小芥菜和大芥菜的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小芥菜和大芥菜的區(qū)別”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
芥菜我們的國家有很多不同的品種，有的是結(jié)球型的，有的并非球形，芥菜的生長環(huán)境也是很普遍，普通的環(huán)境都可以生長，而且營養(yǎng)價值很高，具有促進消化的功效，小芥菜和大芥菜使用方法也非常簡單，比如在平時可以炒菜，腌咸菜，小芥菜和大芥菜之間沒有太大的區(qū)別，但是味道方面可能會有一些不同。
我國的芥菜有許多不同的品種，但主要可分為結(jié)球芥菜和不結(jié)球芥菜兩個大類。
結(jié)球芥菜的特點是葉片由中心往外生長，葉形較為圓厚，而且會拱起呈現(xiàn)橢圓狀，可以一片一片的剝開，通常是用水煮軟后食用。
不結(jié)球芥菜的葉片較為瘦長，纖維較多，通常是腌漬后食用。
如果將結(jié)球芥菜和不結(jié)球芥菜繼續(xù)細分，又可以分為以下幾種常見品種——
1、包心芥菜：
包心芥菜又稱大芥菜，有些地方也稱它為長年菜，這種芥菜的葉柄特別肥厚，纖維少而且辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜，多出現(xiàn)于農(nóng)歷春節(jié)。
小芥菜和大芥菜的區(qū)別，圖解芥菜有哪些品種
2、小芥菜：
小芥菜的辛辣味強、葉片較苦，主要食用方式是以鹽腌漬后食用。
小芥菜和大芥菜的區(qū)別，圖解芥菜有哪些品種
3、大葉芥菜：
這種芥菜莖粗、葉面寬，辛辣味低，可以直接料理或腌漬成梅干、福菜、酸菜等。
小芥菜和大芥菜的區(qū)別，圖解芥菜有哪些品種
4、大心菜：
這種芥菜的葉片和葉柄不可食用，只用肉質(zhì)莖可供食用，是莖用芥菜，出售前通常已經(jīng)去除葉片了。大心菜的肉質(zhì)莖特別肥大，呈現(xiàn)棒狀，又稱為菜心，多用來煮湯、熱炒或腌漬成小菜。
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很多人都不知道芥菜是什么，其實芥菜是一種草本植物，可以當做藥材，也可以做食材。它的營養(yǎng)價值非常的高，其中有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，芥菜的食用方法也很多，可以炒食、涼拌、作菜餡等。作為藥材它的價值也非常的高，具有清涼解熱、明目利尿的作用。
芥菜是什么
芥菜是從我國廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養(yǎng)生的佳品。
芥菜的用途
1. 食用
芥菜是很有營養(yǎng)的一道菜，在臺灣芥菜是過年的一道應景年菜。
2. 藥用
種子稱芥子，研粉稱芥茉，具辛烈性殺菌作用，可當調(diào)味料，稀量可增進食欲，10 公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發(fā)赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血。
用芥子粉末，加溫水調(diào)成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經(jīng)痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉，宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內(nèi)盛。
種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關(guān)節(jié)麻木，跌打，痛經(jīng)，陰疽腫毒。
特性：芥菜閩南話叫刈菜或大菜，加工腌漬稱咸菜(酸菜)，一到春節(jié)過年則稱長年菜。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結(jié)球或稍結(jié)球卷心的品種。
不結(jié)球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食后較韌性，雪里紅也正是芥菜之1種。
稍結(jié)球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮后易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食后稍帶苦味。
通過上面的介紹，相信大家對芥菜是什么也有了一定的了解，如果您也有上述的癥狀您不妨試一下芥菜，但是在這我要溫馨的提醒您一下，芥菜也不宜多吃，吃多以后會積溫成熱，還有芥菜不能與鯽魚、鱉肉一起食用，要不然會引起水腫哦。
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不管是什么樣的食物，只要是對我們的身體起到一定功效還有作用的我們都是可以去食用。不僅可以掌握住它們的制作方法，還可以去了解它們這方面的性質(zhì)和特點這樣更有利于正確的使用它們。那么芥菜的功效是什么呢?
