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餃子粉是高筋粉嗎
1、餃子粉是高筋粉嗎
實(shí)際上餃子粉就是高筋粉,但是在生活中很多人卻無(wú)法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉,所以說(shuō)在食用多個(gè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)犯錯(cuò)誤,但是看了下面的介紹之后,大家就可以正確的選擇餃子粉了。
2、幾種餃子餡的做法
2.1、白菜豬肉餡的做法：把豬肉去皮洗凈后切成肉末,也可以用絞肉機(jī)代替人工絞碎,把白菜剁碎成末,與豬肉末均勻混合,加入姜末、蔥末、胡椒粉、料酒、香油、精煉油調(diào)和。
2.2、蘿卜瘦肉餡的做法：把豬肉絞碎,白蘿卜洗凈擦絲,與豬肉餡混合在一起,加入蔥絲、姜末、花生油、鹽、味精等一起調(diào)和均勻。
2.3、山藥餡的做法：把山藥去皮后切片,放在鍋中蒸20分鐘,取出后搗成泥狀;將山藥泥與瘦肉末、蔥花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起攪拌均勻即可。
3、餃子皮的做法
3.1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動(dòng),將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。
3.2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3.3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開(kāi)始搟皮子為止。
3.4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。
3.5、揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
3.6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
3.7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng),揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。
3.8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
3.9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開(kāi)始搟皮子了!
做餃子餡的注意事項(xiàng)
如果沒(méi)做過(guò)餃子,很有可能在調(diào)餡料的時(shí)候倒下來(lái)了。新手的話,建議簡(jiǎn)單一點(diǎn)哦,調(diào)料不放多基本沒(méi)什么問(wèn)題。下面介紹幾點(diǎn)要注意的地方,一起來(lái)看看吧。
1、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子煮熟后,放在盛有溫水的盤(pán)里過(guò)一下,再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。
3、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時(shí)不要太多也不要太小,如果可以的話盡量將餡里的水分?jǐn)D出來(lái)。
5、如果是做肉餡的話,肉要剁餡,然后加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒。愛(ài)吃韭菜可以可以放點(diǎn)韭菜,然后再放點(diǎn)雞蛋攪拌均勻。
吃餃子的好處
1、好處一
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
2、好處二
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、好處三
從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、好處四
合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
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餃子粉是高筋面粉嗎
1、餃子粉是高筋面粉嗎
餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱(chēng)為餃子專(zhuān)用粉。用餃子專(zhuān)用粉制作出來(lái)的餃子在煮的過(guò)程中不容易開(kāi)皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤(pán)子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起.面湯清晰無(wú)沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時(shí),按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營(yíng)養(yǎng)要求,確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
2、餃子粉和面粉的區(qū)別
餃子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。
高筋粉,低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;
軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。
3、餃子粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
餃子粉:選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過(guò)高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無(wú)食品添加劑,無(wú)等級(jí)提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營(yíng)養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營(yíng)養(yǎng)成分;長(zhǎng)期食用有益于亞健康人群的身心健康。
如何挑選餃子粉
1、看: 優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸: 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
4、嘗: 取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
做餃子皮的注意事項(xiàng)
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實(shí)具體的比例沒(méi)法說(shuō),用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買(mǎi)的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來(lái)才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過(guò)的面會(huì)變?nèi)彳?所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí),所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺(jué)得搟餃子皮太復(fù)雜的話,下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:將面團(tuán)搟成大大的一張皮,然后用一個(gè)剪開(kāi)過(guò)的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來(lái)了。
餃子粉是低筋面粉嗎
1、餃子粉是低筋面粉嗎
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮 ,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
所以餃子粉是不是低筋面粉。
2、孕婦能吃茴香苗餃子嗎
茴香里面含有很高的維生素,做茴香陷餃子也是在好吃不過(guò)了,孕婦有個(gè)好胃口,心情也會(huì)好,可以開(kāi)胃,但是也不要經(jīng)常吃,會(huì)引起便秘,視力也會(huì)有損傷,每天換著口味吃飯,會(huì)補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)成分在里面。
茴香做的包子和餃子還是可以偶爾吃一次的,懷孕媽媽只是要注意食用茴香的香料是不能吃的。因?yàn)檐钕阈詿?不適合熱性體質(zhì)和容易上火的人食用,老人和小孩也要少吃。可以解解饞換個(gè)口味,但是也不能多吃
3、老人吃餃子要注意什么
不宜晚飯吃餃子。老年人晚上外出活動(dòng)少,入睡早,胃腸道蠕動(dòng)慢,而餃子的面皮是用死面做的,不利于消化,易引起老年人腹脹并影響睡眠。
不宜吃粗纖維餡餃子。像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等,因含粗纖維多而消化時(shí)間長(zhǎng),如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃,因?yàn)橄涣紩?huì)引起心臟病發(fā)作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子,這些餡容易消化。
速凍餃子怎么煮好吃
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時(shí)充分?jǐn)嚢?防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開(kāi)后,添入少許涼水,待水開(kāi)后再加涼水,如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會(huì)有點(diǎn)夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
