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不管在生活零食中還是餐桌上，腰果越來(lái)越受人們的喜愛(ài)了，腰果吃起來(lái)香脆可口，而且腰果中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，不管老人孩子吃了都非常好，腰果很多人都堅(jiān)果，但是還是很多人對(duì)于腰果不太了解。所以，今天小編就給大家介紹一下要過(guò)的吃法以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目錄
1.腰果是什么 2.腰果的功效和作用
3.腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4.腰果的食用方法
5.孕婦可以吃腰果嗎 6.炭燒和鹽焗腰果的區(qū)別
7.腰果的副作用 8.腰果的種植技術(shù)
腰果是什么
腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹(shù)干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無(wú)患子目漆樹(shù)科腰果屬。有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色(如果挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購(gòu))，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它原產(chǎn)于美洲。
灌木或小喬木，高4-10米;小枝黃褐色，無(wú)毛或近無(wú)毛。
腰果的葉子很像皮革，光滑有光澤，形狀是倒卵形，腰果的葉子長(zhǎng)的很特別，葉子的前面是圓形的，根部是闊楔形，兩面都很光滑，二位葉子的葉脈也很多，大概有12對(duì)，有的葉脈是平的。有的葉脈是凸起來(lái)了看見(jiàn)它第一次便會(huì)記得這就是腰果樹(shù)的葉子。
圓錐花序?qū)挻?，多分枝，排成傘房狀，長(zhǎng)10-20厘米，多花密集，密被銹色微柔毛;苞片卵狀披針形，長(zhǎng)5-10毫米，背面被銹色微柔毛;花黃色，雜性，無(wú)花梗或具短梗;花萼外面密被銹色微柔毛，裂片卵狀披針形， 先端急尖，長(zhǎng)約4毫米，寬約1.5毫米;花瓣線(xiàn)狀披針形，長(zhǎng)7-9毫米，寬約1.2毫米，外面被銹色微柔毛，里面疏被毛或近無(wú)毛，開(kāi)花時(shí)外卷;雄蕊7-10，通常僅1個(gè)發(fā)育，長(zhǎng)8-9毫米，在兩性花中長(zhǎng)5-6毫米，不育雄蕊較短(長(zhǎng)3-4毫米)，花絲基部多少合生，花藥小，卵圓形;子房倒卵圓形，長(zhǎng)約2毫米，無(wú)毛，花柱鉆形，長(zhǎng)4-5毫米。
核果腎形，兩側(cè)壓扁，長(zhǎng)2-2.5厘米，寬約1.5厘米，果基部為肉質(zhì)梨形或陀螺形的假果所托，假果長(zhǎng)3-7厘米，最寬處4-5厘米，成熟時(shí)紫紅色;種子腎形，長(zhǎng)1.5-2厘米，寬約1厘米。
分布情況
腰果樹(shù)原產(chǎn)于巴西東北部、南緯10以?xún)?nèi)的地區(qū)。16世紀(jì)引入亞洲和非洲，現(xiàn)已遍及東非和南亞各國(guó)。世界上腰果種植面積較大的國(guó)家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亞。
在中國(guó)，腰果主要分布在海南和云南，廣西、廣東、福建、臺(tái)灣也均有引種。
生長(zhǎng)習(xí)性
腰果的生長(zhǎng)習(xí)性也比較特別，腰果喜歡溫度高的地方，非常非常耐的煮陽(yáng)光的照射。不僅喜歡高溫，而且在高溫的情況下比較耐干，能夠抵御大風(fēng)。所以一般生長(zhǎng)在海拔400米以下的地方。不過(guò)腰果它不像其他果樹(shù)對(duì)土壤要求很高，腰果對(duì)土壤的要求很低，幾乎在任何土壤，沙壤中都能生長(zhǎng)。
腰果不耐寒，在生長(zhǎng)期內(nèi)要求很高的溫度。月平均氣溫23-30℃開(kāi)花結(jié)果正常，20℃生長(zhǎng)緩慢，低于17℃，易受寒害，低于15℃則嚴(yán)重受害致死。年日照2000小時(shí)以上，年降水以1000-1600毫米較宜。不宜在地下水位過(guò)高或雨季積水的地區(qū)栽種。花期忌陰雨。
生長(zhǎng)盛期一般在雨季初期。4-5齡樹(shù)主根深達(dá)5米，側(cè)根發(fā)達(dá)，6齡樹(shù)側(cè)根長(zhǎng)達(dá)7米左右。種植后2年開(kāi)花，3年結(jié)果，8年后進(jìn)入盛果期，盛果期15-25年。
生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性。腰果一般種植后第二年開(kāi)始開(kāi)花，第三年開(kāi)始產(chǎn)果，第八年進(jìn)入盛產(chǎn)期，盛產(chǎn)期20年左右，視管理水平而定。
1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。 腰果在熱帶地區(qū)終年生長(zhǎng)，但在我國(guó)海南省北部冬季生長(zhǎng)緩慢，寒潮低溫期間基本停止生長(zhǎng)。腰果苗根系比地上部生長(zhǎng)快，2～7個(gè)月苗主根主要向下伸長(zhǎng)，8個(gè)月以后，側(cè)根逐漸發(fā)展，并逐漸形成強(qiáng)大根系。成齡樹(shù)的側(cè)根有的長(zhǎng)度超過(guò)樹(shù)冠半徑1～2倍。海南南部濱海階地，正常管理的成齡腰果樹(shù)高6～8米，冠幅8～10米。而海南北部地區(qū)，由于受到寒潮、臺(tái)風(fēng)的影響，成齡腰果樹(shù)高只有4～5米，冠幅6米左右。海邊沙地?zé)o防風(fēng)林條件下，腰果樹(shù)匍伏生長(zhǎng)，呈灌木狀，高不超過(guò)2米。
