芥菜的壞處
養(yǎng)生的吃的。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《芥菜的壞處》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
芥菜在不少地區(qū)也被叫做青菜或者是雪里蕻，而且芥菜對生長環(huán)境并沒有多大的要求，所以在中國的大部分地區(qū)都有芥菜的種植。并且隨著歷史的演進(jìn)，人們對芥菜的吃法也衍生出了許多種不同的吃法。但是想必大家在吃芥菜的時候，都沒有考慮到芥菜對人體帶來的壞處。今天就來一起看一看芥菜對人體的壞處吧。
芥菜吃多了會拉肚子。
芥菜具有一定的降火的功效，如果大家本身腸胃不太好，而又吃多了芥菜的話，就會導(dǎo)致出現(xiàn)拉肚子的癥狀。
除此之外，大家在吃芥菜的時候，有一點還需要注意。芥菜本身對我們?nèi)梭w是非常好的，能夠促進(jìn)消化、預(yù)防便秘、促進(jìn)傷口愈合、緩解疲勞等，但是生活中，我們經(jīng)常會將芥菜拿來腌制成咸菜食用。有生活常識的人應(yīng)該知道，食鹽在經(jīng)過腌制之后，會慢慢變成亞硝酸鹽，如果長期攝入過多的亞硝酸鹽的話，對我們的身體是非常有害處的。所以大家在吃腌芥菜的時候，最好是少吃，不要一次吃太多了。
另外，芥菜也不是所有人都適合吃的，比如那些患有高血壓、血管比較硬的以及體內(nèi)偏熱的人群最好是少吃一些芥菜，這樣的話，對我們的身體也是很有傷害的。
在介紹了芥菜的危害之后，我們還應(yīng)該了解一下芥菜對我們的身體有何作用：
1、補(bǔ)充營養(yǎng)。芥菜營養(yǎng)很高，里面含有豐富的維生素和微量元素，這些成分都是我們?nèi)粘；顒铀枰摹?/p>
2、提神醒腦。芥菜中含有很多的抗壞血酸，這種物質(zhì)是一種很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，它能夠增加我們大腦中氧氣的含量，起到不錯的提神醒腦的作用。
3、促進(jìn)消化。芥菜中所含有的粗纖維也是比較多的，粗纖維對于促進(jìn)腸胃蠕動和消化具有很好的作用，患有便秘的人群可以試著多吃一些芥菜，對便秘有很好的改善作用。
4、促進(jìn)傷口愈合。芥菜中還有一些能夠促進(jìn)傷口愈合的成分，身上有傷口的話，可以多吃芥菜，能促進(jìn)傷口愈合。
相關(guān)閱讀
芥菜是屬于蔬菜類的食物，不同的菜種它的功效，和它的營養(yǎng)價值還有食用后的作用都是不一樣的。這也是為什么人們需要去食用不同食物的原因，因為只有這樣才能滿足人們體內(nèi)需要的營養(yǎng)平衡點。重要的是食物的不同做法才能夠更好的滿足大多數(shù)人的需求。還可以補(bǔ)充更多食物的營養(yǎng)。
不管是什么樣的食物，只要是對我們的身體起到一定功效還有作用的我們都是可以去食用。不僅可以掌握住它們的制作方法，還可以去了解它們這方面的性質(zhì)和特點這樣更有利于正確的使用它們。那么芥菜的功效是什么呢?
