涮羊肉的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涮羊肉的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們平時(shí)在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇涮羊肉，羊肉的肉質(zhì)鮮美，吃起來非常的不錯(cuò)，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w提供多重營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)我們自己在家里就可以做涮羊肉，還可以自己調(diào)制醬料吃起來也是非常好的。那么你知道涮羊肉應(yīng)該怎么做嗎?我們?cè)诔凿萄蛉獾臅r(shí)候需要注意什么呢?如果你不知道的話，就跟一起來看一下吧。
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉
首先準(zhǔn)備適量的香菇，芝麻醬，豆腐乳，腐乳汁，韭菜花，蠔油，香油，鹽，糖，辣椒，油，以及羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛白葉，蘿卜白菜豆腐粉絲等。
往火鍋剛加入適量的開水，把所有的鍋底配料放進(jìn)去，等到水煮開的時(shí)候放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的食材，把其他的調(diào)味料放在一起調(diào)配成蘸料就可以了。
涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從中醫(yī)的角度上來講，羊肉是一種溫性的食物，能夠滋補(bǔ)我們的脾胃，能夠用來治療由于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃以及其他的癥狀。吃羊肉還能夠用來治療產(chǎn)后虛弱。從古代中醫(yī)的角度上來說，羊肉是一種非常不錯(cuò)的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，能夠有效的治療肺結(jié)核，氣管炎，哮喘以及其他的癥狀，而且羊肉是一種微性的食物，冬天的時(shí)候吃羊肉能夠增加我們?nèi)梭w的熱量，還能夠抵御寒冷。不僅如此，吃羊肉還能夠增加我們?nèi)梭w中的消化酶，能夠很快的消化食物。
涮羊肉的飲食宜忌
涮羊肉的時(shí)候有很多需要我們注意的地方，首先，羊肉不能夠和醋一起吃，為什么這么說呢?因?yàn)榇拙哂惺諗康淖饔?，非常的不利于我們體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，如果和羊肉一起吃的話會(huì)使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能夠和西瓜一起吃，因?yàn)槌匝蛉庵螅绻诔晕鞴系脑?，很容易傷元?dú)猓驗(yàn)檠蛉馐且环N溫性偏熱的食物，西瓜是一種含鋅的食物，是一種生冷的食品，如果吃了之后會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，對(duì)我們的脾胃也沒有好處。
吃涮羊肉也不能夠和茶一起吃，因?yàn)椴杷茄蛉獾目诵?，羊肉?dāng)中的蛋白質(zhì)非常的豐富，茶葉當(dāng)中的鞣酸比較多，吃羊肉的時(shí)候，如果喝茶會(huì)產(chǎn)生一種鞣酸蛋白質(zhì)，會(huì)減弱我們的腸道蠕動(dòng)，這樣以來大便的水分就會(huì)減少，很容易導(dǎo)致便秘。
南瓜也不能夠和羊肉一起吃，因?yàn)樗鼈兌际菧責(zé)岬氖澄?，如果一起吃，很容易上火?/p>
涮羊肉的湯也不要喝，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)某砸恍╀萄蛉鈱?duì)我們的身體是有好處的，因肉能夠滋補(bǔ)我們的身體，但是不要喝涮羊肉的湯，因?yàn)閷?duì)我們的身體是有害沒有什么好處。
涮羊肉的鍋底怎么做
首先把準(zhǔn)備好的蔥切成段，把姜切成片，把土豆洗干凈之后去掉皮，切成片，放在清水里泡著備用。把海帶粉條和木耳提前泡好，往芝麻醬里加入適量的鹽和白開水，攪拌均勻。加入切好的蔥花，往火鍋中加入適量的油，再加入豆瓣醬，花椒。再加入適量的姜蒜炒香。加入適量的水，放入蔥，紅棗，枸杞，鹽，然后用大火煮開之后再用小火煮半個(gè)小時(shí)左右，把羊肉下進(jìn)去，再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料
往容器中加入適量的芝麻醬，再加入溫水?dāng)嚢琛＜尤脒m量的湯抽醋，糖，攪拌均勻之后加入韭菜花，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，再把豆腐放進(jìn)去床上的攪拌，最后加入香油攪拌均勻就可以了，如果喜歡吃辣的話，可以加入一些辣椒，口感會(huì)更好。
涮羊肉的部位
1、黃瓜條
涮羊肉的時(shí)候可以選擇黃瓜條，黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，這一部分的肉呈現(xiàn)出兩種顏色，形狀像兩條相連的黃瓜，肥瘦適中，口感也非常的不錯(cuò)。
2、羊里脊
還可以選擇羊脊椎的兩側(cè)，這部分的肉具體在緊靠著脊股后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，它的肉質(zhì)鮮美，而且比較的瘦，如果涮的太久的話會(huì)不太好吃。
3、羊上腦
羊上腦比較接近羊頭，所以稱為上腦，這一部分的脂肪非常的均勻，而且質(zhì)地比較的鮮嫩，吃起來口感也非常的不錯(cuò)。
4、羊筋肉
羊肩肉和豬蹄筋是一樣的，這一部分的肉口感比較的脆，而且口感很獨(dú)特。
涮羊肉的食材選擇
羊肉的選購(gòu)
我們?cè)阡萄蛉獾臅r(shí)候應(yīng)該如何選購(gòu)羊肉呢?首先我們要看羊肉的顏色。綿羊肉的雞肉肉呈現(xiàn)出暗紅色，它的纖維比較的細(xì)，而且軟，肌肉之間還摻雜有白色的脂肪，脂肪比較硬，而且是很脆的。山羊的肉肉色比較淡，有皮下脂肪，在它的腹部有很多的脂肪，它的肉也有膻味。
第二點(diǎn)就是要看肉上面沒有去干凈的羊毛的形狀。綿羊肉毛比較的卷，山羊肉的毛是硬的。
第三點(diǎn)就是要看他們的肋骨，綿羊肉的肋骨比較窄，而且很短，山羊肉的肋骨比較寬，而且長(zhǎng)。
孕婦可以吃涮羊肉嗎
孕婦是可以適量的吃一些涮羊肉的，但是最好不要吃，如果吃的話也不能夠吃太多，適量就可以了，否則對(duì)自己沒有好處，對(duì)肚子中的寶寶也沒有好處，就得不償失了。因此孕婦在吃東西的時(shí)候需要特別的注意，要選擇那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，而且對(duì)自己和寶寶沒有傷害的食物，這樣才能夠及時(shí)的補(bǔ)充孕期需要的多種營(yíng)養(yǎng)，給肚子中的寶寶營(yíng)造出一個(gè)健康的成長(zhǎng)環(huán)境。
