肉夾饃
養(yǎng)生食療。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《肉夾饃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
肉夾饃是西安很有名的小吃，有人說如果你去西安沒吃過肉夾饃就等于沒來西安，由此看出肉夾饃是多么有名多么美味了。今天小編就給大家介紹肉夾饃和它的制作方法。
肉夾饃是古漢語肉夾于饃的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。肉字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉夾饃的特色是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后。
老潼關(guān)肉夾饃鴨片湯
都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關(guān)肉夾饃有啥特色?饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。
為了不遺漏細(xì)節(jié)，昨天中午，我還專程來到光華路上的這家老潼關(guān)肉夾饃品嘗。關(guān)于這王華峰肉夾饃的招牌，這西安已散了有十來家了，是不是最正宗誰也不敢自夸，好在這店里面的裝修、宣傳還是秉承了老潼關(guān)的文化底蘊(yùn)，此時正值午飯的飯點(diǎn)兒，吃客云集。
招牌上關(guān)于肉夾饃的介紹：這老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣，還號稱是中國式的漢堡包?!唉，這廣告商業(yè)味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關(guān)于鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。
一個小竹筐端上來，里面一個紙包，內(nèi)裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈!俺每次見到肉夾饃都跟吸血鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個下肚了，這里的特色鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯絕對是鮮美消食的夾饃絕配!一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯?分明是放縱自己享受來咧!老潼關(guān)肉夾饃與本地最大眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個，精瘦的3.5元/個，既是品嘗來，當(dāng)然要帶點(diǎn)兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。
咸陽特色的肉夾饃
咸陽距西安城區(qū)只有大約20公里，如此接近的兩個城市之間，人們的往來是非常頻繁的。周一到周五咸陽人來西安工作，周六到周日西安人到咸陽休閑旅游，這已成為不少市民的生活常態(tài)。最近兩年更有不少西安市民在咸陽購房，兩地的電話區(qū)號也已經(jīng)統(tǒng)一，由此可見西安人對咸陽這座城市的熟悉程度。
一個稱為北大街的地方，剛剛離開開闊的十字路口，轉(zhuǎn)眼間眼前卻呈現(xiàn)出一片古色古香的老街景象。兩旁的建筑看上去都有些滄桑感，多為木質(zhì)或仿木結(jié)構(gòu)，街面上行人不多，鋪面也大都很小。這店內(nèi)只三張不大的桌子，掛在墻上的菜單更是簡單明了：稀飯涼皮、鍋盔牙子1.5元/個---真是夠簡陋的!這鍋盔牙子，類似大名鼎鼎的肉夾饃，但形狀、做法卻似乎要比肉夾饃精致許多。鍋盔呈半圓形，拿起來輕輕咬一口，嗯，鍋盔牙子的外皮首先酥脆裂成了許多小塊，彈到舌尖上、嘴唇邊，一不小心還彈到了桌子上、地上，真是酥脆無比。接著，是柔韌的面香與肉香交織在一起，美味充斥了口腔內(nèi)的每一只味覺神經(jīng)。哈，真不錯真好玩。
原來這鍋盔本乃陜西特產(chǎn)，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的。可這鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊面團(tuán)，擠壓成巴掌大小一個薄薄的面餅;放入平底鍋中，待烙至七成熟的時候，用刀攔腰一截兩斷，繼續(xù)用文火慢慢烙熟出爐;再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，最后用油紙一裹，交給你時還是燙手的呢!
