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二、速凍餃子怎么煮好吃三、怎么包餃子好吃餃子粉是低筋面粉嗎
1、餃子粉是低筋面粉嗎
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮 ,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
所以餃子粉是不是低筋面粉。
2、孕婦能吃茴香苗餃子嗎
茴香里面含有很高的維生素,做茴香陷餃子也是在好吃不過了,孕婦有個(gè)好胃口,心情也會(huì)好,可以開胃,但是也不要經(jīng)常吃,會(huì)引起便秘,視力也會(huì)有損傷,每天換著口味吃飯,會(huì)補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)成分在里面。
茴香做的包子和餃子還是可以偶爾吃一次的,懷孕媽媽只是要注意食用茴香的香料是不能吃的。因?yàn)檐钕阈詿?不適合熱性體質(zhì)和容易上火的人食用,老人和小孩也要少吃。可以解解饞換個(gè)口味,但是也不能多吃
3、老人吃餃子要注意什么
不宜晚飯吃餃子。老年人晚上外出活動(dòng)少,入睡早,胃腸道蠕動(dòng)慢,而餃子的面皮是用死面做的,不利于消化,易引起老年人腹脹并影響睡眠。
不宜吃粗纖維餡餃子。像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等,因含粗纖維多而消化時(shí)間長(zhǎng),如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃,因?yàn)橄涣紩?huì)引起心臟病發(fā)作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子,這些餡容易消化。
速凍餃子怎么煮好吃
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時(shí)充分?jǐn)嚢?防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會(huì)有點(diǎn)夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
6、煮速凍餃子要涼水下鍋,這樣凍餃子能和水一起加熱容易成熟也不容易破,餡也會(huì)成熟的更徹底。
7、攪的時(shí)候要用勺子背推著走,每次2下就可以,不需要太多。
8、煮凍餃子的火不宜過大,一般中火比較合適。
9、自己家包的餃子,由于皮可能會(huì)厚一點(diǎn),加上不是迅速冷凍的煮的時(shí)間可能比買的速凍餃子長(zhǎng)一點(diǎn),試幾次就找到規(guī)律了。
怎么包餃子好吃
1、搟皮時(shí),放“顏料”
為了增加皮的營(yíng)養(yǎng),可以在和面時(shí)加入其他原料,比如各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。還可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁,比如菠菜汁等,能增加鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量。另外,還可以加雞蛋或牛奶,能增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量,使餃子皮更有嚼勁。
2、調(diào)餡時(shí),加點(diǎn)藻
調(diào)餡時(shí)應(yīng)該減少肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜的比例。肉餡除了盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。
各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意,吃葷餡餃子時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌菜。
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餃子粉是高筋粉還是低筋粉
1、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高筋面粉。
2、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
3、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉筋道
相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對(duì)來說容易煮破。而且各種面粉還會(huì)根據(jù)用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鐘往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時(shí)人不會(huì)感到費(fèi)力,餃子煮好后放在盤子里也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)粘在一起,而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道,要求松軟、蓬松的面食,各種面粉并無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運(yùn)用。
高筋粉與低筋粉的區(qū)別
值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
煮餃子不粘皮的竅門
1、在和餃子面時(shí),每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來的面,蛋白質(zhì)含量會(huì)增多;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí),蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固,使餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速凍餃子,那么就要在水燒開后放入少量的咸鹽,等到咸鹽溶解后,再把餃子下到鍋里。用這個(gè)方法煮餃子的好處在于,這樣煮出來的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。
3、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。
4、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈出來,放入事先準(zhǔn)備好的溫開水中浸一下,然后再裝盤,這樣處理過的餃子就再也不會(huì)粘在一起了。
5、煮餃子要用旺火:蓋鍋煮皮,開鍋煮餡。頭遍開鍋以后,點(diǎn)三次冷水,再開鍋餃子就熟了,不粘皮,好吃。
餃子粉是高筋粉嗎
1、餃子粉是高筋粉嗎
實(shí)際上餃子粉就是高筋粉,但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉,所以說在食用多個(gè)過程中經(jīng)常會(huì)犯錯(cuò)誤,但是看了下面的介紹之后,大家就可以正確的選擇餃子粉了。
2、幾種餃子餡的做法
2.1、白菜豬肉餡的做法：把豬肉去皮洗凈后切成肉末,也可以用絞肉機(jī)代替人工絞碎,把白菜剁碎成末,與豬肉末均勻混合,加入姜末、蔥末、胡椒粉、料酒、香油、精煉油調(diào)和。
2.2、蘿卜瘦肉餡的做法：把豬肉絞碎,白蘿卜洗凈擦絲,與豬肉餡混合在一起,加入蔥絲、姜末、花生油、鹽、味精等一起調(diào)和均勻。
2.3、山藥餡的做法：把山藥去皮后切片,放在鍋中蒸20分鐘,取出后搗成泥狀;將山藥泥與瘦肉末、蔥花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起攪拌均勻即可。
3、餃子皮的做法
3.1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動(dòng),將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。
3.2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3.3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
3.4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。
3.5、揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
3.6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
3.7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng),揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。
3.8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
3.9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
做餃子餡的注意事項(xiàng)
如果沒做過餃子,很有可能在調(diào)餡料的時(shí)候倒下來了。新手的話,建議簡(jiǎn)單一點(diǎn)哦,調(diào)料不放多基本沒什么問題。下面介紹幾點(diǎn)要注意的地方,一起來看看吧。