看完這篇文章，相信你對(duì)涮羊肉有了更深入的了解，那么我們其實(shí)在家里就可以吃涮羊肉，沒必要去飯店里面吃，而且自己在家做的也非常的美味。制作起來也是非常的簡(jiǎn)單。但是要注意不適合吃涮肉的人，最好不要吃，以免給自己帶來不必要的麻煩。
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有很多的人比較喜歡吃涮羊肉，但是大家對(duì)涮羊肉的起源并不是很了解。有人會(huì)問涮羊肉起源那個(gè)朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調(diào)料怎么做呢?這些是很多人關(guān)心的話題，今天就和小編一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實(shí)這是一個(gè)故事，這個(gè)故事發(fā)生在很早的時(shí)期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。
《舊都百話》云：羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽(yáng)樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。
因?yàn)殇萄蛉膺@道菜吃起來比較的簡(jiǎn)單、味道比較鮮美，所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進(jìn)行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營(yíng)養(yǎng)的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進(jìn)行很好的掌握。
火鍋涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。
羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長(zhǎng)而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。
要不斷的向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
健康提示
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉調(diào)料
原料
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
總結(jié)：到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉調(diào)料做起來也不難，如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧，既衛(wèi)生又美味，如果您還想了解更多關(guān)于羊肉的小知識(shí)，請(qǐng)閱讀下面的文章吧。
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那涮羊肉鍋底不同，味道也是不一樣，一些名店在涮羊肉鍋底制作上，也是有著獨(dú)特的方法，使得人們?cè)诔缘臅r(shí)候，能夠品嘗的獨(dú)特的羊肉味道，使得吃的時(shí)候很開心。
涮羊肉鍋底：
家?；疱侕戳希禾鹈驷u、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。
沙茶火鍋醮料：馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。
麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個(gè)別分盛，由用者自由選擇搭配。
通過以上介紹，對(duì)涮羊肉鍋底制作方法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的涮羊肉鍋底，不過對(duì)制作上，也是要適量，能夠吃多少制作多吃，涮羊肉鍋底剩下后，都是不能保持太多時(shí)間的。
冬天到了，火鍋成為了人們最喜愛的飲食。吃火鍋涮羊肉是必不可缺少的食材，肥瘦相間的羊肉口感好，而且很具有養(yǎng)生的功能。不過，很多人在吃涮羊肉的時(shí)候，還很關(guān)心涮羊肉的熱量，畢竟攝入熱量太多的話容易變胖。那么，涮羊肉熱量是多少？下面咱們就來看看吧。
涮羊肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是204大卡(853千焦)，單位熱量適中。每100克涮羊肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
教你吃火鍋減肥的方法
辣椒減肥：很多人說四川人總體來說比較苗條，應(yīng)該是吃辣的原因。事實(shí)上吃辣真的有減肥的功效，所以說吃火鍋要減肥自然也離不開辣椒。不過不能吃辣的朋友就少許辣椒就好，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)鮮小米辣，這樣吃起來不辣，但是有提鮮和減肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火鍋千萬不要嫌棄蒜味兒大，蒜的排水排毒效果最好，感覺身體有毒素不妨來點(diǎn)蒜。蒜也是減肥的好東西，所以大家在吃火鍋的時(shí)候不要排斥蒜。
醋要來點(diǎn)：醋酸酸的，不僅提味兒，而且對(duì)于減肥也是有效果的哦。所以說吃火鍋減肥不可少了醋。
紅湯不煮蔬菜：我們平常吃的火鍋是比較油膩的，加上各種肉一起上，這樣長(zhǎng)胖是自然的，所以說一定要注意在涮的過程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮紅湯的，因?yàn)榧t湯比較油膩，蔬菜葉子也十分吸油，這就會(huì)使得吃蔬菜控油的效果不減反曾，所以說火鍋吃蔬菜一定要放清湯鍋，這才是減肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促進(jìn)消化的作用，火鍋經(jīng)常會(huì)讓我們吃的很撐，尤其是自助火鍋，這時(shí)候來電幫助消化的食物，不僅有助于消化，還可以減肥。
冬天一到，很多飯店里就開始上火鍋了，可以說我國(guó)大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，只是火鍋的形式各不相同，吃火鍋也被稱為涮羊肉，而涮羊肉菜單中也包括了各種各樣的菜類，青菜中有白菜、小油菜、菌類菜以及土豆等，還有各種豆制品也是涮火鍋必備的。另外，還有的人喜歡涮各種海鮮。
一、涮羊肉菜單
1、菜類
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)、
2、肉類
雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
3、鍋底類
三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；
4、小料類
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶醬、XO醬、香菇醬、秘制麻醬。