不過既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點(diǎn)，而牙子二字卻又說明它不同于鍋盔，僅僅是一個牙子、一點(diǎn)點(diǎn)而已。只有在親自見到了、吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這名字起的是既形象又生動。而之所以這鍋盔牙子的名氣并不是很大，原因卻與這牙子太小、賣不上高價有關(guān)，因咸陽消費(fèi)偏低，加上咸陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去。
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
堿水配料：食用堿2克、水30毫升。
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
結(jié)語：以上及時小編給大家介紹的肉夾饃?？赐晡恼碌哪闶遣皇翘貏e期待品嘗一些肉夾饃了，剛菜小編給大家介紹的肉夾饃方法，其實(shí)大家只要其購買食材那么在家隨時隨地都可以吃上美味的肉夾饃了。
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肉夾膜一般是早餐的首選，早上吃上兩個肉夾膜特別能起到充饑的作用，特別是干體力活的工人，肉夾饃也分很多種，一般都是燒餅饃的區(qū)分，有的燒餅饃軟和、有的香酥餅一樣有層次感、有的饃皮特別脆，這就是用餅鐺和用烤爐做燒餅的原因，用烤爐烤的燒餅就很好吃的，深受人們的喜愛。
肉夾饃在街頭巷尾隨處可見，撲鼻的香味沖擊著人們的味覺，但也有很多人質(zhì)疑這些攤販的衛(wèi)生條件，美味可以品嘗，但是健康還是該擺在首位，有時間不妨自己動手，買一個家用烤爐（烤燒餅的烤爐市面上一般都有，樣式也不一樣，可以雖自己喜歡的賣），給自己和家人一份健康的美味。
食材:
食譜熱量：3697(大卡)
主料
五花肉400g
面粉250g
食用油20g
鹽適量
發(fā)酵粉2g
泡打粉1g
八角2個
辣椒干3個
姜蒜適量
料酒適量
醬油適量
方法/步驟
1.將面粉、油、鹽、發(fā)酵粉、泡打粉用筷子混合均勻。
2.用手揉成光滑的面團(tuán)。
3.發(fā)酵1小時，約原來的1倍大，不需完全發(fā)酵。
4.分成均勻的7份，搓成長條，如圖中卷起。
5.用手掌壓扁即可。
6.烤爐預(yù)熱140度，上下火烤20分鐘，微微上色鼓起。
7.五花肉放入鍋中，加水沒過五花肉，加醬油、料酒、八角、辣椒干、鹽，電壓力鍋煲30分鐘即可。
8.將肉切成細(xì)末，可以適當(dāng)加點(diǎn)青菜，辣椒醬，依自己口味添加。
9.烤好的饃用小刀切開，不切斷，加入做好的肉餡即可。
注意事項(xiàng)
·喜歡饃硬點(diǎn)的可以加長烤制的時間，也可以在表面刷油。
·可以用平底鍋煎，味道也很棒。
肉夾饃是我們生活中十分常見的一種美食，主要是用鹵肉和面餅所制作而成，不僅口感鮮嫩而且外酥里嫩，營養(yǎng)價值也很高，而且制作方法也很簡單，而肉夾饃里面的肉通常是五花肉進(jìn)行鹵制之后制作的，不僅肥而不膩，而且入口即化，深受大眾的喜愛。
肉夾饃肉怎么燉
1、做法一
五花肉切大塊。 放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個半小時。 雞蛋在鍋中煮熟。去掉外殼。用刀在雞蛋上面割幾刀。 再放入鍋中。蓋蓋繼續(xù)小火燉1個小時，關(guān)火。 燉好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面團(tuán)。蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)
2、做法二
五花肉清水浸泡1個小時，泡去血水洗凈。所有材料放入燉鍋內(nèi)，清水放到肉浸末為止。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2小時。關(guān)火后，肉浸在湯內(nèi)2小時或以上。從湯內(nèi)取出切塊，直接食用
3、做法三
用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。我在做鹵肉看起來很香吧!!其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間。
5、做法五
將豬肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡兩個小時左右，中間隔1小時換一次水。將洗好的豬肉放到鍋里煮出血水，將浮出的雜質(zhì)用鏟子去除。將準(zhǔn)備好的鹵肉料和其他香料放入鍋中,用大火燒至沸騰，然后用小火慢慢鹵，鹵到豬肉特別的軟爛就可以起鍋了。將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;慢慢倒入清水?dāng)嚢?。將面粉揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)酵，不要發(fā)酵太久，切開后看到是小孔而不是發(fā)酵完全的大孔。將發(fā)酵好的面粉團(tuán)切成和外面好的大小相同。用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。將面條搟成面餅放到煎鍋上，不要放油，蓋上鍋蓋。等到一面烙好后將面餅翻一面，蓋上鍋蓋。將鹵肉切的更小塊些，撒些鹵油，這樣可以讓鹵肉更香，準(zhǔn)備一些辣椒油、花椒油或芝麻醬、香辣醬等。將白膜用刀切開，
肉夾饃里面的肉是什么肉?
