雞蛋糕的熱量 如何自制雞蛋糕
老人養(yǎng)生送雞蛋。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供雞蛋糕的熱量 如何自制雞蛋糕，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞蛋糕是一種比較常見(jiàn)的食物，有很多的人喜歡吃雞蛋糕，小孩也經(jīng)常把它當(dāng)做零食，這時(shí)候就會(huì)有人問(wèn)雞蛋糕的熱量，也有人問(wèn)雞蛋糕怎么做，今天就和小編一起去看看吧，會(huì)有意想不到的收獲哦。
雞蛋糕的熱量
雞蛋糕是一種比較常見(jiàn)的食物，它的色澤比較鮮黃，味道比較的甜，一年四季都可以品嘗哦。
而且在宜豐潭山天寶一帶，是過(guò)年必備的食品之一，關(guān)于雞蛋糕的熱量，讓我們看看以下的文章是如何來(lái)介紹的，希望能夠給朋友們帶來(lái)幫助哦。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2、它含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較的高，可以促進(jìn)身體的發(fā)育，可以健腦益智，提高記憶力，還可以促進(jìn)細(xì)胞的再生哦。
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
食用效果
雞蛋味甘，性平;
具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
100克的雞蛋糕的熱量在200左右大卡，也不是太高，但是也不宜吃的太多。
適用人群
一般人均可食用。
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng);
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;
3.有些老年人患有高血壓、高血脂、冠心病，就不宜食用雞蛋，但是可以每天食用一個(gè)，這樣不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又不影響血脂的水平。
自制雞蛋糕
雞蛋糕的做法有很多種，經(jīng)典的做法當(dāng)然是宜豐和宜昌兩個(gè)地方的雞蛋糕做法了，當(dāng)然我們要自制雞蛋糕還是選擇簡(jiǎn)易的做法為佳。
主料
雞蛋(3個(gè))、即發(fā)面粉(即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的)(125克)。
調(diào)料
糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止(大概20分鐘)。
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)。
3、將花生油均勻地涂滿(mǎn)蒸蛋糕的大不銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。
以上的雞蛋糕做法是在沒(méi)有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了 。
脆皮雞蛋糕的做法
脆皮雞蛋糕是雞蛋糕的一種，在我們的生活中，關(guān)于雞蛋糕的做法還有很多，但是這里所說(shuō)的脆皮雞蛋糕卻是最受歡迎的一種。
這大概和脆皮雞蛋糕的味道是有關(guān)系的，脆皮雞蛋糕有著一般雞蛋糕的味道，同時(shí)脆皮雞蛋糕吃起來(lái)卻比一般的雞蛋糕要酥軟。
下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)脆皮雞蛋糕的做法。
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc。
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過(guò)篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至濕性發(fā)泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿(mǎn))，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2～3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，雞蛋，水。
配料：A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個(gè)、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來(lái)根據(jù)要領(lǐng)作成6個(gè)。
⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可。
總結(jié)：講到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在大家已經(jīng)知道了雞蛋糕的熱量，也知道怎么做雞蛋糕了，您可以根據(jù)您的口味，選擇上述的制作方法做出美味的蛋糕，如果您還想知道蛋糕的
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雞蛋是人們公認(rèn)的一種生活中最具營(yíng)養(yǎng)性且常用到的烹飪食材，不得不說(shuō)的是，雞蛋在人們平時(shí)烹飪的時(shí)候，可選擇的做法也是各種各樣的，而本文要為大家介紹的雞蛋糕，就是值得大家選擇的做法之一。
一個(gè)蜂蜜雞蛋糕的熱量有多少?這里我們以100克可食部分計(jì)量，每100克的蜂蜜雞蛋糕有347大卡也就是1451千焦，在同類(lèi)食物中其單位熱量較高。每100克雞蛋糕的熱量大約占我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持身體健康每天所需攝入總熱量的15%。由此可見(jiàn)雞蛋糕的熱量是比較高的，因此小編建議，那些想要減肥的朋友應(yīng)該注意一下哦。雞蛋糕的熱量比較高，大量的食用會(huì)長(zhǎng)胖的。
食用價(jià)值：
1、雞蛋糕中富含了DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的幫助，能夠健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。所以，小編建議小孩子可以經(jīng)常食用雞蛋糕，這樣對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益哦。
2、雞蛋糕中含還有較多的維生素B和其他微量元素，食用以后可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，因此具有防癌作用。
3、雞蛋糕中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有非常好的修復(fù)作用。
適用人群
一般人均可食用
1.適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng);
2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;
3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
由于雞蛋在一年四季中均可以購(gòu)買(mǎi)到，因此，本文所提到的雞蛋糕，自然也就成為人們?cè)谝荒晁募镜娜魏螘r(shí)段都可以烹制的食物，而對(duì)于制作雞蛋糕的具體方法，本文也為大家推薦了一種簡(jiǎn)單易學(xué)的做法。
雞蛋糕是很多人愛(ài)吃的食物，顧名思義，雞蛋糕就是用雞蛋制作而成的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質(zhì)，雞蛋糕很受朋友們的喜愛(ài)，那么雞蛋糕的熱量，不知道各位朋友們了解不了解呢?下面就讓我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
雞蛋糕是一道名吃，色澤鮮黃，味道香甜，四季都可以食用。而且在宜豐潭山天寶一帶，是過(guò)年必備的食品之一，關(guān)于雞蛋糕的熱量，讓我們看看以下的文章是如何來(lái)介紹的，希望能夠給朋友們帶來(lái)幫助哦。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
食用效果
雞蛋味甘，性平;
具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