二、涮羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。
三、羊肉的功效
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
如果大家了解過食物的熱量，那么就知道火鍋當(dāng)中，湯底的熱量是非常高的，尤其是紅油湯底。所以很多的朋友為了減少熱量的攝取，會(huì)選擇清水涮火鍋。清水涮蔬菜是沒有問題的，但是對(duì)于羊肉這些氣味比較重的食物來說，該怎么辦呢？那就需要使用一些蔥姜蒜去腥了。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽(yáng)、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特別提示：
1.吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶，否則會(huì)引起便秘。
2.患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時(shí)稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4.羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會(huì)被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
北方羊肉獨(dú)特的風(fēng)味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水，其實(shí)涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應(yīng)該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的，最好能夠親自挑選準(zhǔn)備原料，確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動(dòng)手調(diào)配調(diào)料，感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料，按照正確的步驟，這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細(xì)的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
相信通過上文的詳細(xì)介紹，大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配，每一種配料成分的多少都會(huì)影響調(diào)料的美味。所以大家在日常可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料，相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
馬上到了寒冷的冬季，又可以跟朋友們很愉快的一塊吃火鍋了。說起火鍋大家應(yīng)該不會(huì)陌生，各種各樣的鍋底深受人們的喜愛。我們除了在外面吃火鍋之外，還可以在家自己的動(dòng)手吃火鍋，像酸菜涮羊肉鍋底又好吃，又很簡(jiǎn)單。那么，酸菜涮羊肉鍋底的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
酸菜羊肉火鍋，原料：羊肉、酸菜、水發(fā)海米、粉絲、白菜和菠菜、活蟹子、凍豆腐、鮮蠣黃、人參和當(dāng)歸克、精鹽和料酒、味精、蔥段/姜塊等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水發(fā)海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當(dāng)歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、將人參和當(dāng)歸洗凈，裝入兩個(gè)小紗布袋里，扎緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻后，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗凈后切成長(zhǎng)薄片，酸菜洗凈切成細(xì)絲，粉絲泡發(fā)好后剪成段，嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水；
4、菠菜擇洗干凈切成5厘米長(zhǎng)的段，活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點(diǎn)火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。
涮羊肉是常見的美食，很多人都喜歡吃涮羊肉，尤其是在冬季，吃上涮羊肉，暖暖的，不僅對(duì)身體健康好，而且用來滋補(bǔ)身體也是非常好的，經(jīng)常吃涮羊肉的人都知道，涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，是涮羊肉好不好吃的關(guān)鍵，吃涮羊肉中的調(diào)料配方是大家最為關(guān)心的事情，下面介紹涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉調(diào)料要用到的材料：
芝麻醬(二八醬，也就是其中含有80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
制作涮羊肉調(diào)料的步驟：
在自己調(diào)蘸料的時(shí)候，要注意順序。因?yàn)椴煌樞蚍湃氲目诟泻蛯哟味紩?huì)不同。注意在勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)自己的口味，看是否需要放辣椒油。
常見的四種涮羊肉調(diào)料：
1、經(jīng)典蘸羊肉調(diào)料：蔥花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黃酒50克、露蝦油50克、紅乳腐油50克、韭菜花鹵15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻醬50克、精鹽2克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
2、黃酒蒜泥調(diào)料：黃酒75克、蒜泥50克、精鹽2克、味精2克、生抽王50克、清湯200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、醬麻油調(diào)料：黃酒50克、蝦子醬油25克、精鹽1克、味精1克、清湯100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味調(diào)料：洋蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜屬于涼性的蔬菜呢?
