芥菜怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“芥菜怎么腌制”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
芥菜是一種常見的蔬菜，也叫做水疙瘩，也叫做大頭菜，這屬于十字花科的一種蔬菜，適當(dāng)?shù)某孕┚哂锌拱┑墓πб酝?，里面富含膳食纖維，熱量很低，經(jīng)常會(huì)用來腌制咸菜，那么芥菜怎么腌制呢？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備芥菜適量，準(zhǔn)備白酒適量，另外準(zhǔn)備老抽、檸檬和腌制的食鹽。
先把芥菜清洗干凈，控干水分，把芥菜的底部的根切掉，全部清理干凈以后，把一個(gè)芥菜疙瘩切成四份左右，然后放入瓦罐當(dāng)中，或者放入玻璃瓶子里面，盛芥菜的容器事先要做好消毒，里面要保證沒有油沒有水。
這時(shí)候在鍋中放入足量的清水，加入足量的食鹽。水開以后再加入老抽。料汁徹底晾涼以后，然后再放高度白酒，再擠半個(gè)檸檬汁，混合均勻以后，把調(diào)好的料汁放到腌制芥菜的容器里面，然后密封好，大約腌制一個(gè)月左右就能食用了。
以上簡單的了解了芥菜怎么腌制，芥菜的腌制方法比較多，為了使湯汁顏色更好，可以多放些老抽，在腌制的時(shí)候可以放入一些檸檬汁，這樣的做法非常的健康，因?yàn)闄幟手哂薪档拖滩说膩喯跛猁}含量的功效。
芥菜的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，這屬于十字花科的蔬菜，適當(dāng)?shù)纳硇木哂蓄A(yù)防腫瘤，提高免疫力的作用，另外維生素、微量元素的含量也比較高，比較常見的就是腌制咸菜，當(dāng)然腌制咸菜以后不能過多食用，畢竟屬于腌制類的食物。
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芥菜其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且有很好的口感，現(xiàn)在很多人會(huì)將生的芥菜用來腌制，做成芥菜酸，其實(shí)這種吃法也是備受歡迎的，那么大家有了解過如何動(dòng)手腌制生芥菜嗎？不妨通過下面的方法來嘗試一下，而且其實(shí)芥菜富含維生素a以及維生素，對(duì)我?guī)椭覀兇龠M(jìn)腸胃消化，增進(jìn)食欲，有很好的效果呢。
一、生芥菜絲的腌制方法
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。
6、最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養(yǎng)價(jià)值
1、首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
2、其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
3、最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現(xiàn)在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實(shí)際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養(yǎng)豐富，但做起不來不容易，因?yàn)榻娌烁泶袢胛侗容^難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個(gè)芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌制成泡菜來食用，有兩種腌制法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個(gè)腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉。
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。
最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
芥菜怎么吃才好吃呢，或者我們應(yīng)該說芥菜怎么吃才能吃出健康，吃出養(yǎng)生保健的功效呢，在了解這些問題之前，我們有必要先知道什么是芥菜，芥菜對(duì)于我們身體到底有什么好處呢。芥菜可是我們國家才有的，屬于是特產(chǎn)的一種蔬菜，一般在江南一帶有種植。
芥菜除了有食用的價(jià)值外，還有很好的醫(yī)用價(jià)值，這個(gè)早在古代的醫(yī)書就有記載，所以芥菜是具有很好的藥用價(jià)值和膳食價(jià)值，芥菜可以開胃消毒，增加大腦的氧氣，起到提神醒腦的功效。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
美食做法
枸杞炒水東芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料
水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
小訣竅：
冰鎮(zhèn)芥菜
芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長，保持翠綠和嫩甜。
適用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食療佳品。
2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
上文我們介紹了什么是薺菜，薺菜是我們國家才有的，屬于我們中國的特產(chǎn)蔬菜，薺菜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且薺菜可以作為藥物，早在古代的醫(yī)書就有記載薺菜的功效，薺菜還有很好的膳食價(jià)值，所以我們可以用薺菜來做藥膳。
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土里的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對(duì)芥菜疙瘩的時(shí)候都會(huì)一頭霧水，不知道應(yīng)該如何制作。以下就為大家準(zhǔn)備了芥菜疙瘩的相關(guān)炒制方法。
準(zhǔn)備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準(zhǔn)備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿絲
材料咸菜疙瘩半個(gè)，火腿干，紅辣椒3個(gè)，蔥白一段，香菜一棵，調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油;
7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。
因?yàn)榻娌嗽谖覈蟛糠值貐^(qū)都有種植，所以芥菜這一蔬菜在人們的生活中出現(xiàn)的頻率比較高。由于芥菜本身會(huì)具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的時(shí)候一般要先腌制一下，才能夠讓介位的口感達(dá)到最佳。吃過腌芥菜的人就應(yīng)該知道腌出來的芥菜是非常不錯(cuò)的，下飯小菜，因此芥菜如何腌才會(huì)更加好吃?
