都是不同的，使用材料也是有所改變。
那涮羊肉鍋底不同，味道也是不一樣，一些名店在涮羊肉鍋底制作上，也是有著獨特的方法，使得人們在吃的時候，能夠品嘗的獨特的羊肉味道，使得吃的時候很開心。
涮羊肉鍋底：
家常火鍋醮料：甜面醬、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個別分盛，由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹，對涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底，不過對制作上，也是要適量，能夠吃多少制作多吃，涮羊肉鍋底剩下后，都是不能保持太多時間的。
冬天到了，火鍋成為了人們最喜愛的飲食。吃火鍋涮羊肉是必不可缺少的食材，肥瘦相間的羊肉口感好，而且很具有養(yǎng)生的功能。不過，很多人在吃涮羊肉的時候，還很關(guān)心涮羊肉的熱量，畢竟攝入熱量太多的話容易變胖。那么，涮羊肉熱量是多少？下面咱們就來看看吧。
涮羊肉的熱量(以100克可食部分計)是204大卡(853千焦)，單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥：很多人說四川人總體來說比較苗條，應(yīng)該是吃辣的原因。事實上吃辣真的有減肥的功效，所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好，也可以放一點點鮮小米辣，這樣吃起來不辣，但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大，蒜的排水排毒效果最好，感覺身體有毒素不妨來點蒜。蒜也是減肥的好東西，所以大家在吃火鍋的時候不要排斥蒜。
醋要來點：醋酸酸的，不僅提味兒，而且對于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜：我們平常吃的火鍋是比較油膩的，加上各種肉一起上，這樣長胖是自然的，所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的，因為紅湯比較油膩，蔬菜葉子也十分吸油，這就會使得吃蔬菜控油的效果不減反曾，所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋，這才是減肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促進(jìn)消化的作用，火鍋經(jīng)常會讓我們吃的很撐，尤其是自助火鍋，這時候來電幫助消化的食物，不僅有助于消化，還可以減肥。
冬天一到，很多飯店里就開始上火鍋了，可以說我國大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，只是火鍋的形式各不相同，吃火鍋也被稱為涮羊肉，而涮羊肉菜單中也包括了各種各樣的菜類，青菜中有白菜、小油菜、菌類菜以及土豆等，還有各種豆制品也是涮火鍋必備的。另外，還有的人喜歡涮各種海鮮。
一、涮羊肉菜單
1、菜類
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)、
2、肉類
雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
3、鍋底類
三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；
4、小料類
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶醬、XO醬、香菇醬、秘制麻醬。
二、涮羊肉營養(yǎng)價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。
三、羊肉的功效
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
如果大家了解過食物的熱量，那么就知道火鍋當(dāng)中，湯底的熱量是非常高的，尤其是紅油湯底。所以很多的朋友為了減少熱量的攝取，會選擇清水涮火鍋。清水涮蔬菜是沒有問題的，但是對于羊肉這些氣味比較重的食物來說，該怎么辦呢？那就需要使用一些蔥姜蒜去腥了。
羊肉營養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用?；加懈尾 ⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示：
1.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4.羊肉溫?zé)岫枺淮尾灰缘锰?，最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
北方羊肉獨特的風(fēng)味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水，其實涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應(yīng)該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的，最好能夠親自挑選準(zhǔn)備原料，確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動手調(diào)配調(diào)料，感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料，按照正確的步驟，這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細(xì)的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
相信通過上文的詳細(xì)介紹，大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配，每一種配料成分的多少都會影響調(diào)料的美味。所以大家在日?？梢愿鶕?jù)個人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料，相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
涮羊肉是常見的美食，很多人都喜歡吃涮羊肉，尤其是在冬季，吃上涮羊肉，暖暖的，不僅對身體健康好，而且用來滋補(bǔ)身體也是非常好的，經(jīng)常吃涮羊肉的人都知道，涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，是涮羊肉好不好吃的關(guān)鍵，吃涮羊肉中的調(diào)料配方是大家最為關(guān)心的事情，下面介紹涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉調(diào)料要用到的材料：
芝麻醬(二八醬，也就是其中含有80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
制作涮羊肉調(diào)料的步驟：
在自己調(diào)蘸料的時候，要注意順序。因為不同順序放入的口感和層次都會不同。注意在勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)自己的口味，看是否需要放辣椒油。
常見的四種涮羊肉調(diào)料：
1、經(jīng)典蘸羊肉調(diào)料：蔥花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黃酒50克、露蝦油50克、紅乳腐油50克、韭菜花鹵15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻醬50克、精鹽2克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
2、黃酒蒜泥調(diào)料：黃酒75克、蒜泥50克、精鹽2克、味精2克、生抽王50克、清湯200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、醬麻油調(diào)料：黃酒50克、蝦子醬油25克、精鹽1克、味精1克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味調(diào)料：洋蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜屬于涼性的蔬菜呢?