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
如果感冒發(fā)燒和患有高血壓、肝病以及急性腸炎的患者，不能吃涮羊肉;畢竟涮羊肉的滋補(bǔ)性非常強(qiáng)，如果發(fā)熱、牙痛，口舌生瘡的朋友也最好不要吃涮羊肉了，避免火上澆油，加重不適癥狀。
另外，吃完涮羊肉之后，不能馬上喝茶哦，不然會(huì)導(dǎo)致排便不暢，甚至便秘!
我們現(xiàn)在有很多人都非常的喜愛吃涮羊肉，那對(duì)這樣的佳肴，我們又了解的怎么樣呢，很多人都只知道它的制作方法，其實(shí)制作涮羊肉并不是很難，掌握一些方法就可以制作出來，那對(duì)涮羊肉起源于我們也是需要多加的了解，這樣我們才會(huì)知道這道佳肴的由來。
涮羊肉起源于很早時(shí)期，我們很多人都不知道，為什么人們會(huì)研究出這樣的羊肉制作方法，其實(shí)這也是有一個(gè)故事，這個(gè)故事也都是發(fā)生在很早的時(shí)期。
涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的千叟宴，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。《舊都百話》云：羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。
此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。
公元1854年，北京前門外正陽(yáng)樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。
其切出的肉，片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。
在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。
一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。
饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說：此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
對(duì)涮羊肉起源于我們有了一定的認(rèn)識(shí)，那在吃羊肉的時(shí)候，我們也都是要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，尤其是在食材的選擇上，羊肉的熱量高，適合在冬季選擇，同時(shí)在適合食用的人群上，也都是有著很多，長(zhǎng)期吃對(duì)滋養(yǎng)身體效果極佳。
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涮羊肉起源 如何做涮羊肉羊肉怎么做 羊肉的幾種吃法大比拼羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 羊各部位的神奇功效羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 這樣搭配羊肉最營(yíng)養(yǎng)羊肉怎么做好吃羊肉3種吃法與禁忌相信大家肯定都吃過涮羊肉吧，涮羊肉我們也叫做是羊肉火鍋，涮羊肉不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃涮羊肉可以起到很好的食療功效，所以涮羊肉深受人們的喜愛，涮羊肉有補(bǔ)腎和提高人體免疫功能的作用，此外涮羊肉還可以起到治療疲勞和解熱毒等效用呢，下文我們介紹一下涮羊肉鍋底的做法。
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門外正陽(yáng)樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長(zhǎng)形塊。粉絲浸冷水泡軟。
2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當(dāng)熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋?zhàn)詈靡蒙炕鸬你~鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調(diào)制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調(diào)勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對(duì)味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涮羊肉，我們知道涮羊肉不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃涮羊肉可以起到補(bǔ)血和補(bǔ)肝腎等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涮羊肉鍋底的做法，相信大家都掌握了吧。
涮羊肉蘸料制作方法各種各樣，而且不同地區(qū)做法，口感也會(huì)有很大的差別，所以說只要我們了解基本的一些步驟制作，那么關(guān)于它的原料使用以及一些口感問題也可以自己掌握，而下面就為大家來推薦一下，比較家常美味的，涮羊肉蘸料的原料使用和具體制作。
一、原料：
芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
二、做法：
1) 取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。
2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4) 最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
三、注意事項(xiàng)：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡(jiǎn)單，就幾種：開水，姜片，海米（干蝦仁），蔥絲，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧。
2、在調(diào)制芝麻醬時(shí)，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻醬，這是比較講究的一個(gè)吃法，但我個(gè)人覺得有點(diǎn)兒膩，而且有點(diǎn)浪費(fèi)哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會(huì)越吃越稀。
4、在攪拌芝麻醬時(shí)，任何一次的攪拌，都要沿同一個(gè)方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個(gè)個(gè)的小疙瘩。
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