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。是便秘、眼科患者的食療佳品。
《本草經(jīng)疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎暫用一時，使邪去而正自復(fù)，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。
《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。
芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素。其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對于高考的同學(xué)們很好，建議多吃些。芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進(jìn)腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學(xué)們可以多吃點。
什么介紹了芥菜的功效，原來食用芥菜可以有效的補(bǔ)充身體所需要的維生素的含量，還可以起到開胃的功效，經(jīng)常性的食用芥菜還可以幫助改善便秘的現(xiàn)象這樣就不會造成食物堆積的現(xiàn)象只有腸道正常的運(yùn)作那么才可以更好地吸收到食物的營養(yǎng)價值。食用芥菜還可以起到解除疲勞的功效。
芥菜也是日常生活中很常會吃到的一種蔬菜了，它是很有營養(yǎng)的，而且它的做法是很簡單的，芥菜中含有很豐富的維生素a,d,c，這些都是我們平時所需要的，而且它還能夠很好的提神，健腦，解除我們的疲勞，工作了一天應(yīng)該多吃一些芥菜了，下面我們就來看看芥菜的吃法。
對芥菜的吃法大家了解嗎，特別是很多地方，女性在坐月子期間都會吃一些芥菜，它的水分是比較少的，而且纖維的含量是比較高的，也有利于女性的減肥，是我們平時食療的佳品。
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈;
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi);
3.醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。
清炒水東芥菜
材料
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量
做法
1.水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。
2.鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。
3.加入適量鹽調(diào)味即可。
蒜炒芥菜
材料
芥菜1000克，蒜20克，鹽
做法
1 芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。
2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。
3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
芥菜的吃法有很多，今天我們介紹的這幾種吃法都是很常見的，大家應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，了解了一些芥菜的做法，在家就能夠隨便做出那么多的好吃的東西來了，是不是很享受呢，其實會做菜也是一種本領(lǐng)，大家是不是都要學(xué)會一種本領(lǐng)呢。
芥菜在我們的生活中比較的常見，芥菜富含豐富的草酸、酒石酸等物質(zhì)，鈣鐵磷等礦物質(zhì)成分也很豐富，人們在生活中需要適量的食用芥菜，為身體提供全面的營養(yǎng)。芥菜在生活中食用的方式有很多，炒菜、涼拌以及做湯都是很好的選擇。下面我們來看一下芥菜的營養(yǎng)價值?
芥菜具有極高的食用價值，除此之外還具有一定的藥用價值，對于抗感染和殺毒有一定的效果，我們在生活中要食用芥菜，更好的保健身體。
芥菜的營養(yǎng)價值?薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分。無機(jī)物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
薺菜豆腐湯：原料嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。制法(1)嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。(2)薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。(3)胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
以上的內(nèi)容就是對于芥菜的營養(yǎng)價值的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。芥菜的食用方式有很多，薺菜雞蛋湯以及薺菜豬肉湯都是不錯的選擇，我們要根據(jù)自己的口感做選擇，同時需要注意的是食用的時候做好薺菜的清理工作，保證高質(zhì)量的營養(yǎng)供給。
很多人都不知道芥菜是什么，其實芥菜是一種草本植物，可以當(dāng)做藥材，也可以做食材。它的營養(yǎng)價值非常的高，其中有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，芥菜的食用方法也很多，可以炒食、涼拌、作菜餡等。作為藥材它的價值也非常的高，具有清涼解熱、明目利尿的作用。
芥菜是什么
芥菜是從我國廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養(yǎng)生的佳品。
芥菜的用途
1. 食用
芥菜是很有營養(yǎng)的一道菜，在臺灣芥菜是過年的一道應(yīng)景年菜。
2. 藥用
種子稱芥子，研粉稱芥茉，具辛烈性殺菌作用，可當(dāng)調(diào)味料，稀量可增進(jìn)食欲，10 公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發(fā)赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血。