2.開(kāi)花結(jié)果 。腰果花序邊抽花枝，邊現(xiàn)蕾，邊開(kāi)花，邊成果。每天每個(gè)花序平均開(kāi)花5～6朵，因此，一個(gè)花序同時(shí)可以存在花蕾、花、幼果和成熟果。腰果結(jié)果枝多在秋季(9～12月)抽出，1～6月為開(kāi)花結(jié)果期。
(1)花期。海南省南部地區(qū)腰果花期一般在12月至翌年4月，2～3月為盛花期;北部地區(qū)腰果花期為1～5月，3～4月為盛花期。同一地區(qū)不同植株開(kāi)花期也不一致，相差可達(dá)2～3個(gè)月?，F(xiàn)蕾至開(kāi)花時(shí)間，因溫度不同而異，日均溫越高，現(xiàn)蕾至開(kāi)花所需時(shí)間越短。海南省北部地區(qū)，1月現(xiàn)蕾的需43～51天才開(kāi)花，3月5日現(xiàn)蕾的需20～28天，而5月5日現(xiàn)蕾的只需11天，南部地區(qū)3月份以后現(xiàn)蕾的只需10～15天。1天內(nèi)開(kāi)花情況是：雄花多于下午1時(shí)前開(kāi)完，而兩性花多于下午5時(shí)前開(kāi)完，以7～11時(shí)最盛。兩性花在前期開(kāi)放，保持授粉力時(shí)間為1～2天，花一開(kāi)放，柱頭即可接受花粉。花藥一般在上午10時(shí)半左右開(kāi)裂，花粉活力可維持48小時(shí)。
(2)花性比例。不同品種、品系間，不同植株間，甚至同株不同花序間的花性比例均不相同。初花期兩性花比例高達(dá)30%～43.9%，盛花期和末花期約25%。高產(chǎn)母樹(shù)兩性花比例占50%左右。
(3)稔實(shí)率。不同植株，不同花期，稔實(shí)率不同，盛花期稔實(shí)率比初花期高2.5～6倍。高溫、土壤水分豐富有利于稔實(shí)，而花期下雨則嚴(yán)重影響稔實(shí)。月均溫低于19℃，開(kāi)花稔實(shí)率低，基本不能成果。冬季寒潮期間，日均溫在15℃以下已開(kāi)的花全部凋萎。腰果自然授粉稔實(shí)率低，主要是兩性花百分率低和傳粉困難，有的花序平均30個(gè)柱頭才發(fā)現(xiàn)1?；ǚ?。
(4)果實(shí)發(fā)育。從稔實(shí)至堅(jiān)果發(fā)育成熟需40～50天。果實(shí)發(fā)育大體可分為三個(gè)時(shí)期：堅(jiān)果迅速增長(zhǎng)期，自受精至第二十五天，顏色由粉紅變綠;堅(jiān)果充實(shí)期，第二十五天至第四十天，果殼開(kāi)始變硬，果仁迅速增長(zhǎng)充實(shí);果梨迅速增長(zhǎng)期，受精后40～60天，果梨迅速膨大，堅(jiān)果則失水略有收縮。成熟的果梨呈鮮艷的紅、黃或紅黃雜色，堅(jiān)果呈灰褐色或灰白色。一旦果梨充分成熟，即自然脫落，但仍與堅(jiān)果連在一起。
腰果樹(shù)產(chǎn)量隨年齡增長(zhǎng)而增加，8～10齡進(jìn)入盛產(chǎn)期后，產(chǎn)量穩(wěn)定在一定水平上。而盛產(chǎn)期的早遲和產(chǎn)量高低與施肥管理水平及土壤肥力密切相關(guān)。目前海南南部地區(qū)撫管不善的成齡實(shí)生腰果樹(shù)平均每公頃產(chǎn)果僅75～150千克，但連續(xù)施肥管理3年的果園，平均每公頃產(chǎn)果375～450千克。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院與海南腰果豐產(chǎn)研究中心合作的實(shí)生腰果樹(shù)試驗(yàn)果園，1983年起連續(xù)4年施氮磷鉀肥的處理，平均每公頃產(chǎn)量747千克，最高產(chǎn)小區(qū)達(dá)910.5千克。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院20世紀(jì)90年代初選育出的5個(gè)高產(chǎn)腰果無(wú)性系，在管理良好條件下，種植后第五年每公頃產(chǎn)果1 500千克。目前印度選育出和推廣種植的30多個(gè)腰果無(wú)性系品系和雜交品種，盛產(chǎn)期大面積每公頃產(chǎn)果1 000～1 500千克，部分管理良好的果園，每公頃產(chǎn)果3 000千克以上。
腰果的功效和作用
腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。在國(guó)際貿(mào)易中，每噸腰果仁價(jià)值5000多美元，不愧為世界四大堅(jiān)果(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達(dá)11%，腰果油可通過(guò)聚合方法生產(chǎn)合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫，據(jù)報(bào)道，美國(guó)的航天飛機(jī)，就是用經(jīng)過(guò)科學(xué)處理的腰果油作為機(jī)身保護(hù)層涂料的。
腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
無(wú)論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。與榛子、核桃、杏仁等其他堅(jiān)果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。中醫(yī)觀點(diǎn)：腰果味甘，性平，無(wú)毒。
《本草拾遺》中記載：腰果仁潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效。
