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西蘭花現(xiàn)在逐漸變成我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一道蔬菜，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還能預(yù)防高血壓等病，西蘭花有很多功效，也有很多不同的做法，下面小編就帶大家介紹一下西蘭花的功效作用已經(jīng)它的價(jià)值。
目錄
1、西蘭花的簡(jiǎn)單介紹 2、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、西蘭花的食療價(jià)值 4、西蘭花的作用
5、西蘭花有殺菌功效 6、西蘭花的藥用價(jià)值
7、西蘭花的注意事項(xiàng) 8、西蘭花的食用方法
西蘭花的簡(jiǎn)單介紹
西蘭花為一二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)。
西蘭花在中國(guó)的產(chǎn)量很少，中國(guó)很少有栽培，西蘭花在西餐上比較常見(jiàn)。
西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素。
營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為蔬菜皇冠。
西蘭花屬于綠色花球中的一個(gè)變種產(chǎn)品，是十字花科的，屬于甘藍(lán)種。
原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。
西蘭花形態(tài)特征、生長(zhǎng)習(xí)性和普通的白花菜(甘藍(lán))基本相似。
屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，1-2年生草本植物。
西蘭花比較耐熱，同時(shí)也很耐寒，而且成長(zhǎng)很強(qiáng)健。
植株高大，根據(jù)不同品種葉片生長(zhǎng)20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。
緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。
葉色藍(lán)綠互生，逐漸轉(zhuǎn)為深藍(lán)綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長(zhǎng)。
葉形有闊葉和長(zhǎng)葉兩種。根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發(fā)達(dá)。
西蘭花對(duì)光照的要求并不十分嚴(yán)格，但在生長(zhǎng)過(guò)程中喜歡充足的光照。
光照足時(shí)植株生長(zhǎng)健壯，能形成強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)體，有利于光合作用和養(yǎng)份的積累。
并使花球緊實(shí)致密，顏色鮮綠品質(zhì)好，盛夏陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)也不利于西蘭花的生長(zhǎng)發(fā)育。
西蘭花在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中需水量較大，尤其是葉片旺盛生長(zhǎng)和花球形成期更不能缺水。
即使是短期干旱，也會(huì)降低產(chǎn)量。
苗期多雨或土壤濕度過(guò)高易引起黑腐病、黑斑病等病害。
花球形成期土壤濕度田間持水量7080%左右才能滿足生長(zhǎng)需要。
西蘭花對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但過(guò)于貧瘠則植株發(fā)育不良，產(chǎn)量品質(zhì)低下。
而土壤過(guò)分肥沃又會(huì)導(dǎo)致花蕾疏松和花苔空心。
西蘭花適宜在排灌良好、耕層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、保水保肥力強(qiáng)的壤土和沙質(zhì)壤土上種植。
適應(yīng)土壤pH范圍5.58，但以6為最好。西蘭花在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中需要充足的肥料。
其N、p、K比例為14：5：8。幼苗期對(duì)氮素的需要相對(duì)較多，花芽開(kāi)始分化以后對(duì)p、K的需要量相對(duì)增加。
注意在花球發(fā)育過(guò)程中，西蘭花對(duì)硼、鉬、鎂等微量元素的需要量也較多。
因此現(xiàn)蕾前施用適當(dāng)?shù)奈⒘吭厝~面肥將會(huì)顯著提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
西蘭花的品種分類
優(yōu)秀
早熟品種，花球蘑菇狀頂端較突出，顏色深綠，單球重350～400克。
花球緊實(shí)，花蕾細(xì)，商品性好，側(cè)枝較少，適合早春及秋季栽培。
未來(lái)
早熟品種，適合密植的直立型品種，花球蘑菇狀，顏色較濃綠，形狀飽滿，商品性好適合秋季栽培。
山水
中熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺盛、開(kāi)展度大，單球重約500克，半圓形，花球緊密，蕾細(xì)、藍(lán)綠色，耐寒性較差，但抗逆性強(qiáng)。
綠帶子
中熟品種，單球重約500克，長(zhǎng)勢(shì)旺，品質(zhì)好，半圓形，主側(cè)花球兼用，肥水多時(shí)易空心、高溫多雨易出現(xiàn)滿天星，霜凍易發(fā)紫色。
圣綠
中晚熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺，耐寒，單球重約500克，半圓形，細(xì)蕾，濃綠，不易空心。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面。
主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。
西蘭花的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜。
其實(shí)，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。
而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。
這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。
豐富的維K
西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的。
這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能。
而且西蘭花能促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。
而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素。
西蘭花起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
酶
研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。
這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
硒
西蘭花中含有大量的奇跡元素 硒，由此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一。
硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能。
西蘭花中的硒同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
二硫酚硫酮
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成。
經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。
黃酮類化合物
菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。
蘿卜硫素物質(zhì)
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效。
尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。
科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。
多種吲哚衍生物
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物。
西蘭花中的這種化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
抗壞血酸
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
抗氧化劑
西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物。
這種物質(zhì)可以避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線的傷害。
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內(nèi)的脂肪，防止它們阻塞動(dòng)脈。
而且西蘭花中硫代葡萄糖苷的對(duì)預(yù)防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。
乙酰膽堿
研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們高度興奮的時(shí)候，記憶力最強(qiáng)。
而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細(xì)胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。
但隨著年齡增長(zhǎng)，大腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷減少。
缺乏乙酰膽堿不僅會(huì)引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致癡呆。
英國(guó)科學(xué)家提出，食補(bǔ)乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。
西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有乙酰膽堿，可促進(jìn)記憶。
西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
西蘭花的食療價(jià)值
西蘭花性涼、味甘。
西蘭花可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃。
西蘭花主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家號(hào)召人們?cè)谇锛径嗍秤梦魈m花，因?yàn)檫@時(shí)的西蘭花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。
西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑。
能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。
補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。
西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。
西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)。
所以在吃之前，可將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷。
但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。
西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用。
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