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
如果感冒發(fā)燒和患有高血壓、肝病以及急性腸炎的患者，不能吃涮羊肉;畢竟涮羊肉的滋補(bǔ)性非常強(qiáng)，如果發(fā)熱、牙痛，口舌生瘡的朋友也最好不要吃涮羊肉了，避免火上澆油，加重不適癥狀。
另外，吃完涮羊肉之后，不能馬上喝茶哦，不然會導(dǎo)致排便不暢，甚至便秘!
我們平時在吃火鍋的時候都會選擇涮羊肉，羊肉的肉質(zhì)鮮美，吃起來非常的不錯，而且羊肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，能夠為我們的身體提供多重營養(yǎng)，其實我們自己在家里就可以做涮羊肉，還可以自己調(diào)制醬料吃起來也是非常好的。那么你知道涮羊肉應(yīng)該怎么做嗎?我們在吃涮羊肉的時候需要注意什么呢?如果你不知道的話，就跟一起來看一下吧。
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉
首先準(zhǔn)備適量的香菇，芝麻醬，豆腐乳，腐乳汁，韭菜花，蠔油，香油，鹽，糖，辣椒，油，以及羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛白葉，蘿卜白菜豆腐粉絲等。
往火鍋剛加入適量的開水，把所有的鍋底配料放進(jìn)去，等到水煮開的時候放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的食材，把其他的調(diào)味料放在一起調(diào)配成蘸料就可以了。
涮羊肉的營養(yǎng)價值
從中醫(yī)的角度上來講，羊肉是一種溫性的食物，能夠滋補(bǔ)我們的脾胃，能夠用來治療由于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃以及其他的癥狀。吃羊肉還能夠用來治療產(chǎn)后虛弱。從古代中醫(yī)的角度上來說，羊肉是一種非常不錯的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。羊肉的營養(yǎng)價值非常的豐富，能夠有效的治療肺結(jié)核，氣管炎，哮喘以及其他的癥狀，而且羊肉是一種微性的食物，冬天的時候吃羊肉能夠增加我們?nèi)梭w的熱量，還能夠抵御寒冷。不僅如此，吃羊肉還能夠增加我們?nèi)梭w中的消化酶，能夠很快的消化食物。
涮羊肉的飲食宜忌
涮羊肉的時候有很多需要我們注意的地方，首先，羊肉不能夠和醋一起吃，為什么這么說呢?因為醋具有收斂的作用，非常的不利于我們體內(nèi)陽氣的生發(fā)，如果和羊肉一起吃的話會使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能夠和西瓜一起吃，因為吃羊肉之后，如果在吃西瓜的話，很容易傷元氣，因為羊肉是一種溫性偏熱的食物，西瓜是一種含鋅的食物，是一種生冷的食品，如果吃了之后會降低羊肉的溫補(bǔ)作用，對我們的脾胃也沒有好處。
吃涮羊肉也不能夠和茶一起吃，因為茶水是羊肉的克星，羊肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)非常的豐富，茶葉當(dāng)中的鞣酸比較多，吃羊肉的時候，如果喝茶會產(chǎn)生一種鞣酸蛋白質(zhì)，會減弱我們的腸道蠕動，這樣以來大便的水分就會減少，很容易導(dǎo)致便秘。
南瓜也不能夠和羊肉一起吃，因為它們都是溫?zé)岬氖澄铮绻黄鸪?，很容易上火?/p>
涮羊肉的湯也不要喝，因為適當(dāng)?shù)某砸恍╀萄蛉鈱ξ覀兊纳眢w是有好處的，因肉能夠滋補(bǔ)我們的身體，但是不要喝涮羊肉的湯，因為對我們的身體是有害沒有什么好處。
涮羊肉的鍋底怎么做
首先把準(zhǔn)備好的蔥切成段，把姜切成片，把土豆洗干凈之后去掉皮，切成片，放在清水里泡著備用。把海帶粉條和木耳提前泡好，往芝麻醬里加入適量的鹽和白開水，攪拌均勻。加入切好的蔥花，往火鍋中加入適量的油，再加入豆瓣醬，花椒。再加入適量的姜蒜炒香。加入適量的水，放入蔥，紅棗，枸杞，鹽，然后用大火煮開之后再用小火煮半個小時左右，把羊肉下進(jìn)去，再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料
往容器中加入適量的芝麻醬，再加入溫水?dāng)嚢?。加入適量的湯抽醋，糖，攪拌均勻之后加入韭菜花，朝著一個方向攪拌均勻，再把豆腐放進(jìn)去床上的攪拌，最后加入香油攪拌均勻就可以了，如果喜歡吃辣的話，可以加入一些辣椒，口感會更好。
涮羊肉的部位
1、黃瓜條
涮羊肉的時候可以選擇黃瓜條，黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，這一部分的肉呈現(xiàn)出兩種顏色，形狀像兩條相連的黃瓜，肥瘦適中，口感也非常的不錯。