適用人群
一般人均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng);
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
看了上述文章對(duì)雞蛋糕的熱量的介紹，朋友們應(yīng)該都了解了這個(gè)問(wèn)題了，雞蛋糕是老少皆宜的食物，希望上面的文章能夠幫助到大家，跟希望各位朋友們能夠掌握以上文章講解到的知識(shí)，了解了這些之后肯定對(duì)我們以后肯定會(huì)有幫助的。
雞蛋糕這是以雞蛋為主要原材料制作出來(lái)的一種食物，其不僅口感鮮美可口還含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)以及其他人體所需要的微量元素可以有效的提高人體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)。制作雞蛋糕的方式有很多，許多的家庭會(huì)通過(guò)電飯煲來(lái)自制雞蛋糕，但有些人并不會(huì)制作，那么下面就來(lái)介紹一下如何通過(guò)電飯煲自制雞蛋糕。
做法一
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中(雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可(一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。)
共15張
電飯煲蛋糕
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀(蛋白在手尖中能立起來(lái)，時(shí)間大約5分鐘，打到碗中沒(méi)有蛋液為止，這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來(lái)而成為蛋餅。但是也不能過(guò)，打的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成棉花狀就不好了)，之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕 輕攪均(攪拌過(guò)猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量;香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒(méi)有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次)
5、大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類(lèi)的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過(guò)了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了(期間待面糊稍有硬度時(shí)可以在上面撒些葡萄干)，這樣反復(fù)3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開(kāi)蓋子，表面是淺黃色的，比原來(lái)長(zhǎng)高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒(méi)有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場(chǎng)了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。
做法二
電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法
1.將蛋白跟蛋黃分開(kāi)用二個(gè)盆裝開(kāi)
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩
3.蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋面粉，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫?zé)魰r(shí)，將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然后一直等電飯煲跳
雞蛋糕受到很多人喜愛(ài)，雞蛋糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃這類(lèi)食物對(duì)身體不會(huì)造成太多危害，不過(guò)因?yàn)樗臒崃亢椭具^(guò)多，因此每次吃的時(shí)候也要適量進(jìn)行，同時(shí)吃完后也要適量的進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，這樣才不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，那自制雞蛋糕做法如何呢，對(duì)這類(lèi)食物制作也并不是想的那么難。
自制雞蛋糕的做法：
蜂蜜雞蛋糕
材料
A.全蛋250公克，細(xì)砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.將鋼盆中加水，開(kāi)中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺(jué))后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開(kāi)。
再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過(guò)篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類(lèi)互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕面煳。
5.將圓形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，取適量蜂蜜雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿(mǎn))，然后待面煳冒出孔洞，略呈固態(tài)。
6.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)(約5分滿(mǎn))，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，烤約1～2分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
按照以上方式進(jìn)行自制雞蛋糕是很好選擇，這樣的制作方式讓雞蛋糕味道更加不錯(cuò)，而且蜂蜜雞蛋糕對(duì)身體消化有很好幫助，不過(guò)這類(lèi)雞蛋糕在吃的時(shí)候，需要注意晚上要減少選擇，它含有的脂肪和熱量過(guò)多，不適合晚上吃。
雞蛋糕顧名思義就是采用了雞蛋做出來(lái)的食品，雞蛋糕的做法有非常多種，所以我們可以自己選擇合適的做法來(lái)實(shí)現(xiàn)雞蛋糕的制作，雞蛋糕做出來(lái)后顏色非常的鮮明而且口味很好，所以雞蛋糕是非常受歡迎的一種食品，想要做好一個(gè)雞蛋糕是需要花點(diǎn)心思的。
很多地方的雞蛋糕做法都不同，我們可以選擇一些相對(duì)有名的雞蛋糕做法，例如宜豐和宜昌的雞蛋糕做法就非常著名，下文我們介紹這兩地的雞蛋糕做法。
宜豐雞蛋糕
簡(jiǎn)介
宜豐傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點(diǎn)。用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個(gè)、蘇打5克為佐料。將面粉置于案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后，做成長(zhǎng)5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時(shí)下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時(shí)起鍋，涼后即可食用。特點(diǎn)是酥軟有彈性(指壓起窩，指放復(fù)平)，滋潤(rùn)，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過(guò)年必備食品之一!