1、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子煮熟后,放在盛有溫水的盤里過一下,再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
3、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時(shí)不要太多也不要太小,如果可以的話盡量將餡里的水分?jǐn)D出來。
5、如果是做肉餡的話,肉要剁餡,然后加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒。愛吃韭菜可以可以放點(diǎn)韭菜,然后再放點(diǎn)雞蛋攪拌均勻。
吃餃子的好處
1、好處一
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、好處二
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、好處三
從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、好處四
合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
小麥粉是低筋面粉嗎
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,只是蛋白質(zhì)含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什么的,低筋的是用來做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因?yàn)榈徒罘蹧]有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。
小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的,都是這個(gè)。
另外,制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。
高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
如何挑選高筋面粉
1、看
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青色。
2、聞
手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗
取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
小麥對(duì)人體的好處
小麥適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭者食用;
患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時(shí)食用。
進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
1、小麥對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;
2、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;
3、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。
4、小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷;
5、小麥對(duì)婦人臟燥者,小麥宜與大棗、甘草同食;對(duì)自汗盜汗者,小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥,止汗力更好。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例調(diào)和。如果想更低筋,再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
1、高筋面粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
3、低筋面粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
面粉可以做什么面食
1、自制原味蛋撻
淡奶油90克,牛奶80克,蛋黃2個(gè),低筋面粉6克,煉乳2勺,糖15克,蛋撻皮9個(gè)?？推諸O5306,烤箱中層200度,20分鐘。
將糖、牛奶、煉乳混合,攪拌均勻,至糖溶化。倒入蛋黃,攪拌均勻。篩入低筋面粉,攪拌均勻。把蛋撻液倒入烤盤中的皮里,8分滿,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。
2、蔓越莓曲奇
黃油120克,低筋面粉150克,雞蛋一個(gè),砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,鹽1克。
黃油軟化,分次加入糖粉、砂糖和鹽,打發(fā)至蓬松狀態(tài)。分次加入蛋液和淡奶油,攪拌均勻。加入低筋面粉和奶粉,翻拌均勻。裝入裱花袋,擠出花形。放入預(yù)熱好的烤箱,180度,15分鐘。
3、香煎蔥油餅
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、無鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、鹽、蔥花。
和面團(tuán):低粉先與泡打粉混和,然后加進(jìn)其他材料和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)用搟面杖搟成方形。然后抹上油,灑鹽、蔥花,卷起,收口的地方用手指捏實(shí),然后搓成光滑均勻的圓條,切成若干等份,搟成小餅。蒸鍋刷薄油,把搟好的餅放進(jìn)去,醒上20分鐘。然后大火蒸上4-5分鐘。吃的時(shí)候下油鍋煎至表面金黃即可。
4、蘿卜絲酥餅
中筋面粉300克,低筋面粉320克,豬油280克,蘿卜1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,鹽,蔥,料酒。
中筋面粉300克、豬油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光潔,然后醒30分鐘后分成30克大小的劑子。低筋面粉320克、豬油160克一起糅合,醒30分鐘,分成20克大小的劑子。蘿卜切絲腌制,擠干。香菇切丁,培根切丁,一起放調(diào)料拌均勻。醒好的油皮壓扁包入酥皮,壓扁,搟長(zhǎng),卷起,搟長(zhǎng),卷起,重復(fù)幾次,搓圓,壓扁。包入蘿卜絲,表面刷蛋黃液,撒點(diǎn)芝麻。烤箱180度預(yù)熱,烤25分鐘即可。
餃子粉和普通面粉的區(qū)別
1、餃子粉和普通面粉有什么區(qū)別
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
2、餃子粉如何選擇
選擇餃子粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
3、餃子粉怎么保存
3.1、通風(fēng)良好 面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
3.2、濕度干爽 面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度越大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3.3、合適溫度 儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
3.4、環(huán)境潔凈 環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
如何分辨面粉
下面來教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途,看了下面的文字你也能很好區(qū)分。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條,對(duì)照一下中筋粉的用途,沒錯(cuò)吧?)
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
如何選購面粉
1、對(duì)于饅頭和包子這種面食,最主要的就是發(fā)酵。所以選擇饅頭粉、普粉、全麥粉都可以。只是普粉、全麥粉需要自行發(fā)酵。另外根據(jù)口感可以選擇普粉或是全麥粉。當(dāng)然你用高筋面粉和低筋面粉也可以做饅頭,但成本更高,沒有必要。選購先后:饅頭粉普粉全麥粉高低筋面粉
2、對(duì)于蛋糕這種面食來說,最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好選擇低筋面粉,實(shí)在不行直接買蛋糕粉也可以。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋,至少在三四個(gè)以上。另外可以適當(dāng)添加牛奶。選購先后:低筋面粉蛋糕粉
3、在制作面包的時(shí)候關(guān)鍵在于筋性和發(fā)酵。所以在選擇制作面包時(shí)最好購買高筋面粉,同時(shí)一定要記得添加酵母粉等促進(jìn)發(fā)酵的輔料。選購先后:高筋面粉全麥粉普粉
4、通常來說,制作餅干時(shí)選擇能制作蛋糕的面粉,都能制作出好吃的餅干來,同時(shí)餅干也可以制作全麥餅干。所以制作餅干時(shí)選擇先后:低筋面粉蛋糕粉全麥粉普粉
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《餃子粉是低筋面粉嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生拉筋”專題供您欣賞！
