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蘆筍，我們都知道它味道鮮美，增進(jìn)食欲。但是它不僅僅如此，還對(duì)于疾病的治療，健康養(yǎng)生方面都愛(ài)有著重要的作用與貢獻(xiàn)。你對(duì)蘆筍了解有多少呢?下面小編給大家系統(tǒng)的介紹一下吧。
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。在國(guó)際市場(chǎng)上享有蔬菜之王的美稱(chēng)，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
藥用價(jià)值
蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽(yù)為世界十大名菜之一，歐美營(yíng)養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品。
蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，中國(guó)有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀， 所以北京人稱(chēng)龍須菜、豬尾巴、螞蟻桿、狼尾巴根;中國(guó)東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱(chēng)之為藥雞豆子;甘肅人稱(chēng)之為假天麻、豬尾巴、假天門(mén)冬等等。
在蘆筍的嫩莖里有很豐富的營(yíng)養(yǎng)以及各種微量元素，尤其是維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等等。除此之外，在蘆筍中還有特有天門(mén)冬酰胺及物質(zhì)。它可抗癌，同時(shí)也對(duì)水腫、膀胱炎等病癥有著很好的治療效果。
藥用效果概括為：1 2 3 + 1 (即一減，二抗，三降，一壯;英文翻譯為：LARI)
一減：減肥;二抗：抗腫瘤，抗衰老;三降：降血壓，降血脂，降血糖;一壯：壯陽(yáng)
上面所說(shuō)的都是經(jīng)過(guò)了醫(yī)學(xué)的驗(yàn)證，而且經(jīng)過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生部的批準(zhǔn)。目前有多款藥品是把蘆筍作為原料去應(yīng)用到了臨床，都是處方藥。目前，蘆筍是唯一的能夠能夠用在制藥上的蔬菜。
這些藥用效果均得到醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，已經(jīng)有幾種以蘆筍為原料的藥品用于臨床，均為處方藥。蘆筍也是迄今為止唯一能用于制藥的蔬菜種類(lèi)。
[化學(xué)成分]
含美洲菝葜皂甙元(Sarsasapogenin)、石刁柏甙(Asparagoside) A、B、C、D、E、F、G、H、I等甾體皂甙，其所含糖部分，甙F、H、I為木糖和葡萄糖，其余的為葡萄糖;還含B谷甾醇、天門(mén)冬素(Asparagine)、松柏甙(Coniferin)等。又含白屈萊酸(Chelidonicacid)、天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬糖、胡蘿卜素、精氨酸、黃酮、香豆素、揮發(fā)油等。還含8種低聚果糖(Fructo-oligosaccharides)。
經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。
食用價(jià)值
制作蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、上湯蘆筍、蘆筍雞蛋色拉、干貝蘆筍、蘆筍炒肉、蘆筍黑椒小牛扒、蘆筍刺身等美食。
營(yíng)養(yǎng)分析
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有鮮菇龍須、素炒蘆筍、蝦仁蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍燒干貝、蘆筍鮑魚(yú)湯。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達(dá)到29400國(guó)際單位。
二、是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。特別是在所有的氨基酸中， 天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
好處
蘆筍味道新鮮清爽，讓人胃口大開(kāi)，還可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的運(yùn)行。蘆筍，名副其實(shí)的高大上的綠色食品。常吃蘆筍對(duì)高血壓、疲勞癥等疾病有治療的效果。
1.蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。
2.蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
3.蘆筍中還含有較多的天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門(mén)冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
食療功效
1.抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王硒，阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
2.清熱利尿：對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō)，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育：對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4.食材良藥：經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體代謝能力，提高免疫力，是一種高營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜.
宜忌人群
宜食
高血壓病、高脂血癥、癌癥、動(dòng)脈硬化患者宜食用;同時(shí)也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選。
忌食
患有痛風(fēng)者不宜多食。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹。我們了解到蘆筍不僅味道鮮美，吃起來(lái)清爽可口，增進(jìn)食欲幫助消化，還對(duì)高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。蘆筍，我們并不陌生，它所含有的營(yíng)養(yǎng)和功效是我們迫切需要的。
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