肘子怎么切
怎么養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎樣才能實現(xiàn)科學的養(yǎng)生保健呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的肘子怎么切，僅供您在養(yǎng)生參考。
想要制作出自己喜歡吃的肘子，應該要挑選合適的肘子，這也是一門大學問，而且肘子作為大葷類的食物，營養(yǎng)價值太高，也比較油膩，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的時候切割也是很有講究的，下面給大家介紹幾道關(guān)于肘子的做法，這樣的話不僅口感好，營養(yǎng)價值也特別高。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
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許多人們在尖椒的時候的都是無從下手，不知道該如何去切尖椒，如果是切太小就發(fā)揮不出來尖椒本來的味道，沒有辦法對菜肴當中起到一個調(diào)味的效果，因此盡量還是切滾刀塊，這種做法既不會花費自己太多的時間，也可以達到讓尖椒營養(yǎng)不被流失的效果，讓這道菜肴變得更加鮮美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
【制法】：
1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點，虎皮出來，再加入調(diào)料。調(diào)料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
(2)油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸后瀝出，再加進調(diào)料入味而成。
家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復煸炒到皮快干且斑點密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
(4)先扁后煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反復煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。
(5)家?；⑵ぃ?/p>
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材，其受歡迎程度非常高，而且營養(yǎng)價值絲毫不低于雞蛋，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量更高，但是味道比雞蛋稍腥，因此，人們食用鴨蛋時往往會采取更加復雜的烹飪方法，首先要壓住鴨蛋的腥味，其次要切好鴨蛋，防止被外殼的腥味影響口感。下面就來看看怎么切鴨蛋呢？
如何切鴨蛋
煮熟后拿刀從中間處切開，注意：刀要沾點油，要鋒利，切蛋時下刀要快。
鍘切。適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。運刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，將刀刃垂直接在原料上，根據(jù)原料的硬軟老嫩程度，量力將刀按下。
首先把煮熟的雞蛋拿出來放在盤子里。
然后燒開水把菜刀放進開水里煮兩分鐘，刀把露在外面，或者把開水到在盆里，把到放在開水里泡兩分鐘。
然后就可以切蛋了。會發(fā)現(xiàn)切得蛋沒有碎雜雜。而且不會粘在菜刀上面。
挑選新鮮鴨蛋的小技巧
1、看顏色
買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質(zhì)量好的能感到蛋在里面微微顫動。
2、聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
秋葵的口感是極好的，還有益于身體的吸收，所以不少人都很愛吃秋葵，不過大家要知道關(guān)于秋葵的切法還是很有講究的，如果切的不好會導致里面的養(yǎng)分流失掉，不僅影響到口感，還沒有營養(yǎng)價值，我們吃的食物主要是吸收里面的營養(yǎng)，營養(yǎng)流失自然會浪費，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹飪造成的營養(yǎng)損失有很大的關(guān)系，尤其是秋葵是一種相當有營養(yǎng)的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和膠液有很好的保健效果，所以秋葵適合整根或者切半烹飪，最對也是切十字刀和切段，千萬不能切成絲，這樣營養(yǎng)效果會大打折扣。
秋葵是切了焯還是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了
秋葵怎么洗才干凈
去絨毛
取一些表層干燥無水的秋葵放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉，再用清水反復多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
秋葵在切開之后會有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對人體有致過敏的風險，尤其是對過敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進行焯水處理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進營養(yǎng)吸收。
洋蔥可以說是非常常見的一種蔬菜了，想必大家都知道，洋蔥里面的汁液很辣，對人們的眼睛和鼻子的刺激作用很強，所以人們在切洋蔥的時候會感覺到辣眼睛，就會忍不住用手去揉眼睛，這樣會讓眼睛越來越辣，甚至會流淚。如果想要學習怎么樣切洋蔥能不被辣眼睛，請看下文。
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也最濃烈;白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡;黃洋蔥最便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
洋蔥有很多功效，經(jīng)常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱為“蔬菜皇后”。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的物質(zhì)，切洋蔥時洋蔥細胞被切破，這種酶就會轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學成分釋放到空氣中。當這種化學成分與眼睛接觸后會刺激眼角膜的神經(jīng)末梢，于是大腦就會下達命令給淚腺不斷分泌眼淚以沖走這種刺激性物質(zhì)。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發(fā)氣體就越多，當然也就會“淚如雨下”。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因為低溫會讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
把洋蔥放入水里切，或者用自來水邊沖洗邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水，這樣就可以避免揮發(fā)性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是最直接有效的，不過，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水擱置在臺面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