2、羊里脊
還可以選擇羊脊椎的兩側(cè)，這部分的肉具體在緊靠著脊股后側(cè)的小長條肉，它的肉質(zhì)鮮美，而且比較的瘦，如果涮的太久的話會不太好吃。
3、羊上腦
羊上腦比較接近羊頭，所以稱為上腦，這一部分的脂肪非常的均勻，而且質(zhì)地比較的鮮嫩，吃起來口感也非常的不錯。
4、羊筋肉
羊肩肉和豬蹄筋是一樣的，這一部分的肉口感比較的脆，而且口感很獨特。
涮羊肉的食材選擇
羊肉的選購
我們在涮羊肉的時候應(yīng)該如何選購羊肉呢?首先我們要看羊肉的顏色。綿羊肉的雞肉肉呈現(xiàn)出暗紅色，它的纖維比較的細(xì)，而且軟，肌肉之間還摻雜有白色的脂肪，脂肪比較硬，而且是很脆的。山羊的肉肉色比較淡，有皮下脂肪，在它的腹部有很多的脂肪，它的肉也有膻味。
第二點就是要看肉上面沒有去干凈的羊毛的形狀。綿羊肉毛比較的卷，山羊肉的毛是硬的。
第三點就是要看他們的肋骨，綿羊肉的肋骨比較窄，而且很短，山羊肉的肋骨比較寬，而且長。
孕婦可以吃涮羊肉嗎
孕婦是可以適量的吃一些涮羊肉的，但是最好不要吃，如果吃的話也不能夠吃太多，適量就可以了，否則對自己沒有好處，對肚子中的寶寶也沒有好處，就得不償失了。因此孕婦在吃東西的時候需要特別的注意，要選擇那些營養(yǎng)價值比較豐富，而且對自己和寶寶沒有傷害的食物，這樣才能夠及時的補(bǔ)充孕期需要的多種營養(yǎng)，給肚子中的寶寶營造出一個健康的成長環(huán)境。
看完這篇文章，相信你對涮羊肉有了更深入的了解，那么我們其實在家里就可以吃涮羊肉，沒必要去飯店里面吃，而且自己在家做的也非常的美味。制作起來也是非常的簡單。但是要注意不適合吃涮肉的人，最好不要吃，以免給自己帶來不必要的麻煩。
我們現(xiàn)在有很多人都非常的喜愛吃涮羊肉，那對這樣的佳肴，我們又了解的怎么樣呢，很多人都只知道它的制作方法，其實制作涮羊肉并不是很難，掌握一些方法就可以制作出來，那對涮羊肉起源于我們也是需要多加的了解，這樣我們才會知道這道佳肴的由來。
涮羊肉起源于很早時期，我們很多人都不知道，為什么人們會研究出這樣的羊肉制作方法，其實這也是有一個故事，這個故事也都是發(fā)生在很早的時期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進(jìn)帳報告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
對涮羊肉起源于我們有了一定的認(rèn)識，那在吃羊肉的時候，我們也都是要注意營養(yǎng)的搭配，尤其是在食材的選擇上，羊肉的熱量高，適合在冬季選擇，同時在適合食用的人群上，也都是有著很多，長期吃對滋養(yǎng)身體效果極佳。
延伸閱讀：
涮羊肉起源 如何做涮羊肉羊肉怎么做 羊肉的幾種吃法大比拼羊肉的營養(yǎng)價值 羊各部位的神奇功效羊肉的營養(yǎng)價值 這樣搭配羊肉最營養(yǎng)羊肉怎么做好吃羊肉3種吃法與禁忌羊肉里面有豐富的微量元素和營養(yǎng)成分，如何紅燒羊肉更好吃呢，我平時不怎么會做菜，一直就想做一道孩子最喜歡吃的菜，前幾天去婆婆家，婆婆給孩子做的紅燒羊肉，孩子特別的喜歡吃，平時做的豬肉有些硬，孩子現(xiàn)在正在換牙咬不動，這道羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，一點也不硬，對孩子的身體又好，我就決定給孩子做這道菜，和婆婆學(xué)了好久才學(xué)會，婆婆教我兩種做法，看看你們都喜歡哪種。
方法一：主料
羊肉600克胡蘿卜一根輔料
冰糖適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 蔥段適量 姜片適量 胡椒粉適量 鹽適量
紅燒羊肉的做法步驟：
1. 羊肉浸泡沖洗干凈。2. 冷水入鍋，大火燒開。3. 撇去浮沫后撈出沖洗干凈。4. 切成大小適中的塊備用。5. 肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。6. 將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。7. 當(dāng)冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。 放入蔥段、姜片、胡椒粉。再將切好的胡蘿卜塊放進(jìn)去，倒入半小碗清湯。9. 加壓20分鐘后，泄壓開蓋，加入適量鹽調(diào)味，即可盛出食用。
小貼士
1. 羊肉大塊焯水更能保持羊肉的營養(yǎng)成分。
2. 用冰糖來炒糖色，色澤更漂亮。
3. 用肥羊肉榨出來的油再用來燒羊肉，羊肉的香味更加濃郁可口。
方法二：
