蒜苗怎么切
怎么養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生保健話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜苗怎么切”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
蒜苗是將大蒜種在土里之后成長(zhǎng)出來(lái)的一種蔬菜，所以蒜苗中也獨(dú)具大蒜所特有的刺激性味道，尤其蒜苗回鍋肉是四川地區(qū)的一道特色名菜。來(lái)到四川地區(qū)一定要嘗一嘗蒜苗回鍋肉，這種味道讓人難以忘懷。由于蒜苗本身具有刺激性的味道，所以在切蒜苗的時(shí)候不少人也感覺(jué)到難受，因此正確切蒜苗的方法是怎樣的?
蒜苗怎么切
1、常見(jiàn)切法
將蒜苗已經(jīng)纖維化的皮撕掉之後仔細(xì)清洗，主莖與葉片之間縫隙容易夾雜沙土，需特別注意洗凈。
可切成多種形狀。
再依料理需要切成各種形狀。
蒜苗縱切。
如需切碎，先將蒜苗縱切，但不切斷成細(xì)絲(如上圖)，再橫切成屑。
縱切後再橫切成屑。
蒜苗剖半。
如需切絲，先將蒜苗剖半(但不要完全切斷)，攤平後即可輕松地縱切成絲。
剖半後攤平。
縱切成絲。
2、蒜苗怎么摘
葉子那尖尖有黃葉干葉子的摘取，然后就洗洗切了就可以炒了，蒜苗炒肉，炒雞蛋都不錯(cuò)，川菜回鍋肉鹽煎肉都是配蒜苗炒的，蒜苔也可以炒肉，炒雞蛋，炒貝類(lèi)，和帶魚(yú)或者和肉丸一起紅燒都很美味。
3、蒜苗清洗步驟：
(1)先用水沖洗下根部的泥土，然后整齊切掉根須。
(2)撥下最外層的短一截的初葉(一般都枯萎)。
(3)從根部開(kāi)始，自上而下清洗。先洗根頸部，再洗葉子。
(4)葉子反復(fù)沖洗后，倒過(guò)來(lái)，沖洗葉子芯。多洗幾遍。
4、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。
2、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開(kāi)銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對(duì)于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。
蒜苗怎么切?當(dāng)然根據(jù)不同的菜肴口感，切成不同的形狀，才能會(huì)有不同的口感?？梢钥v切，可以切成絲狀，也能切成屑狀。蒜苗的口感遇上肉片，可將美味全部散發(fā)出來(lái)。不過(guò)也有不同的食材和蒜苗放在一起炒，也會(huì)產(chǎn)生美味的化學(xué)反應(yīng)呢。
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鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材，其受歡迎程度非常高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不低于雞蛋，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量更高，但是味道比雞蛋稍腥，因此，人們食用鴨蛋時(shí)往往會(huì)采取更加復(fù)雜的烹飪方法，首先要壓住鴨蛋的腥味，其次要切好鴨蛋，防止被外殼的腥味影響口感。下面就來(lái)看看怎么切鴨蛋呢？
如何切鴨蛋
煮熟后拿刀從中間處切開(kāi)，注意：刀要沾點(diǎn)油，要鋒利，切蛋時(shí)下刀要快。
鍘切。適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。運(yùn)刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，將刀刃垂直接在原料上，根據(jù)原料的硬軟老嫩程度，量力將刀按下。
首先把煮熟的雞蛋拿出來(lái)放在盤(pán)子里。
然后燒開(kāi)水把菜刀放進(jìn)開(kāi)水里煮兩分鐘，刀把露在外面，或者把開(kāi)水到在盆里，把到放在開(kāi)水里泡兩分鐘。
然后就可以切蛋了。會(huì)發(fā)現(xiàn)切得蛋沒(méi)有碎雜雜。而且不會(huì)粘在菜刀上面。
挑選新鮮鴨蛋的小技巧
1、看顏色
買(mǎi)鴨蛋時(shí)，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無(wú)破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來(lái)還很粗糙，或者感覺(jué)殼很薄，多半是因?yàn)橄碌暗镍喿由眢w不夠強(qiáng)壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來(lái)?yè)u一搖，質(zhì)量好的能感到蛋在里面微微顫動(dòng)。
2、聽(tīng)聲音
內(nèi)行人俗稱(chēng)“鐵聲”的鴨蛋，沒(méi)有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒(méi)問(wèn)題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話(huà)那可不行，緣由是，無(wú)毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
想要制作出自己喜歡吃的肘子，應(yīng)該要挑選合適的肘子，這也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，而且肘子作為大葷類(lèi)的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太高，也比較油膩，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的時(shí)候切割也是很有講究的，下面給大家介紹幾道關(guān)于肘子的做法，這樣的話(huà)不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個(gè)。
