魚片怎么切？切魚片小技巧
男性養(yǎng)生小技巧。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“魚片怎么切？切魚片小技巧”，僅供您在養(yǎng)生參考。
魚肉是日常生活中比較常見(jiàn)的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時(shí)候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，一般情況下可以先將魚清洗干凈，然后用手按住魚身，用另一把刀開(kāi)始貼著魚骨將魚肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚片怎么切
1、 草魚治凈， 先從尾部下刀。
2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過(guò)去。 推到魚頭部時(shí)，抽出刀。
3. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來(lái)，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
5、 兩邊魚肉片下來(lái)后，中間剩下的魚肚部分不要，當(dāng)然喜歡也可以留著!
6、 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來(lái)處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
8、 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了
切魚片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成
半。
4、片好以后的魚片更薄
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
食物營(yíng)養(yǎng)
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過(guò)多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過(guò)吃魚肉來(lái)彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，多吃魚肉能促進(jìn)大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。
相關(guān)閱讀
草魚是非常常見(jiàn)的一種魚類，很多人在平常生活中的時(shí)候經(jīng)?？梢猿缘降模菍?duì)于做法還不算是那么清楚的，主要就是因?yàn)椴蒴~在剔魚骨和切魚片的時(shí)候并不是那么容易的，需要掌握一些技巧的，這樣的話才可以更加容易地進(jìn)行操作，而且草魚在烹飪之前還是需要一些準(zhǔn)備工作的，最好是要進(jìn)行一定時(shí)間的腌制。
材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺(jué)滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開(kāi)即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~
制作方法
1、草魚洗凈切好后用地瓜粉、料酒、醬油、鹽腌10分鐘，這樣魚才會(huì)比較入味哦，洋蔥、姜和蒜切好備用
2、鍋內(nèi)油燒熱后加入草魚煎
3、加入姜后翻一面煎
4、加入洋蔥和鹽
5、最后加入蒜苗燜2分鐘即可出鍋
注意事項(xiàng)
鍋一定要夠熱才能加魚煎，要不會(huì)粘鍋。[1]
食用須知
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
很多人在電視上或者在自己的生活中都看見(jiàn)過(guò)那些很有名的大廚，或者是專門做魚的廚師，在切魚的時(shí)候好像都知道了魚身上魚刺生長(zhǎng)的每個(gè)地方，切魚片的時(shí)候能夠準(zhǔn)確地找到魚刺，并把它剔除。這種技藝在很多人看來(lái)都是十分羨慕的，因?yàn)樗强块L(zhǎng)期的積累才能找到魚刺所在部位的，下面為大家介紹一下切魚片沒(méi)有魚刺的方法吧。
魚片怎么切?
切魚片方法一：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
切魚片方法二：
1、在買魚時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來(lái);
3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時(shí)，左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚片的做法
食材：黃豆芽 草魚
做法：
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可。
14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
魚肉在生活中是很常見(jiàn)的東西，而且魚肉中的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，經(jīng)常吃魚不僅可以補(bǔ)充人體所需的鈣，還有助于提高人大腦的發(fā)育，魚肉的種是非常多的，但是有些魚肉的魚刺是很少的，有些魚肉的魚刺卻是非常多的，比如草魚和鯉魚的魚刺就是非常多的，那魚片怎么切才沒(méi)有魚刺呢?
詳解片魚步驟
原料：草魚一條
工具：菜刀一把
1：草魚在市場(chǎng)讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干凈?/p>
2：特別是魚腹內(nèi)一定要清洗干凈。
3：洗凈的草魚去掉魚頭，然后從魚頭那頭起刀。
4：順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5：片到魚尾巴后，用刀切下魚肉。
6：這時(shí)候，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來(lái)了。
7：把魚翻一面，依然從魚頭處開(kāi)始下刀。
8：用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
9：從魚背方向開(kāi)始下刀，大約45度角。
10：輕輕片下魚腹上的大刺。
11：這塊魚腹骨頭其實(shí)很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
12：去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。(用的依然是菜刀，只是因?yàn)槲矣沂忠恼掌说短蠓挪环€(wěn)，所以我用了小刀示范)
13：切好的魚片盡量薄而勻。
14：依次全部切完，再開(kāi)始切另外一片魚肉。
注意事項(xiàng)：
1：洗魚的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。
3：腌制魚片的時(shí)候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：魚片要先腌制進(jìn)行去腥處理和入底味，這樣煮出來(lái)才不腥。
5：魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時(shí)候才會(huì)熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
魚片，是很多人喜歡吃的，因?yàn)槌贼~肉的話里面會(huì)有魚刺，對(duì)小孩和老人都是不好的，所以最好是將魚切成魚片再吃，這樣的話對(duì)大人和小孩都是很好的，那么怎么切魚片呢？和大家分享一下。
方法一：將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法二：將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）。
用刀從魚尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚的大刺時(shí)，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來(lái)。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開(kāi)至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開(kāi)了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
魚片在生活中不僅僅可以熟吃，而且還可以生吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很豐富的，是含有豐富的蛋白質(zhì)的，對(duì)在青春期的孩子是很有幫助的，那么在生活中多吃魚也是很補(bǔ)腦子的，希望對(duì)大家有幫助。
魚的做法有很多種，不同的做法所選用的魚的形狀和品種也不一樣，像平常紅燒就會(huì)整條魚下鍋，而酸菜魚或是水煮魚就會(huì)用魚片，大家都知道，魚處理起來(lái)特別的麻煩，平常簡(jiǎn)單處理是沒(méi)有問(wèn)題，但是切成魚片，就要需要一定的技巧和方法了，不然容易弄壞，影響魚的做法，那么怎么切魚片呢？