嚼口香糖
邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其“殺傷力”。一是因為嚼口香糖可以分撒注意力;二是因為在鼻梁和眼瞼之間有一個連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來排出多余的眼淚。嚼口香糖時嘴巴不斷張合就會讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當然就不會流淚了。
香腸在做完以后大概需要三十天左右的晾曬才可以去吃，這個時候再去吃就會覺得味道要比新鮮的時候變得更加豐富，但是很多人們在做香腸的時候卻不知道該如何去切，其實就是比較簡單，只要切成薄片就可以進行烹飪，不要切的那么大塊，因為香腸在炒的時候是很難入味，要切的薄一點。
香腸的切法
臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
墨魚是一種非常受歡迎的海鮮食材，它的形態(tài)類似章魚，但是個頭更小。墨魚的味道卻遠遠勝過章魚，墨魚的吃法簡單，利用最簡單的烹飪方法即可，但是，墨魚要切好了才能夠讓味道和口感達到最佳狀態(tài)。下面就來看看墨魚怎么切比較好呢？希望大家能夠了解一下吧。
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨魚對半切開，然后把尾部突出的那塊切下來。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）
3、把去皮后的墨魚縱向切成兩半，然后反過來，內(nèi)面朝上。
4、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5、然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6、順著直刀的紋路把墨魚改成小塊。
7、頭部觸須部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
9、改刀后的墨魚最好先經(jīng)飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，墨魚塊一卷起來就要馬上撈起。
10、處理好的墨魚卷回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一塊洗凈的墨魚肉，從一端開始用斜刀切成一字刀。
2、將全部墨魚肉切上一字刀。
3、調(diào)整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此將余下的墨魚切成花形。
5、將墨魚花切成若干塊即可。
6、將切好的墨魚塊放在備好的盤中即可。
油菜的做法有很多種，油菜作為一種綠色的青菜，不僅可以炒著吃，而且還可以作為配菜食用，另外如果是想吃油菜面條，油菜也是成為了首選的食物。切油菜的時候還是要掌握好具體的方法的，否則切出來的油菜不僅不好看，還會導致營養(yǎng)成分的流失，起不到油菜原有的功效。
方法/步驟
1將洗好的油菜整理。
2將油菜碼好，
3右手用刀左手按住油菜，
4右手有節(jié)奏的下刀，左手也是有節(jié)奏的向后退，
5油菜很容易用刀來切，但是油菜太散就要用左手要按住油菜，右手才能很好的下刀來切油菜。
6在右手和左手的配合下，一堆油菜就用刀切成均勻的段。
注意事項
左手要配合好右手來切油菜。
炒油菜
材料油菜400克、花生油、鹽、雞精。
做法
1、洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。
3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時候加雞精，最后加蒜起鍋。
熗油菜
材料花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開水焯過投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過撈出倒掉)。
3.然后蔥姜絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。
2.喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。
臘腸是一種非常美味的食物，也是一種有著濃濃年味的食物。因為臘腸一般在冬季制作，等到臘腸制作完畢，基本上新年也就已經(jīng)到來。在南方的冬天。家家戶戶都會在自家門口掛出自己家灌的臘腸，讓空氣中都彌漫著臘腸的香味。臘腸制作的菜肴非常好吃，但是用臘腸做菜難度并不小。那么，臘腸做菜時該怎么切呢?
臘腸怎么切不散
1、灌臘腸時盡量做到灌得結(jié)實點。在灌制的時候一定要塞實，一邊灌一邊用手把肉擠實在，不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋砑纯桑怵W之間不要有空隙。
2、等灌好的臘腸晾干些會稍微好切一些，不然里面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎。另外，曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。
3、不要生的曬干的時候切，最好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風干過的，相對來說里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整條的蒸來吃也不錯。
5、切臘腸時用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導致切的臘腸碎碎的。
6、灌香腸時和餡時加點淀粉進行。可增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，也就沒那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲。
魷魚很多人都喜歡吃，魷魚吃起來味道也是非常美味的，魷魚雖然好吃，而且營養(yǎng)價值也高，不過魷魚的切法在平時也是很重要的，切的好了，給人的美感是不同的，魷魚在平時的切法是很多的，但是對于平時不怎么吃魷魚的人來說，不知道魷魚如何切，下面詳細介紹魷魚須的切法。
魷魚須怎么切?
1、鮮魷魚洗凈，特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪，一定要一個一個的洗出來，雖然麻煩，但是最干凈的做法。
2、魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片。
3、入熱水中焯一下，馬上撈出來，這樣炒出來不會有太多的水。
魷魚怎么切成花刀：
1、在購買魷魚的時候讓賣家?guī)椭旱趑滛~皮，摳掉吸盤，剪掉魷魚眼睛和腸子，清理干凈，回家清洗干凈即可。
2、魷魚一切為二，把沒有魷魚皮的那一面朝上，先在一邊的左上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚的3/4，每刀的距離約3毫米。
3、切好后，轉(zhuǎn)過來從右上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚的3/4，每刀的距離約3毫米。
4、魷魚切成這樣的菱形網(wǎng)格。
5、魷魚改刀切小塊，把魷魚片切成菱形，三角形，這樣魷魚卷起來比較漂亮。
6、魷魚須比較粗的話，這樣切一刀比較好。
7、煮一鍋開水，水開后將食鹽放入開水中。
8、將切好的魷魚片放入鍋里煮約30秒，如果魷魚肉質(zhì)比較薄的話，約20秒即可，這個可以看魷魚片的打卷情況，魷魚片打卷即可撈出。
9、將撈出的魷魚卷放入涼水里清洗2遍即可。這樣處理的魷魚口感比較脆。
魷魚是寒性還是熱性?
