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說到芥菜大家可能不交的陌生，其實芥菜就是我們通常說的雪菜。芥菜的功效很強大，那么芥菜到底有什么樣的營養(yǎng)價值呢?我們在食用芥菜的時候又有什么是需要注意的呢?下面就讓小編給大家簡單介紹一下吧!
目錄
1、芥菜的基本介紹 2、芥菜的營養(yǎng)價值
3、芥菜的功效與作用 4、芥菜做法大全
5、芥菜的藥用價值 6、孕婦可以吃芥菜嗎
7、芥菜怎么保存
芥菜的基本介紹
芥菜是中國著名的，很有特色的蔬菜之一。歐美國家很少有栽培。它的葉子有綠色、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅色。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。
葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。
中國的芥菜有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。
花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。
芥菜適宜在濕潤的環(huán)境中生長，害怕炎熱、干旱。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。
除高寒和干旱地區(qū)外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海 各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。
以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀;基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。
塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根;基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。種子可榨油，供食用;磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。
芥菜的營養(yǎng)價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)。
參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。
可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。
芥菜可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
一般人群均可食用，是眼科患者的食療佳品。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。
另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。另外芥菜不能生食、也不宜多食。
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
增強人體免疫力
芥菜可以增加對疾病的抵抗力。
解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。
止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜做法大全
芥菜瘦肉粥
材料：
大米粥 (1大碗)，瘦豬肉 (100克)，芥菜 (2棵)，調(diào)料姜 (2片)，蔥花 (少許)，鹽 (適量)，油 (適量)，玉米淀粉 (適量)，生抽 (適量)，雞精 (適量)
做法：
1、將瘦肉洗凈切成片，芥菜洗凈切小段，姜切絲。
2、將鹽、油、玉米淀粉、雞精、生抽、姜絲加入到肉片里。
3、然后拌勻腌制5分鐘。
4、大米粥坐爐子上煮開。
5、開鍋后轉(zhuǎn)小火，倒入腌制好的肉片。
6、用筷子輕輕把肉片弄散。然后煮開。
7、再加入切好的芥菜。把它拌勻再次煮開即可關(guān)火，出鍋前撒上蔥花即可。
小竅門：
大米粥是提前熬好的，肉片切得比較薄無需煮太久，煮久會變老，不夠嫩滑。菜可按自己喜歡的更換，出鍋前嘗嘗味，如果不夠咸的可以適當添加點鹽，我在腌肉片時已經(jīng)放足了鹽的份量，所以
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