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的！
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營(yíng)養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)轸~里面含有豐富的蛋白質(zhì)。魚的吃法多種多樣，如果要吃魚片一定要注意切法，避免刺多。想要切出沒(méi)有刺的魚片是講究技術(shù)的。那么怎樣切魚片沒(méi)有刺呢？詳情了解。
1、在買魚時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來(lái);
3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時(shí)，左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚是我國(guó)四川地區(qū)比較有名的一道菜，這道菜他的又麻又辣最為出名，而且在水煮魚的過(guò)程中還能夠加入許多配菜，這樣就能夠做到葷素搭配，也是比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，水煮魚并不是將整條魚一起煮，而是將魚切成片，切片的刀功也是非常講究的，那么水煮魚魚片的切法是什么呢?
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。
做法
制作水煮魚所需的材料正在加載制作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
切法:
1/6 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/6將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3/6以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4/6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5/6片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的!
6/6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
酸菜魚是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚的做法簡(jiǎn)單，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以經(jīng)常食用，可以起到補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的功效，而做酸菜魚的魚片的切法也是比較關(guān)鍵的部分，切好的魚片可以使整道酸菜魚的味道更加滑嫩，同時(shí)也比較好熟。
酸菜魚魚片的切法
首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
從魚背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚排骨順溜下去，
魚肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚肉就出來(lái)
順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
然后就可以開(kāi)始制作酸菜魚
酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,不能長(zhǎng)期食用。
酸菜魚的熱量
酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，好吃且熱量不高。酸菜魚中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚的宜忌人群
1、心腦血管疾病的中老年人。因?yàn)樗岵酥泻瑏喯跛猁}較多，心腦血管疾病的中老年人不宜多吃和長(zhǎng)期食用,否則會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
2、缺乏維C者。應(yīng)少吃,長(zhǎng)期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細(xì)胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
3、痛風(fēng)患者不宜食用。因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，且酸菜中所含維C較少，不宜食用。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
對(duì)于許多廚房新手來(lái)說(shuō)，切片魚片仍然是一個(gè)非?？膳碌氖虑?。片魚片的技巧，也想要魷魚頭魚尾，還要骨頭，魚體滑，還有很多小刺，操作真的不容易，不僅容易出現(xiàn)“血液流血”，還要切出超厚而大的魚片。我個(gè)人認(rèn)為煮魚是一種非常簡(jiǎn)單的菜。唯一的困難是切片魚片。如果這個(gè)問(wèn)題很容易解決，煮熟的魚是最簡(jiǎn)單的菜，它是一個(gè)大菜。
制作關(guān)鍵
1、腌制魚片時(shí)一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。
2、腌制魚片的時(shí)間無(wú)限制，時(shí)間稍長(zhǎng)為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時(shí)候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來(lái)代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說(shuō)明即可。
備注：NYS粉是一種按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，延長(zhǎng)原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點(diǎn)。
制作工藝
適用范圍
特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。
新式腌法
川菜‘沸騰魚“、‘水煮魚，一直以來(lái)深受顧客的歡迎，點(diǎn)擊率居高不下隨之而來(lái)。
第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來(lái)越多.備受人們的青睞.可是從目前看來(lái)能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無(wú)幾，方法也顯得更加神秘。福建的呂承德老師經(jīng)過(guò)數(shù)十次研究終于找到了最佳的方法.本站將給以刊出供廚師朋友們切磋學(xué)習(xí)。
具體腌漬方法如下：
原料：
凈草魚肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特制高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草魚治凈后切長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻.待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置
約5分鐘讓其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用.
特點(diǎn)：
肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時(shí)不易斷裂.
操作原理：
高彈素是一種化學(xué)添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體無(wú)任何影響.這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟.所以這樣加工出來(lái)的原料外爽脆內(nèi)鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時(shí)，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會(huì)碎爛而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)碎爛的情況.原料的口感和味道都不會(huì)發(fā)生變化.其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習(xí)慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚片怎么切？切魚片小技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性養(yǎng)生小技巧”專題。