魷魚是寒性食物，體寒的人最好不吃。
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。
魷魚是酸性還是堿性?
魷魚屬于弱酸性食物。
許多食物經(jīng)過代謝后，會產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。
食物的礦物質(zhì)殘渣溶液在試驗時會呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應，根據(jù)成酸元素(氯、磷、硫)或成堿元素(鈉、鉀、鈣、鎂)相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最后對尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或堿會隨尿液排出。
干豆腐在平時有很多種吃法，比如可以用來煲湯，也可以用來炒菜，還可以拿來切成花狀，有的人并不知道豆腐干正確的接法，總是會把干豆腐切的不好看，其實跟豆腐餡要切得好看一些，首先要用大刀，最好是快一些的刀，因為快刀切出來的豆腐才能表面平滑。
怎樣做尖椒干豆腐才好吃 尖椒干豆腐
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
東北尖椒干豆腐
1、 豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會兒；
2、 尖椒切滾刀塊；
3、 干豆腐切菱形塊、蒜切片；
4、 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色；
5、 放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干；
6、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。
小訣竅
1、 腌制肉時加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；
2、 炒肉這前加點花椒不容易粘鍋
1.干豆腐切絲，青椒切絲，豬肉切絲。
2.豬肉加少許淀粉和鹽淹一下，炒鍋底油燒熱，把肉下入煸炒，再把干豆腐加入翻炒片刻后加少許的水。
3.稍燜片刻后把淀粉調(diào)汁，加一點鹽和雞粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可。 小訣竅 肉是配料，可放可不放，喜歡的就多放點，或是少放炒熟借味，或是光放肉湯。主料是干豆腐。
尖椒干豆腐
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；
2.尖辣椒切滾刀片；
3.炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5.再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
牛肉是生活中不可缺少的食材，因為牛肉的營養(yǎng)價值非常高，富含蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)成分，能夠極大的補充身體需要，而且牛肉的可食用部位多，都有特點，例如，牛柳就是非常鮮嫩的部位，但是牛柳的特殊結(jié)構(gòu)使得其很難 切好，下面就來看看牛柳怎么切最好呢？
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
南瓜現(xiàn)在的烹飪方法是變得越來越多的，人們可以根據(jù)自己的需求和喜好來進行選擇的，但是大部分的做法當中都是需要先將南瓜切條的，但是這一步驟就會為難到很多人，有些人是根本就不懂得該如何下手的，其實只要是將南瓜去皮以后切條的話還是比較簡單的，也不會擔心太過于手滑的。
南瓜包子
【材料】面粉、發(fā)酵粉、 南瓜， 胡蘿卜， 洋蔥(或大蔥)、 水。
【調(diào)料】十三香，鹽。
【做法】：
1、和面，取一面盆將面粉摻入適量發(fā)酵粉倒入涼水攪拌揉制成面團，蓋蓋兒后，放到溫度較高的地方等待面粉發(fā)酵。
2、將南瓜洗凈，擦成絲，大蔥切絲剁碎備用。
3、將成絲南瓜用紗布包住擠壓控水。
4、將控好水的南瓜盛放在餡盆中，剁碎的大蔥均勻撒在南瓜絲上。
5、開火將炒鍋中放入適量食用油燒開。
6、將燒開后的食用油直接澆到剁碎的大蔥上，撒適量十三香和食鹽，并攪拌均勻。
7、將發(fā)好的面進行再次揉制，切成(或揪成)小面團，用搟面杖搟成圓形薄片，取適量餡料放置其上捏制成包子。
南瓜濃湯
【材料】南瓜，胡蘿卜，洋蔥，西芹。
【調(diào)料】肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉(可以不加)，鹽。
【做法】：
1、將南瓜洗凈，切塊，放入蒸鍋蒸熟。
2、將蒸好的南瓜取出，去皮切小丁;胡蘿卜洗凈后去皮切片;洋蔥切片;西芹洗凈切薄片備用。
3、炒鍋內(nèi)放入一小塊黃油(也可以用橄欖油、普通炒菜油)，然后依次放入洋蔥片、胡蘿卜片、西芹片、南瓜丁翻炒，然后加入高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮上15分鐘左右。
4、煮好后關(guān)火放涼，然后倒入榨汁機中打成泥狀，最后將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調(diào)料煮滾就可以了。
黃豆糙米南瓜粥
【原料】黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
【做法】
1、黃豆洗凈并泡水3-4小時、糙米洗凈泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。
5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