肉夾饃肉就是五花肉
大學(xué)的時候在內(nèi)蒙古上的，當(dāng)時學(xué)校早餐就是肉夾饃，還有肉夾饃的變化版，肉加蛋。畢業(yè)多年，最近總會想起在學(xué)校吃的肉夾饃的味道，把能找到的賣肉夾饃的地方都吃了一個遍，總是不滿意，差了那么一點(diǎn)點(diǎn)味道。萌生了自己做肉夾饃得想法，那么肉夾饃是怎么做得呢？
1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水，再緩緩加入適量清水，用手揉和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。
3、待面團(tuán)發(fā)好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，繼續(xù)揉和成面團(tuán)，揉好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)分成6個小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘，然后搟成圓餅。
5、中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃后翻至另一面，也烙至金黃即可
6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗凈，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水沖干凈表面的沫子，切成大塊。
7、炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉(zhuǎn)大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入姜片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續(xù)炒出香味后，加入開水（以沒過肉面為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。
8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子，夾入肉丁，即可食用。
美食背后的故事
肉夾饃是陜西的特色吃食。饃是白吉饃，肉是臘汁肉。臘汁肉并不是臘肉，而是用陳年老湯燉煮出來的肉。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。
小貼士
1、剁肉時，也可以加點(diǎn)尖椒、香菜，以豐富口感。
2、做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。
3、饃最好用爐子烤
說到土耳其烤肉這種食物，相信很多人并不覺得陌生。其實(shí)土耳其烤肉最早的起源是在土耳其的宮廷宴會中，一般都用來招待皇宮貴族及外來使者的食物。而土耳其烤肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且不油膩，還搭配著蔬菜在中間，可以說是一種營養(yǎng)豐富的食物。而利用土耳其烤肉做成的肉夾饃，味道也是值得稱贊的。那么到底土耳其烤肉夾饃的做法是怎么樣的呢?
土耳其烤肉夾饃 的做法，就是利用各種的調(diào)理，對牛肉，雞肉等肉類進(jìn)行長時間的腌制，然后加熱烤熟后，一片片切下來食用，在面餅中還會配以色拉醬和蔬菜，味道十分香嫩可口。下面就給大家詳細(xì)介紹一下土耳其烤肉夾饃的做法。
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉源于土耳其宮廷烤肉宴會，因獨(dú)特的制作工藝，利用專業(yè)旋轉(zhuǎn)設(shè)備，以電或氣為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強(qiáng)，現(xiàn)場制作而風(fēng)靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
此外土耳其烤肉是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機(jī)，加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中?？救馄渥畲筇攸c(diǎn)是快速現(xiàn)場制作，可視性強(qiáng)，邊轉(zhuǎn)邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞?wù)呖谒觯痴呖谖读粝?。把濃濃香味的烤肉放進(jìn)熱氣騰騰的面餅里，加上脆爽可口的生菜，抹上獨(dú)制的醬料，真是讓人垂涎欲滴呀!
現(xiàn)在在德國乃至歐洲，土耳其烤肉是最常見的快餐之一。它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感。花幾個馬克買一份，就可以飽餐一頓。那么，土耳其烤肉夾饃是什么呢?
做法一、
工藝流程
原料準(zhǔn)備一腌肉-烤肉一成品
1、準(zhǔn)備材料：新鮮的雞肉(豬肉、牛肉、羊肉)，烤肉腌料，適量鹽，味精。
2、腌肉：按照建議比例配制專用的料汁(1斤：1斤：100斤=料：水：肉)，充分混拌10分鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁完全吸收為止，腌制3-4個小時即可烤制。如果想要盡快腌制入味，可以考慮在雞肉上劃兩道然后多攪拌按摩。
3、烤肉：把腌制好的雞腿肉、雞脯肉或者豬肉串到烤肉機(jī)的肉串上，調(diào)配好溫度，進(jìn)行烤制，烤制時間大約1小時左右。烤制時間根據(jù)肉量的多少做適當(dāng)調(diào)整。
4、最后：出爐開始品嘗美味的土耳其烤肉吧。
注意：烤肉在剛剛出爐時是最佳的品嘗享用時間，您可千萬不要錯過啊。
辣椒油的配方
1、取油1斤、 芝麻50克、辣椒面、100克、火鍋底料150克待用;
2、將油燒至8成熱，離火涼5分鐘放入芝麻、辣椒面、火鍋底料 (大紅袍最好)攪拌均勻即可食用。
做法二、
原料：中筋粉，五花肉，蘋果，尖椒，香菜。輔料：酵母，八角，植皮，香葉，桂皮，姜，蒜。配料：料酒，老抽，冰糖，芝麻醬，植物油，鹽，白砂糖
做法
1、把酵母放入水中，加入砂糖攪拌均勻至酵母融化，再放置十分鐘，把面粉放入大盆里，倒入酵母水拌勻，再揉成面團(tuán)，然后蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。
2、把面團(tuán)揉一揉，把空氣排出，再揉成橢圓形，然后分成小面團(tuán)，把小面團(tuán)搓成條狀，然后從一端開始卷起來，再壓扁。
3、在鍋里放油燒熱，放入做好的面餅煎至金黃色，裝盤放涼備用。
4、把五花肉洗干凈，切成大塊，放入鍋里，加入水、花椒和姜煮熟，撈出瀝干水。
5、在鍋里放油燒熱，放入冰糖翻炒至融化，再放入五花肉炒至上色，然后放入料酒、生抽、八角、花椒、蘋果、鹽、桂皮和香葉，再加入開水煮三小時，撈出把肉切碎。
6、把切碎的五花肉放入水里煮開，把尖椒和香菜切碎，芝麻醬加水調(diào)勻。
7、把剛才做好的面餅從側(cè)面橫切一刀，不要切段，放入煮好的五花肉，再放入尖椒、香菜和芝麻醬即可。
看完了上面關(guān)于土耳其烤肉夾饃的做法，相信各位喜歡吃這種美食的朋友已經(jīng)知道其中的秘訣了。 想要做出美味的土耳其烤肉夾饃，其中的腌制的醬料調(diào)配是非常重要的一個環(huán)節(jié)，其次腌制的時間大概為3到4小時，而烤制的時間為1小時左右，可見這款美食是需要大家多花費(fèi)一些時間和精力的，大家不妨嘗試著制作喔!