原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個(gè)人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
制法
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 !
7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來(lái)定!
特點(diǎn)
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)。
雞蛋糕，我們都知道.它以方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛(ài)，但是蒸它時(shí)卻不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過(guò)大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)!
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水(最好是涼白開(kāi))。
2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤(pán)子，蓋上(這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步)。
3.把蓋好盤(pán)子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來(lái)的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
宜昌雞蛋糕
簡(jiǎn)介
在湖北宜昌地區(qū)有一種獨(dú)特的雞蛋糕，逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要制作雞蛋糕，有“無(wú)糕不成年”的說(shuō)法。
做法
1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時(shí)。注意一定要保證低溫，以防肉變質(zhì)。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機(jī)攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來(lái)的糕會(huì)不結(jié)實(shí)，多了影響味道。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當(dāng)小塊。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。
3、也可以油炸著吃。
在部分地方還流行著一種風(fēng)俗，及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料，然后在大年三十的團(tuán)圓飯上吃。一祈禱再來(lái)年平平安安。
上文我們介紹了什么是雞蛋糕，雞蛋糕是采用了雞蛋制作出來(lái)的一種食品，雞蛋糕的做法簡(jiǎn)單，每個(gè)地方雞蛋糕的做法都有所不同，但是比較出名的雞蛋糕做法應(yīng)該是宜豐和宜昌的做法，上文介紹了這兩地的雞蛋糕做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。雞蛋糕蒸的時(shí)間不能太久，如果怕蒸老了，可以在放水時(shí)分兩部分放：先放一半涼水拌均，然后放一半開(kāi)水再拌均后上鍋蒸。這樣蒸時(shí)間稍微長(zhǎng)一些也不會(huì)千瘡百孔。
我們都知道.雞蛋糕它以方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛(ài)，但是蒸它時(shí)卻不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.雞蛋糕要蒸多久才適合呢，一起來(lái)了解一下。
一般來(lái)講10-15分鐘左右的時(shí)間，做法如下
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。
冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。
那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。
再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。
這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。
撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦
對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。 所以要注意雞蛋不能吃太多。
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蒸雞蛋糕時(shí)雞蛋與水分的比例為多少最好
將新鮮雞蛋打入碗中，然后用雞蛋殼裝滿(mǎn)兩次水倒入碗中，雞蛋和水分的比例是2:1，這就是雞蛋羹的黃金比例，而雞蛋殼就是最好的測(cè)量用具，把握的數(shù)量剛剛好。
蒸雞蛋糕時(shí)用熱水還是涼水
在將雞蛋液打入碗中以后，添加水分的時(shí)候，可以添加水溫為40-50度之間的水分，這樣不僅可以縮短雞蛋糕蒸煮的時(shí)間，還可以增加雞蛋糕的食用口感，更加的爽滑可口。
需要注意的是，在用溫水加入雞蛋液中的時(shí)候，要避免水溫過(guò)高，以免將雞蛋液沖泡成雞蛋茶，就制作不成雞蛋糕了。
是在蒸鍋中的水開(kāi)以后放入雞蛋液?jiǎn)?/p>
蒸煮雞蛋糕的時(shí)候，盡量在鍋中的水開(kāi)以后，將雞蛋液放入鍋中，不僅可以快速的蒸熟雞蛋糕，還可以有效的避免雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生流失，蒸煮出來(lái)的雞蛋糕的口感更佳，比較滑嫩爽口。
在裝雞蛋的碗上，用保鮮膜密封一下，可以有效的避免雞蛋糕出現(xiàn)么氣孔的現(xiàn)象。