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過(guò)后放盤(pán)中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
秋葵的口感是極好的，還有益于身體的吸收，所以不少人都很愛(ài)吃秋葵，不過(guò)大家要知道關(guān)于秋葵的切法還是很有講究的，如果切的不好會(huì)導(dǎo)致里面的養(yǎng)分流失掉，不僅影響到口感，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們吃的食物主要是吸收里面的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失自然會(huì)浪費(fèi)，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹飪?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)損失有很大的關(guān)系，尤其是秋葵是一種相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和膠液有很好的保健效果，所以秋葵適合整根或者切半烹飪，最對(duì)也是切十字刀和切段，千萬(wàn)不能切成絲，這樣營(yíng)養(yǎng)效果會(huì)大打折扣。
秋葵是切了焯還是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開(kāi)之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了
秋葵怎么洗才干凈
去絨毛
取一些表層干燥無(wú)水的秋葵放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉，再用清水反復(fù)多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
秋葵在切開(kāi)之后會(huì)有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對(duì)人體有致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進(jìn)行焯水處理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
洋蔥可以說(shuō)是非常常見(jiàn)的一種蔬菜了，想必大家都知道，洋蔥里面的汁液很辣，對(duì)人們的眼睛和鼻子的刺激作用很強(qiáng)，所以人們?cè)谇醒笫[的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到辣眼睛，就會(huì)忍不住用手去揉眼睛，這樣會(huì)讓眼睛越來(lái)越辣，甚至?xí)鳒I。如果想要學(xué)習(xí)怎么樣切洋蔥能不被辣眼睛，請(qǐng)看下文。
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國(guó)主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也最濃烈;白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡;黃洋蔥最便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
洋蔥有很多功效，經(jīng)常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱(chēng)為“蔬菜皇后”。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡(jiǎn)單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的物質(zhì)，切洋蔥時(shí)洋蔥細(xì)胞被切破，這種酶就會(huì)轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)成分釋放到空氣中。當(dāng)這種化學(xué)成分與眼睛接觸后會(huì)刺激眼角膜的神經(jīng)末梢，于是大腦就會(huì)下達(dá)命令給淚腺不斷分泌眼淚以沖走這種刺激性物質(zhì)。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發(fā)氣體就越多，當(dāng)然也就會(huì)“淚如雨下”。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來(lái)切，因?yàn)榈蜏貢?huì)讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會(huì)刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
把洋蔥放入水里切，或者用自來(lái)水邊沖洗邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水，這樣就可以避免揮發(fā)性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費(fèi)水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡(jiǎn)單粗暴，卻是最直接有效的，不過(guò)，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過(guò)的洋蔥，另取一碗清水?dāng)R置在臺(tái)面上，切下來(lái)的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進(jìn)微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
嚼口香糖
邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其“殺傷力”。一是因?yàn)榻揽谙闾强梢苑秩鲎⒁饬?二是因?yàn)樵诒橇汉脱鄄€之間有一個(gè)連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來(lái)排出多余的眼淚。嚼口香糖時(shí)嘴巴不斷張合就會(huì)讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當(dāng)然就不會(huì)流淚了。
香腸在做完以后大概需要三十天左右的晾曬才可以去吃，這個(gè)時(shí)候再去吃就會(huì)覺(jué)得味道要比新鮮的時(shí)候變得更加豐富，但是很多人們?cè)谧鱿隳c的時(shí)候卻不知道該如何去切，其實(shí)就是比較簡(jiǎn)單，只要切成薄片就可以進(jìn)行烹飪，不要切的那么大塊，因?yàn)橄隳c在炒的時(shí)候是很難入味，要切的薄一點(diǎn)。
香腸的切法
臘腸俗稱(chēng)香腸，為中國(guó)廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品。臘腸是以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸）。臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿(mǎn)整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
墨魚(yú)是一種非常受歡迎的海鮮食材，它的形態(tài)類(lèi)似章魚(yú)，但是個(gè)頭更小。墨魚(yú)的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)章魚(yú)，墨魚(yú)的吃法簡(jiǎn)單，利用最簡(jiǎn)單的烹飪方法即可，但是，墨魚(yú)要切好了才能夠讓味道和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。下面就來(lái)看看墨魚(yú)怎么切比較好呢？希望大家能夠了解一下吧。
墨魚(yú)亦稱(chēng)烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。干者叫明魚(yú)。屬軟體動(dòng)物中的頭足類(lèi)，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱(chēng)墨魚(yú)為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨魚(yú)對(duì)半切開(kāi)，然后把尾部突出的那塊切下來(lái)。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚(yú)卷的顏色更清爽）
3、把去皮后的墨魚(yú)縱向切成兩半，然后反過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝上。
4、從邊角45度開(kāi)始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5、然后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6、順著直刀的紋路把墨魚(yú)改成小塊。
7、頭部觸須部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨魚(yú)塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
9、改刀后的墨魚(yú)最好先經(jīng)飛水或過(guò)油去掉腥味，但動(dòng)作一定要快，墨魚(yú)塊一卷起來(lái)就要馬上撈起。
10、處理好的墨魚(yú)卷回鍋炒的時(shí)候切記不能炒太長(zhǎng)時(shí)間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一塊洗凈的墨魚(yú)肉，從一端開(kāi)始用斜刀切成一字刀。
2、將全部墨魚(yú)肉切上一字刀。
3、調(diào)整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此將余下的墨魚(yú)切成花形。
5、將墨魚(yú)花切成若干塊即可。
6、將切好的墨魚(yú)塊放在備好的盤(pán)中即可。
油菜的做法有很多種，油菜作為一種綠色的青菜，不僅可以炒著吃，而且還可以作為配菜食用，另外如果是想吃油菜面條，油菜也是成為了首選的食物。切油菜的時(shí)候還是要掌握好具體的方法的，否則切出來(lái)的油菜不僅不好看，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，起不到油菜原有的功效。
方法/步驟
1將洗好的油菜整理。
2將油菜碼好，
3右手用刀左手按住油菜，
4右手有節(jié)奏的下刀，左手也是有節(jié)奏的向后退，
5油菜很容易用刀來(lái)切，但是油菜太散就要用左手要按住油菜，右手才能很好的下刀來(lái)切油菜。
6在右手和左手的配合下，一堆油菜就用刀切成均勻的段。
注意事項(xiàng)
左手要配合好右手來(lái)切油菜。
炒油菜
材料油菜400克、花生油、鹽、雞精。
做法
1、洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。
3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁(yè)部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時(shí)候加雞精，最后加蒜起鍋。
熗油菜
材料花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開(kāi)水焯過(guò)投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過(guò)撈出倒掉)。
3.然后蔥姜絲爆香，點(diǎn)少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來(lái)增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。
2.喜歡海米也可加點(diǎn)泡過(guò)的海米，味道鮮辣清爽。