肉夾饃是陜西地區(qū)的一個特色小吃，每一個到陜西地區(qū)旅游的人都不會錯過肉夾饃。而肉夾饃之所以如此廣受好評，不僅僅只是肉夾饃所使用到的勁道面粉，更是因?yàn)槿鈯A饃內(nèi)部所選取的原料以及臘汁配方。因?yàn)槿鈯A饃中的臘肉成為了肉夾饃味道的關(guān)鍵，所以就應(yīng)該來學(xué)習(xí)的關(guān)于肉夾饃燉肉的配方。
肉夾饃燉肉配方：
1：五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 ;
2：鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加鹽 ;
4：大火煮開，小火燜煮一小時;
5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁 ;
6：燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃。
燒餅的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
;
2：上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 ;
3：揉好，分隔成25g一個左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。
肉夾饃的幾種做法
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
臘牛肉夾饃
臘牛肉最特色的當(dāng)屬它的肉，做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行;肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料;這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆颍喑晒饣拿鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世
民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關(guān)肉夾饃將餅坯反復(fù)揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由于潼關(guān)饃在打餅的過程中反復(fù)的揉打，使得潼關(guān)饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
一些上班族的早餐一般都是在外邊吃的，早飯要吃飽，早飯一定要充饑，還要有營養(yǎng)。隨著社會的發(fā)展，早餐店、小吃攤、快餐店發(fā)展的也是很快的，一條街上滿滿都是，喜歡吃肉的朋友一般早上起來愛吃一個肉夾饃，喝點(diǎn)小米粥之類的，肉夾饃一般會選潼關(guān)肉夾饃，因?yàn)闊烉x有很多層面，香酥餅，特別好吃，深受人們的喜愛。
老潼關(guān)肉夾饃，與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饃夾涼肉，接下來教大家陜西正宗老潼關(guān)肉夾饃的做法。
陜西正宗老潼關(guān)肉夾饃的做法：
臘汁肉的制作
1.將香料按照配比裝袋，清水淘洗備用；
2.將五花肉切成長條，放入清水中浸泡備用；
3.在清水湯中放入香料；
4.加入切好的肉塊、調(diào)入糖色、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒等調(diào)料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。
餅的制作
1.在面粉中加入少許堿、水適量，即可開始和面；
2.面和后，將面揉成粗細(xì)均勻的大長條；
3.再用刀等分分開；
4.壓平；
5.搟開；
6.刷少許油，然后開始卷面；
7.卷面完成后，將面卷捏為體積相當(dāng)?shù)男∶鎴F(tuán)；
8.壓平，再次搟開，上少許植物油即可放入烤爐烘烤；
9.待餅烤至金黃，即可出爐備用。
夾饃
1.將熬煮爛熟的肉塊從湯鍋中取出，剁碎；
2.取一個饃，均勻地分為兩半；
3.再將剁碎的肉餡放入饃中，即可完成老潼關(guān)肉夾饃的制作。
至此一個完整的老潼關(guān)肉夾饃就做好了。
肉夾饃是一種北方人喜歡做的食物，肉夾饃現(xiàn)在都已經(jīng)流傳在國外了，很多的外國人都比較喜歡吃這個肉夾饃，這樣的肉夾饃叫做西式肉夾饃，西式的肉夾饃做法跟我們中式的肉夾饃做法很多都不是一樣的，西方的食材比較多，制作起來的添加的材料也是不同的，那么這個西式肉夾饃有哪些做法呢?