在普通的蒸雞蛋中，一般較為認(rèn)可的加水比例為：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間。并且加水比例主要根據(jù)自己喜愛(ài)的口感來(lái)添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
普通蒸蛋的具體制作：
主料：雞蛋 300克。調(diào)料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。
制作流程：
1、將雞蛋打碎在器皿里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌。(水最好是隔夜的熱水或是溫開(kāi)水)
3、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。切些蔥末灑在上面，也可以不放。
4、然后把攪勻的雞蛋拿上鍋蒸。
5、熟后可以加醬油和香油，就可以享用了。
擴(kuò)展資料：
雞蛋蒸制的注意事項(xiàng)：
蒸雞蛋的容器最好用一個(gè)傳熱性較好的器皿，然后選擇蒸制的炊具可以使用蒸鍋，可以是電飯鍋，或者是微波爐等都可以。如果怕蒸得老了，最好在器皿上扣個(gè)盤(pán)子，就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀了。
雞蛋糕是一種非常簡(jiǎn)單的西式糕點(diǎn)，而且在制作雞蛋糕的時(shí)候，主要使用到的原料是雞蛋，雞蛋應(yīng)該是家家戶(hù)戶(hù)都備有的一種食材。更重要的是雞蛋糕口感爽滑，色澤鮮艷，同時(shí)雞蛋糕中還存在雞蛋的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以非常受人歡迎。其中雞蛋糕中還可以加入山藥成為山藥雞蛋糕。今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)到山藥雞蛋糕的制作步驟。
山藥和雞蛋能一起吃嗎
山藥和雞蛋能一起吃。
山藥和雞蛋可以一起吃，可以說(shuō)山藥和雞蛋都是屬于比較常見(jiàn)的補(bǔ)品，兩種搭配在一起對(duì)我們的身體很有利，會(huì)給我們的身體補(bǔ)充到更加豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
山藥的口感非常的綿密，其中山藥還含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、和豐富的礦物質(zhì)和維生素，可以給我們的身體補(bǔ)充到足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物，對(duì)我們的身體有很大的好處，可以補(bǔ)充我們身體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)治療某些疾病有一定好的作用。
所需食材:鐵棍山藥140克 雞蛋2個(gè) 蔓越莓干適量
制作步驟:
1.先將蔓越莓干切碎一些，山藥去皮切小塊，如果對(duì)山藥過(guò)敏的話要記得帶上手套，這樣就不會(huì)癢癢的了
2.將山藥塊放入破壁機(jī)的攪拌杯內(nèi)，直接打入雞蛋，然后啟動(dòng)破壁機(jī)的醬料功能打至細(xì)膩、順滑的糊狀，我打了差不多兩、三分鐘～
3.因?yàn)闆](méi)用到多少食材，所以取一個(gè)小一點(diǎn)的蛋糕模具，六寸戚風(fēng)蛋糕模具。
把油紙剪成和模具直徑差不多大的圓形，鋪到模具的底部，這樣在脫模的時(shí)候會(huì)很容易，然后倒入打好的雞蛋山藥糊，輕震幾下震出氣泡，再均勻的撒上切碎的蔓越莓干
4.用保鮮膜將模具包起來(lái)，上面用牙簽扎一些小孔，冷水上鍋開(kāi)大火蒸20分鐘
5.蒸好后取出稍微晾涼，然后脫去模具，用刀切成適量大小的塊狀食用即可
一道做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的山藥雞蛋糕就做好了，老少皆宜哦!
現(xiàn)在的人們，在生活和工作的節(jié)奏不斷加快的當(dāng)今社會(huì)，吃早餐變成了很多人的奢侈品了。雖然有些人是因?yàn)槊β担鴣?lái)不及吃早餐，但還有一些人卻是以減肥為目的，而不吃早餐。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，并不是不吃早餐就能夠達(dá)到減肥的目的，反而還會(huì)起到相反的作用的。
所以，早餐對(duì)于人的身體來(lái)說(shuō)，是非常重要的一餐了。要是不吃早餐，有可能會(huì)引起一些不良的現(xiàn)象的，比如頭暈、貧血等等。其實(shí)做早餐非常的簡(jiǎn)單，像雞蛋糕就是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的早餐了，那么雞蛋糕怎么做呢?
雞蛋糕的具體做法如下：
一、材料
A.全蛋250公克，細(xì)砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
二、做法
1.將鋼盆中加水，開(kāi)中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺(jué))后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開(kāi)。再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過(guò)篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類(lèi)互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統(tǒng)雞蛋糕面煳。
這么簡(jiǎn)單就把雞蛋糕做好了，把雞蛋糕當(dāng)中早餐是不是很幸福呢?不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，而且雞蛋糕的營(yíng)養(yǎng)還非常的豐富。自己做的沒(méi)有添加任何添加劑的，還干凈衛(wèi)生。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，很多人都非常的清楚，那么用雞蛋做出來(lái)的雞蛋糕的營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的哦。
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