用芥子粉末，加溫水調(diào)成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風(fēng)濕病及神經(jīng)痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉，宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內(nèi)盛。
種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡(luò)止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關(guān)節(jié)麻木，跌打，痛經(jīng)，陰疽腫毒。
特性：芥菜閩南話叫刈菜或大菜，加工腌漬稱咸菜(酸菜)，一到春節(jié)過年則稱長年菜。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結(jié)球或稍結(jié)球卷心的品種。
不結(jié)球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食后較韌性，雪里紅也正是芥菜之1種。
稍結(jié)球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮后易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食后稍帶苦味。
通過上面的介紹，相信大家對芥菜是什么也有了一定的了解，如果您也有上述的癥狀您不妨試一下芥菜，但是在這我要溫馨的提醒您一下，芥菜也不宜多吃，吃多以后會積溫成熱，還有芥菜不能與鯽魚、鱉肉一起食用，要不然會引起水腫哦。
延伸閱讀：
黃花怎么吃 黃花的三個吃法爽口油麥菜 爽口油麥菜怎么吃干香菇產(chǎn)地 干香菇有哪些產(chǎn)地蕓豆的產(chǎn)地 蕓豆的營養(yǎng)價值有哪些北瓜是什么 你了解北瓜嗎冬天吃什么蔬菜好 7種蔬菜幫你冬季養(yǎng)生自己學(xué)會做一些常見的家常菜，自己在家開火做飯，能令家人溫暖起來，即使再忙，我們最好也經(jīng)常在家做飯，可以做一些比較簡單的菜式，芥菜煲的做法相對來說就很簡單，即使廚藝差也不用擔(dān)心學(xué)不會。
2、排骨飛水備用。
3、排骨放入砂鍋，加入水燒開。
4、芥菜洗干凈，切塊備用。
5、蒜頭切成小粒，姜切絲備用。
6、鍋中加入油，大火熱油。
7、鍋中加入蒜頭，姜絲，將蒜頭煎至金黃色。
8、加入芥菜翻炒。
9、將芥菜放入砂鍋，中火煮20分鐘。
10、加入適量鹽、雞精、胡椒粉，起鍋。
11、芥菜煲出爐了～
12、來個近照。
聞到濃郁的味道了沒？芥菜煲準(zhǔn)備出鍋的時候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無法言喻的美。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下芥菜包這道菜的做法。
2.1牛奶燒開,放到溫溫的,加入酵母攪拌至溶化,與其他面皮材料一起揉成面團(tuán)
3.2豬肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,順時針方向攪拌，2-3大勺水分次加入,攪拌均勻，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入鹽拌勻即成芥菜肉餡
4.1發(fā)酵好的面團(tuán)取出，根據(jù)需要分割成小分(我大約分了28個小分),用保鮮膜蓋上,以免表皮風(fēng)干
5.2揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵至原來2倍大左右即可(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作)
6.取一小分面團(tuán),壓扁,再用搟面杖略微搟開成圓片，厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡
7.怎么包就看圖不說話吧,嘿~(捏這個褶子,大概著捏吧,反正給捏攏來就好了，慢慢就越捏越象樣的，雖然我也捏得不象樣哈~實在嫌捏得麻煩,就直接捏攏收口,給包成圓圓的沒褶子的包子也成)
8.蒸格上刷油,或者墊蒸布,紗布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鮮膜或者放鍋里蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右,蒸鍋里加足夠冷水,包子放進(jìn)去,大火加熱,待水燒開,再蒸8-10分鐘左右即可
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的芥菜包你學(xué)會了嗎？
說起薺菜，大家都不陌生，南方人用它做湯，北方人好用它包餃子，各有各的吃法，各有各的風(fēng)味，總之，無論南北方，薺菜都是深受大家喜愛的蔬菜。對于芥菜水餃這種餃子，我們制作的時候應(yīng)該要添加一些豬肉才可以展現(xiàn)它的風(fēng)味，希望你們可以學(xué)習(xí)一下芥菜水餃的做法。
食材
主料
薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個
輔料
姜末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蠔油2勺
步驟
1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行)，調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子生壞。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
大家食用芥菜水餃的時候，可以根據(jù)個人的喜好，選擇不同的調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料來進(jìn)行食用。對于芥菜水餃制作的時候，我們應(yīng)該要注意一下餃子皮的搟皮，而且我們要注意一下芥菜餡料的制作。
芥菜是產(chǎn)自中國的蔬菜，富含豐富的維生素A和維生素B，含有的粗纖維可以促進(jìn)胃腸的蠕動，對于促進(jìn)消化有很大的好處。芥菜的食用方式有很多，我們可以做菜，可以做湯還可以拌涼菜，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。很多的人對于芥菜湯的做法不了解，我們來看一下。
芥菜湯含有人體所需求的多種維生素，能夠很好的促進(jìn)人體的吸收，在煮湯的時候還可以添加枸杞或者是紅棗，使得芥菜湯更加的營養(yǎng)美味。
芥菜湯的做法?