做法一
材料
材料A：高粉230克，低粉115克，雜糧粉40克
材料B：砂糖20克，鹽3克，酵母3克，水230克
材料C：黃油12克
做法
1、所有材料除黃油，酵母外一起攪拌勻，揉至7-8成筋，入黃油、酵母再揉至完全狀態(tài)。
2、將滾圓的面團(tuán)放在盆中，蓋保鮮膜室溫暖發(fā)酵2-2.5倍上下，分割成120克面團(tuán)，滾圓排氣后松弛10-15分鐘，用搟面棍搟成牛舌狀翻面，自上而下卷成橄欖形入烤盤。
3、二次發(fā)酵大約2倍大時，烤箱230度預(yù)熱，篩面粉，開柳葉刀，烤箱內(nèi)噴水，中層入烤盤，230度1分鐘后再次噴水后烘烤15-16分鐘。
小訣竅
喜歡陽光灑在食物上的感覺，充滿能量，透著張力的樣子。不過，單純吃這樣的面包，顯得單調(diào)枯燥了些，你可以這樣改造下口味：
1、先制作點(diǎn)白醬：洋蔥丁，少許黃油，面粉，黑胡椒碎，少許鹽，少許溫水調(diào)成糊狀(這大概就是傳說中最早的克林姆了)
2、鄉(xiāng)村面包切成約1CM厚的片，2個一組，中間不切斷。
3、抹醬，夾片方腿。
4、頂部抹醬，撒芝士碎、少許香蔥末(我是自己烤的)
5、200度15-16分鐘。
做法二
材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實(shí)在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
做法三
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
這樣的做法做成西式肉夾饃都是一樣的，西式的肉夾饃還是少吃比較好，西式的肉夾饃很多人都會放奶油黃油什么的，這樣的材料雖然說好吃的，但是吃多的話對身體的傷害是很大的，所以說最好是做中式肉夾饃來吃，中式的肉夾饃做法更簡單，制作的時候里面加肉可以做成醬肉。
生活中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不同的食物含有的營養(yǎng)成分是不同，常見食物以蔬菜、水果、肉類為主，這些食物含有的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是很多，所以對這些食物吃的時候，都是可以放心，那肉夾饃的熱量是多少呢?
肉夾饃是很多上班族的最愛，這樣的食物味道獨(dú)特，而且制作的時候，也是比較簡單，同時吃的時候，都是可以隨時進(jìn)行，省去很多時間，那肉夾饃的熱量是多少呢?
肉夾饃的熱量：
肉夾饃每1 個含有熱量(大卡) 350，可見，肉夾饃的熱量還是較高的。
肉夾饃的營養(yǎng)主要為：
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
3、香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
通過以上介紹，對肉夾饃的熱量多少呢，都是有著很好的了解，因此對這樣食物選擇的時候，都是要注意要適當(dāng)進(jìn)行，否則是很容易造成肥胖的，尤其是對愛吃這類食物的人群，更是要注意這點(diǎn)，想要避免肥胖，這些都是要注意的。
我國陜西有很多有名的小吃，比如說烤面筋、臊子面、羊肉泡饃等，這些都是陜西比較有特色的美食，不過相信還有一樣陜西特色小吃您一定也知道，它就是臘汁肉夾饃?，F(xiàn)如今可以說全國各地都可以見到臘汁肉夾饃的身影，有的將其稱之為白吉饃，雖然叫法不同，其實(shí)都是一種做法。
臘汁肉夾饃人們在吃的時候一般分為了兩種吃法，一種是只吃瘦肉，一種是肥瘦相間的五花肉，臘汁肉夾饃中的五花肉肥而不膩，加上臘汁搭配上青椒和蒜瓣，吃的人會感覺口感非常的美妙。那么，臘汁肉夾饃如何制作呢?
臘汁肉夾饃制作方法
五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
因?yàn)橐婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
臘汁肉夾饃的做法是不是比較復(fù)雜呢，臘汁肉夾饃不但口味非常的好吃，而且它的營養(yǎng)搭配和是比較適合人們的身體需求的，尤其是自己制作臘汁肉夾饃的時候，可以搭配不同的蔬菜來進(jìn)行食用，對于補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)成分是比較有效果的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《肉夾饃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
