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在我們?nèi)粘Ｉ钪校笏庾顬槌Ｒ?jiàn)的一種食材，大家對(duì)大蒜了解多少呢?大蒜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家知道嗎?對(duì)于大蒜的作用于功效你們知道嗎?那么，讓小編的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
目錄
1、大蒜是什么 2、大蒜有哪些品種
3、大蒜有哪些神奇的效果 4、大蒜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5、大蒜有哪些弊端 6、大蒜有哪些藥用價(jià)值
7、發(fā)芽的大蒜能吃嗎 8、哪類(lèi)人群不宜吃大蒜
大蒜是什么
大蒜的介紹
在我們生活中，我只只知道大蒜 (Garlic)叫蒜頭。對(duì)他的其他稱(chēng)呼你們知道嗎?讓小編告訴你吧，大蒜的別名又叫大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)。它是半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。農(nóng)諺說(shuō)種蒜不出九(月)，出九長(zhǎng)獨(dú)頭，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)o基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。
每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。
對(duì)于大蒜，大家一定會(huì)提起他的味道，大蒜具有特殊刺激性氣味，不喜歡他的人，會(huì)感到惡心難受，對(duì)于喜歡他的人來(lái)說(shuō)，大蒜可食用或供調(diào)味，亦可入藥，預(yù)防疾病。
大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
大蒜為什么有特殊的氣味 吃過(guò)生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。
完整的大蒜是沒(méi)有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。
這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。
大蒜有哪些品種
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分
紫皮大蒜
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁。
搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口。
紫皮大蒜是調(diào)味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜蒜頭尚含大量揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價(jià)值極高。
據(jù)古藥書(shū)記載：在蒜開(kāi)口味，助食欲，解百毒，利水濕。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅(qū)蟲(chóng)、降壓等功能。
紫皮大蒜可用于預(yù)防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結(jié)、痢疾、消化不良、腸炎等病。
據(jù)研究，紫皮大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。
白皮蒜
白皮蒜是一種常用蔬菜，是一種制作美味佳肴時(shí)去腥解膩的必須品。
同時(shí)也是一種具有醫(yī)療保健功能的特殊蔬菜，具有廣普抗菌作用。
有防治癌癥和艾滋病的作用，有增強(qiáng)免疫功能的作用。
紫皮大蒜與白皮蒜的區(qū)別
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，但是其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。
紫皮蒜和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
大蒜有哪些神奇的效果
1、殺菌效果
大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
1982年科學(xué)家通過(guò)對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲(chóng)以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。
在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。
科學(xué)家還通過(guò)大蒜水溶液對(duì)幾十種常見(jiàn)污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用。
其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、減肥效果
近日韓國(guó)研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。
韓國(guó)一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論，研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。
根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g。而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。
而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。
尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。
當(dāng)在油膩的飼料里加進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用。
可見(jiàn)，大蒜具有抑制肥胖的作用。專(zhuān)家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。
大蒜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。
另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜的大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。
蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。
大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化糖尿病等有一定療效。
大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類(lèi)致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。
在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱(chēng)。
大蒜中的這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。
這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。
大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。
大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
大蒜的有機(jī)鍺營(yíng)養(yǎng)成分的作用
1、日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用。
2、有機(jī)鍺無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用。
3、有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
4、有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞。
5、有機(jī)鍺有利于癌癥的控制，有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。
大蒜的硒營(yíng)養(yǎng)成分的作用
大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
1、硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。
2、大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低。
白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。
大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜有哪些弊端
大蒜雖好，但不要貪吃 大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。
1、過(guò)多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。
2、陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。
3、大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌。
也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥。
4、多吃大蒜容易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。
因此，專(zhuān)家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。
5、不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝辏炖锒紩?huì)有一股蒜臭味，久久不散。
有些人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來(lái)緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。
在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。
喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣去除大蒜味效果會(huì)更好。
此外，還有一些簡(jiǎn)單易行的方法，也能減輕蒜味。
比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁。
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