材料：芥菜500克、枸杞少許。調(diào)料：鹽、雞精各適量。做法：1、芥菜洗凈，綽水后切粒待用;枸杞泡洗干凈。2、鍋置火上，倒入適量清水燒開，倒入芥菜粒，枸杞煮2分鐘，放鹽、雞精調(diào)味即可。
此湯富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多種維生素，有助于體吸收，還有降低血脂的作用，不含脂肪，膳食纖維卻很豐富，是瘦身一族的很好選擇。此湯還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
以上的內(nèi)容就是對于芥菜湯的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。芥菜湯不僅僅具有食用的價值還具有保健的效果，食用芥菜湯可以起到解除大腦疲勞的作用，便秘或者是有眼部疾病的人更適合食用，可以有效的緩解病癥。
酸菜是一種使用特殊方法發(fā)酵腌制出來的小菜，雖然有一定的醫(yī)學(xué)研究證明，如果多吃酸菜的話，對人體是有害的，但是仍舊抵擋不住人們對酸菜的熱愛。特別是在吃魚的時候，適當(dāng)?shù)姆乓恍┧岵?，可以有效提高魚的鮮美味道。制作酸菜的時候一般都是使用芥菜制作的，今天就來一起學(xué)習(xí)芥菜制作酸菜的方法。
腌漬咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
酸菜的腌制方法
材料白菜做法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現(xiàn)方式，它的本質(zhì)是屬于芥菜類的食物。所以營養(yǎng)價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養(yǎng)價值，因為在制作的過程中會根據(jù)自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相克類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養(yǎng)才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養(yǎng)價值是會增加的。那么芥菜絲的做法是什么呢?
咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學(xué)名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜。咸菜已經(jīng)成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經(jīng)驗中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜絲的腌制方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2.洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之后，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
用料
主料腌大頭菜1個
調(diào)料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗凈。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細(xì)絲。4.撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的做法主要采用的原料是芥菜，只有正確的掌握住制作的過程那么自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作并且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養(yǎng)價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進(jìn)行消化功能。
芥菜是一種含有豐富營養(yǎng)的食物，也是很多人比較喜愛的美食，可以與很多食材一起制作，具有降低血壓、健胃消食以及對干眼病、夜盲癥、胃痙攣等有較好的改善作用，除了做湯，還可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎樣的呢？其中主要添加的輔料就是車?yán)迩岩约案鞣N醬，具體放入哪些還可根據(jù)自己的愛好選擇。
酸辣芥菜
材料500克芥菜200克燒肉5瓣蒜頭(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒車?yán)迩?500毫升水調(diào)味料3湯匙蘇梅醬3湯匙茄醬1湯匙辣椒醬1茶匙鹽1茶匙豉油做法
1先把芥菜洗凈，瀝干水，切開一半
2把車?yán)迩亚虚_一半
3把燒肉切成細(xì)件
4把芥菜放入平底鍋內(nèi)，汆水大約1-2分鐘
5然后瀝干
6把蒜粒、辣椒干及車?yán)迩逊湃脲佔觾?nèi)，拌和
7加入芥菜及水。 煮沸后把火調(diào)低至中火，煮30分鐘
8之后加入燒肉，再煮40分鐘
9加入調(diào)味料，再煮多30分鐘，按個人的口味調(diào)較酸辣味道
10上碟即可
廣西的酸菜
簡單的做法：
首先，芥菜不能有油，洗凈后涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟。
然后，用鹽搓(就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當(dāng)，不可過咸，也不可沒味)，撮出一點水來就行。
最后，放在備好的壇子里壓緊，面上再放一點鹽，壇子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科書標(biāo)準(zhǔn)的做法：
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。
提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《芥菜的壞處》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的吃的”專題。
