龍抄手
養(yǎng)生食療。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“龍抄手”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
去過四川的朋友一定有吃過龍抄手，其實(shí)四川的龍抄手我們平時(shí)都稱為混沌，梁振其實(shí)大致相同，只是每個(gè)大方叫法不一樣而已，今天小編就給大家介紹一下龍抄手。
抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的龍抄手1941年開設(shè)于成都的悅來場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
漢族小吃，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當(dāng)時(shí)的濃花茶園商議開抄手店之事，切磋店名時(shí)，借用濃花茶園的濃字，以諧音字龍為名號(hào)，也寓有龍騰虎躍、吉祥、生意興隆之意。
成都的龍抄手1941年開設(shè)于成都的悅來場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛鈍、湖州的大餛鈍、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內(nèi)江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當(dāng)高。
營養(yǎng)功效
龍抄手的營養(yǎng)功效還是很大的，可以保護(hù)我們的肝臟，還可以幫助我們預(yù)防癌癥了。
營養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。
瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
適宜人群
龍抄手再好吃，但是還是有一些人群是不能的吃，像腎病的病人和膽固醇高的病人金陵不要食用。
制作食材
精粉500克，豬腿肉500克，面粉、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個(gè)。
制作流程
1.把面粉放案板上呈凹形，放鹽少許，磕入雞蛋1個(gè)，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣。
龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒面、味精(最好不放，對(duì)身體有傷害!)，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對(duì)疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
制作技巧
為什么缺乏細(xì)嫩感
這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或
龍抄手肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題。
抄手爆心
首先是因?yàn)樗粚?，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時(shí)候，面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
湯中有浮物
往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時(shí)，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭颍执蔚稳霚?，網(wǎng)住雜物，然后除去，湯貴清色，餡貴細(xì)嫩古人早已總結(jié)，不可忽視。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的龍抄手，看完之后，大家如果喜歡的話，可以回家自己買些食材自己制作的哦!
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相信大家對(duì)于龍抄手這道美食肯定是不會(huì)陌生的吧，龍抄手是我們國家成都市的一道小吃，龍抄手不但看相很好而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，所以龍抄手受到了大家的喜愛，龍抄手里面含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出龍抄手來，下文我們給大家介紹一下龍抄手的家常做法。
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
1把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個(gè)，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒面、味精，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。
3將餡心包入皮中，對(duì)疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是龍抄手了，我們知道龍抄手不但好看而且還非常美味，常吃龍抄手有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了龍抄手的家常做法。
抄手的主要是阿四川或者是南方地區(qū)的一些特色產(chǎn)品，又稱為云吞，日常生活中的也是比較常見的一種美食，主要是一些用面粉和一些清水室內(nèi)有一些現(xiàn)在包吃，讓生活中的很多人都想要哦吃一些在家中地進(jìn)行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個(gè)包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的。
主要是皮兒薄餡嫩味美問美湯鮮同事那具有非常好的特色，在日常生活中的也是比較好的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口，那在日常生活中也是比較常見的，、美食非常簡單的日常生活中可以制作。
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
以上就是抄手怎么進(jìn)行在制作，吃一些在家中地進(jìn)行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個(gè)包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口。在家中制作的方法也是比較簡單可行的。
抄手主要方式又稱為云吞和餛飩，是中國漢族的一種傳統(tǒng)的美食，主要是用薄的面皮兒包下餡料，煮熟之后帶餡料的常見面食，主要是產(chǎn)自中國的北方，主要是清水和面做皮兒皮那拿包上一些青菜，肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，主要是一些的味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的，在南方也是比較常見的。
抄手中國古代的主要是一種密封的包子，那也是非常美味的，在日常生活中的抄手的做法也是簡單的，它主要是用到一些面和一些餡料，正常生活中的主要是嫩香也是非常好食用，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高。
餛飩，又稱云吞、抄手(音同“云吞”;英文名：wonton)是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。
餛飩釋名用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農(nóng)歷五月初五吞服五個(gè)。
功效主治
可鎮(zhèn)鬼邪。在農(nóng)六月初六用茄子作餡的餛飩，吃了可以治療各種病。
以上就是抄手的介紹，抄手在日常生活中了它的功效主治了也是非常多的，煮熟之后可以進(jìn)行食用，是清水和面，做皮兒皮包上一些青菜肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的。生活中的我們也是可以經(jīng)常食用。
生活中常見的食物種類比較多，在對(duì)食物選擇上，不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在吃的時(shí)候，對(duì)人體幫助也是有著很大區(qū)別，那蔬菜、水果、豆制品、肉類是常選擇的，這些食物對(duì)人體各方面，都是有著很多幫助，那抄手的做法如何呢?
很多人對(duì)抄手的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都不知道該如何進(jìn)行，抄手在制作上，也是有著獨(dú)特的方式，對(duì)它的制作也是比較簡單的。
抄手的做法：
牛肉抄手
材料：牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對(duì)折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。
通過以上介紹，對(duì)抄手的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這道佳肴的時(shí)候，食物搭配也是要合理，這樣使得它含有的營養(yǎng)元素不會(huì)流失，這點(diǎn)是要注意的。
對(duì)于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做榨菜抄手。
2.21榨菜、香蔥切細(xì)加入肉糜，調(diào)入鹽、雞精、食用油，雞蛋打散
3.1取一張抄手皮，放適量的餡料在中間
4.2雞蛋加入肉糜，向一個(gè)方向拌勻
5.對(duì)折成三角形
6.三角形的兩個(gè)角同時(shí)向中間，形成抄手的樣子，呵呵，很像人在抄手吧
7.右邊的角壓在左邊的角上，壓緊，可以粘一點(diǎn)水
8.包好的抄手
9.醬油、醋、山胡椒油、雞精、鹽、鮮花椒打好調(diào)料
10.坐水，水開后先舀一些到調(diào)料里
11.放入抄手，2分鐘即可撈出，在燙點(diǎn)黃瓜片，放在抄手上
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完榨菜抄手的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《龍抄手》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