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。是便秘、眼科患者的食療佳品。
《本草經(jīng)疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。
《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。
芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素。其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對于高考的同學們很好，建議多吃些。芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
什么介紹了芥菜的功效，原來食用芥菜可以有效的補充身體所需要的維生素的含量，還可以起到開胃的功效，經(jīng)常性的食用芥菜還可以幫助改善便秘的現(xiàn)象這樣就不會造成食物堆積的現(xiàn)象只有腸道正常的運作那么才可以更好地吸收到食物的營養(yǎng)價值。食用芥菜還可以起到解除疲勞的功效。
芥菜在不少地區(qū)也被叫做青菜或者是雪里蕻，而且芥菜對生長環(huán)境并沒有多大的要求，所以在中國的大部分地區(qū)都有芥菜的種植。并且隨著歷史的演進，人們對芥菜的吃法也衍生出了許多種不同的吃法。但是想必大家在吃芥菜的時候，都沒有考慮到芥菜對人體帶來的壞處。今天就來一起看一看芥菜對人體的壞處吧。
芥菜吃多了會拉肚子。
芥菜具有一定的降火的功效，如果大家本身腸胃不太好，而又吃多了芥菜的話，就會導致出現(xiàn)拉肚子的癥狀。
除此之外，大家在吃芥菜的時候，有一點還需要注意。芥菜本身對我們?nèi)梭w是非常好的，能夠促進消化、預防便秘、促進傷口愈合、緩解疲勞等，但是生活中，我們經(jīng)常會將芥菜拿來腌制成咸菜食用。有生活常識的人應該知道，食鹽在經(jīng)過腌制之后，會慢慢變成亞硝酸鹽，如果長期攝入過多的亞硝酸鹽的話，對我們的身體是非常有害處的。所以大家在吃腌芥菜的時候，最好是少吃，不要一次吃太多了。
另外，芥菜也不是所有人都適合吃的，比如那些患有高血壓、血管比較硬的以及體內(nèi)偏熱的人群最好是少吃一些芥菜，這樣的話，對我們的身體也是很有傷害的。
在介紹了芥菜的危害之后，我們還應該了解一下芥菜對我們的身體有何作用：
1、補充營養(yǎng)。芥菜營養(yǎng)很高，里面含有豐富的維生素和微量元素，這些成分都是我們?nèi)粘；顒铀枰摹?/p>
2、提神醒腦。芥菜中含有很多的抗壞血酸，這種物質(zhì)是一種很強的還原性物質(zhì)，它能夠增加我們大腦中氧氣的含量，起到不錯的提神醒腦的作用。
3、促進消化。芥菜中所含有的粗纖維也是比較多的，粗纖維對于促進腸胃蠕動和消化具有很好的作用，患有便秘的人群可以試著多吃一些芥菜，對便秘有很好的改善作用。
4、促進傷口愈合。芥菜中還有一些能夠促進傷口愈合的成分，身上有傷口的話，可以多吃芥菜，能促進傷口愈合。
芥菜也是日常生活中很常會吃到的一種蔬菜了，它是很有營養(yǎng)的，而且它的做法是很簡單的，芥菜中含有很豐富的維生素a,d,c，這些都是我們平時所需要的，而且它還能夠很好的提神，健腦，解除我們的疲勞，工作了一天應該多吃一些芥菜了，下面我們就來看看芥菜的吃法。
對芥菜的吃法大家了解嗎，特別是很多地方，女性在坐月子期間都會吃一些芥菜，它的水分是比較少的，而且纖維的含量是比較高的，也有利于女性的減肥，是我們平時食療的佳品。
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈;
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi);
3.醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。
清炒水東芥菜
材料
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量
做法
1.水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。
2.鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。
3.加入適量鹽調(diào)味即可。
蒜炒芥菜
材料
芥菜1000克，蒜20克，鹽
做法
1 芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。
2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。
3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
芥菜的吃法有很多，今天我們介紹的這幾種吃法都是很常見的，大家應該去多學習一下，了解了一些芥菜的做法，在家就能夠隨便做出那么多的好吃的東西來了，是不是很享受呢，其實會做菜也是一種本領(lǐng)，大家是不是都要學會一種本領(lǐng)呢。
芥菜在我們的生活中比較的常見，芥菜富含豐富的草酸、酒石酸等物質(zhì)，鈣鐵磷等礦物質(zhì)成分也很豐富，人們在生活中需要適量的食用芥菜，為身體提供全面的營養(yǎng)。芥菜在生活中食用的方式有很多，炒菜、涼拌以及做湯都是很好的選擇。下面我們來看一下芥菜的營養(yǎng)價值?
芥菜具有極高的食用價值，除此之外還具有一定的藥用價值，對于抗感染和殺毒有一定的效果，我們在生活中要食用芥菜，更好的保健身體。
芥菜的營養(yǎng)價值?薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
薺菜豆腐湯：原料嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。制法(1)嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。(2)薺菜去雜，洗凈，切成細末。(3)胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
以上的內(nèi)容就是對于芥菜的營養(yǎng)價值的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。芥菜的食用方式有很多，薺菜雞蛋湯以及薺菜豬肉湯都是不錯的選擇，我們要根據(jù)自己的口感做選擇，同時需要注意的是食用的時候做好薺菜的清理工作，保證高質(zhì)量的營養(yǎng)供給。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當然了這就需要自己學習一下。下面介紹芥菜鮮肉大餛飩的做法，自己學習一下，在家嘗試做一下吧
2.121肉剁碎備用。
3.212里脊肉切成片，姜切成碎剁碎。
4.芥菜焯水后過涼。
5.然后攥干多余水分。
6.1肉餡中放入紹酒、生抽、鹽、蠔油、雞精。
7.2芥菜切成碎末，小蔥切成碎末。
8.然后攪拌上勁，然后加入少許水淀粉攪拌然后放入少許植物油攪拌均勻即可。
9.然后放入芥菜碎和香蔥碎攪拌均勻即可。
10.1把香蔥和香菜放入碗中。
11.2然后在切一些小蔥碎和香菜段。
12.然后把餡放在皮中下位置，這起一點，在往上折一下，然后邊上抹上一點水捏嚴就成餛飩了。如果是純?nèi)獾囊膊挥谜此?/p>
13.所有的按照方法都包好。吃多少煮多少，剩下的放冰箱明天早餐再吃。
14.水開放入餛飩煮兩開即可。
15.在等待煮餛飩時候碗內(nèi)提前放入鹽、熱雞湯或者雞湯加上餛飩湯、生抽、醋、香油調(diào)料。
16.然后把餛飩盛入碗中即可。
17.餛飩很大，十個餛飩弄了兩碗。
18.做好的餛飩，你可以直接作為早餐也可以在配合點油條或者其他一塊食用。
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹芥菜鮮肉大餛飩就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
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