常綠喬木，樹(shù)干直立，高達(dá)10m。單葉革質(zhì)、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅(jiān)果(種籽，即真果)組成。
1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。 適用人群：是老少皆宜的食物。
2.腰果含有豐富的油酸和亞油酸，能有效預(yù)防高血脂、冠心病等病癥，可以幫中老年人預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病，還可以潤(rùn)腸通便，延緩衰老。因此常吃腰果有利于老人健康長(zhǎng)壽。
3.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管(下圖)、防治心血管疾病大有益處。
4.經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲(見(jiàn)下圖)，使體重增加。腰果味道甘醇，還可以治療咳嗽、心煩、口渴等病癥。
5.腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
6.腰果含有豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。對(duì)于愛(ài)美的女士而言再好不過(guò)了。
7.腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女增進(jìn)乳汁分泌。
8.腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，而蛋白酶抑制劑是癌細(xì)胞(下圖)的巨大殺手，因此經(jīng)常食用腰果能控制癌癥病情。腰果里面的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，也有抗腫瘤作用。
腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
主要營(yíng)養(yǎng)素： 維生素(毫克)： A-2 (微克)， B1-0.54，B2-0.18，B6-0.36，B12-，C-0.25，D-，E1.1; 生物素(微克)K-，p-228(微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克) 泛酸煙酸 礦物質(zhì)元素(毫克)：鈣：鐵，磷，鉀，鈉，銅63，鎂1.32，鋅0.9(微克)，硒38 (微克) 。
藥用價(jià)值
1. 假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱(chēng)梨果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質(zhì)0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來(lái)釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2. 真果是著生在假果頂端的腎形堅(jiān)果，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，這才是我們常說(shuō)的腰果。
它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%，亞油酸占十九.八%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無(wú)論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。
3. 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無(wú)毒。可治咳逆、心煩、口渴?！侗静菔斑z》云∶腰果仁主渴、潤(rùn)肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦云∶主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
4. 由於腰果香美可口，并有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過(guò)多，常會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏癥狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌;嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán)，成年人出現(xiàn)過(guò)敏性休克;最危險(xiǎn)的莫過(guò)於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會(huì)更重。在哮喘發(fā)作期間，支氣管對(duì)刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會(huì)引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過(guò)敏癥狀。
腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。
經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無(wú)毒?？芍慰饶妗⑿臒?、口渴?！侗静菔斑z》云：腰果仁主治渴、潤(rùn)肺、去煩、除痰?！逗Ｋ幈静荨芬嘣疲褐鳠┰辍⑿膼?、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
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