食材主料羊肉600g輔料油適量鹽適量胡蘿卜適量料酒適量酒適量八角適量小茴適量山藥適量干紅辣椒適量生姜適量花椒葉適量香菜適量醬油適量步驟1、準(zhǔn)備香料并用清水沖凈。2.鍋內(nèi)放水燒開放入羊肉焯至斷生。3.熱鍋下油放生姜和花椒炸一下。4.放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽。5.放入鹵料6.加醬油、冰糖煮開7.倒入小鍋8.繼續(xù)煮沸至肉熟9.放胡蘿卜燒熟0.最后下香菜即可。
以上就是我婆婆教我的如何紅燒羊肉更好吃的方法，這兩種方法有些細(xì)微的不同不知道味道怎么樣，我準(zhǔn)備每種都給孩子試試看，羊肉是最適合在冬天食用的了，等我把這兩道菜學(xué)會了，再和婆婆學(xué)學(xué)用羊肉做的湯，我相信也一定能特別的好喝。
馬上到了寒冷的冬季，又可以跟朋友們很愉快的一塊吃火鍋了。說起火鍋大家應(yīng)該不會陌生，各種各樣的鍋底深受人們的喜愛。我們除了在外面吃火鍋之外，還可以在家自己的動手吃火鍋，像酸菜涮羊肉鍋底又好吃，又很簡單。那么，酸菜涮羊肉鍋底的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
酸菜羊肉火鍋，原料：羊肉、酸菜、水發(fā)海米、粉絲、白菜和菠菜、活蟹子、凍豆腐、鮮蠣黃、人參和當(dāng)歸克、精鹽和料酒、味精、蔥段/姜塊等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水發(fā)海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當(dāng)歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、將人參和當(dāng)歸洗凈，裝入兩個小紗布袋里，扎緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻后，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗凈后切成長薄片，酸菜洗凈切成細(xì)絲，粉絲泡發(fā)好后剪成段，嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水；
4、菠菜擇洗干凈切成5厘米長的段，活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。
涮羊肉的麻醬是不可缺少的，因為它是調(diào)味的關(guān)鍵，但是想要調(diào)出好吃的麻將可不是隨隨便便的一件事情，任何的細(xì)節(jié)以及步驟都會，影響到麻醬的口感，所以經(jīng)常喜歡涮羊肉的朋友們，不妨來了解下文為大家推薦的，麻醬的調(diào)制方法，以及一些細(xì)節(jié)問題。
(一)棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
羊肉湯鍋是不錯的一道美食，冬天吃可以驅(qū)寒祛除濕氣，夏天吃可以開胃，促進(jìn)消化，羊肉湯鍋在做的時候，最好是準(zhǔn)備一些肥瘦相間的羊肉，太瘦的羊肉吃起來沒有什么口感，注意羊肉必須要切成片用鹽腌制半個小時左右，羊肉里需要加少許青菜，這樣味道會更加鮮美，營養(yǎng)價值也高。
羊肉湯鍋
材料
主料：膘肥羊肉(5斤左右)配料：雞蛋6個，生姜，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量淀粉為食街
做法
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時;
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛：
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣：
吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。
羊肉粉湯
材料
牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
羊肉蘿卜湯
材料
主料：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克
做法
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。
小訣竅
健康提示：
此湯具有開胃健脾的作用。
食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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