6、煮速凍餃子要涼水下鍋,這樣凍餃子能和水一起加熱容易成熟也不容易破,餡也會(huì)成熟的更徹底。
7、攪的時(shí)候要用勺子背推著走,每次2下就可以,不需要太多。
8、煮凍餃子的火不宜過(guò)大,一般中火比較合適。
9、自己家包的餃子,由于皮可能會(huì)厚一點(diǎn),加上不是迅速冷凍的煮的時(shí)間可能比買(mǎi)的速凍餃子長(zhǎng)一點(diǎn),試幾次就找到規(guī)律了。
怎么包餃子好吃
1、搟皮時(shí),放“顏料”
為了增加皮的營(yíng)養(yǎng),可以在和面時(shí)加入其他原料,比如各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。還可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁,比如菠菜汁等,能增加鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量。另外,還可以加雞蛋或牛奶,能增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量,使餃子皮更有嚼勁。
2、調(diào)餡時(shí),加點(diǎn)藻
調(diào)餡時(shí)應(yīng)該減少肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜的比例。肉餡除了盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。
各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡,代替一部分肉類(lèi),有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意,吃葷餡餃子時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌菜。
餃子粉能烙餅嗎
1、餃子粉能烙餅嗎
餃子粉可以烙餅的,將面粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現(xiàn)結(jié)塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺(jué)得面團(tuán)干,改用湯勺往里一勺一勺加水,將面團(tuán)搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺(jué)有彈性,然后蓋上濕布,餳發(fā)1小時(shí)。案板上撒上干面,拿出餳好的面團(tuán),再次用力搓揉5分鐘,直到面團(tuán)變的柔軟。
將面團(tuán)搟開(kāi),厚度約為半厘米的薄餅;在面餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手涂抹均勻;然后一手輕輕將面餅卷起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使面餅卷的薄且均勻,最后卷成圓柱狀即可;用搟面杖搟開(kāi),呈圓餅狀,依次搟開(kāi)每個(gè)面團(tuán);電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時(shí),放入面餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然后翻面,烙至面餅兩面金黃即可。
2、面粉純度的等級(jí)
2.1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
2.3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
3、影響面粉質(zhì)量因素
面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢?jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專(zhuān)用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
面粉如何選購(gòu)
1、看色澤,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青,則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。
2、聞香味,優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過(guò)量,或面粉超過(guò)保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。
3、辨手感,凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩、有綿軟感、顆粒均勻,如感覺(jué)手感粗糙或過(guò)分光滑,則為劣質(zhì)面粉。
4、試水分,標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時(shí),面粉從手縫中呈片段流出,松手后,面粉隨之散開(kāi),水分正常。
5、選品牌,一般規(guī)模大的廠家面粉價(jià)格較低,但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來(lái)降低成本現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮,所以還是選擇知名品牌的面粉,吃起來(lái)才更加放心。
面粉如何存放
1、將面粉放在干凈密閉的容器里,然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好,放入容器中。
2、把一張紙放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,這樣也可以防止面粉生蟲(chóng)。
3、還可以像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再盛面粉,也能有效防止面粉生蟲(chóng)。
4、面粉的保質(zhì)期限,一般在購(gòu)買(mǎi)時(shí)的包裝袋上都會(huì)有標(biāo)明的,一年或12個(gè)月。常溫下,面粉的保質(zhì)期應(yīng)該在3個(gè)月到12個(gè)月都有。季節(jié)和包裝方式不同,保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)的延長(zhǎng)或是縮短。南方天氣比價(jià)潮濕,最好儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方,北方相對(duì)好些,只要不放在溫度高的地方就行。把面粉放在真空袋中,可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)。
餃子粉能做蛋糕嗎
1、餃子粉能做蛋糕嗎
做蛋糕絕對(duì)不要用餃子粉,因?yàn)轱溩臃凼歉呓蠲娣?。普通淀粉以玉米淀粉居?因?yàn)槌杀咀畹?而且糊化效果很好 ,玉米淀粉就是那種很細(xì)的淀粉,如果結(jié)塊的話是紅薯淀粉。做蛋糕最好用泡打粉,起發(fā)效果很好,如果沒(méi)有的話也可以不放的,但是蛋白一定要打發(fā)成稠厚的糊狀往蛋糊里放面粉的時(shí)候要輕輕的上下左右翻動(dòng),一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌,那樣會(huì)上勁的把蛋糕糊往電飯鍋里倒的時(shí)候只在電飯鍋底部涂油就可以了,四周不要抹油,要給蛋糕漲發(fā)的空間。
2、餃子粉如何挑選
看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、餃子粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過(guò)高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無(wú)食品添加劑,無(wú)等級(jí)提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營(yíng)養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營(yíng)養(yǎng)成分;長(zhǎng)期食用有益于亞健康人群的身心健康。
餃子粉和面粉的區(qū)別
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說(shuō)明面粉的筋度。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。)
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
餃子粉怎么用
食材
餃子粉500克、肉餡500克、干蝦仁100克、雞蛋5個(gè)、韭菜500克、油適量、鹽適量、其它調(diào)味料適量
步驟
三鮮餡餃子的做法
1、餃子粉加少許鹽,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕布放置一會(huì)兒。
2、韭菜摘好洗凈控干水份。
3、小海米泡軟(水不要倒掉哦,可以放進(jìn)肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個(gè)人感覺(jué)海米的味道更濃郁一些)
4、雞蛋打散,炒熟,并用鏟刀分割成小碎塊。
5、肉餡加五香粉、鹽、生抽,還有泡蝦仁的水,向一個(gè)方向攪拌。
6、再加油、味精,及切碎的韭菜、海米,拌成三鮮餡。
7、面團(tuán)分成劑子,搟成餃子皮。
8、開(kāi)包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水,這樣會(huì)煮破的哦。
9、包好的餃子不馬上煮的話要蓋上濕布,免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里凍硬以后,裝袋保存。
10、燒一鍋開(kāi)水。水要多些,水開(kāi)下餃子。
11、大火煮哦,喜歡皮Q一些的,可以在水里放少許鹽。并用湯勺的背推動(dòng)鍋里的餃子,免得煮破。
12、等到餃子肚漲起來(lái)充滿氣體就熟了?？梢蚤_(kāi)吃了。
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