小麥粉是低筋面粉嗎
春季養(yǎng)生拉筋。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“小麥粉是低筋面粉嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。很多人問小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。買不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會做面條的話最好還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時候需要低筋面粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋面粉用。
Ys630.com相關(guān)知識
面粉在生活中是很常見的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時面粉是很受大家歡迎的，不過也有人認為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以前人們對于面粉的印象還是比較單一的，現(xiàn)在加工技術(shù)不斷在改進，面粉這種東西也有了很多的種類，除了我們最為常見的普通面粉，還有高筋面粉和低筋面粉以及無筋面粉這些分類，低筋面粉具體都有著什么樣的特點呢？下面就讓我們一切來了解一下這個問題吧。
一：何為低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
二：低筋面粉的特點及應(yīng)用
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
好了，看完了上文的介紹，相信您對于低筋面粉有著什么樣的特點這個問題已經(jīng)有了初步的了解了，如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用這樣的面粉了，但是如果你想制作面條和包子，這種面粉就不是很合適了，因為它很容易開裂或者斷掉。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認真學習了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆晳T性地把它們一同使用。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
對于人們來說，不同的事物人們給起了不同的叫法，這就非常容易讓人們辨別了。面粉和小麥粉是經(jīng)常能出現(xiàn)在人們生活中的食物，面粉和小麥粉一樣嗎?可以說這是這兩種食物是由同一種原材料加工而成的，只不過一個去了皮而另一個沒有去皮而已，所以出現(xiàn)了兩種完全不同的產(chǎn)成品。
一、面粉和小麥粉的區(qū)別是什么?
面粉和小麥粉是有一點區(qū)別的。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。
二、小麥粉的營養(yǎng)價值、適用人群及食療作用
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
小麥面粉食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
三、怎樣分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
人們通常會用面粉來制作各種各樣的美食，但是在購買面粉的時候很多人都不懂得相關(guān)知識。小麥面粉有低筋、中筋以及高筋之分，所以千萬別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。
一、小麥粉是低筋面粉嗎
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。
二、小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋，油條。
2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，
3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像小麥粉這種常見的食物，什么樣的小麥粉好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
二是“聞”：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遭到外部環(huán)境污染或面粉超過保質(zhì)期，也可能添加劑過量，說明小麥粉已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類應(yīng)選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點、餅干則選用低筋的小麥粉。
民以食為天，對于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過對什么樣的小麥粉好介紹之后，我們平時在購買小麥粉的時候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
面粉其實在我們的平時生活中經(jīng)常會吃到最常接觸的就是一些糕點和面包了，但實際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實在我們的生活當中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因為不了解而亂用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當我們在需要使用面粉的時候一定要了解這些常識，學會去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
石磨小麥粉是人們生活中很常見的食品，不過大多數(shù)都是以前才會吃的食物，現(xiàn)在大部分都是機器制作丟失了傳統(tǒng)的石磨工藝，石磨面粉很大程度保留了小麥的營養(yǎng)成分，這樣磨出來的面粉擁有小麥的原汁原味，口感也比一些機械加工的口感更勝一籌。那么，石磨小麥粉怎么制作?
第一，石磨小麥怎么制作?傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學的設(shè)計特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。
第二，同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進入磨齒。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營養(yǎng)健康。
石磨小麥粉怎么制作?低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品!