做法一
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽腌制24小時(shí)后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
做法二
下面這種比較簡單:
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。
放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好
做法三
食材
芥菜 4個(gè)
鹽 適量
花椒 適量
辣椒 適量
方法/步驟
先把芥菜泡一會(huì)洗凈，把臟皮削掉
把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷凈.擦干
把干辣椒和花椒準(zhǔn)備好，把芥菜切成細(xì)絲
把鍋用洗潔精刷凈，擦干，一點(diǎn)油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放里面翻炒
用小火翻炒片刻，放入鹽.花椒和紅辣椒
翻炒幾下關(guān)火，用筷子把芥菜絲夾到罐子里
把罐子蓋好，捂一天就能吃
吃的時(shí)候，用筷子夾到盤子里，放點(diǎn)小磨香油攪拌
現(xiàn)在人們對(duì)飲食的追求越來越牢固了，而且對(duì)食物的重視度也非常高了，現(xiàn)在飲食的方式多樣，食物時(shí)非常豐富多彩的，每一種食物幾乎都會(huì)有多種做法。這樣其實(shí)挺好的，因?yàn)闀?huì)豐富人體的營養(yǎng)價(jià)值，但是缺點(diǎn)就是人體可能會(huì)受不了如此的多樣化。那么，芥菜怎么炒好吃呢?
紅薯芥菜粥
菜譜簡介：紅薯雖可清腸胃，但與芥菜一樣是涼性，加一點(diǎn)滋補(bǔ)的雞肉，性質(zhì)就溫和了。
食材：紅薯1根、芥菜2棵、雞腿肉100克、大米1杯
調(diào)料：鹽2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉適量
做法
1、先將大米放到鍋里，加入水煮成粥。
2、紅薯去皮切大塊，放到粥里煮10分鐘成紅薯粥。
3、芥菜洗凈備用。
4、雞肉切成細(xì)條，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分鐘。
5、把腌好的雞肉放到紅薯粥里煮熟，最后加切成碎的芥菜就可以了。
小訣竅
1、紅薯切塊后要用清水浸泡以防氧化。
2、煮粥最好用砂鍋小火慢煮。
3、芥菜最后放，變色即可，煮太久的芥菜會(huì)變黃，而且也會(huì)失了獨(dú)特的風(fēng)味。
酸辣芥菜湯
材料一：燒鴨雞豬肉都可-(500克)，芥菜-(1公斤)，辣椒干-(適量/視個(gè)人而定)，蒜粒-(兩大粒去衣)，酸果干-(適量/視個(gè)人而定)
材料二：鹽-(1茶匙)，耗油-(2湯匙)，糖-(適量/視個(gè)人而定)，清水-(3公升)
做法
1- 把芥菜(必須切大塊)，辣椒干，酸果干洗凈
2- 把3公升的清水倒進(jìn)鍋里，把材料一倒進(jìn)用大火滾上1小時(shí)
3- 然后加入材料二轉(zhuǎn)溫火慢煮1小時(shí)30分鐘既可。
小訣竅
這道菜，一般來說都可以在大日子里吃剩的燒肉用來做材料。既不浪費(fèi)而且美味，吃起來酸酸辣辣~ 喜歡酸辣湯的朋友們不防試試看。切記!芥菜一定要切大塊，煮起就不爛了。
關(guān)于芥菜怎么炒好吃的詳細(xì)介紹就是這些了，如果您對(duì)此有興趣的話，可以按照以上步驟來做一下，以上有兩個(gè)做法，任意即可。芥菜是非常有營養(yǎng)價(jià)值的，所以多吃點(diǎn)芥菜是對(duì)身體有益的，但是很多人們只是追求的味道，這就不太好了。
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