蛋糕大家在生活當中都會吃得到，但是你有了解過蛋糕的制作，所需要的一些材料嗎，其實小麥粉是不能夠做蛋糕的，通常蛋糕使用的面粉，應(yīng)該是高筋面粉或者是中筋面粉。
1、小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、軟嫩。 小麥粉:含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。
2、高筋面粉?:含有約11.5~14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強，適合用來做面包、派皮、松餅、餃 子皮、面條等口感帶韌的面食點心。
3、中筋面粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
4、低筋面粉?:含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質(zhì)，最適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。
小麥粉顧名思義就是采用了小麥做成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高人體免疫力和促進消化的功效，此外小麥粉還有養(yǎng)心養(yǎng)血等功效呢，下文我們介紹一下如何采用小麥粉來做成涼粉。
1小麥淀粉1碗。
2放在稍大的一個容器里面。用相同的碗裝一碗水到進去，攪拌 成漿。
3另起一只鍋燒開3碗(和裝面的碗一樣)水。
4關(guān)小火，將攪拌好的漿慢慢倒入開水中，并不斷按同一方向攪拌，直到液體變透明，并且攪拌的勺子可以稍微立住就可以出鍋了。這個過程因為一個人完成的，還要不斷攪拌。將糊狀涼粉倒入大碗里面，等待放涼。
5放涼以后。
6切成塊狀。
營養(yǎng)價值
小麥是面粉的原料，也是北方人的主食。小麥中除含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米飯容易消化。祖國醫(yī)學認為，小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，功能益腎養(yǎng)心安神，調(diào)腸胃，除熱止渴。小麥淘洗時輕浮癟瘦者為浮小麥，具有除虛熱，斂汗，鎮(zhèn)靜安神的功效。小麥麩可除心煩，止消渴，而以小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，癆熱病人宜煮食之。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃小麥粉可以起到提高免疫力等功效，上文為我們詳細介紹了如何采用小麥粉來做成涼粉。
面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。
而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用。
現(xiàn)在經(jīng)過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。
對于全麥粉是低筋粉嗎相信您現(xiàn)在已經(jīng)知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時并不會經(jīng)常食用到全麥粉，對于這些朋友來說，建議您從現(xiàn)在開始適當?shù)氖秤靡恍┤湻?，這對于保持您身體的健康是很有利的。
大家都知道在做饅頭的過程中，可以根據(jù)自己不同的口味來選擇不同的做饅頭的食材。而最常見做饅頭的食材就是小麥粉，因為小麥粉它是生活中非常常見的一種面粉，而且它含有很高的營養(yǎng)價值，做出來的饅頭的口感也會很好。但是小麥粉做饅頭雖然常見，做的過程中也是需要注意的，那么小麥粉到底應(yīng)該怎樣做饅頭呢?
做法一
食材
小麥粉
發(fā)酵面(老面)
白糖
水
堿
青紅絲
步驟
將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)
取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意事項
發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
做法二
用料
小麥粉 500克
奶粉 10克
綠草粉 5克
酵母粉 2克
白糖 10
35攝氏度的溫水 適量
紅豆 500克
紅糖 50克
油 少量
做法
先把紅豆煮軟爛，然后炒鍋放少量油，炒紅豆，放入紅糖，如果有袋裝的豆沙也可以放入，一起炒，炒到干為止。
把面粉、綠草粉、奶粉、白糖都放入一個盆內(nèi)，把酵母粉放入溫水內(nèi)，再把酵母水分次倒入混合面粉中，和成面團，等待發(fā)酵。
面團如果要快速的話可以用鍋做一些水，燒開關(guān)火隔水把面盆放里面，這個比較快就能發(fā)好。
發(fā)好的面團，搟成大小相等的圓餅，放入炒好的豆沙，捏成孩子喜歡的樣子，我覺得還是手工做的比較好，如果用模子二次醒發(fā)的時候不好看。小麥粉饅頭的做法 步驟1
蒸鍋添水燒開，把捏好的豆沙饅頭放入即可，水開蒸20分鐘開鍋就可以吃了。
非常好吃!
小貼士
面粉和其他的用量完全是我目測滴，大家可以根據(jù)自己的口味增加或者減少用量，放入奶粉是為了增加面粉的香味，加入白糖是為了更加蓬松。不加入綠草粉還可以換成地瓜泥、南瓜泥、胡蘿卜泥，番茄汁、菠菜汁、綠茶粉、巧克力粉、蛋黃、紫薯等由于每種食物適度不同，面粉的吸水性不同，自行調(diào)整。
在生活中要做面食的時候，很多人都會頭痛，因為面粉的種類有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時低筋粉，因為這三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說當然不能夠胡亂的食用，那么平時常常吃的餃子，制作的時候用的低筋粉嗎?下面我們來了解一下。
其實很多人在制作美食的時候都會犯一些錯誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當然這樣做出來的食物可能就沒有你想象中的那么好，下面我們就來了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時候千萬不好盲目的選擇，因為這樣做出來的餃子不管是口味還是營養(yǎng)都會受到影響。
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